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心情好要食飯，心情唔好都要食飯，不過心情唔好就更要到一處好地方吃飯，所以上星期某天的下午放開懷抱，到淺水灣走了一趟，好好享受一頓美味的Omakase。來到淺水灣即時感受到一陣陣涼風吹來，心情變得開朗得多。踏進門口那一剎那，有種置身海底世界的攝人魅力，慢慢走過開揚又透著自然光的空間，一個大魚缸就在眼前，再走進一點就是今天的目的 – umi bar，由Yukio Kimijima主理，他相當富經驗及名氣。環境真是一流，坐在壽司吧枱上，遠眺外面的漂亮景色，心情舒暢，看見師父的準備工作，已心知一二，那份氣勢足令人滿懷歡喜地期待。同時，喝著香港很少有的Sparkling Sake，入口清爽，帶點點甜美，十分舒暢。先由精緻的【白蝦】刺身開始，白蝦的矜貴之處源自要用人手剝殼而成，能保留了白蝦的甜味，以少許新鮮磨成的芥末來勾起鮮味來，甘甜可口。岩手縣【生蠔】體形大，肥大肉厚，爽口滑溜，伴上酸汁啫哩及辣蘿蔔蓉，清新開胃。接著的【愛女魚】，真是名字也未曾聽過，以薄切來呈上，質爽而清香，淡薄香味游走口腔。【深海池魚】則用上厚切，味道濃厚鮮甜，爽口的感覺更令人難以忘懷。師父此時奉上以紫菜包著油脂豐富的【寒鰤】，以青檸汁及海鹽來調味，鮮味十足。中間以一道【沙律】來間場，用料都是些爽口及香脆的食材，吃來很清新。壽司開始上場，第一件由清淡的【左口魚】開始，清淡的味道和大葉產生雅緻的感覺，慢慢勾出攝人的清新口感來。第二件是【赤睦】，肉質鮮甜細緻，經火炙過後，帶上少許焦香，魚油甘香。接著是【鯖魚】，這款魚雖然油脂肥美，但有特殊的腥味，故很少做成刺身，可是師父卻用上茗荷、芝麻及細蔥來調味，令人不自覺愛上。【赤身】對於很多人來說只是下價貨，但如果處理得當，是一款相當美味的，師父輕輕以醬油醃漬過，增添了魚肉的香味，而且帶有光澤及黏稠的感覺，相當出色。最後的是【海膽】，用上的是自北海道出產的，鮮度不錯，甜美無比。還有【三文魚籽蒸蛋】，滑溜的蒸蛋配上新鮮帶咸香的魚籽，別有一番風味。另外，還有【煎蛋】，起初以為是日式蜂蜜蛋糕，誰不知原來是煎蛋，質感相當鬆軟，很有彈性，友人在日本住過一段長時間，他說這種煎蛋連日本的壽司達人也要花上十數年才能做出，證明師父是何等的功力深厚。還有一個【金槍魚手卷】，簡簡單單以香脆的紫菜捲上，加點芥末，已相當美滿了。以一碗香濃的【魚湯】作結，裡面還有很多菇菌，好味。最後，以一個【大福】來作甜品，不油不膩，恰到好處，整個廚師發辦真是十分美味。UMI at the Ocean淺水灣海灘道26-30號 The Pulse 3樓303-304號舖午餐 ($500 - $600)好味指數 (★★★★★) 【5★為最高】－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－Email (zysk@ymail.com)Blog (www.jamelchui.com)FB Page (fb.com/jamel.food)Instagram (instagram.com/jamel_zysk)
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