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港鐵尖沙咀/尖東站 J 出口, 步行約2分鐘 繼續閱讀
電話號碼
23330031
開飯介紹
東京米芝蓮一星的過江龍法國菜餐廳,餐廳不設單點,提供共8道菜的晚市套餐。主打新派法國菜,融合了亞洲各地元素,利用多國的食材,例如北海道海膽、北海道鱈魚白子,法國芝士等。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
12:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 23:00
付款方式
Visa Master 現金 AE 銀聯 微信支付
其他資料
網上訂座
酒精飲品
加一服務費
室外座位
有關獎賞計劃
食評 (21)
等級4 2020-02-16
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在 日本 摘下 米芝蓮一星 的餐廳 Tirpse (香港店) , 於 2019年12月30日 開業 ~Tirpse, 是一間揉合了亞洲元素的 法國菜餐廳,餐廳裝修得極具都市感 , 餐廳的陽台可以望到維多利亞港,食物精巧美味,吃著美食,飲飲香檳 .... 享受.享受 ~坐定定先點一支 sparkling water 邊飲 , 邊讀 Menu ~Menu ~與此同時 , 侍應生端來了烘得香脆鬆軟的麵包 ~點了 Luxury Lunch Set (7 course) , 這個套餐包括 Amuse Bouche, Starter, Soup, Main Course (3 choose 1), Mini Dessert, Dessert, Coffee/Tea ~Amuse Bouche (海膽撻) : 當天的餐前小點 , 是海膽撻 , 奇造型精巧 , 是 bite size, 外層酥脆內裏軟綿 , 顯出海膽的鮮味而不過搶 , 極美味 ~Starter (白子、黑松露、薯蓉) : 不時不食 , 冬天正直 "白子 Shirako" 的當造季節 , 白子就是鱈魚的精囊 , 屬於矜貴的食材 ; 白子經過廚師精心炮製 , 其口感細膩幼滑 , 味道淡雅 ; 配上奶滑的薯蓉 , 以及味道強烈的黑松露 , 整體的口感層次和味道都十分豐富 , 珍饈也 ~Soup (白腰豆、西班牙腸湯) : 質感奶滑濃稠的白腰豆湯 , 加上西班牙腸的鹹香 , 以及香草的襯托 , 味道濃厚又不油不膩 , 很適合冬天飲 ~Main Course (Branchiostegus. Clam. Yuzu) : 就是 蜆肉柚子汁煮甘鯛魚 , 甘鯛魚的外皮燒得酥酥脆脆 , 魚肉鮮嫩結實 , 味鮮而不腥 , 配上味道鮮甜又帶微酸的蜆肉柚子汁 , 不論是口感和味道 , 皆奪天地之造化 ~ TMD 真是超好吃 ~Mini Dessert : 竟然是店方自家製的 健力士啤酒雪糕 , 味道就是健力士黑啤的酒香 , 質感細滑 , 超有驚喜 ~Dessert (Mascarpone Cream, Kumquat Confit & Palo Santo Ice-cream) : 就是糖漬柑橘 配 Palo Santo 雪糕 , 賣相精巧 , 味道甜蜜又不會太甜 , 雪糕的質地細緻軟骨 , 味道精奇 ~超級美滿的一餐 , 真不愧為 "星級食肆" 本篇完 ~ 繼續閱讀
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等級4 2020-01-28
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C是追求品味生活的中女,當她得知米芝蓮東京TIRPSE將於聖誕前夕登陸香港尖沙咀K11 MUSEA之時,就蠢蠢欲試﹗這天,我們終於踏足K11 MUSEA,去了TIRPSE摘星﹗這天,是星期天,餐廳座無虛席。餐廳設有的兩間vip房,也被人包房了。看著人家一家大小開懷暢飲,好不羨慕的﹗因C遲到,我們一點多才開始用餐。三點多,客人盡去,四處杯盤狼藉,我們才施施然四處拍照,然後埋單走人﹗鄰枱一對情侶,應該是慶祝女方生日,男方送上一束黃玫瑰,點了香檳﹗他們,比我們還沉醉於眼前美景。我們走時,他們仍在室外拍照,留下美麗的瞬間﹗一對外籍遊客,坐在室外,邊欣賞無敵維港風光,邊嘆啡飲酒。同一空間,每人個,都做著自己喜愛的事。午餐有Executive行政套餐$498或Luxury豪華套餐$668,後者多了一道湯,以及一款甜品。善待自己,寵愛自己,是我們的座右銘。我們當然毫不猶疑地,選了後者。侍應率先送上迷你的骰的Amuse Bouche餐前開胃小吃 - 芝士海膽撻。一小粒精緻的金黃撻,盡是香濃芝士味兒,以及嫩滑海膽的鹹鮮味,配以富牛油香氣的酥皮,一絕也﹗Starter前菜是Shirako Potato Truffle白子薯蓉黑松露,至目前止,乃小妹吃過,最美味的白子也﹗白子以北海道牛奶浸泡,輕灼過後,既保持本身的鮮味及口感且可去除腥味,又可以令白子表面輕微焦脆,口感異常一流﹗大廚把燒黑薯仔皮刨碎,混入香滑富薯味的薯蓉中,也是亮點所在。再加上味道芳香獨特的黑松露,讓三者天衣無縫地配搭在一起,惹味卻清香,且不會有膩溜之感。Soup湯是White kidney Bean Chorizo白腰豆湯配辣肉腸香油,看似份量不多,卻,教人吃完,有飽溜之感﹗白腰豆湯質細滑,豆味香濃且突出,配以數滴辣肉湯香油,除了增添一點紅,提升視感效果之餘,也大大提升了白腰豆湯的味兒與內涵。自家製餐包,配以自家製醬,放在前菜及餐湯後,是餐廳大廚的刻意安排。包外脆內軟,新鮮之作,塗上醬同吃,滋味無窮﹗三款主菜,小妹要了Guinea Fowl Carrot Girolle珍珠雞甘筍雞油菌配南瓜汁南瓜泡沫(+$68)。 加錢的主菜,相比不用加錢的金錭魚,明顯,教人略感失望了﹗珍珠雞只有一小塊,質感稱不上十分嫩滑。雖有細嫩黃紅甘筍、雞油菌,以及香濃南瓜汁與南瓜泡沫的陪襯,也未能力挽狂瀾﹗C要的Branchiostegus Clam Yuzu金錭魚蜆肉柚子汁香港白菜,選用了中式的香港白菜入饌,看似毫不相關,卻正正表現了餐廳旨力把世界食材融為一體的理念。大廚把金鯛魚連魚鱗半煎炸至魚鱗金黃色脆,魚肉則細滑鮮嫩。湯汁以金鯛魚骨、蜆肉與柚子煮成,柚子味香濃且鮮甜。柚子的酸味,更能帶出鯛魚的鮮味,且讓平平無奇的白菜變得更為美味。迷你甜品Mini Dessert有Guinness Ice Cream 健力士啤酒雪糕,雪糕酒味清香,配上薄片白朱古力片,以及堅硬富嚼勁的焦糖蕎麥脆粒,挺特別的組合。甜品,小妹要了Kalamansi Mousse - Strawberry & Pomegranate Sauce Ginger Sorbet白朱古力士多啤梨石榴醬慕絲配薑味雪糕。前者乃香脆白朱古力內,盡是酸甜有致的士多啤梨和石榴醬汁慕絲,而後者則是清香薑味雪糕。C的Mascarpone Cream - Kumquat Confit & Palo Santo Ice cream白朱古糖漬柑橘配檀香雪糕,乃以麵粉、黃糖和可可粉焗製的脆皮,配上自家製檀香雪糕和糖漬柑橘,口感層次極為豐富多變。壓軸,乃小妹要了檸檬茶,而C則要了一杯咖啡。 繼續閱讀
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等級4 2020-01-24
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踏入新的一年,個人方面算是有好的開始,因為薪金調高了,為了想太座分享我的喜悅,特邀請她陪我去吃午餐,而這間法國餐廳在東京享負盛名,是由日本人主理,在2013年開業兩個月,已摘取米芝蓮一星榮譽,如今已進駐在香港最有藝術氣氛的K11 Musea,很期待去體驗。我非常佩服日本人對外國的飲食文化學習得如此認真,君不見日本人做的威士忌有市有價,以及很受港人歡迎的法國麵包店,還有法國餐廳,都是做得一絲不苟,甚至青出於藍,還記得遠在多年前在東京六本木曾嚐過一間叫Isolde的法國餐廳,全部由日本人主理,各方面的烹調,擺碟,餐廳環境都盡善盡美,印象難忘。餐廳入門口處,如東京的Tirpse同樣擺放了一隻狼,而內裏的裝修線條簡潔,但無論燈光,牆壁和天花都很有美感,尤其是兩間VIP房,設計匠心獨運,務求讓客人在舒適的環境下享受美酒佳餚,餐廳位處海傍,更有數張檯可看到海景,可惜已有客人早著先機,惟有與大部份客人一樣,在沙發位用餐,其實也很舒適寬倘。午市只得兩款套餐供應,這點訂檯前已做了功課得知,一款是$428,另一款是$598,我倆點了後者。不得不提這裏的麵包,簡單的自家烘焙的 ciabatta 熱烘得熨手,塗些特別泡製的牛油,好味到要添食,原來牛油中加了酸忌廉及Mascarpone 芝士和海鹽,回家後也要依樣葫蘆備用,因為實在美味得不可方物。法國餐,在頭盤送來前,大多會有 Amuse Bouche,主要是「逗你嘴巴開心」,小小的撻盞上放了海膽和芝士,一口一個,滋味滿載,嘴巴和舌頭也開心!Starter Shirako, potato, truffle頭盤是白子,亦即是鱈魚的精子,輕煎過以去腥也保持軟嫩,墊底的薯蓉很幼滑細緻,上面刨了幾片黑松露,增添貴氣。Soup White kidney bean, chorizo白腰豆湯,貴精不貴多,也許怕喝飽了不能吃其他吧!白腰豆打得稀爛,口感如絲絨,湯面的幾滴西班牙辣肉腸的油讓本是平淡的豆味泛起𤂍漪!Main course 主菜可3選1:Branchiostegus, clam, yuzu艱深的名字,原來是鯛魚或馬頭類。我們選了下列兩款肉類:Guinea fowl, carrot, girolle法國珍珠雞,擺盤極漂亮,一件煎得金黃的珍珠雞,伴以白甘筍,紅甘筍和菇菌,兩塊澳洲菠菜苗,加些醬汁便成,雞肉軟嫩,汁液充棟,肉味甘甜,配菜精緻,太座吃得津津有味!US prime beef, black garlic, cacao red wine sauce我嗜牛如命,美國牛柳,正合我河車,點了四成熟,豐經驗的廚師,生熟拿揑得準確,輕切開見到嫣紅的肉色滲出令人垂涎的肉汁,配以可可紅酒汁,味道獨特,放傍的黑蒜醬,香甜味美,還有燴紅菜頭,一切都做得很好。Mini dessertGuinness ice cream (Buckwheat’s seed's caramel)主菜過後,先來迷你甜品,自家製的黑啤酒雪糕,濃厚的黑麥味夾雜焦糖的香,以甘苦與共來形容其味道頗為貼切。Dessert 甜品二選一:我與太座每人選一款Kalamansi mousse (Strawberry & pomegranate sauce, ginger sorbet)甜品造形像水滴,在青檸慕絲內是白朱古力包著草莓和石榴醬,並墊以薑味雪葩,果酸清甜,不覺膩。Mascarpone cream (Kumquat confit & Palo Santo ice cream)外形堆砌得很美觀,打得幼滑的 mascarpone芝士忌廉,覆蓋著蜜餞甘橘和檀香味雪糕,配搭和味道都令人耳目一新,極有水準的甜品。餐後飲品,太座點了 Blueberry rooibos,味道雋永,入口柔滑,喝得舒服。我的cappuccino,泡沫打得細膩,咖啡夠濃,經奶泡中和,極合我意。地方華麗,海景迷人,食物創意新穎,食材揉合了東西方的薈萃,廚藝超群,能嚐到多道精采美食,收費也很合理,期待轉新套餐時再下一城! 繼續閱讀
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等級4 2020-01-23
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早前追睇木村套新劇「摘星廚神」(或譯「東京大飯店」),講到「摘星」之路認真唔易走,老實講,就算唔喺摘星,做飲食本身都唔喺一件易事。小弟就無做過飲食,但多年嚟周圍搵食,亦認識過啲店主,都有少少體會。之不過,最緊要喺講實力,就好似最近落戶香港主打法日菜嘅「Tirpse」,睇過啲雜誌介紹,2015年晌東京開業,2個月就摘下米芝蓮一星,快速摘星確喺一個傳奇。餐廳位處K11MUSEA,坐擁無敵海景,而室內環境裝修得摩登時尚,卻又顯得高雅,且甚有情調,最特別喺天花上嘅木材裝飾,添幾分原野、森林之感。據店員介紹,餐廳無散點,只有8道菜嘅晚餐供應($1,188+ 10%),雖然選擇少咗,但勝在菜式做得更專注,質素更具保證。餐廳所賣嘅喺融合亞洲各地元素嘅新派法國菜,加上由日本人主理,更有信心佢哋對做菜嗰份熱誠同認真。而侍應對每道菜式都好熟悉,每次上菜,都會細心講解一下菜式嘅用料及其亮點。Amuse Bouche食過法國菜嘅朋友都知,佢哋梗有個做得精巧、食你唔飽嘅開胃小品,佢又唔算頭盤嚟,就好似上酒樓食中菜時,一坐低就擺低幾小碟酸菜、花生咁,當然,法國菜就唔會咁簡單啦。而晌「Tirpse」,開胃小品就做到有兩款,等客人過足口癮。第一款就喺以一片脆片,有啲似炸豬皮嘅感覺,再放上焦糖洋蔥、黑松露、銀魚仔,一口食落去,口感及味道都好多樣化,好過癮吓!第二道可以稱之為海膽撻,因為以北海道海膽、耶路撒冷雅枝竹慕絲、法國芝士配搭而成,咬落撻殼極之脆口,芝士又襯托出海膽嘅鮮味,頗有驚喜。Bread麵包籃則似喺意大利拖鞋包,微暖我都收貨,依家拎起手仲喺熱烘烘,抵讚啦,而且,啲麵包非常軟熟。但亮點其實晌啲牛油度,以酸忌廉、法國牛油及馬卡風芝士打成,再灑少少海鹽,柔滑而味道甚具層次。Oyster, Spinach, Hazelnut Oil卒之都上頭盤喇,但先嚟一碟「黑掹掹」嘅嘢,點睇都唔似喺餐牌上嘅菜式,原來,法國石蠔以65°C熱水灼過,再鋪上柔嫩嘅菠菜菜,而底下仲墊有啲菠菜蓉。蠔肉肥厚,晌菠菜蓉襯托下,蠔味更鮮濃,而且餘韻長。Shirako, Potato, Truffle友人就揀咗北海道鱈魚白子,初時睇名都以為喺加啲松露醬啦,原來喺即刨嘅法國黑松露,嗰朕香氣更幽香脫俗,而最底則墊有少少薯蓉。白子入口「滑嘟嘟」,而薯蓉更喺滑溜無比,卻有濃郁薯味,事後先知,原來薯蓉喺加入法國鮮奶去煮。White Kidney Bean, Chorizo 紅腰豆晌食沙律時就食得多,但白腰豆呢,就記憶中應該喺第一次食。有別一般嘅忌廉湯,據侍應介紹時,放咗啲棉花糖,所以,滑溜得嚟有種沙沙嘅口感,白腰豆味十分濃,唧咗少少西班牙辣肉腸油,所以,味道又唔單一,帶少少香辣感,幾有趣嘅一款湯品。跟住落嚟喺第三道菜(Third Course),都喺魚鮮嘅菜式,共兩款選擇,不過,要留意,其中一款東洋鯧需額外加多$88。Branchiostegus, Clam, Yuzu華麗嘅魚鮮登場,得侍應介紹,真喺長唔少知識,魚鮮喺用上跟日本甘鯛同科嘅馬頭魚,連皮半煎炸後再焗,金黃嘅魚皮脆到不得了,喺精彩位,而魚肉嫩滑細緻;咁蜆呢?唔見喎,原來底下嘅非醬汁,而喺以魚骨、鮮蜆、柚子熬嘅湯,怪唔得侍應會再放多隻羹俾我哋啦,啲湯十分之鮮甜、清新,好有心思。伴碟嘅喺我哋家常接觸嘅白菜,而晌日本,就會用上日本芽蔥。接住喺主菜喇(Main Course),同樣都喺有兩款選擇,一款喺法國珍珠雞,另一款喺美國極佳級(Prime)牛肉,不過,部位就無特別提,但溫提,選後者就需要額外加多$88。Guinea Fowl, Carrot, Girolle依道法國珍珠雞嘅賣相,利用薑黃南瓜蓉當作顏料,做到有啲似抽象畫咁,而伴菜除有甘筍、雞油菌之外,最估唔到喺兩小截白色、淋上泡沫嘅茄子嚟。而珍珠雞喺先慢煮,後煎封,所以,外皮極之香脆,雞肉嘅質感就保持柔嫩細膩,富彈性,伴以少許薑黃南瓜蓉,實在能突出食材嘅精髓。U.S. Prime Beef, Black Garlic, Cacao Red Wine Sauce +$88相對碟法國珍珠雞,呢一道美國牛柳嘅賣相就相對簡而清,不過,依然喺靚料取勝。牛柳煎嘅火候恰到好處,剛好五乘,落刀已知道其質感有幾軟腍,而肉味香濃,配以少少黑蒜,以及紅酒汁,醬汁令肉香更調和;伴菜嘅蘿蔔亦好清甜,入口無渣。以小弟食法國菜有限嘅經驗,通常晌小主菜同主菜之間,都有一道簡單嘅甜點「雪葩」做間場,然而,今次晌「Tirpse」就無咁嘅安排,反而近尾,有一道迷你甜品(Mini Dessert),之後先再有一客正式嘅甜品。Guinness Ice Cream雖然話呢一道喺「迷你甜品」,但份量絕對唔會好迷你,而且,亦為迤做。以健力士黑啤做主角已經少有,難得個雪糕做得軟滑,又確喺好有啤酒味,味道非常過癮;再襯以少少焦糖麥粒、及白朱古力薄片,就連賣相都搶晒分。Kalamansi Mousse個黑啤雪糕已好有驚喜喇,再落嚟嘅兩款甜品亦無令人失望。先分享呢一款青柑桔慕絲,初頭第一眼望落去以為喺類似火焰雪山之類嘅法式甜點,原來喺白朱古力做成脆殼,裡面喺青柑桔慕絲搭士多啤梨及蕃石榴果醬,入口酸爽清涼,好有新鮮感;另旁邊小球喺薑味雪葩,薑味十足,辛而不辣。Mascarpone Cream 另一道甜品單喺外型就勁吸引,既立體,又具層次。由下而上,喺柔滑嘅馬卡風芝士忌廉、甜脆可口嘅蛋白餅、濃香嘅柑肉漬及香滑嘅檀香木煙燻牛奶雪糕,再以法式曲奇片作裝飾,配搭絕對喺一份份嘅心思,味道多變,又唔會覺得好古怪。Lemon Tea雖然話只喺檸檬茶而已,但都可以做得好細心,因為紅茶並非「求其」搵個茶包開沖,而喺用上原片茶葉,以及加入少少果皮,感覺份外唔同,茶味更芳香。Latte配甜品,小弟一向慣性要熱鮮奶咖啡,不過,嚟錯杯凍嘅,咁我亦無乜所謂。不過,凍飲跟熱飲就睇少好多嘢,無拉花,又飲唔到咖啡師沖況嘅手勢,但喺,杯鮮奶咖啡本身嘅味道都唔錯嘅。Mignardises有食開法國菜嘅朋友都知,當上餐飲之時,隨之都會有「Petits fours」、「Mignardises」嘅小甜點,無話一定會喺啲乜,就今晚而言,侍應介紹就喺茉莉花味棉花糖、拔蘭地金磚蛋糕、意大利果仁曲奇。每件均做到一小口呎吋,無論口感,抑或味道,3款小甜點都各具特色,非常搭配小弟杯咖啡。今晚,確喺一次奇妙嘅美食旅程,菜式晌用料、配搭、視覺,都喺極盡心思,而且,舒服嘅環境,熨貼嘅服務,以及,上菜不緩不急,都叫客人好寫意咁盡情用膳,故此,小弟亦好盡心領略每道菜箇中滋味。 繼續閱讀
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等級4 2020-01-15
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於東京起家的TIRPSE,經已在聖誕前席登陸尖沙咀的K11 MUSEA,曾獲Diners Club International選為全球50大最佳餐廳之一,並創下全球最快摘得米芝蓮一星的紀錄,相信一定吸引到不少饕客的垂青。TIRPSE 其實是法文 esprit 的反寫,其中隱藏了法國「精神」的意思,強調以法式烹調在地食材,帶出附有亞洲元素的新派路線。舒適寬躺的空間,以木色及藍綠色作基調,高雅柔和。光是這個無敵景觀也值得專程造訪,邊賞美景邊嘆美食,樂哉!一間超有感的 VIP Room,有點像北歐小木屋。午市套餐有兩個選擇 (Executive 及Luxury),各點一款便可盡嚐滋味了。先上埸的是Ciabatta,這兒的意大利拖鞋包質感十分鬆軟,配這個自家製抺醬 (內含Mascarpone Cheese、Sour Cream)真的十分好吃,侍者見我們吃得歡快;問要否再添加,想點頭、但顧及接下來的餐點,唯有忍忍口吧。天色如此明媚,少不了一杯在手。2018 Alois Lageder Pinot Grigio(Italy)~酒色微黃、帶輕淡的杏香以及清爽的白桃和柑橘香,口感圓潤。Toscolo Chianti Classico 2015(Italy)~深沉的紅寶石酒色;帶豐富的水果香氣,順喉耐喝。AMUSE BOUCHE~這款悅口小吃,外層是曲奇餅底,面層是刨得絲絲細膩的Hard Cheese,中間是北海道海膽,而底層是Artichoke ,一口吃下;各種味道相互融和,成功取悅了味蕾!STARTER(Shirako . Potato. Truffle)~白子經北海道牛乳充分浸泡後烤至外層微脆,甜鮮軟綿無腥氣,夥同黑松露的獨特芳香;又一西日共融的最佳典範。STARTER(Oyster . Spinach. Matcha)~美國石𧐢經60度慢煮,更能將鮮度鎖緊,中心卻仍保持爽嫩;菠菜葉風乾過後,薄如蟬翼、脆如薯片;為主角增添口感、卻不會噓賓奪主,別,別忘了底層的鮮煮菠菜醬汁;菜青中帶微鹹,口感豐富,夾得好!SOUP(White Kidney Bean. Chorizo)~ 白腰豆濃湯是老婆大人喜愛的湯品之一,這裡的加添了西班牙辣肉腸油,細膩帶堅果香中更增香辣和煙燻風味;冬日飲用特別暖意融融!MAIN COURSEBranchiostegus. Clam. Yuzu~甘鯛(即我們熟悉的馬頭魚)是可以帶著魚鱗吃食的魚種,層層交疊如蜂巢的脆薄魚鱗正是其迷人之處,酥香可口,配以其魚骨、蜆肉跟柚子煮成的湯汁;鮮而不俗,煮至緊熟仍帶嫩紅的肉質與脆鱗配湯汁在口中翻滾,妙極!Guinea Fowl. Carrot. Girolle (+HKD68)慢煮法國珍珠雞肉質嫩滑帶彈性,外皮微微煎香,配潤滑肥美的雞油菌及鮮爽的胡蘿蔔很是不錯。MINI DESSERTGuinness Ice Cream (BuckWheat's Seed's Caramel)~頗特別的一款甜點,以健力士黑啤製成的自家雪糕配焦糖脆橋麥,表面是白朱古力,可謂甘苦與共!DESSERTMascarpone Cream~(Kumquat Confit & Palo Santo lce cream)乳香純滑、入口即化的Mascarpone 包覆著淡雅的檀木雪糕及橘香的糖漬金桔;味道出色、配搭頗見心思。Coffee or Tea~中度烘焙、醇厚帶果香,餘韻帶甘,有水準!主廚更親自走訪每枱客人,非常親民。食物出色、環境滿分,值得對各位推介!Price HKD 428Price HKD 598SUBJECT TO 10% SERVICE CHARGETIRPSE地址: 尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea2樓219號舖電話: 23330031 繼續閱讀
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