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港鐵尖沙咀/尖東站 J 出口, 步行約2分鐘
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電話號碼
23330031
開飯介紹
東京米芝蓮一星的過江龍法國菜餐廳，餐廳不設單點，提供共8道菜的晚市套餐。主打新派法國菜，融合了亞洲各地元素，利用多國的食材，例如北海道海膽、北海道鱈魚白子，法國芝士等。
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營業時間
今日營業
12:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 23:00
有關獎賞計劃
食家推介
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朋友生日，特意選一間法國菜餐廳來慶祝一下，選址K11 Musea就最方便啦﹗TIRPSE獲得東京米芝蓮一星，餐廳不設單點，晚市套餐8道菜，也足夠我們幾位女仕讚口不絕。坐在窗邊位置，本想可以欣賞一下維港景色，可惜，天氣不似預期，沒關係，我們可以更專注享用美食佳餚，談談近況。Amuse Bouche有2款，分別是鮮甜海膽炸芝士 和 黑松露焦糖洋蔥脆片，餐前小食已經這樣精緻，完美不擔心接下來的幾道菜。Appetizer這個頭盤比較東洋風，幼滑香甜的南瓜慕絲，撒上迷迭香調一下味，伴以切粒爽彈鮑魚，清新有趣﹗Starter鮮甜龍蝦肉伴油菜花，龍蝦肉嫩滑無比又juicy，想惹味一點，沾點山椒粉同吃，刺激一下味蕾，又是另一享受。Soup大粒爽彈帶子，上半部浮遊在輕盈的泡沫中，下半部浸浴在幼滑芹菜根湯中，加上零陵香豆的獨特香味，讓整個湯加分﹗熱哄哄的麵包，塗上海鹽芝士醬，讓人停不到口，怎麼辦？接下來的幾道菜，我還吃得下嗎…..Third Course慢煮三文魚伴海膽，三文魚超嫩滑，輕輕把刀放在魚肉上，已輕易切出魚肉，魚油隨即溢出，搭上鮮甜美味的海膽及海膽汁，鮮上加鮮，同樣滑溜。Main Course法式櫻桃鴨胸伴黑松露竹筍，鴨肉呈六至七成熟就最鮮嫩多汁，口感有點像牛柳，配上五味子醬汁，有點像黑朱古力卻有帶丁點辛辣的味道，蠻搭配的﹗Mini Dessert牛蒡雲呢拿雪糕，清新又香甜的小甜品，必吃。Dessert甜品有2款，一款是酒槽芥末米布丁，另一款是 草莓石榴醬慕絲配薑味雪糕，如果不好甜的，選米布丁就對了。我就比較喜歡酸甜的，像水滴形狀的，外層是酸柑慕絲，中間是以白朱古力包著草莓石榴醬，同樣酸酸甜甜的，好好味，之後再吃薑味雪糕一解甜度，搭配得好好，難怪是signature dessert。以為甜點是最後一道菜了，原來還有些小糕點，每款都各有特色，幸好我沒有錯過，不然，我定會後悔﹗套餐不包飲品，我們就散點了Sparkling water 及茶呢﹗
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在 日本 摘下 米芝蓮一星 的餐廳 Tirpse (香港店) , 於 2019年12月30日 開業 ~Tirpse, 是一間揉合了亞洲元素的 法國菜餐廳，餐廳裝修得極具都市感 , 餐廳的陽台可以望到維多利亞港，食物精巧美味，吃著美食，飲飲香檳 .... 享受.享受 ~坐定定先點一支 sparkling water 邊飲 , 邊讀 Menu ~Menu ~與此同時 , 侍應生端來了烘得香脆鬆軟的麵包 ~點了 Luxury Lunch Set (7 course) , 這個套餐包括 Amuse Bouche, Starter, Soup, Main Course (3 choose 1), Mini Dessert, Dessert, Coffee/Tea ~Amuse Bouche (海膽撻) : 當天的餐前小點 , 是海膽撻 , 奇造型精巧 , 是 bite size, 外層酥脆內裏軟綿 , 顯出海膽的鮮味而不過搶 , 極美味 ~Starter (白子、黑松露、薯蓉) : 不時不食 , 冬天正直 "白子 Shirako" 的當造季節 , 白子就是鱈魚的精囊 , 屬於矜貴的食材 ; 白子經過廚師精心炮製 , 其口感細膩幼滑 , 味道淡雅 ; 配上奶滑的薯蓉 , 以及味道強烈的黑松露 , 整體的口感層次和味道都十分豐富 , 珍饈也 ~Soup (白腰豆、西班牙腸湯) : 質感奶滑濃稠的白腰豆湯 , 加上西班牙腸的鹹香 , 以及香草的襯托 , 味道濃厚又不油不膩 , 很適合冬天飲 ~Main Course (Branchiostegus. Clam. Yuzu) : 就是 蜆肉柚子汁煮甘鯛魚 , 甘鯛魚的外皮燒得酥酥脆脆 , 魚肉鮮嫩結實 , 味鮮而不腥 , 配上味道鮮甜又帶微酸的蜆肉柚子汁 , 不論是口感和味道 , 皆奪天地之造化 ~ TMD 真是超好吃 ~Mini Dessert : 竟然是店方自家製的 健力士啤酒雪糕 , 味道就是健力士黑啤的酒香 , 質感細滑 , 超有驚喜 ~Dessert (Mascarpone Cream, Kumquat Confit & Palo Santo Ice-cream) : 就是糖漬柑橘 配 Palo Santo 雪糕 , 賣相精巧 , 味道甜蜜又不會太甜 , 雪糕的質地細緻軟骨 , 味道精奇 ~超級美滿的一餐 , 真不愧為 "星級食肆" 本篇完 ~
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C是追求品味生活的中女，當她得知米芝蓮東京TIRPSE將於聖誕前夕登陸香港尖沙咀K11 MUSEA之時，就蠢蠢欲試﹗這天，我們終於踏足K11 MUSEA，去了TIRPSE摘星﹗這天，是星期天，餐廳座無虛席。餐廳設有的兩間vip房，也被人包房了。看著人家一家大小開懷暢飲，好不羨慕的﹗因C遲到，我們一點多才開始用餐。三點多，客人盡去，四處杯盤狼藉，我們才施施然四處拍照，然後埋單走人﹗鄰枱一對情侶，應該是慶祝女方生日，男方送上一束黃玫瑰，點了香檳﹗他們，比我們還沉醉於眼前美景。我們走時，他們仍在室外拍照，留下美麗的瞬間﹗一對外籍遊客，坐在室外，邊欣賞無敵維港風光，邊嘆啡飲酒。同一空間，每人個，都做著自己喜愛的事。午餐有Executive行政套餐$498或Luxury豪華套餐$668，後者多了一道湯，以及一款甜品。善待自己，寵愛自己，是我們的座右銘。我們當然毫不猶疑地，選了後者。侍應率先送上迷你的骰的Amuse Bouche餐前開胃小吃 - 芝士海膽撻。一小粒精緻的金黃撻，盡是香濃芝士味兒，以及嫩滑海膽的鹹鮮味，配以富牛油香氣的酥皮，一絕也﹗Starter前菜是Shirako Potato Truffle白子薯蓉黑松露，至目前止，乃小妹吃過，最美味的白子也﹗白子以北海道牛奶浸泡，輕灼過後，既保持本身的鮮味及口感且可去除腥味，又可以令白子表面輕微焦脆，口感異常一流﹗大廚把燒黑薯仔皮刨碎，混入香滑富薯味的薯蓉中，也是亮點所在。再加上味道芳香獨特的黑松露，讓三者天衣無縫地配搭在一起，惹味卻清香，且不會有膩溜之感。Soup湯是White kidney Bean Chorizo白腰豆湯配辣肉腸香油，看似份量不多，卻，教人吃完，有飽溜之感﹗白腰豆湯質細滑，豆味香濃且突出，配以數滴辣肉湯香油，除了增添一點紅，提升視感效果之餘，也大大提升了白腰豆湯的味兒與內涵。自家製餐包，配以自家製醬，放在前菜及餐湯後，是餐廳大廚的刻意安排。包外脆內軟，新鮮之作，塗上醬同吃，滋味無窮﹗三款主菜，小妹要了Guinea Fowl Carrot Girolle珍珠雞甘筍雞油菌配南瓜汁南瓜泡沫(+$68)。 加錢的主菜，相比不用加錢的金錭魚，明顯，教人略感失望了﹗珍珠雞只有一小塊，質感稱不上十分嫩滑。雖有細嫩黃紅甘筍、雞油菌，以及香濃南瓜汁與南瓜泡沫的陪襯，也未能力挽狂瀾﹗C要的Branchiostegus Clam Yuzu金錭魚蜆肉柚子汁香港白菜，選用了中式的香港白菜入饌，看似毫不相關，卻正正表現了餐廳旨力把世界食材融為一體的理念。大廚把金鯛魚連魚鱗半煎炸至魚鱗金黃色脆，魚肉則細滑鮮嫩。湯汁以金鯛魚骨、蜆肉與柚子煮成，柚子味香濃且鮮甜。柚子的酸味，更能帶出鯛魚的鮮味，且讓平平無奇的白菜變得更為美味。迷你甜品Mini Dessert有Guinness Ice Cream 健力士啤酒雪糕，雪糕酒味清香，配上薄片白朱古力片，以及堅硬富嚼勁的焦糖蕎麥脆粒，挺特別的組合。甜品，小妹要了Kalamansi Mousse - Strawberry & Pomegranate Sauce Ginger Sorbet白朱古力士多啤梨石榴醬慕絲配薑味雪糕。前者乃香脆白朱古力內，盡是酸甜有致的士多啤梨和石榴醬汁慕絲，而後者則是清香薑味雪糕。C的Mascarpone Cream - Kumquat Confit & Palo Santo Ice cream白朱古糖漬柑橘配檀香雪糕，乃以麵粉、黃糖和可可粉焗製的脆皮，配上自家製檀香雪糕和糖漬柑橘，口感層次極為豐富多變。壓軸，乃小妹要了檸檬茶，而C則要了一杯咖啡。
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踏入新的一年，個人方面算是有好的開始，因為薪金調高了，為了想太座分享我的喜悅，特邀請她陪我去吃午餐，而這間法國餐廳在東京享負盛名，是由日本人主理，在2013年開業兩個月，已摘取米芝蓮一星榮譽，如今已進駐在香港最有藝術氣氛的K11 Musea，很期待去體驗。我非常佩服日本人對外國的飲食文化學習得如此認真，君不見日本人做的威士忌有市有價，以及很受港人歡迎的法國麵包店，還有法國餐廳，都是做得一絲不苟，甚至青出於藍，還記得遠在多年前在東京六本木曾嚐過一間叫Isolde的法國餐廳，全部由日本人主理，各方面的烹調，擺碟，餐廳環境都盡善盡美，印象難忘。餐廳入門口處，如東京的Tirpse同樣擺放了一隻狼，而內裏的裝修線條簡潔，但無論燈光，牆壁和天花都很有美感，尤其是兩間VIP房，設計匠心獨運，務求讓客人在舒適的環境下享受美酒佳餚，餐廳位處海傍，更有數張檯可看到海景，可惜已有客人早著先機，惟有與大部份客人一樣，在沙發位用餐，其實也很舒適寬倘。午市只得兩款套餐供應，這點訂檯前已做了功課得知，一款是$428，另一款是$598，我倆點了後者。不得不提這裏的麵包，簡單的自家烘焙的 ciabatta 熱烘得熨手，塗些特別泡製的牛油，好味到要添食，原來牛油中加了酸忌廉及Mascarpone 芝士和海鹽，回家後也要依樣葫蘆備用，因為實在美味得不可方物。法國餐，在頭盤送來前，大多會有 Amuse Bouche，主要是「逗你嘴巴開心」，小小的撻盞上放了海膽和芝士，一口一個，滋味滿載，嘴巴和舌頭也開心!Starter Shirako, potato, truffle頭盤是白子，亦即是鱈魚的精子，輕煎過以去腥也保持軟嫩，墊底的薯蓉很幼滑細緻，上面刨了幾片黑松露，增添貴氣。Soup White kidney bean, chorizo白腰豆湯，貴精不貴多，也許怕喝飽了不能吃其他吧!白腰豆打得稀爛，口感如絲絨，湯面的幾滴西班牙辣肉腸的油讓本是平淡的豆味泛起𤂍漪！Main course 主菜可3選1：Branchiostegus, clam, yuzu艱深的名字，原來是鯛魚或馬頭類。我們選了下列兩款肉類：Guinea fowl, carrot, girolle法國珍珠雞，擺盤極漂亮，一件煎得金黃的珍珠雞，伴以白甘筍，紅甘筍和菇菌，兩塊澳洲菠菜苗，加些醬汁便成，雞肉軟嫩，汁液充棟，肉味甘甜，配菜精緻，太座吃得津津有味！US prime beef, black garlic, cacao red wine sauce我嗜牛如命，美國牛柳，正合我河車，點了四成熟，豐經驗的廚師，生熟拿揑得準確，輕切開見到嫣紅的肉色滲出令人垂涎的肉汁，配以可可紅酒汁，味道獨特，放傍的黑蒜醬，香甜味美，還有燴紅菜頭，一切都做得很好。Mini dessertGuinness ice cream (Buckwheat’s seed's caramel)主菜過後，先來迷你甜品，自家製的黑啤酒雪糕，濃厚的黑麥味夾雜焦糖的香，以甘苦與共來形容其味道頗為貼切。Dessert 甜品二選一：我與太座每人選一款Kalamansi mousse (Strawberry & pomegranate sauce, ginger sorbet)甜品造形像水滴，在青檸慕絲內是白朱古力包著草莓和石榴醬，並墊以薑味雪葩，果酸清甜，不覺膩。Mascarpone cream (Kumquat confit & Palo Santo ice cream)外形堆砌得很美觀，打得幼滑的 mascarpone芝士忌廉，覆蓋著蜜餞甘橘和檀香味雪糕，配搭和味道都令人耳目一新，極有水準的甜品。餐後飲品，太座點了 Blueberry rooibos，味道雋永，入口柔滑，喝得舒服。我的cappuccino，泡沫打得細膩，咖啡夠濃，經奶泡中和，極合我意。地方華麗，海景迷人，食物創意新穎，食材揉合了東西方的薈萃，廚藝超群，能嚐到多道精采美食，收費也很合理，期待轉新套餐時再下一城！
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早前追睇木村套新劇「摘星廚神」（或譯「東京大飯店」），講到「摘星」之路認真唔易走，老實講，就算唔喺摘星，做飲食本身都唔喺一件易事。小弟就無做過飲食，但多年嚟周圍搵食，亦認識過啲店主，都有少少體會。之不過，最緊要喺講實力，就好似最近落戶香港主打法日菜嘅「Tirpse」，睇過啲雜誌介紹，2015年晌東京開業，2個月就摘下米芝蓮一星，快速摘星確喺一個傳奇。餐廳位處K11MUSEA，坐擁無敵海景，而室內環境裝修得摩登時尚，卻又顯得高雅，且甚有情調，最特別喺天花上嘅木材裝飾，添幾分原野、森林之感。據店員介紹，餐廳無散點，只有8道菜嘅晚餐供應（$1,188+ 10%），雖然選擇少咗，但勝在菜式做得更專注，質素更具保證。餐廳所賣嘅喺融合亞洲各地元素嘅新派法國菜，加上由日本人主理，更有信心佢哋對做菜嗰份熱誠同認真。而侍應對每道菜式都好熟悉，每次上菜，都會細心講解一下菜式嘅用料及其亮點。Amuse Bouche食過法國菜嘅朋友都知，佢哋梗有個做得精巧、食你唔飽嘅開胃小品，佢又唔算頭盤嚟，就好似上酒樓食中菜時，一坐低就擺低幾小碟酸菜、花生咁，當然，法國菜就唔會咁簡單啦。而晌「Tirpse」，開胃小品就做到有兩款，等客人過足口癮。第一款就喺以一片脆片，有啲似炸豬皮嘅感覺，再放上焦糖洋蔥、黑松露、銀魚仔，一口食落去，口感及味道都好多樣化，好過癮吓！第二道可以稱之為海膽撻，因為以北海道海膽、耶路撒冷雅枝竹慕絲、法國芝士配搭而成，咬落撻殼極之脆口，芝士又襯托出海膽嘅鮮味，頗有驚喜。Bread麵包籃則似喺意大利拖鞋包，微暖我都收貨，依家拎起手仲喺熱烘烘，抵讚啦，而且，啲麵包非常軟熟。但亮點其實晌啲牛油度，以酸忌廉、法國牛油及馬卡風芝士打成，再灑少少海鹽，柔滑而味道甚具層次。Oyster, Spinach, Hazelnut Oil卒之都上頭盤喇，但先嚟一碟「黑掹掹」嘅嘢，點睇都唔似喺餐牌上嘅菜式，原來，法國石蠔以65°C熱水灼過，再鋪上柔嫩嘅菠菜菜，而底下仲墊有啲菠菜蓉。蠔肉肥厚，晌菠菜蓉襯托下，蠔味更鮮濃，而且餘韻長。Shirako, Potato, Truffle友人就揀咗北海道鱈魚白子，初時睇名都以為喺加啲松露醬啦，原來喺即刨嘅法國黑松露，嗰朕香氣更幽香脫俗，而最底則墊有少少薯蓉。白子入口「滑嘟嘟」，而薯蓉更喺滑溜無比，卻有濃郁薯味，事後先知，原來薯蓉喺加入法國鮮奶去煮。White Kidney Bean, Chorizo 紅腰豆晌食沙律時就食得多，但白腰豆呢，就記憶中應該喺第一次食。有別一般嘅忌廉湯，據侍應介紹時，放咗啲棉花糖，所以，滑溜得嚟有種沙沙嘅口感，白腰豆味十分濃，唧咗少少西班牙辣肉腸油，所以，味道又唔單一，帶少少香辣感，幾有趣嘅一款湯品。跟住落嚟喺第三道菜（Third Course），都喺魚鮮嘅菜式，共兩款選擇，不過，要留意，其中一款東洋鯧需額外加多$88。Branchiostegus, Clam, Yuzu華麗嘅魚鮮登場，得侍應介紹，真喺長唔少知識，魚鮮喺用上跟日本甘鯛同科嘅馬頭魚，連皮半煎炸後再焗，金黃嘅魚皮脆到不得了，喺精彩位，而魚肉嫩滑細緻；咁蜆呢？唔見喎，原來底下嘅非醬汁，而喺以魚骨、鮮蜆、柚子熬嘅湯，怪唔得侍應會再放多隻羹俾我哋啦，啲湯十分之鮮甜、清新，好有心思。伴碟嘅喺我哋家常接觸嘅白菜，而晌日本，就會用上日本芽蔥。接住喺主菜喇（Main Course），同樣都喺有兩款選擇，一款喺法國珍珠雞，另一款喺美國極佳級（Prime）牛肉，不過，部位就無特別提，但溫提，選後者就需要額外加多$88。Guinea Fowl, Carrot, Girolle依道法國珍珠雞嘅賣相，利用薑黃南瓜蓉當作顏料，做到有啲似抽象畫咁，而伴菜除有甘筍、雞油菌之外，最估唔到喺兩小截白色、淋上泡沫嘅茄子嚟。而珍珠雞喺先慢煮，後煎封，所以，外皮極之香脆，雞肉嘅質感就保持柔嫩細膩，富彈性，伴以少許薑黃南瓜蓉，實在能突出食材嘅精髓。U.S. Prime Beef, Black Garlic, Cacao Red Wine Sauce +$88相對碟法國珍珠雞，呢一道美國牛柳嘅賣相就相對簡而清，不過，依然喺靚料取勝。牛柳煎嘅火候恰到好處，剛好五乘，落刀已知道其質感有幾軟腍，而肉味香濃，配以少少黑蒜，以及紅酒汁，醬汁令肉香更調和；伴菜嘅蘿蔔亦好清甜，入口無渣。以小弟食法國菜有限嘅經驗，通常晌小主菜同主菜之間，都有一道簡單嘅甜點「雪葩」做間場，然而，今次晌「Tirpse」就無咁嘅安排，反而近尾，有一道迷你甜品（Mini Dessert），之後先再有一客正式嘅甜品。Guinness Ice Cream雖然話呢一道喺「迷你甜品」，但份量絕對唔會好迷你，而且，亦為迤做。以健力士黑啤做主角已經少有，難得個雪糕做得軟滑，又確喺好有啤酒味，味道非常過癮；再襯以少少焦糖麥粒、及白朱古力薄片，就連賣相都搶晒分。Kalamansi Mousse個黑啤雪糕已好有驚喜喇，再落嚟嘅兩款甜品亦無令人失望。先分享呢一款青柑桔慕絲，初頭第一眼望落去以為喺類似火焰雪山之類嘅法式甜點，原來喺白朱古力做成脆殼，裡面喺青柑桔慕絲搭士多啤梨及蕃石榴果醬，入口酸爽清涼，好有新鮮感；另旁邊小球喺薑味雪葩，薑味十足，辛而不辣。Mascarpone Cream 另一道甜品單喺外型就勁吸引，既立體，又具層次。由下而上，喺柔滑嘅馬卡風芝士忌廉、甜脆可口嘅蛋白餅、濃香嘅柑肉漬及香滑嘅檀香木煙燻牛奶雪糕，再以法式曲奇片作裝飾，配搭絕對喺一份份嘅心思，味道多變，又唔會覺得好古怪。Lemon Tea雖然話只喺檸檬茶而已，但都可以做得好細心，因為紅茶並非「求其」搵個茶包開沖，而喺用上原片茶葉，以及加入少少果皮，感覺份外唔同，茶味更芳香。Latte配甜品，小弟一向慣性要熱鮮奶咖啡，不過，嚟錯杯凍嘅，咁我亦無乜所謂。不過，凍飲跟熱飲就睇少好多嘢，無拉花，又飲唔到咖啡師沖況嘅手勢，但喺，杯鮮奶咖啡本身嘅味道都唔錯嘅。Mignardises有食開法國菜嘅朋友都知，當上餐飲之時，隨之都會有「Petits fours」、「Mignardises」嘅小甜點，無話一定會喺啲乜，就今晚而言，侍應介紹就喺茉莉花味棉花糖、拔蘭地金磚蛋糕、意大利果仁曲奇。每件均做到一小口呎吋，無論口感，抑或味道，3款小甜點都各具特色，非常搭配小弟杯咖啡。今晚，確喺一次奇妙嘅美食旅程，菜式晌用料、配搭、視覺，都喺極盡心思，而且，舒服嘅環境，熨貼嘅服務，以及，上菜不緩不急，都叫客人好寫意咁盡情用膳，故此，小弟亦好盡心領略每道菜箇中滋味。
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