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港鐵銅鑼灣站 A 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
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食評 (9)
等級4 2015-12-25
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有時候幾享受西餐廳內寧靜舒適的氣氛,但有氣氛就食物差勁,難得找到兩者俱佳的好地方。近日身體抱恙,望著人家喝酒真的不好受,只好餐前點了杯店方名物PC Mojito,淡淡的薄荷芳香,清新怡人,挺舒服的。Beef Carpaccio "Primal Cut Style"作為開胃菜是非常養眼的,以牛腿肉團團圍住溫泉蛋,賣相已經滿分,把蛋漿混和了牛肉,味道濃郁而化不開。Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs簡單說一句,鮮甜可口,欲罷不能。再上是3-soup tasting,分別是mushroom、lobster及oyster soup,三款都是以小杯奉上,可以讓心多的客人試試,老實說,就算蠔湯獲朋友大讚,在下還是喜歡龍蝦湯,香滑而濃稠,龍蝦味很突出,愛死了。Pan-Fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce又是一道在視覺及味道上都令人回味的好菜色,輕焦的帶子,肉質依然嫩滑,伴碟的sauce是用上saffron及牛油,芳香幼滑,色澤配搭亮麗。Linguine with Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussels and Truffle Cream Sauce配料陣容強大,有鱈魚、北海道帶子、虎蝦及藍貝,海鮮味道通通跑到醬汁內,而且意粉沒有遷就香港人口味,依舊保留了嚼口,實在很難得。Porterhouse steak 是一份35安士的牛扒,少點食力都應付不了,半邊牛柳而半邊西冷,各有不同的口感,但煎得恰到好處,medium rare的熟度,切開中間位已滲出血絲,肉味濃郁,只需灑點海鹽來提鮮已經好足夠,真係食極唔厭。另一份是Char-grilled Prime Wagyu Aged Bone-In Ribeye,但凡熟成過,肉質不單鬆軟,而且肉味會更香濃,簡單的煎香兩邊,讓肉香在口腔內游走,是最好不過的享受。Premium Sagabuta Prok Collar with Home-made Apple sauce雖然肉質會較結實,亦有少許羶香,蘸點一下自家製蘋果醬,正好中和了。整碟Assorted Cheese Platter最吸引在下的,反而是新鮮的無花果,甜而不膩,芝士還是留給朋友好了。甜品是Creme Brulee with Mixed Berries,質感香滑,以微酸來帶出蛋香及甜美,實在是高水準的示範。很奇怪,晚上未滿座,也許是識貨的人不多吧! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
這陣子,銅鑼灣時代廣場後面的一帶改變了不少,多了很多新的餐廳進駐,而且這些餐廳的質素都是不錯的,曾經覺得銅鑼灣的餐廳質素只是一般而已,但當這些新餐廳加入後,這條curve拉高了不少呢。這天,我們相約一同來到 Primal Cut Bar & Grill,品嚐這裡的扒。 無酒不歡,先來一杯Chardonnay配一些海鮮的菜式。另外還點了Chianti Classico來配肉類吧。 Beef Carpaccio "Primal Cut Style" ($268) (must-try) Beef Carpaccio是很簡單的菜式,但這裡把這簡單的頭盤變得特別美麗,只需加上綠葉和花瓣,最重要的當然是那流心蛋吧;牛肉的質感軟腍,牛味亦濃郁,味道實在是不錯呢。 3-soup tasting $168眼闊肚窄,想嚐更多,但不想浪費,所以這個3-soup tasting是很好的選擇,當中包括了mushroom、lobster和oyster soup。三款湯之中,我最愛的是蠔湯,蠔味十分濃郁,湯頭濃稠,而當中的蠔亦十分爽,蠔味亦濃; 另外的龍蝦湯亦棒,實在值得一喝呢。 Pan-Fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce $268 (must-try)超巨大北海道帶子,輕輕的煎香,剛剛好的熟度,肉質又彈又嫩,味道鮮甜; 醬汁方面用了saffron和牛油,味道帶點草香,還配上刁草,所有味道都十分相配呢。 Linguine with Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussels and Truffle Cream Sauce ($298) 這個意粉,用上了很多的海鮮來製成,當中的cod fish是超棒喔,充滿了油香,肉質亦軟;而意粉亦算creamy呢。Porterhouse steak $1688 (must-try)最愛這樣粉紅的扒,外層烤得很香,肉質超級軟,牛味亦很濃郁,一件扒,足夠4-5人分享呢,實在可以點來吃吃呢。 Premium Sagabuta Prok Collar with Home-made Apple sauce $368豬亦是我愛的,這份豬充滿了油香,入口又軟又肥,味道亦很濃郁,又怎會不愛呢。Assorted Cheese Platter $168然後便來一份cheese platter。 Creme Brulee with Mixed Berries $98吃過cheese platter後,當然要來一份甜品吧,creme brulee做得不錯喔,質感幼滑,蛋味濃郁,甜度亦適中,頂層的焦糖亦脆,喜歡!這裡的扒做得比很多餐廳都好,比有些自稱是扒房的做得更好,所以絕對值得來吃的。 Primal Cut Bar & GrillAdd: 銅鑼灣耀華街38號8樓Tel: 2618 3122請支持一下小妹,給我一個like 繼續閱讀
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等級4 2015-11-18
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如果熟識我的朋友都知道我是一個牛魔皇,最喜歡美味的牛扒,城中多間扒房亦有我的足跡。如果大家有行開耀華街,就知道由一條酒吧街變成了美食街,特別是那幾幢食廈,食店林立,而今次我就來到這間位於銅鑼灣開業不久的Primal Cut。這間店舖雖然地方不大,但卻很寬敞,沒有太多華麗的擺設,實而不華,有一貫扒房的沈實。一向都覺得很多扒房的麵包都做得很好,這兒亦都不錯,是外脆內軟兼備,塗上香草牛油及香草醬,真是不錯。吃過麵包後,頭盤隨即送到,【 “Primal Cut Style”】的賣相絕對從未見過,牛肉他他拌上生蛋就常有,可是Carpaccio配上溫泉蛋卻第一次見,配合切得薄薄的牛腿肉,感覺很新鮮,而大家亦從當中聞到陣陣松露香,原來黑白松露都用上,所以味道真濃香,美味,非常出色。接著的【Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs】又是一道惹人喜愛的菜式,不單鮮味十足,更是麵包的天敵,每次遇到都配上大量麵包來沾上湯汁來吃,不浪費一滴鮮味。以蜆代替青口,說怪不怪,但卻更能引出鮮味來,鮮嫩無比。平常喝湯都是一碗碗上的,可是這兒卻有Tasting份量,】由左至右分別是蘑菇湯、龍蝦湯及蠔湯。三者之中最喜歡的就是蠔湯,蠔味出眾,又很滑溜,內裡還有一隻蠔在內。龍蝦湯味道濃郁,質地較為稠杰,可想而知是用料非常豐富。最後的蘑菇湯其實不錯,可是我因不喜蘑菇湯而少喝。不要以為扒房就沒有意粉吃,所以點來【Seafood Linguine in Truffle Cream Sauce】,用料非常豐富,只是海鮮也有鱈魚、北海道帶子、虎蝦及青口,當然麵條煮得不好也是徒勞無功,所以這個煮得帶點爽口的就不錯,配襯著惹味的松露忌廉,真是誘人。萬眾期待的主菜陸陸續續送來,先有【Pan-fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce】。帶子本身的鮮甜完完全全被那個醬汁勾出來,十分惹味,只是帶子如果生一點會更好。第一份牛扒是【Char-grilled Prime Wagyu Aged Bone-In Ribeye】,肉質很軟滑腍身,經熟成處理後,肉味更見香濃,與表面帶著微微的炭烤香氣,總會令人喜歡。另一份則是巨無霸的【Porterhouse Steak】,足有35安士之多,一大班人分享就最好了。喜歡的原因實在簡單,就是我太貪心,一方面想吃肉嫩味濃的牛柳,另一方面又想吃有油花及嚼勁的西冷,剛好一件就包含了兩款。兩者之中,今次覺得帶上油花的一面就好吃,有著甘香的油妥脂,而且整體烤得很好,火喉很均勻,一致性的生熟程度很平均,沒有過熟或過生的情況,絕對是水準之作,灑點鹽花來吃,更是越吃越滋味。到最後,在座女士們的甜胃大開,就點了幾款甜品,有色彩鮮豔的【Crème Brulee with mixed berries】及醒胃的【Apple Crumble a la mode】。前者憑著繽紛的色彩已俘虜了大家,質感滑溜。後者則甜度與酸度都很平均,面上的金寶脆更是香酥得來富牛油香,與冰凍的雪糕一冷一熱,確是令人吃不停手。雖然在銅鑼灣的鬧市中,但價錢卻很公道,有如此的質素確是值得大家一試。 繼續閱讀
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等級6 2015-11-15
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銅鑼灣在我心目中是日菜的大本營,不過論到西菜,中環會是我的首選。當晚在銅鑼灣碰巧遇上「他」,總算是銅鑼賺來一次平反,也同是一個美麗的邂逅。往耀華街方向走,來到一幢食廈的八樓。「Primal Cut」門面的黑調和暗燈,讓人感覺有點冷酷。再移玉步,酒吧、餐桌、座椅和吊燈,漸漸顯出其熱暖的內在,擁有華麗的舒適感,但又不拘束的氣氛,正是我喜歡的餐廳類別!Mojito 是「Primal Cut」的招牌飲品,不過我卻欲試其他口味,於是在女侍應介紹的幾款口味中,我選了由 Vodka、Creme de Cassie、Cranberry Juice 和 Sprinkle of Bay Leave 調製的 Precious Moment。色澤帶著偏紅的玫瑰金,入口甜中帶輕酸,還夾雜一點 Vodka 的酒香別,正好為晚餐打開胃納。麵包外層脆口焦香、內層鬆軟富彈性,質感與味道都樣不錯!與眾不同的 Beef Carpaccio “Primal Cut Style” 叫人另眼相看。將溫泉蛋注入 Beef Carpaccio,帶出 日式的風格,而牛肉則選用了腿部位置,牛脂、嚼感和牛香來得特別豐富,相比一般光是柔軟的牛里肌,口感精彩得多;與蛋汁、火箭菜、紅蘿蔔、Parmesan Cheese、黑松露和松露油混和,入口隨即感應得到獨特的香氣與豐富的層次感,呈現出的美不可言的滋味。磨菇湯、龍蝦湯、周打蠔湯次,三款湯品都讓人食指大動,但礙於份量,除了互相分享,否則難以一次過享用。「Primal Cut」卻別出心裁,將三款口味以中式茶盅奉上,亮麗的美感先由玻璃透出,還可以一口氣滿足貪慾,實在太美妙了!其實三款口味水準不弱,不過龍蝦湯和周打蠔湯更能滿足不甘平凡的心態!看似簡單的白酒煮蜆,要做到打動人心、非千篇一律的效果,相信在烹調上大廚必然要往小處鑽研。首先蜆隻新鮮度足、肥美,入口才吃出甜嫩、每一顆「帳卜卜」的蜆肉也能爆出清新海水味兒;繼而白酒汁要香濃,不失自我風格,鹹淡適宜,既能襯托出蜆隻的鮮甜,又不能喧賓奪主。「Primal Cut」的Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs,正好做到近乎完美的效果!「Primal Cut」採用不含激素、化學成份和抗生素的優質肉類,所以肉類是到訪不容錯過的主角。當晚我們嘗試了同樣矜貴的 Porterhouse 和 TOMAHAWK Bone in Wagyu,兩款無論在肉質、肉汁、牛香及生熟度等同樣俱佳、同樣滋味,當然在愈接近骨位的愈覺美味。聽聞「Primal Cut」特別採用火山石爐,莫非如此,牛的味道更形突出!是時候來點澱粉質。Linguine 上堆著鱈魚、北海道帶子、藍青口、虎蝦,色香味美的海鮮固然誘人,但低調的松露忌廉汁也沒法讓人忽略,沾上彈牙的 Linguine,您會感覺到它的誘惑。總而言之,這是一道結合海鮮和澱的精華主食!從前不太懂得欣賞芝士,但每當遇上品質與美味兼備的 Cheese Platter,便慢慢地將我潛藏的癮子勾起,從而展開學習品嚐芝士之路。「Primal Cut」將四款芝士配上無花果、紅蘿蔔、西芹和脆餅,這個完滿的 Cheese Platter 組合來得平衡愉快,讓我連平日最不敢亂碰的 Blue Cheese,也吃得津津有味!友人點了 Creme Burlee with Mixed Berries,一試之下,發現主角頓變成面層的雜莓,我的說法未免會傷害到廚師的心!其實 Creme Burlee 味道香滑豐郁,做到了水準,只怪雜莓實在來得太過新鮮甜美,上天賜予天然的味兒總叫人看高一線!或許我對銅鑼灣西式餐廳的印象太根深柢固了,這夜「Primal Cut」的食物質素與環境氣氛,彷彿劃破了銅鑼的長空,從此以後為銅鑼灣帶來了新食力和沖擊,實在令人欣喜! 繼續閱讀
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等級4 2015-11-10
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不是去過太多的餐廳, 但論燈光之昏暗, primal cut 可真的是數一數二。晚飯過後, 忙不迭上網做功課, 換機, 讓我的D80退役。如此氣氛浪漫的地方, 吃的是甚麼? 原來是牛扒也。位於銅鑼灣耀華街, Primal Cut 所處的位置仍是容易到達的市中心, 卻多了一二分的寧靜。搭電梯上八樓, 氣氛更是不同。除了刻意把燈光調暗之外, 室內也用上了大量的黑色: 桌子, 椅子, 甚至乎是牆身。營造出的是貴氣帶點高傲的風格, 很切合普遍香港人對「吃牛扒」的印象。話說和朋友一同吃牛扒一直是我夢寐以求的事。是的, 雖然愛吃, 卻總不可能一個人消滅一整份的porterhouse吧(之後在芝加哥遊玩, 才知道這在外國還蠻正常的...)。所以這一次吃飯, 除了專心期待那塊porterhouse之外, 別的菜式我真的甚麼意見都沒有。吃牛扒之前, 先來一份beef carpaccio作開場。一般在外吃這一味, 用的會是tenderloin牛柳, 不過Primal Cut 這裡卻選用了比較濃味的牛腿肉。先是有點擔心精瘦的牛腿肉會不會比較韌? 卻是意外的柔軟。加上以日本溫泉蛋撈起了, 更增滑溜感。一點點芝士, 一點點黑松露, 嗯, 的確是精細好吃的"primal cut style"。飲湯, 這樣簡單的一道菜, 也不簡約。竟然可以一次過試三款湯, 是大多數饕客夢寐以求的事。最令人動心的是盛湯的容器, 外形是中式的茶盅, 卻以玻璃製造, 中西合壁的, 極漂亮。幾乎就想拿起蓋子在盅邊刮兩下, 然後一飲而盡。.左起, 蠔湯、龍蝦湯、蘑菇湯。龍蝦湯、蘑菇湯香氣濃郁, 入口順滑, 的確是不錯。但可以把煮得好喝的地方多得很, 在此就不贅了。反而是蠔湯, 對我來說真的蠻新奇的。以為不可避免地會有腥氣, 但卻只覺鮮。湯之內更藏有肥美的大蠔肉一隻, 脆滑香甜, 超級棒呢。Linguinew/ Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussel & Truffle Cream Sauce忌廉海鮮意粉也令我眼前一亮: 別以為忌廉汁就一定是又杰又膩的。煮得好吃, 只會是一口的油潤濃香, 滑溜溜的。加上甜鮮的各類海鮮, 有得輸嗎?Pan-fried Hokkaido Scallopsw/ Saffron Chorizo Butter Sauce友人愛吃海鮮, 一份海鮮又怎夠他的癮? 又再點一份煎北海道帶子。如小孩子拳頭的大小, 帶子肉質彈牙鮮香, 單吃已經絕佳。試配以西班牙腸仔調製的醬汁, 味道是突出了, 但我覺得襯起帶子的味, 還是嫌霸道呢。終於終於, 到了我最期待的畫面, porterhouse steak! 相片都沒有心情慢慢影, 隨便影兩下就要吃了! Porterhouse 其實是更大塊的T-bone steak, 兩邊分別是牛柳tenderloin filet 和 西冷New York Strip Steak。牛柳和西冷都是牛隻運動時不太會動到肌肉, 因此口感幼嫩。兩者的分別是牛柳的油花很少, 比較精瘦, 絕不可以煮得過熟; 而帶有少許筋西冷呢, 多少有點油花, 入口嫩中帶腴, 滿口肉感, 怎可能不愛它?最令人滿意的除了是牛扒的質量上佳, 牛扒味道濃而甘香之外, 烤製的技巧也算是掌握得很不錯了。生熟度平均, 肉呈嫩紅色, 唯是有少量血水滲出, 大約是烤製前回溫時間不足吧, 也要好好留意。油份最多的RIBEYE不是我的最愛, 但, 印象中似乎很少吃到連骨上的肉眼, 所以還是很興奮。此扒煎得更好, 沒有血水之餘, 每一口肉都是柔滑可人, 幾乎不必使力咬。肥滋滋的美味充斥在口腔之中, 真是妙曼得不行。不過我也老了, 一塊起兩塊止, 就夠了。Crème Brulee with mixed berries平時吃飯都愛以甜品作結, 今天竟然有點依依不捨, 不想甜膩蓋去口中的牛扒之香。對著如此亮麗的甜品也控制到自己「點到即止」, 只淺嚐幾口就停手了。這是新式(饕客式)的「坐懷不亂」吧?甚麼時候, 又再去吃牛好? 繼續閱讀
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