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港鐵香港站 C 出口, 步行約7分鐘; 砵甸乍街另設入口 繼續閱讀
電話號碼
67065298
開飯介紹
主打來自鹿兒島的三元豚吉列豬,晚上更會變身酒吧,提供佐酒小食和香港少見的葡萄酒及清酒等。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至五
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期六至日
12:00 - 22:00
公眾假期
12:00 - 22:00
付款方式
現金
其他資料
酒精飲品
加一服務費
招牌菜
GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG PORKER定食(熟成豚肉眼&豬柳) 久保本家酒造(睡龍・生酛のどぶ) 吉列豚肉餅配蕃茄醬 燉豬雜
食評 (21)
日本料理一向以專門見稱,除了居酒屋之外,其他日本料理只會轉攻一款料理。既然長時間集中精力研究同一款料理,出品質素必定有其過人之處;因此,在日本當地,又實在比較難找到一家非常難食的日本料理。在香港,講到日本料理專門店,除了壽司及日式燒肉之外,就應該要數到日式吉列炸豬扒飯了,「丼吉」、「勝博殿」、「銀座梅林」可以說是當中的表表者。今日去開中環,忽然想食吉列豬扒飯,才知道原來附近有一間開業已經接近一年的專門店,既然之前未試過,不妨一試、看看實力如何。「Porker」位置較為隱蔽,又並非什麼日本過江龍名店,去年開張時沒有傳媒大事宣傳,開業以來又欠缺高企人氣,一直相對地低調。不過,從另一方面來看,餐廳可以生存到現在,而且,即使是星期六(並非中環白領一族的上班日子)午飯時段,仍然座無虛席、需要等位,餐廳的出品必定有過人之處。餐廳位於地窖,面積非常細小、空間狹窄,枱與枱之間又非常侷促,午飯時段甚至要搭枱 ⋯⋯ 以餐廳的定價來說,其實有點過分。如果不是室內設計有點心思及用餐氣氛算舒適,實在不能接受。餐廳內緊貼門口竟然有一個小酒吧:白天時作為一張餐枱,有點似拉麵店吧的形式;晚上則化身成為一個日式威士忌 / 清酒吧! 午市餐牌非常簡單,全部清一色吉列豬套餐。星期一至四及星期六又另設特價外賣飯盒,不過唔知點解唯獨撇除禮拜五?全部吉列豬套餐介乎 $150~$200,定價與其他用餐環境更舒適的日式吉列炸豬扒名店不遑多讓,甚至更貴;不過,「Porker」標榜採用鹿兒島三元豬,還要自家低溫熟成;相對其他名店,同級價位可能並非日本產豚肉,價錢分別的原因正在於此。話說回頭,低溫熟成(dry-aged)牛肉就聽得多,原理是在低溫環境下容許牛肉的多餘水份揮發、提升肉味;另一方面,牛肉的天然酵素可以分解部份蛋白質結構,肉質會變得更加鬆軟。至於熟成豬肉,就是第一次聽說了。有兩款口味椰菜絲醬汁:芝麻醋醬、柚子醋;及三款吉列豚肉調味料:標準日式吉列炸豬排醬汁、喜瑪拉雅山粉紅岩鹽、黃芥末醬。餐廳經理介紹,三款炸豬扒各有不同特質:Ribeye 熟成豬肉眼最肥美、Sirloin 熟成豬西冷半肥瘦、Tenderloin 豬柳則最瘦。本來想試埋咖哩,但偏偏沒有吉列熟成豚肉眼咖哩,單點咖哩汁又要 $35,唔係好抵,放棄了。每份套餐都有一小碟漬物、一碗白飯、一大撮椰菜絲及一小杯豚肉味噌湯。豚肉味噌湯是一絕;呈淺褐色,味噌已經完全與湯底混和,並沒有沈澱下來而引致味噌湯的味道不平均。湯料又加入了甘筍、白蘿蔔,充滿蔬菜的清甜。「Porker」主打吉列炸豬扒,當然不會吝嗇將豚肉的零碎部份切成碎片加入熬湯,所以,除了木魚昆布鮮味之外,多了一層薄薄的油脂浮在表面,兼有濃淡恰當的豚肉鮮甜。即使一向不太喜歡日式味噌湯,竟然一飲而盡,甚至想再來一杯!Porker 定食(熟成豚西冷及豚柳)($200) 兩款炸豬排各一件。先試最厚身的吉列炸豬柳。豚柳超過 3cm厚,中心部位無可避免呈輕微粉紅色,不過,由於是日本產豚肉,即使不是百分百全熟應該也可以吧?整條豚柳長長窄窄,所以切出來的豚柳外形也有如一個小孩拳頭。豚柳肉纖維最幼細、也最少脂肪紋理;所以肉質最柔軟,但同時肉味也較淡、肉汁也較少。吉列豚西冷。西冷即是豚的後截肋排肉。肉纖維較粗身、但同時也帶有少許脂肪;所以肉味較豚柳濃郁得多、肉汁亦非常豐富。由於鹿兒島三元豚乃優質豚種,即使肉纖維較粗、又是厚切,肉質完全唔粗嚡。吉列熟成豚肉眼定食($185)乃每日限定。雖然同樣炸得金黃、表面的麵包糠同樣香脆,但豚肉眼切得比較薄,外觀就及不上吉列豚西冷了。只不過,如果講味道,由於豚肉眼最肥美、豚脂比例最多,所以肉汁最豐富、肉味也最濃,每一口都有豚脂香氣,唔怕肥膩者首選。三款吉列豬扒的質素皆相當好:肉質鬆軟、肉汁豐、有肉味、但又沒有那一陣豬臊味;如果純以美味角度來說,也實在沒甚可供挑剔的地方。但另一方面,價錢確實不算便宜。如果店主可以提升一下套餐內容,例如白飯任添、椰菜絲任加,同其他日式吉列豬扒飯專門店睇齊,就會更加理想。事實上,容許敢說一句,全部客人最多只會添一碗白飯或加一點點椰菜絲,對於成本的影響應該十分輕微,但對於餐廳的形象就會有非常正面的迴響,店主絕對需要認真考慮。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-07-09
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在本地專做日式吉列的地方,最有名的莫過於是歷史悠久的"Tonkichi",較新的一輩的有"勝博殿"及"銀座梅林",整體來講各店的水準皆有。特別是前者,更可算是吉列界的大阿哥....新力軍方面,數目似乎是聊聊可數。但這一間"Porker",位置雖甚是不顯眼,但若您一時不心錯過了的話,那就要大呼走寶了....從一條小樓梯走下去basement,過不久後便安頓在吧檯上....Lunch set的組合,一點都不便宜,個人認為甚至比老大哥Tonkichi有過之而無不及。收得這個價,自不然就對其有不少期望....都不知下次幾時會再來,"幾大就幾大",就點了最貴的招牌Porker定食....前菜是兩片爽脆的醃青瓜以及牛蒡。這裡的醃物口味比正常的偏濃重,嗒落少了平常的酸味。個人認為,還是帶多點酸較合口味....豚肉湯一入口,初時略感有微微的酸味跑出來,但喝下去又沒有了。湯入口很順喉,沒有越喝越令人口渴咯喉之感。湯內有好幾片薄蘿蔔片及半肥瘦的薄切豚片,蠻足料....日本人一向十分在行弄薯仔沙律的,這裡的也並不例外,薯蓉磨得幼滑如絲,放入嘴抿了一兩下,便溶掉於口腔內....好了,來到戲肉了....這一個porker set,包含了兩種熟成豬肉的部位。一邊是西冷,另一邊則是豬柳....西冷看上去好像很嚡口,但事實上咬入口卻比旁邊的豬柳來得更嫩且更具味道。缺點是稍為乾了一點,但卻無傷大雅....至於豬柳,光睇這切面就知對勁 ---- 肥瘦相間的層次,肉質軟嫩多汁,入口滲出淡淡的脂香但又不膩,實在好吃....不過,小弟更為欣賞是這裡的炸功,肉吃起來不油不膩,麵包糠外皮極之酥脆夠薄,而且皮肉相連絕無甩皮甩骨,值得一讚....此時,醃點炸豬扒的好拍檔,呈深褐色的杰濃醬汁來吃,再掏一口黏黏的白米飯落肚,不羨仙....我其次欣賞的椰菜,切得非常一絲不苟十分的幼細。此時,撈大量的芝蔴醬下去,既好吃又能消膩滯....最後呷一口冰凍的麥茶,一頓幾近完美的cutlet lunch,就成尾聲.... 繼續閱讀
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等級2 2018-10-14
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又是那種標榜日本喝酒+小食文化的小館。主打吉列豬扒。豬扒確實做得不錯,一點油膩感都沒有👍。小食嘛,一點特色都沒有,豬耳絲估計是普通進貨,就加了點莞茜辣油;青椒仔,隨便弄熱就上碟。份量都是小得可憐。清酒和highball還可以!2個人埋單六百多元,還要付現金😰最可惜是餐廳不提供水給客人,必須Order 飲料,真難想到現在還有餐廳用這種手法,表面上好像很聰明,實則傻到極。客人要飲就飲,不飲就不飲!就因為這種手法,沒興趣再去了。 繼續閱讀
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等級2 2018-10-09
115 瀏覽
同事話有雜誌介紹呢間餐廳好想試,最近本小姐大食左, 需要大大分嘅午餐,於是要去會一會佢。正中午時候,有一半坐滿,其實位置大約20位,坐得還可以,坐我地隔離係兩位日本人,突然覺得係俾呢間餐廳一個肯定。我地睇下有menu 有咩食,豬都可以選擇sirloin, rib eye 或 tenderloin.. 好好笑呀~ 都係第一次見。選擇困難症一路都無好過,咖哩吉豬定滑蛋吉豬? sirloin定rib eye定tenderloin? 哈哈,最後叫左咖哩sirloin 同滑蛋tenderloin share. 先黎miso soup 同棷菜同一小球薯容。個湯好香豆味, 唔會死鹹,仲有湯底裏面有一片片好薄嘅蘿蔔, 帶返出個甜味 中和咗個麵豉湯嘅鹹味 好耐未飲個 高質素嘅麵豉湯。 椰菜新鮮 佢有芝麻汁或者醋 多少就隨自己個人喜好加。主角出場, 隻碟好有家的味道呀 哎呀 呢個唔係重點 吉豬炸得好乾身 炸粉唔太厚身 非常之 脆口 一啲油利感覺都沒有 豬扒結實得嚟 唔會硬掘掘 豬扒仲好有豬肉味添 個咖哩帶啲微辣 可以接受。由於佢落錯單 以為我哋 兩個都係點咗 咖哩吉豬 所以個滑蛋吉豬等我哋食咗個 咖哩吉豬之後先嚟 可能已經差唔多飽啦 唔記得咗影個滑蛋豬 其實佢個賣相都好好㗎 但係滑蛋偏鹹 呢個吉豬就比下去啦。不過呢一個都未贏到到我心目中最鍾意嘅咖哩吉豬, 不過就喺石板街旁邊 好方便 同埋如果下一次 同朋友嚟可能淨係會嗌一個飯 然後嗌其他嘢食試下 因為個飯實在太大喇。 繼續閱讀
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等級1 2018-09-07
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友人介紹新開既吉列豬扒店,一響都食開銅鑼灣食咗幾十年果間店,更係要試下食新野睇下有無得同佢比美味啦~星期五晚7點幾,等咗大約30分鐘就可以入座,唔算太多人,但佢地話要1個鐘頭交枱給其他客人,心諗呢到食個餐都要成2百蚊,點解好似食快餐咁既,已經黎到試菜就算啦! 我叫咗熟成肉眼豬套餐,老公叫咗豬柳同西冷套餐。眼見其他食客既豬扒已心知不妙,面頭有一層油,因我食開果間表面係唔會見到油十分乾爽的。好啦野食黎到啦,果然個面係見到有油,底部更多,食落大家都預架啦,食到一口油,完全無酥脆既口感,敗筆! 沙律中規中矩但佢地個芝麻沙律醬,味道好濃,這個我喜歡。呢到係無得添飯同加菜的,連茶水都無提供,座位十份迫~ 繼續閱讀
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