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港鐵灣仔站 B2 出口, 步行約7分鐘
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電話號碼
2157 1408
開飯介紹
餐廳總店來自大阪，是當地人氣串揚連鎖專門店，主打的串揚(Kushikatsu)是香港較少見的，kushi指串燒，katsu指吉列，招牌菜有牛串揚、海老串揚、雞胸肉紫蘇卷串揚及香港限定的咖喱飯串揚。
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營業時間
今日營業
12:00-15:00
18:00-23:00
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朋友當中有一位旅遊精，每年最少購入十數張機票，臉書總是「又飛啦！」的狀態，看着她踏遍世界的足跡，真讓人又羡慕又妒忌。人生在世，總是脫不了形形色色的責任，能像她那樣隨心而行，實在是需要極大的勇氣。跟這位友人聊起大阪之旅，有天路過一家人龍串揚店，卻因老公抱恙在身，留下未能吃上大熱串揚的遺憾，她二話不説便預約了這家串揚專門店，來補祝我的生日。對於本地食界而言，串揚仍未算相當盛行，可是在大阪，串揚是最具代表性的料理之一，有超過一百年的歷史。「串揚」又稱串炸、炸串，就是把海鮮、肉類、蔬菜用竹簽串起來，再以薄脆的麵衣炸香，吃時蘸上甜甜的醬汁。跟大阪燒、章魚燒一樣，各店都有專屬的麵衣、醬汁、調味配方，因此大阪串揚開得成行成市，要吃串揚幾乎是垂手可得。只是若要在本地嚐到串揚的美味，Jan Jan Kushikatsu 可以說是唯一的選擇。翻看開飯網的食評種種，直覺是消費不菲的店家，還以為它是走高端路線的日本料理。正想着，電梯門被打開，眼前所見卻是另一番景像：那是一家地道的居酒屋，擠迫的空間、吵鬧的人聲，讓人一下子感受到「熱」：熱鬧的氣氣、熱烈的人聲、熱情的人們。那不正是入夜後，日本居酒屋的風貌嗎？ 早已忙不過來的侍應，着我們在門前等了一會，當友人道出名來時，侍應立時記得我倆的預約，把我們帶到窗前的吧桌來。其實友人致電預訂時，店員已表明預約很滿，只能預約八時檔了，而事實上，當我們入座後食店便已告爆滿，看裝束都是附近的上班族，似乎是待了好些時候，酒過三巡，氣氛好不熱鬧。 就在這等候的當兒，細看這串揚店的環境。位處L.Square 9樓，LA Creperie樓上，空間之狹小可想而知。一邊有兩間包廂，以草繩屏風間隔，屬席地而坐的塌塌米，中央一盞大竹燈垂吊着，甚有和風感。另一邊是前端設有吧桌的開放式廚房，食客能即席看師傅們燒烤，不時看到火光熊熊的，帶來不俗的視覺享受。窗傍的高身吧桌自成一角，與周遭的熱鬧阻隔開來，好讓同行食客能侃侃而談，這也不壞。而我倆正正坐在窗傍，看到被安排的位置，我倆不禁失笑，店方連柱子的位置都用上了，圍着柱子坐的我倆，是晚當上一夜「柱女」，那是整店最自閉最狹窄的進食空間，不過在一位難求的情況下，也就不好計較甚麼了。 串揚屬平民小食，點單也相當隨意。主角串揚方面，肉類海鮮、新鮮蔬菜各佔一半。此外亦有串燒，但選擇只及串揚的四分之一。另有前菜、主食、甜品可選，並非獨沽一味只賣串揚，算是照顧了食客的不同需要。雖說是自助點餐，店員還是樂意為客人作介紹，也會向客人推介時令食品。强烈建議點選是日推介，都是不時不食的鮮貨，質素總是讓人驚喜，點它準是不會錯的。說到服務方面，店員是會「催促」你下單的，不過是出於窩心的一種，是擔心客人久等，也怕你吃不着限定品，因而提示客人提早下單，而我們當然也言聽計從，先行點選吧！ 這時，侍應送上一盤椰菜和醬油。椰菜是日本燒物居酒屋常見的，用作解膩下火的清新前菜，雖不及日本吃到的爽甜，但塊塊厚身多汁，吃罷頓感清爽，更可隨意添吃呢！以鐵盤盛着的大盤醬油是自家熬製的，味道以甜甜醬香作主調，帶微微的酸，稀身的醬油用以蘸點串揚，既不會搶去食材本味，也令味道更富層次。 注意到店內暖簾上一句＂二度漬け禁止！＂，意即無論是椰菜或串揚只可沾醬一次，吃過的便不可放進醬油中二度回沾。這是因為大阪串揚店的醬油都是客人共同使用的。不過店員並沒有明言，那即是眼前沾醬就是該桌客人專屬的，雖然如此，基於對當地文化的尊重，加上衛生的考量，我倆還是恪守這規則吧！ 第一輪點單，專攻串揚、串燒和時令品！在此以前，啤酒是必不可少的。一杯日本SAPPORO生啤($35/小)冰得夠凍，清爽易入口，雖說餐牌上竟有青島選擇，但吃日料當然是要配日牌啤酒了吧！店員溫馨提示過串揚製作需時，因此一次性點了不少。沒料到店員所說的「漫長等待」終究沒有出現，加上「柱女桌」實在是狹小得可以，一下子桌面便堆滿了串揚和串燒。不過店員收碟實在勤快，因此吃時也沒太大的障礙。只是惟一不想被收的是串揚的竹籤，這可是食客食力的見証，可是每次都總是被收得一支不剩。店員亦很細心，知道我倆要拍食照，每次上菜都佇立在旁待我們拍過夠了才再上食物，女店員說話時温聲婉語的，一再提示我們趁熱吃免得放涼。 串揚．穴子($50)店員推介的時令品。穴子(Anago)即是海鰻，食味跟河鰻有細微的差別，都屬鰻的一種。一整條長長的穴子，肉身豐盈，串揚的特色最能由此體現出來。麵衣上得極其透薄，隱隱能看到那穴子的真身。穴子的外層香口而薄脆，意外地不油不膩，魚肉却維持香嫩狀態，魚肉軟腍鮮味，長長的一條穴子，實在比沙䭔耐吃得多。試着蘸一點醬油來吃，甜甜的醬汁跟白身魚相當搭配，也能減去串揚的膩感。串揚．沙椎魚($32)胖嘟嘟的沙椎魚的外型有點像九肚魚，食味也有點相近，同是稔滑的魚身，但相對而言沙椎魚的魚肉口感實在得多，金黃薄脆的麵衣令魚身外脆內軟，蘸店方提供的孜然粉最為搭配。串揚．廣島蠔(限定品．$48)時令的廣島蠔自是絕品，雖個兒不大但肥美多汁。咬開薄脆的麵衣，蠔肚漲卜卜的，咬下滿口鮮美蠔汁，時令品果然是不可錯過。串揚．香菇($27)初時還覺得點野菜太不划算，其實野菜串揚是非常值得一試的。看看這香菇被「修剪」成楓葉形狀，像極了波板糖的模樣，實在是有夠可愛的。麵衣只覆在香菇的底端，輕咬一口，菇汁傾瀉而出，菇香也是非一般的濃郁，正！串揚．蓮藕($30)蓮藕同屬多汁的野菜，雖沒有想像中大片但切得厚身，非常的爽嫩多汁，清甜得無以復加。串揚．洋蔥($25)取洋蔥最肥厚的一部分，半熟的洋蔥既爽且甜。串揚．山藥($26)連皮山藥沒了那自身黏纏汁液，口感鮮嫩，又脆又甜，意外地清爽。串燒．燒雞翅($22)帶着串燒居酒屋的美好回憶，也嚐嚐這兒的串燒水準吧！輕撒上鹽花來燒，那雞皮燒得尚算香脆，只是肉汁稍欠，雖說是用上薩摩赤雞，但那雞味自不可跟當地比擬，串燒跟串揚相比，實在是有點落差。 串燒．年糕($24)未有想像中的粘綿軟糯，燒得不算香囗，始終是串揚專門店，自然會顧此失彼的。串燒．雞胸梅醬紫蘇卷($29)屬雞胸部位，雞肉自身味道本是相當平板。當捲上紫蘇葉和梅醬後，雞肉沾滿了紫蘇梅子的香氣，對喜歡紫蘇梅子的我來說還算不賴吧。這樣陣風似的點滿一桌，卻並不足以吃飽。雖然我倆是嗜肉如命的肉食動物，但還是要点上澱物質食物才行。單吃串揚實在難以果腹，因此第二輪還是點米飯主食為上。主食．三文魚燒飯團茶漬($32)很傳統的三角飯團，珍珠飯軟稔得很，泡湯後顯得更黏糊。三文魚呈半熟狀態，最要命的是那茶漬味精感重，基於不浪費原則，只有勉強把它吃完。 主食．燒飯團($23)這燒飯團的味道比前者要好，燒香過的飯團粘糊程度大減，面層還帶有不少飯焦。抹上醬油的關係更顯香口，能夠滿足裹腹之慾。主食表現好壞參半，其實單是處理串揚燒烤已是忙不過來，對主食也就不能期望太多了。 友人待我實在是太好了，兩巡過後還是擔心我吃不飽，再追加了兩款肉串。串揚．牛($25)用上美國Prime Grade Angus肉眼，切成方丁再裹上薄薄的麵衣。牛肉炸至半熟之態，入口脂香肉香兼備，還帶點Juicy。雖說肉質上佳，但由於是零調味的關係，單靠那點肉香難以支撑大局，這牛串揚是必須靠蘸醬、味粉來提味了。串揚．豬($24)豚串揚更見驚喜，用上九州鹿兒島黑毛豬，屬肉脂相間的五花部位，一口咬下，肉香、脂香相互交織着，軟嫩的口感實在要比牛串揚美味得多。到了尾聲，串揚店裏的氣氛更為高漲。人們吵吵鬧鬧的，十分歡快。眾人忘我地吃喝，酒意正濃，笑鬧聲此起彼落，把工作上的種種壓抑盡情宣洩，即使喝得酩酊大醉後，一覺醒來明天又是一條好漢。在情熱的氣氛帶動下，即使是一杯小酒，已足以令人忘憂，投入歡快的氣氛當中。朋友說，這樣的一頓串揚，在大阪吃才人均3000日元而已，而這晚的二人消費卻是港元700多。未嚐大阪炸串的我自是無從比較，但確是圓了我的心願，加上是友人豪氣請客，當然不會有肉赤之感吧！謝謝好友的一番美意，讓我終於一嚐「串揚」。把當天的遺憾留下，帶着當下的歡快離去。
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話說母親節才剛剛過去，父親節又就快來啦！做仔女嘅0係特別節日點都要扮吓孝順嘅今晚我就帶咗Daddy去威其實成日都想好想帶佢去日本自由行，但係啲長老成日行兩步又話要抖，shopping又唔啱刺激遊戲又唔啱、魚生刺身又唔啱食、咁我真係好難做個喎！所以我都係決定帶去食日本野，喺香港食日本野要揀一間正宗口味嘅每一年聖誕節去日本大阪，我都鍾意食某幾間串揚，Jan Jan 就係其中一間啦一坐低就叫左我好有親切感嘅天使之海老，鮮甜嘅天使蝦，聽聞是來自澳洲的天使啊。醃製鯖魚刺身片，入口清新又夠鮮味海鮮球更加係不可以錯過，雖然大部份都係炸物，但係一啲都唔覺得油膩成個吉祥物咁嘅樣 Jan Jan 大阪同東京都有分店，喺市中心區通常都可以見到，都算係人氣連鎖店橫睇掂睇都睇唔出呢兩串係乜，原來佢係咖喱飯Jan Jan 串揚專門店嚟咗香港唔係好耐嘅咋，好似都係2016年事情。一定要試吓佢哋嘅秘製醬汁同埋沖繩直送嘅椰菜我最開心唔係自己食，係可以帶唔鍾意去旅行嘅屋企人去食把正宗的大阪風味比佢哋體驗下。芝士番茄雞肉 so yummy 鋪頭位置唔太起眼，灣仔樓上店，但勝在裝修同埋服務都好似去咗日本咁，香港本店裝潢富有濃厚的日系色彩。果汁酒，提子味道我覺得就係最match架啦！一入門口就見到開放式的廚房，我哋一家人仲可以 book 到附設榻榻米的廂房，食得開心之餘，仲可以感受到舒服屋酒居情調。睇埋個價錢更加係食得開心。＄20-30有交易，就係因為唔貴所以我哋瘋狂咁叫，瘋狂咁食
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日日獻新「油」 拒用萬年油
焦點食評
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朋友飯聚，「她」選好時間日期地點後，更發來OPENRCIE連結給我們參考。原來是一間來自大阪的串揚專門店，那串揚是什麼呢? 原來串揚就是介乎於串燒與天婦羅之間串物。心想，「她」必定是為我的暗瘡鋪路。日日獻新「油」 拒用萬年油串燒跟天婦羅吃得多，串揚在香港真的少機會能吃到。細讀OPENRICE的餐廳簡介，當中一句令我印象很深刻:「店主採用的油是從日本進口3種混合油，再經店方自家過濾，而且天天更換絕不過夜」 竟然每天更換食油，相信在這事事經濟效益為先的世界，能做到這點的食肆真係少之又少! 真心說句: 你做得用心，我食得放心。 很多食肆忽略了食油這一塊，任憑你的食材如何新鮮、廚師烹調如何高超、什麼有機種植、甚至即收割即煮，只要你用上萬年油或劣質油，質素就會大減，對食客身體亦無益。快餐店炸薯條很好吃嗎? 我看不見他的萬年油，但一入口已知油不新鮮。某些粥麵店，在你面前炸油炸鬼，像很新鮮似的，那鑊油，看一眼已覺得恐怖，再看一下那油炸鬼的顏色，就心知不妙。 此店廚房用上開房式設計，所有製作一目了然!食物北海道海膽湯葉卷 ── 內層是腐皮和紫菜，面層是海膽，而最上層是新鮮的日本芥辣。 因為怕日本芥辣搶去所有味道，我自己將芥辣份量減半。入口味道豐富多層次，有創意。釀香菇串燒 ── 新鮮香菇外層界花，底層釀有雞肉。造型很可愛，看上去就給人很開心愉悅的感覺，雞肉吸收了香菇香氣，而且嫩滑多汁。京蔥雞串燒 ── 雞肉肉質彈牙，面層爽脆，燒得恰到好處。半熟煮玉子 ── 蛋味香濃，炸後仍能保持蛋白嫩滑，蛋黃有大量蛋汁流出。油溫和火候控制得宜，炸的金黃酥脆而且不會太吸油，大讚! 本身玉子沒有任何調味，可按個人口味加少許鹽稍作調味。提子味果汁酒 ── 提子味濃而酒味淡，十分容易入口，很適合女士們把酒談心。豬串揚 ── 油脂豐富，一入口已感到濃濃的豬油香味，且內層顏色粉嫩，可見是高級豚肉。唐揚高湯雞蛋卷 ── 味道恰到好處，不用再作調味。全個蛋卷嫩滑度一致，惟個人較喜歡有蛋汁流出的蛋卷。海老串揚 ── 蝦肉超級彈牙肥厚，奈何廚師預先去除了蝦頭和蝦殼部份，蝦的鮮味香味未能突出。其實蝦的鮮味主要來自蝦頭和蝦殼，所以淆湯或燒烤時必須保留蝦頭和蝦殼，此海老串揚選取貼近天婦羅的做法，有點失色。三文魚茶漬飯 ── 一粒粒通透的珍珠米壓成三角飯團，面層帶有香脆飯焦，配上清湯，一款較清淡的食物，一來可以減少油膩感，二來可以增加飽肚感。蘆筍串揚 ── 新鮮的巨型蘆筍配上特薄炸衣，外脆內軟，一入口竟然流出清新的蘆筍汁，非常JUICY。 個人認為是蔬菜串揚首選，必點!!沙椎魚串揚 ── 沙椎魚串成彎彎的，很生動! 魚肉結實有口感，中間夾上日本紫蘇葉(又稱為大葉)，日本紫蘇葉本身的氣味特濃、獨特幽香，與魚肉配合，能引出其味，令食材倍添美味，並且有辟腥作用。是今晚我最欣賞的肉類串燒黑松露芝士薯蓉 ── 流心的芝士溶岩，咬一口芝士馬上湧出，拉出很長很長芝士絲。內層特別幼滑的芝士薯蓉，配上肉片和黑松露醬，味道一絕~環境到達二樓，甫出升降機門向右轉，就看到JAN JAN。一進店，感覺猶如到了日本的地區小店，店面細細，但甚有日本居酒屋風味。店內主要分為兩間榻榻米包廂、靠近開放式廚房的吧桌和倚窗的坐位。幸好朋友及早訂位，我們一行六人被安排坐入包廂。由於今晚客人極多，超過九成滿座，所以我們要與另一枱客人共享一個包廂，枱上有木板分隔。入坐時要脫鞋喔，隨後店員馬上幫我們將鞋排得整整齊齊。舖面狹小，坐位不會太寬敞，朋友聚餐，坐在一起，卻顯得份外親切熱鬧。點餐紙食物選擇很多，飲品、前菜、主食、甜品、串揚、串燒，獨欠湯品。希望將來可以增添湯品，讓客人再多一個選擇。不油不膩不熱氣 好爽好脆好惹味 串揚用鐵盤鐵架盛載，但鐵架下看不見一滴油，食物面層亦特別乾身。全晚吃了很多，卻不覺半點油膩，除了廚師烹調技巧高超和食油優質，最重要還是醬汁及日本鹿兒島空運到港的椰菜。這醬汁酸酸甜甜，配串揚一絕，多吃也不自覺。 切記醬汁是共享的，每串只可以沾一次。 個人喜歡吃原味，但這醬汁配搭食物又實在太美味，所以每次只沾半串，兩種滋味。此外，醬汁配椰菜，更覺清新美味，味道絕不輸給其他菜式，真的要大口大口品嚐喔! 全晚店員不斷貼心的為我們添加椰菜(免費贈送的)，還溫馨提示: 要多吃喔，很有益的 !!! 所以我每道菜品之間也吃椰菜，椰菜厚實多汁又爽甜，很減油膩感，最神奇的是: 暗瘡肌的我，真的這幾天也沒有長暗瘡，AMAZING!!!!這裏食物非常新鮮，特別是蔬菜，炸後仍能保持原來味道和原始質感，十分爽脆惹味! 串揚 ── 日本料理裏的另一種烹調美味，今晚真的長見識，添口福，滿滿幸福!!再會~
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日式串燒吃得多，串炸似乎未在香港吃過。串炸(或叫串揚)其實在大阪很普遍，只是香港人不喜愛吃太多炸物，因此，遲遲都難以在香港普及起來。這晚到訪的居酒屋Jan Jan Kushikatsu，就是來自大阪的品牌，在大阪及東京有十多間分店，今年才進駐香港。這店主打串炸，名字中的Kushikatsu，無錯就是串炸的日本拼音。Jan Jan位於灣仔大道東一幢舊商業大廈內，地點頗為隱蔽。門口標示著營業時間去到凌晨三點，顯示是為附近的酒鬼而設的，又因地點近金鐘站，在那裡上班的人又可以來Happy Hour啦!店內是一貫日式居酒屋的佈置，設吧枱和榻榻米房，半開放式廚房，令氣氛頗為輕鬆。吃串炸頗為熱氣的，幸好有椰菜作伴，清一清熱，而且椰菜是任添的，我就幾乎成晚都在吃菜。而旁邊的醬汁是特別為串炸而設的，據店員說，醬汁是用上多種水果而釀成的。未吃串炸前，先吃一些前菜及串燒! 看看餐單，大都是廿多元起一串，在金鐘至灣仔地段來說，算是便宜了。「高湯雞蛋卷」($45)，我認為做得不錯，富香甜蛋味，而有種軟綿綿的質感，燒得恰到好處。我喜歡吃芝士，「炸芝士」($21) 亦不在話下，中央的芝士源源不絕地流出來，而外層保持脆脆，吃的時候完全懶理肥唔肥的問題了。來點蔬果吧!點了「炸蓮藕」($27) 和「炸茄子」($25)，前者煙煙韌韌的，但我覺得如果鬆軟腍一點會較好。炸茄子相對來說較為可取，將柔軟的茄子變成爽脆感覺，有點像吃薯條般，十分有趣。接著是「炸沙鮻魚」($32)，沙鮻魚是一種身型細長的海魚，這類魚適宜用作燒及炸，效果便變得香脆，而又不用擔心多骨的問題。要數這晚最驚喜的一道串炸，我揀「炸咖哩飯」($25) ，把飯糰撈上咖哩汁然後去炸，咖哩味竟然沒有因此而減弱，依然濃郁，而飯粒炸得非常脆卜卜，有些像吃米通的樣子。我很喜歡這店，食物和環境都滿意。炸物雖不能吃太多，但偶爾一次還可以的，加上伴著酒，有時放鬆一下心情，吃多也無所謂啦!
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以前只做晚市，而家連午市都撈埋，LUNCH 又有一個好去處LA來到Jan Jan 專誠選佢個午餐，比起散叫抵食好多嫁前菜四選三 前菜~雞蛋卷幾好味喎，切開有蛋汁，唔乾身前菜~炸雞(冇影相)本人對炸雞麻麻，但..竟然出奇滑禾口感似韓國果種炸雞前菜~凱撒沙津(冇影相印象中勁多芝士，正串提有五款(好似係)串揚~茄子茄子有驚喜，唔太油而且味道清甜，都唔似茄子串揚~炸蓮藕哈， 成枝波板糖咁，咬落幾爽串揚~沙椎魚(冇影相)有魚骨，要小心食...我麻麻串揚~海膽雞胸肉到我最愛海膽雞胸肉嘩...攞你命三千， 好味到冇朋友海膽下的雞肉好特別，包有紫蘇葉串揚~安格斯牛(冇影相)串燒~京蔥鴨我以為係京蔥牛，原來京蔥鴨...有口感但唔係un,串燒~豬肉串 串燒~豬肉燒飯團四人餐可選飯團或蕎麥麵甜品~柚子雪芭真心講，幾好食喎
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