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港鐵中環站 D1 出口, 步行約3分鐘 繼續閱讀
電話號碼
27280178
開飯介紹
餐廳由英籍澳洲主廚Shane Osborn主理,菜式精緻,食客更可從開放式廚房欣賞廚師們烹調的過程。 繼續閱讀
獎項殊榮
米芝蓮一星餐廳 (2018-24)
營業時間
今日營業
12:00 - 14:30
18:00 - 23:00
星期一至六
12:00 - 14:30
18:00 - 23:00
星期日
全日休息
付款方式
Visa Master 現金 AE 銀聯
座位數目
34
其他資料
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
切餅費 詳細介紹
加一服務費
可持續海鮮
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
食評 (76)
#pb食在中環 #pbfinedining系列🍽️ 米芝蓮一星多國菜- 中環Arcane🍽️終於試到呢間米芝蓮一星Fine Dining😍 之前試過同一集團嘅Cornerstone、Moxie都好滿意 一直都好想試埋呢間多國菜🤪 佢連續5年都拎到米芝蓮一星 實力毋庸置疑👍🏻 佢位於中環LANDMARK、蘭桂坊附近 同其他Fine Dining唔同 店內裝修簡約 唔太華麗 有種家庭式西餐嘅感覺🥰.Dinner Set Menu有兩款選擇 一款係Plant Based Menu 7-courses價錢每位$1188 另一款就係今次食嘅Arcane Menu 7-courses價錢每位$1388🤪 3-courses Set Lunch價錢$588一位😋 以Fine Dining黎講 呢個價錢好抵食👍🏻 ✨Starter✨🔹Salmon tartare, avocado and horseradish🐟三文魚他他配牛油果辣根醬😋 細細件 一啖過食哂👍🏻 作為第一道前菜 唔太濃味 有微微三文魚鹹香味 加上薄脆底 唔錯😍🔹Japanese fruit tomato with imam bayildi, pickled eggplant, sugar snap peas and coconut vadouvan cream🍅推介❤️ 第二道前菜相對濃味少少🤪 佢用左日本蕃茄配上土耳其烤茄子、甜豆、印法香料椰香cream 😋 蕃茄、甜豆好鮮甜 口感好juicy 配上濃味嘅印法香料椰香cream 香味更加提升 食完好開胃😍🔹Seared hokkaido scallop with cauliflower, romanesco, caper and golden raisin agrodolce🐚最後一道前菜就係北海道帶子配上椰菜花、金葡萄乾甜酸醬😋 金葡萄乾甜酸醬唔太濃味 唔會影響帶子本身嘅鮮甜味👍🏻 帶子微微煎過 口感依然爽口 係一道好輕盈嘅前菜🥰.✨Main✨🔹Sautéed potato gnocchi with shiitake, parmesan, pine nut, spinach and black truffle🥔推介❤️ 炒意式薯團配香菇、Parmesan芝士、松子仁、菠菜、黑松露😋 薯團份量好多 口感好煙韌 唔會好似一粒粒粉糰咁👍🏻 配埋香菇、芝士、黑松露 口感好濃郁、好creamy 而且超香😍 係全餐最滿意嘅一道菜❤️🔹Mayura wagyu 7+ rump cap with grilled white asparagus, crushed sweet potato, cavolo nero and red wine sauce🐮最失望嘅一道菜🥹👎🏻 佢用左頂級澳洲和牛臀蓋肉 肉質好淋 而且牛味好濃👍🏻 可惜個紅酒汁超鹹 感覺浪費左塊牛 食完有同店員反映😕 加上對一道薯團已經食左好多澱粉質 呢道菜再用蕃薯做配菜 感覺好飽、好漏😢 .✨Dessert✨🔹Yuzu and lemon posset, white chocolate tuile, blood orange and yoghurt ice cream🍋推介❤️ 日本柚子檸檬奶凍配白朱古力薄脆、血橙乳酪雪糕😋 整體口感好豐富 上面有層柚子泡泡 中間有血橙乳酪雪糕 底層有日本柚子檸檬奶凍 幾特別👍🏻 味道冇想像中咁酸 血橙、柚子味比較突出🤪🔹Pineapple granita with coconut sorbet, lime jelly,orange ginger gel and kaffir lime oil🍍推介❤️ 呢款甜品本身係Plant Based Menu 不過店員額外送俾我地試🥰 結果係超好食 好岩夏天食😍 佢用菠蘿沙冰配椰汁雪糕、青檸、橙薑果凍等 聽個組合都覺得正😋 食落酸酸甜甜 好refreshing👍🏻🔹Bergamot apple pâte de fruit, vanilla canelé, hazelnut chocolate🧁.整體✨ 終於試到呢間連續5年拎到米芝蓮一星嘅中環多國菜😍 店內環境、價錢都相對其他Fine Dining較為親民 食物質素唔算好驚喜 但都唔錯👍🏻 以呢個價錢黎講 可以每次轉Menu都試下🤪Arcane (中環)中環安蘭街18號3樓 繼續閱讀
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等級4 2024-05-09
709 瀏覽
Arcane 早幾年曾經幫襯過,之後因為香港太多好餐廳,一直未有機會再嚟,今次再嚟有驚喜😄我哋今次試佢哋嘅Tasting Menu $1388pp(右邊)三文魚韃靼,牛油果及辣根(左邊)蘆筍,枝豆慕斯,米紙紫菜套餐其實係右邊,不過我唔食魚,所以換咗左邊選擇。個人覺得一開始食啲好fresh 嘅嘢會帶嚟食欲👍🏻頂級日本蕃茄配土耳其烤茄子,甜豆及印法香料椰香奶油第二道菜,非常清新嘅蕃茄,配上特製醬汁,嘩,繼續令人感到肚餓🤤炙燒北海道帶子配椰菜花,寶塔花菜,水瓜柳及金葡萄乾甜酸醬帶子微微煎過,配合甜酸醬汁,仍然有好清新嘅感覺😋😋炒意式薯糰配香菇,巴馬臣芝士,松子仁,菠菜及黑松露第一次食「意式薯糰」就係呢度,之後其他地方食,仍然覺得都係呢度最好,今次再食仍然保持呢個水準👍🏻👍🏻👍🏻頂級澳洲和牛臀蓋肉配烤白蘆筍,蕃薯,黑葉甘藍,紅酒汁餐廳經理介紹,呢類頂級和牛,被食用前2個月前只食朱古力之類嘅食物,原因係令佢哋血糖高啲,煮嘅時候,可以做成脆皮😅 當然真係做到呢個效果😋日本柚子檸檬奶凍,白朱古力薄脆,血橙乳酪雪糕如果鍾意酸甜嘅,一定鍾意呢個甜品😋自家製軟糖,法式傳統小蛋糕,榛子朱古力配合上面嘅酸甜甜品一個新齊食,為完滿嘅一頓豐富晚餐劃上完美嘅句號🥰餐廳環境 繼續閱讀
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等級3 2024-05-01
465 瀏覽
五一假期約朋友食飯,留港消費。試咗Arcane 嘅tasting menu,值得推介!最喜歡Seared hokkaido scallop with cauliflower 及 Mayura wagyu 7+ rump cap with grilled white asparagus。帶子鮮甜,配以切得極薄嘅西蘭花,正! 和牛肥瘦適中,鬆軟及牛味濃郁,我點了medium,恰到好處!我加咗三杯酒嘅Wine paring, 分別有champagne, Burgundy白酒及Burgundy紅酒,配搭出色😋😋 繼續閱讀
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等級1 2023-08-07
4017 瀏覽
牛爸生日,今日出城去Arcan試下3 course lunch$538,地點方便,裝修簡約,仲有室外用餐區,如果天氣涼涼地都會好relax.首先上酸種面包,外脆內軟,牛油香滑,好食可叫侍應encore.之後上前菜,分別係半熟tuna魚,軟滑無根又甘甜。另一款係姑菌素菜卷,有D似春卷皮,包住香而爽的姑和菜,加上醬汁,有驚喜再上主菜,牛爸食牛牛肉煎得外脆香而內肉嫩。而牛媽的三文魚煎得甘香而有肉汁,橙色的醬汁和一絲絲的爽脆配菜令三文魚更出色。牛仔要黑松露意大利雲吞也不錯。最後甜品或餐飲選其一,兩款甜品試齊,相對擺盤差了少少但味道不錯。總括而言,這間餐廳由頭盤到主菜都非常美味出色,餐牌中嘅紅白酒都好好飲,有層次有變化 ,出色(體貼位:女廁內有女性週期用品提供非常細心,好窩心) 繼續閱讀
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情人節日,為免情人失望。於是大老早已經做足功課,故找到了Arcane這一家米芝蓮餐廳訂位慶祝,免去了晚上要跪榴槤的悲劇。餐廳位置在商業大樓樓上,一進門後左翼是開放式廚房,可以看到廚師們都在忙碌工作。而倚著廚房的旁邊是一列列的Bar枱,實屬喜歡看廚師表演或跟廚師吹水的客人的最佳位置。餐廳廳面比較細小,大約能容納二十多人左右。而餐廳亦設有室外位置,是晚餐廳安排了在廳面的室外門旁的二人座位用餐。(門户微開,有點陰風陣陣,略寒冷。)因為情人對酒精過敏,所以是夜沒有點酒品嚐。我們點了sparkling water,而sparkling water 是free flow的,價錢以每位計算,是相對實惠。Sparkling water的味道清新,氣泡感適中,實在是每一部餐點的停頓之間的解饞好選擇。好,開始用餐了。每一次食西餐,我們最期待的一定是麵包籃。好的麵包能夠先聲奪人,壞的麵包很容易會影響了之後的用餐心情。很遺憾Arcane的麵包是令人失望的。第一,麵包的溫度不足,令味道失色。第二,麵包只有一個選擇。第三,牛油味道一般沒有獨特個性。在吃過令人失望的麵包後,侍應上了第一道菜Tartelette of rocket pesto, aubergine caviar and burrata 這道菜大小像「一口酥」(抱歉忘了拍照)味道其實挺好的,醬汁味道和味濃郁,味道調和得很好👍咸鮮味道充足而不饞。可是這「一口酥」比起稱為一道菜,應該稱為餐前小吃描述得更恰當。第二道菜是Japanese fruit tomato with lemon ricotta, gremolata, basil cress and nori rice pearls 好吃!這個日本蕃茄,其味道非常清爽甜美。再配以其他醬汁點綴,應該是今天晚上最好吃第一道菜。吃完這道菜後,我們忘記了麵包的傷痛,開始期待之後的菜色。第三道菜是Torched Hokkaido scallop with roasted crapaudine beetroot, walnut, Trevino and Pinot grits gel這道菜的主角看似是日本帶子,實質是紅菜頭。紅菜頭烹調得口感軟糯,而香氣充足。廚師成功把紅菜頭味道和口感的優勢煮岀來,而把我最害怕的紅菜頭草青味煮走了。可是最令人失望的,是他的帶子食材比較劣質,咬下去沒有半點鮮味。即使和一般食材店能買的刺身級帶子的鮮味相比,實在差太遠了。第四道菜是Brittany blue lobster raviolo with cavolo Nero, sage and pine nut cream, black truffle我是一個膚淺的人,看到藍龍蝦就已經雙眼發亮,可謂十分期待了。現實卻是在他華麗的菜色描述的背後,他本質其實是一個類似「蝦肉雲吞」的菜品。「雲呑」由兩塊意大利麵包著,再由白汁淋上,面頭上再佈上幾片黑松露片增加儀式感,最後還有顆粒果仁加強了口感。白汁的味道鹹鮮味充足醬汁口感絲滑,而菜品的溫度也足夠,吃下去的感覺還是讓人暢快。可是最關鍵的兩大主角 黑松露 和藍龍蝦,我們未能夠吃到他們獨有的黑松露的鹹香和龍蝦獨有的蝦鮮味道。第五道菜是Pan fried John dory with grilled maitake, broccoli veloute, haricot vert and crispy kale看到煎魚菜品初上一刻,心裏的感覺就是,太好了,終於有正式的菜式吃。縱使餐廳燈光昏暗,也沒辦法遮掩西蘭花醬的翠綠,煎John dory魚 伴着翠綠的醬汁,和脆炸羽衣甘藍跟長豆角放在一起,實在賣相吸引。可是吃下去,和之前幾道菜的問題一樣,配菜比主角吸引。不知是否與魚不夠新鮮關係,吃下去完全沒有魚的鮮味。反而脆炸羽衣甘藍的味道更強烈,實在令人摸不着頭腦。第六道菜是Slow braised wagyu short rib with truffled mash potato, roasted shallot, bone marrow and red wine jus因為有了前幾道菜失望的經驗,我對這道和牛主菜的期待感會趨向保守。我跟情人說,我敢打賭薯蓉和洋蔥會比和牛出色。情人笑而不語。在和牛主菜端上枱面的時間,我還是掩飾不了期待,畢竟全晚餐點的份量不太足夠,身體起了自然反應,希望吃得更多。和牛淋上了深褐色的紅酒汁,旁邊伴着打得順滑的薯蓉,薯蓉面上放上了一條精緻的洋蔥。這道菜應該是全晚最差的菜色。(和麵包並列)又可能比麵包更差,因為至少麵包的調味是可以的。慢煮和牛足夠嫩滑,可是肉的質感是一絲絲的,而吃下的感覺有點像吃豬展。最致命的要點,是完全吃不到牛肉的味道。而比和牛更加致命的錯誤,是那個紅酒醬汁。當吃下紅酒醬汁的一刻,我還以為自己的味蕾出現了問題。我和情人下意識對望,我問她,會很咸嗎。她說,非常咸。而我的打賭贏了,果然薯蓉和洋蔥最好吃。這道菜是全晚最差的菜色,我認為米芝蓮餐廳應該有一個更高遠的追求。可是吃到一個調味失當的菜式,實在令人失望。第七道菜和第八道菜Japanese winter strawberry with hokkaido milk ice cream, coconut mochi and yuzuVanilla canele, chilli chocolate truffle, passion fruit macarons 當甜品來到的一刻,也意味着整晚用餐來到尾聲。雖然前面的餐點不盡人意,行也不必懷有怨恨。就愉快的吃甜點吧!日本的士多啤梨和蕃茄一樣,沒有令人失望。最出色的是 天使之鈴Canele 口感外脆內軟,而麻糬餅也令人難忘。總結一下,這餐給我的感覺,最大的觀點是配菜俾主角強多了。不知道是否食材不足夠優質,即使在廚師的精心烹調後,依然沒法吃出該肉品應有的鮮味道。而紅酒汁調味失當,是不應該發生在米芝蓮餐廳身上,但卻不幸發生了。最奇怪的是,是晚的蔬菜類食物都特別出色。 (難道餐廳的預算都跑到蔬菜裡去了?)但無論如何,這間餐廳都是一個好餐廳,你可以感受到廚師在每一道菜色的努力💪希望有機會再光臨,可以吃到更好的味道。評價:我認為每一家餐廳就著他的價值,都會值一個價錢。參考了個人的用餐經驗,我認為這家餐廳的價值(fair value)在每位$1000-1100 左右。相對是晚每位$1688的價格,略嫌偏貴。謹供各位參考。 繼續閱讀
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