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20
港鐵上環站 E1 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
所有分店 (2)
電話號碼
2850 6009
開飯介紹
來自日本愛媛縣的拉麵店,主打沾麵,拉麵每天自家製作,湯頭則以特別調製的醬油、沙丁魚、鯖花魚、海帶等,長時間慢火烹煮而成。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
11:30-21:00
星期一至六
11:30-21:00
星期日
12:00-19:00
公眾假期
11:30-21:00
付款方式
Visa Master 現金
座位數目
22
其他資料
酒精飲品
加一服務費
食評 (186)
等級4 2016-08-02
3894 瀏覽
2012年周月剛剛開張,我為它寫了人生第一篇食評。今天,藉著第100篇的契機,又回到最初的起點。愛分享是人類的天性,也是當初執筆的原因。同時,一顆好勝的心,驅使我想衝食評量、想攞編輯推介、想有人推介、想成為每間餐廳的焦點食評…漸漸忘記了最純粹的初心,就是「真係好鍾意食野」,同想毫無保留地與人分享尋找美食的那份喜悅。想不到周月令我有重拾初心的想法。炎炎夏日,一個人抵著太陽來到九如坊的周月門口。4年沒有食過,門口多了米芝蓮推介。多少餐廳又愛又恨的一紙名銜,可以是實力的證明,也可以是吸客的招徠,同時也是加租的催命符。周月多了派紙仔的排隊機制,店員也變得國際化,侃侃而談說起了兩文三語。正如4年前的我只懂得用「好味」、「一試無妨」這些模稜兩可的詞彙。(雖然今日也好不了多少)現在偶然也會看看書、找資料來寫食評,而且經常翻看自己的食評,自省以求上進。「原來大家也在追求進步呢!」我感嘆。環境保持簡約整潔,座位尚算闊落開了分店的周月,門面功夫也明顯做多了。菜單已重新設計過,並簡介一下創辦人中川周平的經營理念。作為食客,只需留意「不選用化學調味料」和「不含味精」這兩句。周月最初的店舖是位於日本四國西北部的愛媛縣松山一番町的同名店「麵鮮醬油房 周平」。據菜單所示,日本現有5間分店,本港則有2間。但高峰期時,日本曾開有10間分店,香港是唯一海外市場,亦曾開了3間(其中一間是已結業的紅磡沾麵真中)。沾麵(つけめん)($88) (較2012年只加了$3,難得,但另收加一)分為「並盛(100g)」、「中盛(200g)」、「特盛(300g)」,全部同價。可以選擇:1. 麵:「熱/冷」2. 湯:「濃/淡」3. 「濃」:可再選加不加香油(淡湯無得揀)我選的是「特盛,熱麵+濃湯+加香油」。正宗食法應該選冷麵,我知道。但選熱麵是有原因的,稍後補上。等了15分鐘,同時留意一下廚房運作。用保鮮紙包裹的叉燒逐一掀開來切好。後面的廚師則調配湯底,依次由右至左分成五步加入粉、油和湯。廚師直接把沾麵端給坐在卡位的我,這時有一條沾麵很不生性地「條條揈」跳出碟邊碰到檯面,但廚師都沒有為意,這無疑是不夠細心的表現。配料有鹿兒島燒黑豚肉、香筍、香葱和糖心蛋。糖心蛋看上去不太吸引,因為流心程度不高,不過食落卻有驚喜,非常入味。黑豚肉則已切粒入湯,與其說是配料,不如說是湯的佐料。肉非常肥,但有咬口,適合伴著麵一起食才不覺肥膩。周月其中一個賣點是店家自設製麵機,每日用日本麵粉新鮮製作麵條。麵條特意整成不規則形狀,令掛湯效能大大提高。起始時提到選「熱麵」的原因,因為沾麵其中一個原重要的要素是沾湯的溫度。冷麵雖口感較佳,但會令沾湯迅速降溫,尤其我點的是特盛300g,沾湯溫度吃到最後將會變涼,加上周月沒有熱石、電磁爐可將沾湯二次加熱,濃湯及湯油變涼之後,會變成怎樣?不妨自己想像一下。點熱麵某程度上犧牲了麵的質感以保存溫度,幸而周月的麵水準甚高,上檯一刻麵是暖身的,沒有冒煙。麵身較粗,口感彈牙,具有一定嚼勁,不會過軟或易斷。光顧過周月的食家大部分都讚其麵條優質,的確,新鮮的麵,彈性和蛋香都勝人一籌。唯一美中不足是夾麵時經常打結,一箸麵交叉混雜著難以分開。周月的器皿也使用愛媛縣知名的「砥部燒」陶瓷碗。碗非常厚,有效減慢沾汁變冷。麵下放著竹蓆,有空間讓多餘的水份透過竹蓆流至下層,同時麵身又保持了濕度。沾湯顏色非常的濃而且充滿油花,裡面有大量的葱花,呷一口沾湯,有醬油、鰹魚的鮮味,但是非常的咸!本身有一層油浮在上面,加上鹿兒島燒黑豚肉的脂肪非常厚實,令沾湯變得油上加油。不過,配合麵條時就令麵條非常入味。順帶一提,原本我對濃味食物接受程度甚高,加上點了300g麵條,基於愈吃愈沖淡沾汁的考量,理論上濃湯是較好的戰略選擇。但沒想到300g麵條吃光,濃湯依然濃。叫店員加上「湯割」(雞湯)後,濃湯仍然濃得有點難以下嚥,所以來幫襯的各位,建議選擇淡湯就好。後記4年後的再光顧,周月變得頗為商業化,沒有以前剛開業那種小心奕奕、待客謹慎的感覺。老練了,小失誤依然有,速度依然慢,但內心的那一團「火」和活力仍在。有些人寫寫下食評就會萌生一種判官心態,以為自己掌有餐廳的生殺大權,「你服侍我不好,我就寫衰你」,完全忘記了「客觀中肯」這回事。寫完這一篇,我終於升做「卓越食家」了,但願我也能像周月般,維持那一股對美食和分享的熱誠,以及客觀中肯地分享我對餐廳的感覺,每一篇都寫得認真,不忘初心。 繼續閱讀
終於一嚐周月 焦點食評
等級4 2017-04-21
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往 PMQ 前先行到 ⟪麵鮮醬油房周月⟫ 吃飽飽,幸好是把下午的時間掌握得準確,貴為『米芝蓮車胎人美食』餐廳是暫未見排隊人龍。 其實在 ⟪周月⟫ 開業時已不時蠢蠢欲動想走去吃,奈何那時候總是聽著朋友說排隊總要排數小時而嚇怕,結果一把念頭放下便放足數年。店內設有 製麵機,粗幼麵條全部採用日本產麵粉自家秘製。店裝修選用自然的日式風格,吧檯的設計好讓食客全神貫注在自己的餐點上。前面只有一壺涼麥茶,歡迎自斟自喝,至於調味是只看見有胡椒及七味粉。⟪周月⟫ 的漂亮餐牌,內頁豐富,除了有湯麵、沾麵的款式介紹外,還包括 ⟪周月⟫ 的成長史等等資訊,我不多說,各位請慢慢地閱讀吧 .......最新是 連續四年 獲得「米芝蓮」推介,👏👏👏👏。早前推出過『期間限定』的 和牛山椒柚子拉麵,單看名字會覺得有甚麼可能會在這兒遇見這種模棱兩可的拉麵口味,直至吃過才知道 ⧼ 終身學習 ⧽ 的重要。和牛山椒柚子拉麵 $ 188說到 ⧼ 終身學習 ⧽ 好像形容得有點誇張 ? 不是呀,當喝過這湯 及 吃過掛這湯的麵條,我只能概嘆自己對日本麵湯底調味的認知淺薄,只停留在 醬油、豚骨、雞骨、牛骨、魚介、麵豉、鹽、牛油 ...... 根據店員介紹,這個 秘製醬油雞湯底 中加入 山椒油、柚子皮、柚子粉,憑空想像這個湯的味道應該是 濃郁而帶點鹹、有柚子果酸 及 有山椒的麻。 結果卻是出乎意料,湯底濃郁,有鹹味而非死鹹,伴著山椒的麻 與 微辣 及 一陣苦味,奇怪地再向店員查問苦味的來源,終得知是來自柚子粉。三大片被熱至半熟的和牛片,牛脂溶在湯裏好添香,美味腍滑之餘更在口腔裏保留豐富而獨特的和牛甜味。掛了湯的麵條,入口仍然是爽身彈牙,反而柚子皮的清香更在麵條上有顯注的表達,可能是吃麵條的時候是連柚子皮一起吸入口咀嚼吧。 然而根據餐牌所說,在品嚐 ⟪周月⟫ 拉麵的同時也可以欣賞盛著拉麵的這隻獨一無二、由燒製至劃花都是全人手製造的瓷碗。周月の餃子 $ 45 / 5 隻 餐牌上寫明是由四國愛媛縣直送到店的,白色餃皮既薄,底煎得脆而面又煙韌,肉餡帶汁,蘸上米醋來吃,清新又解膩。 終於一嚐周月,滿意湯底、滿意麵食,肯定有下次 ! ( 提醒 : 需要收取加一服務費 )味道 4環境 3.5服務 3衛生 4 抵食 4 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
吃到殊殊聲的麵 焦點食評
等級5 2017-03-11
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幾個月一次的午餐小聚,由毛毛細雨中等位開始,夠浪漫。店員說等20-30分鐘,傾傾下,很快便有位了。燈光很暗,幾有居酒室的氛圍。唯一打著白光的,是師傅煮麵的地方。牆上的這款拉麵,只有兩個月的期間限定,每天限量20碗,而且只限中環店,不過索價$188,是其他拉麵的兩倍有多。關東煮-蘿蔔/野菜魚餅蘿蔔煮得夠腍,吸了汁染成深啡色,但無影響蘿蔔的清甜。魚餅一般,淡而無味,得靠伴碟的蔥花和沙律醬調味, 而且偏腍。鹽味枝豆枝豆上只有少許鹽,調味不重。吃慣濃味的話,會嫌太淡。我卻喜歡鹽味不重,讓枝豆清清的味更突出。煮得剛好,不會太腍。沾麵可選100g/200g/300g的麵,配同一價錢,但不可後加。店員說100g大概拳頭般大,似乎又太少,這個200g的中盛,看起來卻份量十足。麵有冷麵和熱麵。向來喜歡較硬的麵質。為了煙韌的口感,選了冷麵。冷麵配暖湯,出來的效果比室溫的水稍暖一點點。比一般拉麵粗身的麵果然夠嚼勁,不得不讚。湯亦有濃湯和淡湯供選擇。拿不定主意,店員介紹濃湯很濃,淡湯亦夠濃,第一次吃可先試淡湯。先喝一口湯,淡湯的味道的確夠濃。表面有層油,但吃起來並不油膩。湯內有鹿兒島燒黑豚肉、香荀和香蔥。分成三層的黑豚肉,一啖入口,只咬到幾腍的肉,其餘兩層脂肪化成油脂,油香十足,滑溜溜,邪惡但好吃。湯的味夠濃,但不夠厚,沾不上麵。浸完的麵,還是不夠濃,幸而麵本身好吃。平時覺得沾麵太濃,沒想到這個似拉麵湯底的湯,做沾麵又幾清新。麵跟半隻糖心蛋。蛋白夠彈,煮得入味,鹹鹹甜甜的。蛋黃有齊全熟的淡黃、剛熟成橙色的固體和黏稠的流心,一流。和牛山椒柚子拉麵其實有點奢侈,但難得一起吃飯,友人又愛吃牛。未吃已聞到香噴噴的柚子味。薄切的兩大塊和牛,呈鮮紅,白色的脂肪分佈平均。在湯裡浸一浸,和牛熟成灰色。超薄,夾起很柔軟,入口更是軟腍腍,毫不費力咀嚼。牛肉味濃郁,夾雜輕輕的油香,突然覺得值回票價。湯裡有不少一絲絲的柚子皮,吃起來帶甘,還有山椒的麻,味道很有層次。一切都好,可惜拉麵太腍,腍得似上海麵,成了敗筆。雖然期間限定的拉麵幾貴,但推出得合時,3月出bonus就當慰勞一下自己。和牛出色,味道特別,只差麵質。幸好點了沾麵,挽回印象分。 繼續閱讀
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等級4 2017-03-07
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來自日本愛媛縣的麵鮮醬油房周月已經連續4年獲「米芝蓮」推介,本身它在日本已極具名氣,過江龍來到香港同樣保持水準,原來是因為這間中環分店特別從日本訂製製麵機,並且放在店內的製麵房,每日就用日本入口的麵粉新鮮製作麵條,確保有日本當地的質素。不少身邊的食友都說過周月的沾麵在香港數一數二,愛吃沾麵的我當然要一窺究竟。和牛山椒柚子拉麵($188)今期新推出,每日限量20碗。有時真不得不佩服日本人的生意頭腦,每次見到「限定」二字,我都總會乖乖地奉上銀包,今次這碗春季限定的和牛山椒柚子拉麵也不例外。雖然價錢略貴,但見到配搭如此特別,加上限定嘛,就試試吧。一上桌,陣陣山椒味撲鼻而來,嚐一口湯,味道十分特別,當中的柚子味也很突出,又辣又酸,頗為創新。周月的拉麵很幼,麵質很有咬口,口感很好,自家岀品確係零舍不同。最喜歡那塊和牛,肉味十足,可惜薄了一點不夠喉呢!沾麵($89)試完拉麵,當然不能錯過沾麵。沾麵有冷熱選擇,熱食雖然可以保持沾汁溫暖,但是晚天氣不太冷,所以我亳不猶豫就選擇了口感比較好的冷麵。份量有100/200/300g選擇,價錢同價。我們選了300g最大盛的。先拿起一小撮麵條浸一浸沾汁,濃稠的沾汁立即依附在麵條上,沾麵掛湯度不俗。冷麵口感十分彈牙,柔韌度高。沾湯不但味道鮮美,魚介味鮮濃帶鹹香,而且入面有不少鹿兒島黑豚肉,不錯!沾湯有濃味和淡味之分,我選了淡味,不會太鹹。炸雞($45/3件)價錢略貴,但吃完卻覺值得,因為太好吃了,比拉麵更有驚喜!炸漿十分透薄,咬落很脆,入面的雞肉不但滑嫩,而且很多肉汁,十分juicy!吃完才730pm,已見門外有一條人龍,不禁慶幸自己先來一步早享受,哈! 繼續閱讀
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等級4 2017-01-10
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位於中環的,是一間連續獲米芝蓮推介的曰本沾麵店大慨有Openrice起,我便聽過周月這個名字。昨天相約朋友一齊來吃,已令我期待萬分。海光街30號地舖歌賦街5號地舖 中午時份,大慨等一個小時。小女子的肚子快餓瘋了終於入坐了,原本想吃沾麵的,但當時肚子說想吃湯面,就吃湯麵吧周月拉麵並沒自選拉麵,配料部份,但湯底可選濃或淡囗味 日本絕大部分頂級拉麵店,其實都沒有選擇的,這才正宗哦。師傅決定湯,麵,配料,醬油的配合,組成最高水準的拉麵周月拉麵$89來自日本愛媛縣的拉麵店,主打沾麵,但我今天想吃湯麵周月拉麵創辦人講究食材質素和健康,不用化學調味料和味精,喝光光也不怕哦。湯頭以 醬油,沙甸魚,鯖花魚,海帶等,慢火烹煮而成湯頭佈滿一層薄油,但入囗不油反而香噴噴,醬油湯濃香惹味,鮮甜無比,鹹香剛好,鹹甜美味,一絶。拉麵為每天自家製作,排隊的時侯更看到服務員在造拉麵呢湯麵的拉麵為幼麵,幼身彈牙,但我拍照拍得太久,有點糊爛,即吃必定更好哦。下次要吃沾麵,這碗拉麵,我很滿意哦 繼續閱讀
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