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港鐵上環站 A2 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
電話號碼
23886982
營業時間
今日營業
12:00-21:30
星期一至日
12:00-21:30
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯 八達通 JCB
食評 (39)
還記得20多年前,在現時帝后華庭重建前的範圍內有一條小橫巷馨香里,集中了多間親民價潮州打冷舖及貴價潮州菜館,各適其適、豐儉由人,隨著重建拆遷,這一條人稱潮州巷的馨香里已經在香港地圖上消失。想當年,在芸芸潮州菜館中,有一檔「有記」也相當出名,但卻並非賣潮州牛丸或潮式滷水牛腩粉麵,而是純港式廣東風味的鮮牛肉粉麵。小店採用香港屠房每日鮮宰活牛,所有牛肉片又完全沒有醃製,更會加入坊間極為罕見的牛肝片,配合牛骨熬煮的牛肉清湯,實在非常美味。潮州巷清拆後,「有記」曾經在上環市政大樓內的熟食中心營業一段時間,老闆退休後就結業了,之後一直找不到類似的生灼牛肉麵;直到早一兩年在台灣食過温體牛肉清湯火鍋,才能稍為回味那種味道,但始終有分别。這日去開中環某商場睇聖誕裝飾及 live show,本來想去食「牛三館」,但午市又不想食太多,決定試試「麵三館」,之前並沒有甚麼特別期望,估唔到竟然找回非常接近昔日的那種味道!埋單時候多口問店員,原來與「牛三館」同一個老闆,增加了一試「牛三館」的決心!小店位於上環歌賦街,一條差不多全部都是食肆的小街,也可以形容為上環蘇豪區的延伸,由於被鴨巴甸街隔開左右兩截,歌賦街與士丹頓街的餐廳風格並不相同,後者以歐洲菜系及開放式酒吧為主,前者則較多樣化。另一個原因,其實在上環蘇豪區尚未成形之前,歌賦街已有三兩間街坊小館、「九記牛腩」及「勝香園」,但仍然留下來的好似只剩後兩者了,其餘都是近年開設的新餐廳。走入餐廳,就看見傳統的粉麵店格局,但又不儘相同。右邊是淥麵廚房,雖然也用全玻璃分隔,只不過是全封閉式,缺少了遞送粉麵的大開口。店舖窄而深,廚房也因此窄窄長長。在用盡空間的大前提下,務必增加座位,也是典型香港餐廳應付高昂租金的普遍(或唯一?)方法,就連廚房前面的餐廳正門出入通道也不放過 ⋯⋯ 很難想像平日午市高峰時段的擠迫情況,就會好比細細間日式拉麵店,甚至更迫。內𥚃空間一樣很狹窄,裝修簡單得來帶著中式風格:仿百子櫃、中式傳統門櫺、梅花飛鳥水墨畫,但同時又用了淺色仿木紋代替古老的深沈木色,增添時代感。典型粉麵店的餐牌,只有一張兩面印刷的過膠A3紙,款式不多;為方便不諳中英文、或只愛看照片而點菜的客人,另有一張圖片餐牌,但看起來只是自家拍照、再用電腦軟件排版後隨便打印出來,非常非常失真,實物竟然比較餐牌上的照片還要好看,也是第一次見到這種情況,實在有點奇怪。雖然也有牛丸、墨魚丸、魚蛋粉麵,但餐廳名字已經表明主打牛,冇理由唔食牛。如果想點任何麵食,均需要用上一個循環再用的餐牌,概念非常環保,值得一讚;但填寫餐牌的水筆很容易褪色、或不小心被抹掉,這個問題需要想想辦法改善。揀粉麵的話有同多個選項,有點似新派日本拉麵專門店,首先選擇基本粉麵款武,然後揀牛肉生熟程度、湯底、粉麵類型及軟硬程度、配料以及加餸,變化多端,要勞煩店員對各個選項解釋一下及提供建議,才能作出最後決定。餐廳推介菜式是足十兩($188),顧名思義有足10兩(約 380克)的原條牛肋骨肉,份量實在驚人,單計肉類重量,差不多足夠兩名女士的胃納。想試多幾款不同口味,所以沒有揀這個招牌麵款。新鮮手切牛肉麵($78)配白牛骨湯另加黑鹵水牛肚($28)。材料份量相當多,湯頭呈淡褐色,即時聯想起台灣温體牛肉清湯火鍋的湯底。搯起一匙清湯,清澈而不油膩,這一種淡褐色就只有新鮮本地牛肉的血水經灼熟後才能夠產生出來。湯頭乃每日用大量新鮮牛骨熬煮、再過濾隔渣而成,所以特別清澈;再加上不停生灼鮮牛肉,牛肉精華不停融化在湯頭內,味道帶有濃淡適中的牛肉清甜,勝過台灣牛肉麵那種有點造假、過份濃郁的紅燒牛肉湯頭的味道。新鮮手切牛肉當然要揀半生熟,話明係本地鮮牛肉,當然並不似急凍美國肥牛帶有脂肪,但卻充滿本地牛肉獨特而濃郁的肉味,就是這種牛味,手切本地牛肉才能夠成為港式火鍋的王牌。店員透露牛肉每天入貨,並會因應供應商的貨源質素而選用不同部位的牛肉。雖然只是普通牛肉,也明顯經過精挑細選,肉質鮮嫩、味道鮮甜;而且完全沒有用上任何調味料及食用梳打粉醃製,食的是牛肉原味。各款牛雜包括牛肚、牛腸全部都是新鮮貨,在近年香港每日屠宰活牛數量大減的情況下,確是非常難得。黑鹵水牛肚夠彈牙、軟身,可能始終是新鮮貨的關係,始終有一點韌,及不上冰鮮貨般容易咀嚼。味道比預期中淡口,但仍算入味。招牌蛋麵軟硬程度揀了適中,但質素較為失色、甚至是失敗的一環;店員形容為類似台灣麵條,實際卻並不是那回事,完全沒有台灣麵條的Q彈。也並不似廣東全蛋麵條般充滿蛋味及煙韌有嚼勁,同時也不是上海麵條的腍滑;無論望落去或食在口中,都有點似淥得略硬的即食麵,也沒有任何味道及蛋香。特選手切牛肉麵($118)揀了黑牛骨湯、扁蛋麵及多款配料。湯底除了牛骨之外,也加入了醬油及其他香料熬煮,呈深褐色、較為肥膩、味道也較濃厚,與白牛骨湯截然不同,再加上各種配料乾紫蘇、唐芹、蕃茜、炒洋蔥、香蔥及黑白芝麻,進一步加強了湯底的味道,但同時也掩蓋了牛肉清湯的清甜原味,還是比較喜歡白牛骨湯。特選手切牛肉選取了肉眼心,切得較為厚身,咀嚼起來更能品嚐到牛肉的清甜。與新鮮手持切牛肉麵比較,肉質更鬆軟、味道更濃郁。扁蛋麵同樣是最失色的一環,麵質鬆散,輕輕一咬即斷開,既不彈牙、也沒有嚼勁,更欠缺任何蛋香。唔係幾夠飽,追加香炸牛餃子($38),一客隻。看外表有點似老派廣東點心上湯浸粉菓,同樣採用酥皮,但卻沒有那麼飽滿;師傅的手工也比不上正式點心師傅,牛肉餃子外型有點岩巉,不太好看。啖一口餃子,已非常肯定餡料是新鮮本地免治牛肉,還要是 100% 純牛肉,那種味道是很明顯的;絕非山竹牛肉那種混雜了肥豬肉、馬蒂粒、豆粉的牛肉漿,彈牙得來卻不夠牛味。免治牛肉餡料採用了沒有脂肪的牛肉部位,充滿牛肉味,但也較多牛肉纖維,口感有點粗嚡,須要較多咀嚼。味道略淡,似乎大廚非常鍾情原汁原味,不喜歡用鹽糖醃牛肉。其實牛餃子本身相當鮮味,單單是新鮮牛肉這一點,已經高人幾班,但始終是免治牛肉,如果可以增加一點調味,會更加好食。以今時今日的香港飲食業標準,「麵三館」以新派裝修賣傳統粉麵,其實大可收取加一服務費,雖然筆者並不認同源自港式大排檔的粉麵小店收取;難得此店秉持傳統,全日不設加一。老闆及一眾店員的服務態度又非常友善、臉上總是掛著笑容,對於客人提出的問題又不厭其煩地詳盡解釋;再加上出品簡單得來又好味,還要難得全部用上本地鮮宰活牛,嗜牛一族實在不容錯過,但下次再幫襯,一定不會再嘗試聲稱的招牌蛋麵,寧可選取河粉或米粉。 繼續閱讀
等級2 2018-01-20
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之前同事話帶我食蒸飯,原來係銀杏館對面呢間麵三館。一坐底,店員話冇做蒸飯喇,不如試下食麵。麵就偏貴少少(即係我會俾$100食飯餐但$70食麵就叫偏貴啦)。見到湯底都有黑湯白湯,幾得意,就是但試下雙丸扁蛋麵,配料任加,你想落晒都得。前菜or餐飲二揀一,我選左個牛舌。前菜份量都夠,只係嫌個娘惹醬唔夠味。麵就可以食硬麵,我個人鐘意麵硬。個湯幾特別,好重葯味,似新加坡加中國風。粒墨丸好彈亦食到有真墨魚,加分。整體ok,如果唔嫌重口味,可以一試。 繼續閱讀
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等級2 2018-01-03
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在中環上班,其實經常路經歌賦街,常常看著長長的九記人龍。作為本地人,雖然九記的牛腩不錯,但我個人覺得沒有好吃得值得讓我排一兩個小時去等位。反而如果要吃牛肉麵,我都會去光顧這間小店。50步內的距離,但食物、環境及服務都是水準以上。來到這裡一定要吃牛,因為用的都是靚鮮牛肉,不經醃製,吃的是牛肉原鮮味。老實說沒有多少店鋪會這樣做,因為牛肉成本貴,許多店鋪都是用冰鮮的,要遮蓋雪味,大多都會用調味掩飾。我喜歡這裡有多款牛肉可以選擇,分別是在於牛的不同部位。是牛脊,可以是牛柳頭或當天來貨好的地方,是牛尾龍。 (對不起這裡的丸類,我知道都是有特式,但我每次都只顧吃牛牛牛😆)我知道這裡的蛋麵是老闆專誠去台灣深造學回來的,但我這個人最喜歡就是吃幼身麵,所以我又是點了米粉😝我喜歡這裡的配料、湯底都可以自己選擇,而我會選濃味一點的黑牛骨湯和所有配料。其實老闆說這裡的客人多數喜歡吃- 牛肉的鮮味,所以會選淡一點的白牛骨湯,但我就是喜歡濃濃的牛骨味,所以黑牛骨湯是我的必選。所以不要跟牛腩麵比較,因為腩汁是充滿着香料醃料的,蘋果和橙無法比較。牛肉很鮮,我選的是半熟,軟硬剛剛好,個人覺得太熟的牛肉就硬了。每次在這裡吃完一碗麵,我都覺得大滿足,難怪韓國男神孔劉上次來香港都特意來這店吃一碗麵。我特意在這裡留評語是因爲真心想推介一下,不要只覺得這邊只有一間九記牛腩😜噢噢,忙記了推介一款小食,這裡的豬手是真的燉到骨都可以吃下肚。 繼續閱讀
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"Crispy Skin Chicken" she said. "Malaysian food" she countered. "Let's go for a walk around Sheung Wan" she suggested. "Something soupy?" she proffered. We would eventually end up at Min Saam Gun. I had mixed reviews about the restaurant, but the concept and photos suggested that this could be the ideal comfort food.We ordered the: Super Mega Size Beef Short Rib Soup, Fresh hand cut noodles, VegetablesThe waitress looks at me with a raised eyebrow and double checks my order. That, should have been a red flag. Instead, I proceed with the 368 HKD bowl of noodles. This is the most I had paid for a bowl of noodles and expectations were high. So what's the verdict? The Short Rib soup was not good. There was nothing redeeming about it. The broth was luke warm and lacked any flavour. The meat was tough and chewy. The upside is that she enjoyed her dish. I leave hungry. 繼續閱讀
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