鳥匠

營業中

休息中

//<鳥匠>爬過中環一條又一條嘅斜路就會見到鳥匠 🧗‍♀️🧗‍♀️餐廳嘅位置唔係好多～ 建議book位！小編book咗星期六中午時間，不過都冇坐滿😬😬——————————Chicken Stock Carbonara Udon $98Carbonara 好值得一試💖💖 個烏冬係偏向Carbonara soup，加入咗雞湯比較liquid所以唔會好膩😆😆 雖然望落好多黑椒，但係食落唔會話好出～ 撈埋個蛋好香幾特別😛😛——————————Chicken & Egg Rice $98親子丼個蛋味嗰個好香🐣🐣 洋蔥熟晒又淋又甜🧅🧅 雞肉唔嚡口～ 加埋個蛋入口好順滑🥰🥰 ——————————Chicken belly $48呢個係稀少部位，的確冇令我哋失望！肉質爽彈香口兼juicy，絕對值得試吓😻——————————Wing $48雞翼好貼心去咗骨🤪🤪 食落啖啖肉好滿足，燒到好香又唔會乾🪽🪽 ——————————Kitsune $45雞肉入面包咗少少紫蘇葉～平時小編都好怕紫蘇葉好濃嗰隻味，但係呢個味道難得啱啱好🤪🤪 幾香，成個配搭恰到好處——————————Egg Roll Skew

本人在上星期來本餐廳進餐時，女職員態度十分差劣，入座時，男職員提醒我們要2030之前離坐，坐底後之後女職員用高音聲線又話要八點半之前離坐，又話我要坐入啲因為阻住條通道，用手格硬拉開我張凳, 撞到我pat pat, 明明條巷大把位置，好好地一間日本餐廳，那位女職員態度差，影響公司形象, 食物再好都不會再次光顧🙄🙄

日日都有同事問今日lunch食咩好？私心share一間lunch成日食既老字號燒烏店——「鳥匠」。鳥匠由功架十足日本師傅主理，主打九州走地雞🐓備長炭串燒，covid前已經成日幫襯，出品一直保持水準。備長炭燒起上嚟可以鎖住食物肉汁，串燒火候🔥燒得啱啱好，外表燒到金黃色+外脆內軟+入口肉質鮮嫩juicy😋+炭香四溢 = 色香味俱全👍🏻‼️聞說Yakitori（焼き鳥）歷史源遠，早係江戶時代已經有食譜記載。Yakitori風味在於透過炭火、鹽燒同醬汁燒，突出雞禽🐔唔同部位風味。通常去親鳥匠主力order佢地既雞串🍡。餐廳提供多款唔同雞既部位。每次去到例牌必點Tsukune免治雞肉棒，免治肉好似剁碎雞軟骨咁好有口感，配埋餐廳特製醬汁+蛋汁 = 回味無窮😋。餐廳仲有稀有雞禽部位提供，例如Chicken belly橫膈膜，肉質12分柔軟+口感豐富｡另一稀有部位Chicken Oyster雞生蠔，係雞背脊骨同上腿之間，靠近腿肉既小圓肉，每隻雞🐓只有2小塊，質感柔軟細嫩+肉汁豐富+鮮爽口感，入口Juicy炭香四溢，再配少少檸檬汁簡直paefect😍。除左串燒，鳥匠carbonara烏冬🍜都係賣飛佛，烏冬

Book左3位，咁準時到啦～然後入到去係求其俾張枱，但係我寫明係要坐吧枱！竟然轉頭就同我地講下次再俾你！有冇搞錯？？？希望唔好再有人去呢間嘢受氣！真係唔值得去食！

當日經已早10分鐘抵達門外經已有條小人龍排隊嘅都係上班一族Lunchtime 似乎大家嘅目標都好一致就係食餐好嘅～搭正12點準時開工顧客們包括我都魚貫而入好快室內就盈繞著炭火肉香yakitori.torisho.hk 嘅雞肉料理係招牌菜Tsukune 免治雞肉串咬到爽口軟骨入口炭火香好濃烈另一款我認為係必試嘅紫蘇葉雞卷兩者好夾但香料味唔會太over，我幾鍾意另外時令就時乎供貨當日我食嘅Chicken oyster 即係近上腿嘅小圓肉爽得嚟又好軟稔雞以外仲可以留胃食牛串燒或者其實小食我就忍唔住叫咗偎玉子燒😂😂最後最後仲有好多人讚嘅Carbonara冇話好膩，我一個人食都得晒•Tsukune •Kitsune•Chicken oyster •Beef & sea urchin & salmon roe•Low cook chicken tender Sakura marinated •Chicken stock Carbonara udon

🐥蒸鷄搾菜蒸鷄搾菜是一道清淡可口的前菜，雞肉蒸得非常嫩滑，搭配爽口、咸咸的搾菜，為整個用餐開個好頭。🖤水雲 (Seaweed Ponzu Sauce) 味道清新，酸酸的醬汁非常提味，讓人忍不住想要一口接一口。而且水雲很爽口，好開胃。🐣雞類-雞肉刺身 (Chicken Sashimi) 大概一至兩成熟的雞肉，質感極為鮮嫩，搭配特製醬油，讓人能夠品味到食材的原始風味。-雞腿串 (Thigh) 肉質鮮嫩，烤得外焦內嫩-紫蘇葉雞肉丸 (Tsukune) 口感滑順，肉質鮮美。-雞肝串 (Chicken Oyster) 質地柔軟，風味濃郁，讓人感受到豐富的口感層次。🍢青蔥卷 (Green Onion Roll) 青蔥卷的口感清新，搭配的雞肉香氣四溢，吃上一口令人滿足。-雞腹肉串 (Chicken Belly) 雞腹肉串的油脂適中，烤得恰到好處。🐄牛肉配 海膽 鮭魚卵(Beef Sea Urchin Salmon Roe)牛肉的鮮嫩和海膽的濃郁相得益彰，搭配鮭魚卵的油香脆，十分滿足。💚芦笋串 (Asparagus) 口感清脆，是一道健康的選擇，簡單的調味讓其自然的鮮味得以充分展現。🍅櫻桃番茄串 (C

日本師傅主理，有雞肉刺身😳 香港少有用備長木炭嘅燒鳥店，夠哂正宗😍環境限定餐牌 蒸鷄搾菜 $68 前菜叫咗3款都好啱我哋口味！有蒸鷄搾菜，雞肉用蒸嘅方式都好嫩口，索埋搾菜嘅辣油好開胃。 Seaweed Ponzu Sauce $48 每次食日本嘢都會叫嘅水雲🙈 朋友居然第一次食，佢都一食愛上！ Sakura marinated chicken $78 然後有超特別嘅雞肉刺身，我真係第一次食🫣店員介紹只燒至一成熟，食落有啲似白身魚嘅口感，零油膩但好彈牙，生食但完全唔會食到冰凍雪味，食材處理得好好👍🏻 各式燒鳥 到燒鳥環節，我地叫咗6款，Thigh（雞腿）、Tsukune (免治雞肉棒）、Kitsune (紫蘇葉雞肉丸)Green Onion Roll (雞皮香蒽卷）及稀有部位Chicken oyster （雞蠔肉）及Chicken Belly (橫隔膜）。縱便我平時怕肥唔食雞皮，今晚所有燒鳥嘅雞皮我都食哂❣️皆因雞皮好薄仲要燒到好脆好香口，油膩感大減，雞腿🍗熟成度啱啱好，飽滿肉嫩。免治雞肉棒以匙羹棒代替雞骨，接近一口size嘅份量，可以一啖過享受雞軟骨嘅爽脆。紫蘇葉雞肉丸必點！紫蘇嘅提香

.中環 鳥匠.嚟到鳥匠您將體驗到日本燒鳥文化的精髓，每一串燒鳥都經過精心挑選，並在炭火上慢慢烤製，讓肉質外焦內嫩，散發出誘人的香氣。.當日負責食物的是來自日本的師傅，他以專注的眼神和專業的判斷，將每一種部位的特性發揮到極致。無論是搭配特製的醬汁還是簡單的海鹽，都是為了讓顧客品嚐到最純粹的美味。.除了串燒之外，😍他們的雞刺身、雞肝醬配多士，以及醃蘿蔔配芝士都非常美味，讓人彷彿置身於日本！最令我驚喜的是海膽三文魚子和牛串，端上桌時的震撼感十足。海膽和三文魚子的鮮味，加上和牛的油香，真是意想不到的絕配！😋😋

早幾日同朋友去左鳥匠 品嘗左10多串嘅串燒作地係使用備長炭嘅 由日本廚師主理串燒鮮嫩多汁 每一款都好好食😍特別推介🔸 Chicken Oyster ：超級軟嫩多汁 每一隻雞只有兩舊 佢係連接大腿同背部嘅肉肉🔸 雞腎邊：係屬於稀少部位 比普通雞腎更爽口🔸 免治雞肉棒：配埋蛋液一齊食 簡直無得輸👍🏻 免治雞肉棒咬落口肉質扎實 有少少脆口軟骨 好特別🔸和牛拌海膽三文魚子：和牛上層舖滿三文魚子同海膽，海膽都有兩款 超級鮮甜🤗 和牛入口即化 每一啖都充滿住奢華感🤩🔸 Chicken Stock Carbonara Udon：依個卡邦尼烏冬係店舖嘅招牌菜之一，烏冬好幼滑彈牙，每一條烏冬都掛滿晒醬汁 超級好味☺️

想食高質燒鳥又點可以唔試下中環鳥匠😍店內吧台位置較多 但位置都預得好闊落但坐吧台好處係可以近距離睇到日本師傅係炭爐前面席前處理食材👨🏻‍🍳今次試左都唔少串燒 每一道都有炭香 特別推薦有雞皮既部位 真係燒得好香脆🥹以下就係推薦既必點品項：🐔雞肉刺身：櫻花漬慢煮雞胸肉夠膽食雞刺身既一定要試下雞肉最滑嫩既口感😆表面稍微川燙過 配上櫻花漬jelly 絕對值得一試👍🏻串燒🔥以下既Rare cut要視乎當日食材供應售完即止 見到有就好即刻下單喇是日Rare Cut：🐔Chicken Oyster雞蠔肉 嫩滑之選🐔Chicken Belly 雞腩肉 啖啖肉之選🐔Engawa Part Gizzard 爽口之選🐔 Heart Joint 雞上心 油香之選必食招牌：🐂牛肉雲丹イクラのせ Beef & Sea Urchin &Salmon Roe奢華之選 和牛 海膽 三文魚籽 呢個combo 不解釋🐔手羽中 ChickenWing雞皮真係燒得好香脆 連骨頭既肉好嫩滑 同街邊串燒無得比🥚免治雞肉棒 Tsukune雞肉棒沾上日本生蛋黃 加上雞軟骨同絞肉既口感 經典之作！🌽燒粟米燒過既粟米甜度增加起碼一倍 必

被驚艷到嘅日式燒鳥ꉂꉂ꒰•̤▿•̤*ૢ꒱真係用到炭爐燒嘅店唔多，用到備長炭而好好哋操作嘅更加少之有少。今日嚟到鳥匠呢度見到師傅用備長炭細心處理都係食嘅一大享受。備長炭溫度唔太高火力相對較易控制，燒嘅過程平均地加熱食材，考耐性考技巧都考經驗，如何喺熟透而有保存到肉汁外面焦香拎到個平衡，真係唔易㗎！今日試咗好多唔同雞嘅部位，想講嘅係師傅嘅手勢爐火純青恰度好處，雞胸肉外面少少焦香，入面爆汁鮮甜; 雞皮燒到少少乾身但保留少少油脂食落香脆濃香; 雞軟骨係雞心口中間嗰一條長骨仔，呢個真係唔係度度都有; 免治雞肉棒棒真係自家製唔係預製來貨呢個真係想俾100分，免治雞肉棒棒入面加入咗少少軟過，咬落去唔鬆散肉汁豐富真係掂！串燒真係太多太有水準，仲有啲主食類都係一樣咁正，好似個卡邦尼烏冬，濃濃嘅雞蛋卡邦尼汁醬掛哂落去個島冬仲要配埋個濃厚蛋黃，好邪惡但我鍾意。仲有仲有呢個必必必推係呢個雞肝醬配多士，主角雞肝醬滑順又濃郁，而另一個主角多士都唔遜色，成塊鬆化香脆，雙主角係完美合二為一！

今日嚟到中間一間好有feel🥰主打備長炭串燒&日式料理嘅餐廳「鳥匠」🐥。我地坐係 𝐵𝑎𝑟枱，可以近距離目睹燒烤過程🔥。我地叫左雞脾肉、雞翼、雞頸、腐竹免治雞肉卷，仲有配埋甜香嘅日本蛋黃一齊食嘅免治雞肉棒🐤👍。此外，呢度仲好多稀有雞部位可以叫來燒，例如chicken belly，真係好少有。除咗雞肉，和牛海膽三文魚子都係必食推介👍，超級好味。另外我地仲叫左煙肉芝士卷，厚揚豆腐，玉子燒，關東煮和親子丼！都係好好食。

大家可能都知 香港食肆想做真正炭燒 要獲得牌照其實困難重重 所以為數不多中環既燒鳥鳥匠就係其一 用左備長炭去呈現最原汁原味既正宗燒鳥 作為一間燒鳥專門店 燒鳥品項足足有20款絕對稱職稀少部位每日限量供應 可能要睇緣份先試到例如我有幸試到既雞腎邊(Engawa Part Gizzard) 要用上8-10隻雞先整到 口感更爽嫩 同一般雞腎又有唔同另外有得叫一定要叫雞蠔肉(Chicken Oyster) 公認為雞最美味既部位 尤其軟嫩多汁 法文稱為sot l‘y laisse 即係傻仔先唔食( ˘͈ᵕ ˘͈ *)♡雞翼都係我較印象深刻 佢竟然係去左骨 啖啖肉 雞皮又脆卜卜整體表現都穩定 師傅一個人架輕就熟地打理個炭爐 成晚毫無失手調味風格偏濃味 但未至於過鹹 係非常岩送酒既程度其他前菜主食類都無比下去 雞肝醬軟滑 唔會有異味 配酸酸甜甜既莓醬好balanced大家都吹捧既雞湯carbonara udon如想像中既濃郁 烏冬煙靭又掛汁食到飽飽 就用一份vanilla ice cream配old sake作結 單食雪糕無咩特別 加入些少清酒有種神奇化學作用 有種醇厚既成人味(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)✿

位於中環雲咸街斜路嘅鳥匠Yakitori Torisho主打日式燒雞串，可以食到多款不同的雞部位，仲有啲稀有部位，而且用上備長炭，炭燒起上嚟更加可以鎖住食物嘅肉汁、食物唔容易燒焦，餐廳亦唔會有好多煙味。餐廳有兩個小區域，呢日咁啱我哋就坐正喺大廚面前，可以親眼目睹整個燒烤過程，個種專注與手藝的結合，令人更加期待眼前的美食。今次我哋都點咗好多雞串，特別係餐廳推薦嘅菜式，分別有肉質鮮嫩，油脂適中的Thigh雞腿肉，燒到金黃色，雞味好出。有外焦內嫩，搭配特製的醬汁和蛋汁的Tsukune免治雞肉棒。口感極佳、味道濃郁的Liver雞肝。香脆可口，仲保持肉汁的Wing雞翼。肉質彈牙，好有咬口的Neck雞頸🐥Kitsune 腐皮免治雞肉卷，包住紫蘇葉，好特別，有口感又食到紫蘇香😋希少部位，我哋都試咗Chicken belly橫膈膜，肉質十分柔軟，口感十分豐富。除左雞串，我們仲試左其他菜式，例如Fried Tofu厚揚豆腐，口感外脆內嫩，搭配醬汁、蔥，十分美味！Beef & Sea Urchin & Salmon Roe 牛肉海膽三文魚籽串係必點之選，搭配無得輸，海膽的鮮味與牛肉的肉汁簡直係perfec

中環🚇鳥匠真係一間值得推介嘅日式🇯🇵雞串燒專門店，佢哋有勁多唔同部位嘅🐓雞串燒同菜式，食物質素👍十分之高！入面陳設充滿現代🏯日式簡約風格，裝修用咗好多🪵木質元素，環境舒適服務態度親切😊。關東煮隨機🖐️五款會比自選平少少，今次有蘿蔔、🥚雞蛋、獅子狗、魚片同埋雞肉腸，🤤味道比坊間一般嘅清雅，更加能品嚐到佢哋🥰優質食材嘅原味。柚子醋🐓雞皮咬落有少少煙韌，加埋柚子醋嘅🤩香甜酸味，開胃又清爽👏。櫻花漬慢煮雞胸肉🔪刺身有稍為慢煮過，邊位有🤏少許熟，中心就係全生嘅，所以肉質😍極之嫩滑，櫻花漬嘅香氣🌸令味道更加豐富，☺️刺身愛好者一定唔可以錯過。串燒🔥絕對係呢一度必食嘅，除咗有好多唔同嘅🐔雞串燒款式之外亦都有豬同埋牛，我今次就全部都揀食佢哋🏅招牌嘅雞串，而且仲有啲每日😎限量供應嘅稀有部位，亦都係我揀來呢度😝嘅主要原因！🔶免治雞肉入面有啲🐓雞軟骨碎，層次好豐富加上日本🥚生蛋黃同佢哋特調嘅醬汁💦，真係好滋味。🔶雞胸肉帶🤏少少香脆嘅雞皮，🐔肉質依然多汁嫩滑，勁有驚喜🤩。🔶胃外壁軟得來都幾有😋咬口感，係一種好獨特😘嘅風味。🔶雞皮燒🔥得外面脆卜卜，入面仲有少少軟👏，滿滿嘅香味，火喉控制得👍十分之好。🔶雞肝唔係全熟嘅