鮨賀日本料理 (已結業)

已有一陣子沒有去Sushi Ka, 水準依舊好, 食材新鮮, 因為早2天已訂左位, 所以也特別交待老闆入一點心水食材.2口子選了$600 Omakasai (師傅自由發揮), 如果覺得貴, 其實可以散點或者把omakasai價格調低, 再同師傅溝通你大概想食d 咩 　　我都忘記了食了多少個course, 多到有些照片都忘了拍，　所以細食既人可以自己調整一下＄＄。　我們喜歡食生野，　所以特意交代多魚生少熟食。　如果大家愛吃sushi可自行跟師傅溝通! 可能係星期一的關係, 人流小了點, 不過亦因如此，　waiter 可以跟我們聊一下，　反而無咁拘束，　說說笑笑又一晚。。　經過今次的用餐, 發現用心又好吃的店真的買小見小了!　而這家每樣都做到位。。令我抱住滿滿的幸福同埋大大的肚腩回家。。

受邀到來這裡一試她的菜式。若不是收到邀請的話，小弟是永遠也不會知悉這名食肆 (如泰豐廔，萬豚屋等)林立的地段，會有這一小間日本居酒屋的存在...店方已預先擬定好菜單，一眾人自不然就無需太操心費時想着要點甚麼。只需事前喝點熱茶，用熱毛巾抹抹手以後，胃部的引擎就要馬上啟動....習慣上，當然是要吃些開胃前菜去清清味蕾，而且一來便是四種不同的 :冰頭漬將三文魚軟骨拿去醋漬，算是一道較少有亦有心思的前菜。酸味的而且確甚重；軟骨咬落爽而脆相當的別致，驅使人有再追吃的衝動....醃紅蕎頭味道就與我們平常吃中菜時食到的酸薑蕎頭差不多是一模一樣。入口爽爽脆脆酸咪咪的與前述的三文軟骨同樣的讓人極醒胃....牛蒡條這個相反地就偏向重些鹹味；質感同是夠爽的，有着很重的纖維感。吃多一些對腸道的順滑有一定的幫助....醃蘿蔔切成近似四方形的蘿蔔固之然是咬入口嗦嗦作響，最起着畫龍點睛的一下便是那灑在蘿蔔表面的柚子皮，令本身應已有的酸味多添了一份清新，味道因而多了一重變化....烘魷魚條除了有前述的四款開胃小吃以外還有這味送酒良物，不然的話又怎像一所居酒屋呢 ? 經略烘過後的它是卜卜脆的但又不失烘焙後應散發出來的魷

回想起來過去因工事不時遊走日本各地, 當中除了自己空閒時間會找拉麵吃之外, 陪客人應酬最常去的地方便是當地的居酒屋或料理小店. 當然, 到訪最大的目的一般就是陪喝酒多, 吃的少, 不過記憶中那些小店提供的食物水準都不錯. 回到香港發現好的居酒屋或日本料理店不是食物質素麻麻, 就是價格太高, 要找家水準稍為不錯消費大眾化的店其實也頗有難度. 最近宅女發現了尖沙咀一家價格不太高而且餐廳老闆對食材要求亦講究的日本料理店.店子藏身於漆咸道南, 位置不算非常就腳, 但出了尖東站走約10分鐘便會找到. 門面跟香港一般的日式料理店無異, 但走進店內發現無論座椅裝潢擺設都甚有日本居酒屋的風味.餐廳地方不算很大, 而且座位亦只有十來個, 走進去眼看食客不算多, 只見師傅埋頭在半開放式的廚房忙碌著, 前方的一列BAR枱坐著下班獨個兒來喝酒的上班族, 狀甚從容.如果是三五知己前來, 店子另一邊也有幾張4人座位, 空間雖不算好大, 但反而帶點親切感. 人再多一點, 也可以預訂店內唯一的廂房, 內裡能座上6-7位, 而且更帶點私隱度, 在這裡開個小型聚會或派對實在是個不錯的地方.店子主理人文師傅曾到日本學師回來

小序：樸實無華的你，遊遍四國，嚐盡鄉土之味，與江戶前壽司結緣。因緣際會，來到這裏，藏身於赫德道一角。斗室之中，為有緣人，用心烹調，人間鮮品。小店格局：隱世的小店，居酒屋的格局，指呎之間，僅可容納三十餘人。裝潢以木質為主，崇尚簡潔舒服實用自然，饒富日本鄉村風味，給人一種溫馨「家」的感覺！小店一角，一布簾之隔，是私隱度十足、卻不足以回旋的貴賓房。韜韜之輩，Sorry，恕未能款待﹗是晚，四位老饕，以及兩位Kawaii，再加一隻不請自來的小飛蛾，安坐其中，天南地北，細嚐佳餚美食。醃漬前菜：醃漬這方法，最初是為了保存食物而出現，後來搖身一變成為佐酒和開胃小吃。日本人崇尚健康，雖然漬物大都以糖、醋、鹽、酒、醬油醃製，醃料分量恰到好處，不會過酸或過辣，藉以保留食材汁原味，文師傅就是當中的佼佼者。細心的文師傅，先送上4款的醃漬前菜，讓老饕解饞。以紅酒、糖、檸檬汁、醋等醃製的紅酒蕎頭漬，酸甜爽口、卜卜脆，辛辣味盡去，一試傾心﹗淹製後的牛蒡略帶清新的香氣，半爽帶腍，愈嚼愈甘，白芝麻更有點睛之用。柚子蘿蔔漬入口清脆爽口、香氣撲鼻，咀嚼時、柚子味盈於口中。這一切全歸功於文師傅，於料理枱即時擦出新鮮柚子外皮以提

走過食肆林立的尖沙咀赫德道，或許你會被五光十色的招牌吸引，而忽略了一間外貌平凡的小店。但當試過它誠意創新的菜式後，便不其然對之留下一種深刻的印象。推開鮨賀的大門，即彷彿走進日本鄉村的居酒屋，它的裝潢以木色為主調，配合柔和的燈光及別具心思的擺設，一切都充滿傳統地道風味。店子面積的的骰骰，約能容納二、三十人，近廚房位置放著一張吧枱，面前的玻璃櫃展示各式海產，顧客可看著師傅怎樣處理食材，又是另一種視覺享受。值得留意牆上的黑板，每天都會更新時令食物，部份更是餐牌以外的選擇。今晚我們被安排坐在內廂房，可自成一角地欣賞店子的出品。據知負責料理的文師傅曾遠赴四國學藝，並在當地餐館工作幾年，因此對食材種類及製法相當熟悉。鮨賀主張自家製的概念，即使細微如芥辣和紫薑等調味，也是由店家親自主理，看來用心非常。為是夜盛宴揭開序幕的乃幾款前菜，最特別的莫過於是冰頭漬，單看名字確實想不出其真身，原來它是三文魚軟骨，師傅將之切成一塊塊薄片，內裏呈半透明而外面連著些少魚皮，口感爽脆之餘又帶點冰涼，這款小吃用來送酒應該不錯。至於紅酒蕎頭亦是所愛，平日不甚喜歡蕎頭的強烈蔥腥味，但今天嚐到的卻出乎意料地毫無該感覺，蕎頭既爽

朋友確實沒有介紹錯！簡直是令我喜出望外的質素！食材非常新鮮！感覺非常滿足！蘆薈炸軟殼蟹卷真令人再三回味，包有軟殼蟹、蘆薈、加上蟹子、滋味豐富！值得一讚是軟殼蟹極之脆口，脆卜卜，炸粉及油份唔多，香口又好味！另外，我再叫了個“櫻花卷”，而我朋友就叫了個“素麵卷”。當然，我是被“櫻花卷”的賣相吸引了呢！它像藝術品般，十分精緻，創意滿分！除了賣相吸引，味道也不錯，飯的口感特別煙韌香甜！至於“素麵卷”，賣相也相當特別，很大件，配上爽口的素麵，口感豐富，而且又包著清涼的青瓜，口感極為清爽，味道層次簡直是清新十足！經店員向我們推介後，是次我們選了“大吟釀”作品嚐！沒想到“大吟釀”真的非常之正！香味清新，充滿著稻米的優香、但味道濃郁。是充滿傳統濃厚清酒色彩的大吟釀！還有，杯子經冰鎮後，的確更能帶出酒的味道！最後，朋友向我推介了牛奶布丁甜品！布丁以玻璃瓶盛載，味道比我預期中特別，很有驚喜！它入口即溶，但感覺結實不鬆散，氣味就帶有香濃的牛奶香味，而味道卻不太甜。真沒想到這個牛奶布丁的質素這麼超越！此店，是我第一次來，環境感覺很舒服，餐廳有榻榻米座位，裝修材料以木質為主，很有日本風味，給人一種溫馨的感覺！服

尖沙咀一向都有頗多的食巿，經朋友介紹下便來到這一間叫“鮨賀”的日本料理店，聽朋友說新店主經手後，把店鋪由上至下重新包裝過，結果材料確實比以前更加好味。實木裝修，木牆木椅，還有幾個座位是我最愛的傳統日式TaTaMi……黑板上每天都會更新不同款式的時令魚，而且是MENUS上沒有的。全部由日本新鮮空運到港，當天吃的大概有金目鯛、萄葡蝦、赤鯥、深海池魚、北海道海膽。經理說靜崗懸的Baird Beer，全人手制造，所以麥味會較重，最適宜配合一些炸物或味較濃的佐酒料理。確實好好無得頂！！！為了更帶出酒味道，店內面的杯子都經冰鎮過。美酒當然要配小菜，在日本小店都會見到清物盛，想不到在這里也有。實在太好了，酸酸甜甜，好開胃。螢光魷魚是我第一次品嚐的，感覺有點奧妙……不知味道如何呢？師傅說他用蒸的方法再加上日本鄉村地道風味的醬油，奄起來會更入味，味道香口。“鮨賀四色卷”一淡咬下去，我的嘴巴快裝不下一塊壽司，材料實太多太豐富，日本甜蝦、海膽、三文魚及三文魚籽。原來大有乾坤，還有一層，有吞拿魚、三文魚、三文魚籽及帶子。$138真的可以吃到撐。經理還跟我說師傅會因應不同季節而轉換內面的材料。葡萄蝦壽司！？閒所

一踏入呢間日本餐廳，就好像置身於日本既鄉村小鎮，入面既格局非常別緻，充滿傳統地道風味，適合哂鍾意去日本旅行既香港人，因為聽講呢間野D食材全部都係北海道或九洲既飛機貨。而且枱上亦都擺放左好多款日本清酒，經店員推介後，我地選左一支名叫” 女人泪”既大吟釀，味道清新，口感唔辣，價錢亦都唔貴，最緊要係其他地方好少搵到。大廚用左特別既日本醬油醃製新鮮既螢光魷魚，雖然賣相一般，但我同友人都好鍾意呢款獨特香口既味道，醬油唔會搶味之餘，又配搭到魷魚既鮮味。新鮮既北海道冰庫海膽，據我所知正宗日本海膽係每逢三月至五月先有，當晚我地真係食得合時，海膽鮮甜肥美，仲帶有淡淡既海水味。當晚試左有日本最出名的海蝦中之王見稱 - 葡萄蝦。葡萄蝦比牡丹蝦更加鮮甜、肉質更加嫩滑，而葡萄蝦最矜貴之處係呢個品種極之罕有，聽講全日本每天只可捕捉幾公斤。壽司卷大有乾坤, 內有赤身即吞拿魚，三文魚，三文魚籽，帶子比一層薄薄既壽司飯包着，而面層就有日本甜蝦，海膽，三文魚及三文魚籽，材料好豐富。飲左支靚酒，又食左咁多款特別既日本新鮮食材，個肚真係好滿足，埋單2個人都係只係消費左 ~ $1000，正!!!!

我們某次在尖沙咀逛街時，已留意到這家食店。今晚我們路經，決定一試。我們正想推玻璃門內進之際，一年輕男侍應主動為我們開門，笑容可掬地招呼我們，態度非常親切，他安排我們二人坐四人座位，十分舒適。裝修以棕色木材為主，設計具日式風格，但陳設有點過時和殘舊。餐牌釘裝精美，部份食物附有圖片，食物款式以傳統居酒屋的食材為主，包括沙律、刺身、壽司、串燒、天婦羅、飯麵、甜品和清酒等。大部份食物的價錢都只是數十元有交易，十分大眾化。我們決定好食物，幾乎每一類型的食物都點了1至2款，該年輕男侍應細心為我們點菜，可是我們點的燒豚肉露筍串和燒牛舌未能供應，因剛巧當晚露筍和牛舌沒有存貨，我們只好點其他食物。我們當晚吃了：蜜糖蘆薈蟹籽沙律($58)青瓜絲刨得籤細，上面鋪了蟹籽，沙律醬不算太多，味道又不太濃烈，酸、甜以及鹹的感覺同時刺激味蕾。蘆薈粒清甜軟身，感覺新鮮。三文魚刺身($35)及北海道帶子刺身($60)三文魚刺身共有三件，切得厚身，有光澤而且呈鮮橙色，顯得新鮮。入口肥美，味道清甜而濃郁。這個十分抵吃!北海道帶子刺身用捲起的昆布承托，手工精緻。帶子切開兩半，肉質爽口彈牙，咬下去的時候能感受到帶子肉呈一梳梳的，

好友說「鮨賀」的肥厨師走了。新厨師叫「阿棠」；一定要試他的美食推介。我們兩位訂了當晚六時半開餐。剛見到他們開箱取出多條不同種類的魚。今晚不看餐牌，待厨師介紹最新鮮及最美味的魚生和壽司給我們。厨師先問我們的喜好和食量。再問我們會吃牛腸鍋和串燒嗎？上次我們吃過這些啦，便答他今不需為我們預備了。厨師便立刻開始準備、洗呀、切呀、整呀。我們先飲日本入口啤酒，麥芽香味濃。先來前菜：珍珠蠔，螢光魷魚，雪魚白子。生蠔味鮮甜，不要要求加沾醬。魷魚真爽，不知關燈後會否有螢光呢？白子是第一次吃，但未能立刻愛上佢啦！再來即劏即食的魚生：鱆紅，北海道帶子，活北寄貝，連子鯛，赤鮭。將新鮮的魚貝生切成片，真是要細嚼慢嚥那肥美及生鮮味道。跟着有熟食：三文魚胶，天婦羅，炸三文魚皮，蒸鮑魚，葱吞拿魚腩手卷。三文魚胶及葱吞拿魚腩手卷也很肥美，咬落去油分充沛。若吃慢些，那些魚油便會漏出來滴在碟上。魚油好似是有處，但會不會致肥呢！不理啦，全放晒入口。最後來四款壽司：赤貝壽司，白松露牡丹蝦壽司，火炙三文魚壽司，北海道海膽壽司。厨師逐件逐件放在我們面前，並提醒我們吃鮮味；不要將它沾豉油。那白松露牡丹蝦壽司真是頂好。值得再試。海膽壽

同事帶左我黎呢度食..叫左個炸豬扒飯哇~ 唔得....等又等左好耐黎到, d 野又唔係熱~豬扒仲要係林左..即係唔係即炸啦...d 菜又冇乜沙律汁, 點食?lunch set 都好貴.個個都$7,80 ...........完全唔抵食..

第一次黎呢度食日本菜. 其實尖沙咀都有好多選擇~今次真係選擇錯左~又可能係我自己叫既野, 咁岩唔係呢度既拿手菜卦!?!?!叫左個炸豬扒定食. 等左好耐先黎..炸豬扒比較油, 豬扒應該醃得太耐, d 肉巳經林晒..冇晒豬味...伴碟既沙律又少, 沙律醬就更少....面豉湯又太咸得個前菜 - 凍海澡最好味~ 酸酸地~ 好開胃~

第一次黎食~都好貴~叫左個餐~ 有前菜..係海藻, 酸酸地, 幾開胃要左個牛肉粒窩飯, 等左好耐先黎上菜時好熱. 好香, 有飯焦~! 正牛肉粒好林, 唔知係咪有煎過, 食入口好香牛肉味跟左個味噌湯, 咸左d~最中意都係佢個甜品好重牛奶味, 又滑又凍. 正~!

好友帶我到剛裝修完的刺身及串燒店開餐。赫德道入鋪。內鋪都有日本Feel。跟遞茶後，便上前菜令我們開胃。先叫特選刺身盛合(5款, $430)試試功力。真新鮮、有鮮味。若來少一些海膽，可試多2-3款刺身就好啦！再叫一客赤貝($50)才滿足。爽口！大厨見我每一食物都影相，便推介Menu沒有的4款壽司供我介紹給朋友。(埋單時才知兩客共收了$300)活蝦黑松露壽司 - 面前洗切等，工序吸引。蝦腦蟹糕軍艦卷 - 鮮。火炙海瞻壽司 - 面脆中溶、口感真正。原條東京灣星漫壽司 - 彈牙。吃完生的，便要試串燒。坐 Bar 枱的我們在看 Menu時，大厨即介紹多款店中名物。葱花塩味燒牛舌串 ($30) - 葱花香、肉汁多。塩燒活鰻魚串 ($38) - 皮極脆、肉質爽。紫蘇豬肉串 ($22) - 製法特別。原隻魷魚燒 ($48) - 份量多、味道一般。下次不吃。七味魚翅乾 ($48) - 似河豚乾、但味道清一些。炭燒日本和牛腸串 ($28) - 本想試牛腸熱鍋，大厨話我們兩位會過飽影响味覺，便建議吃燒牛腸試試。真好味！ (不要聯想同炸豬大腸那樣肥)。飽飽、滿足。最後送上特式甜品($28): 蜜瓜籽配Wasa

這是一頓美味滿足的晚飯! 刺身有多種選擇 (竟然有比較特別的八角魚和白子). 今天選了活赤貝和較少有的八角魚, 兩者都非常新鮮. 細心的師傅在八角魚加上了少許柚子皮, 它與魚的鮮甜味十分match. 另外鮨賀四色sushi (材料有海膽,魚子,牡丹蝦,拖羅,日本米飯) 配鮮磨wasabi, 味道一樣出色, 賣相也十分精緻. 焼物試了明太子雞亦,露筍卷,牛舌, 明太子魚等等. 魚比較鹹, 其他不過不失. 此外, 冷麺彈牙, 牛肉飯團也很好吃. 拖羅肥美. 甜品試了特別的柚子杮餅, 雪糕, 北海道牛奶布丁更是必吃之選, 香滑得一試難忘！服務員主動加茶, 師傅細心介紹, 使客人有窩心的感覺, 希望下一次再來試其他東西吧！