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港鐵上環站 A2 出口, 步行約9分鐘 繼續閱讀
營業時間
今日營業
全日休息
星期一至六
12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
星期日
全日休息
付款方式
Visa Master 現金 銀聯
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食評 (8)
等級4 2022-03-18
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要多謝我的食神朋友,讓我可以沾光吃到這家超級難訂的壽司店。這家小店的位置很偏僻,反正我就是相信了地圖,但我走了很迂迴的上斜路,這條街的名字就已經叫做「樓梯街」,可想而知我是為了吃這一頓走了多少的樓梯才到。最慘的是地圖還點了我走了一條錯的丶恐怖的倔頭路。而且為了增加悲慘的氣氛,老天爺在我走到一半的時候下起了傾盆的大雨,我到達門口的時候整個人都呈現半濕的狀態,令我發誓這一頓如果不好吃的話就要拆了他的招牌(哈哈! )。來到就知道為什麼這家小店如此難訂,因為真的是很細小,一排吧枱只有大概八個座位,中午也只做一轉客人,所以客人都排到明年去了。我和另外一個客人都是一起到的,在門口等了一兩分鐘之後就開門了,然後原來要等所有客人一起到達之後才會上菜的,也理解這個做法,一般小店都是這樣,方便師傅統一處理。趁着等待的時間左盼右故一下,小店的裝修全部都是原木色的,我很喜歡天花板的設計,像日式酒盒的雕刻,門口的插花也不錯,聽說經常會換的。師傅為了怕我們等待的時間太無聊,先給我們上了一大碟的薑,這裏的薑很特別,不是平常壽司店吃到的酸薑,不是酸酸甜甜的,反而是帶點鹹味的,肯定是自家醃製的,味道會比甜味的稍為淡一點,我朋友很喜歡吃,我就OK,因為覺得鹹味的會更辣一點。小墨魚第一貫上的是小墨魚,肉質肥厚軟糯,甘甜肥美,黏性比較重,甜味裹滿着整個口腔,而且有一股蝦蟹膏的甘香味,後來吃多幾件都有這個味道,就知道應該是師傅在醬油上下了功夫。深海池魚 一週熟成第二貫的深海池魚師傅介紹說是經過一周熟成的,果然是比平常的鮮味,但畫龍點睛仍然是這個下了功夫的醬油,更加突出了魚肉的甘甜。水魚蒸蛋下一道上的不是壽司,反而是蒸蛋。這碗蒸蛋非常特別,我是第一次吃水魚蒸蛋。這款蒸蛋就算在日本料理中也是屬於罕見的,在蒸蛋的面層上鋪上水魚的肉,特別是邊緣的位置,充滿着骨膠原,可以很順滑地吸入口中,味道也極為鮮味,非常像超級濃郁的雞湯,水魚的肉口感味道也像雞肉,這個水魚蒸蛋初體驗非常美味,令我留下深刻印象。白蝦繼續吃壽司,接下來是富山灣白蝦。又是甘甜軟糯的一貫,甜美的蝦肉鋪得滿滿,有一點彈牙,咬下去的時候牙齒能夠感受到少許的回彈,當然畫龍點睛繼續又是這個甘香的醬油,配合每一件壽司吃都很美味。鰤魚開始進入肥美的階段,下一貫是我愛吃的鰤魚,厚切,鮮味濃郁,不錯。竹莢魚接下來是味道更為濃厚的關竹莢魚,是我愛吃的銀皮魚,色澤油亮,魚味濃郁,滿滿都是鮮味,氨基酸飽滿,配上小蔥更美味,美中不足是魚肉的油脂不足,如果再肥美一點就完美了。燒鯛魚接下來轉一轉口味,上了一碟燒物,是煮熟的魚,看着師傅串起慢慢燒出來的鯛魚(旁邊還有一大碗白蘿蔔)。這一碟燒魚除了有兩片魚肉之外,還有白蘿蔔小山及一粒燒銀杏。這個魚肉燒得剛剛好,魚肉仍然是充滿肉汁的,簡單的用鹽調味已經足夠,可以品嚐到魚肉本身的味道。要一讚的是銀杏的味道很香,而且軟糯,不錯。中拖羅接下來越來越重口味,上了一貫中拖羅。這件中拖羅的魚肉也經過熟成,從色澤上可以看出已經濃縮了味道。這味魚肉鮮味滿滿,入口之後濃郁的鮮味包裹着口腔,而且沒有筋,非常容易咀嚼,要說缺點的話以中拖羅來說較為瘦削了少許。赤身醬油漬下一件上的是赤身醬油漬,我對於這一波操作有點摸不着頭腦。因為在一般的情況下,是先會上比較瘦的赤身醬油漬,然後才上油脂豐富的中拖羅,當然,上一件中拖羅不算肥,但也不至於排在赤身前面吧。話說回來,這件赤身顏色非常美麗,像是紅寶石一般的深紅色,看得人食指大動。吃畢也明白為何赤身會排在中拖羅後,應該是因為這件壽司的味道比較濃郁,醬油的味道醃得更透,不過總括還是覺得稍為瘦削,個人喜歡這件排在中拖羅之前。大拖羅吞拿魚三部曲來到最終一部,大拖羅上場了!這件大拖羅很肥美,雖然未去到有一些點吃過的全粉紅色,但油脂分布得很均勻,感覺比較像是野生的吞拿魚所擁有的顏色,入口即溶,非常享受。可能之前的排列是為了更突出這件大拖羅的油脂吧。黑鯥這件黑鯥以炭火烤過表皮,但僅限於紙薄的魚皮表面,內裏的魚肉完全是刺身狀態,火候控制得很好,真的沒有功力都做不出這種狀態。魚肉幼嫩,充滿肉汁,而且魚肉也很肥美,雖然不及大拖羅,但仍然是鮮味十足的一貫。三文魚子海膽杯接近尾聲了,來了一碗三文魚子海膽杯。我一向喜愛柚子漬的三文魚子,但大部份的鮨店提供的是醬油漬三文魚子,因此很期待這一間餐廳是用什麼做法。這家餐廳也是自家醃漬的三文魚子,用的不是以上兩種手法,反而是用鰹魚做的出汁,是我第一次品嚐到的,很特別。口味方面我仍然是最愛柚子漬的,不過這是個人喜好選擇。柚子胡椒味噌汁 山椒接下來已經要想味噌汁了,這裏的味噌汁也很特別,味道是柚子胡椒配上山椒的,香香辣辣,比一般的味噌汁要多點層次,加上很多細芽蔥提供了香味,不錯吃。煮穴子 黑胡椒最後的結尾壽司煮穴子,配上簡單的黑椒調味。向來喜愛穴子、鰻魚之類的重油份的魚類,這穴子也煮得很好,烤得很香活化了魚皮邊緣的油脂,但也不會煮得過老,魚肉煮得剛好,仍然充滿肉汁,配上簡單的鹽及黑胡椒調味已經足夠,美中不足是在邊緣位置會吃到少少魚骨,有點影響口感。玉子最後有海綿蛋糕一般的玉子,採用的是蓬鬆的玉子,香香甜甜、濕潤,是不錯的玉子,配上白蘿蔔蓉同吃也別有一番風味。蔥吞拿魚手卷這件蔥吞拿魚手卷壽司真的是最後,因為所有餐點都在玉子結束,這個手卷是我們另外加錢點的。師傅飛快地在我們面前做好手卷,這件吞拿魚用料上乘,魚肉非常油潤,配上烤香了的海苔及漬黃蘿蔔蓉等等,鮮味及香味在口中爆發,令人回味無窮。總括來說這裏用料上乘,菜式特別,價錢及味道都不錯,但若果說要等半年或以上才能夠吃到,我又覺得有點過於誇張了。 繼續閱讀
等級4 2022-05-30
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Ig: Tummysready.真係識人好過識字, 多謝carry先有幸食到🙏🏻欣賞呢度嘅赤醋飯偏酸, 當日最愛的壽司係用炭火微微燒過嘅”北寄貝”, 爽甜又帶陣陣炭香; 仲有啱啱開始當造嘅Aji❤️Lunch Menu總共有13道, 再分別追加左”鮟鱇魚肝”,”日式醬油蟹”同”吞拿魚手卷”另一個有心思嘅位係每個月都有新嘅甜品, 今個月嘅”抹茶牛奶蕨餅”, 造型好應端午節🤣.🔻🍽 鮨晴📌 地址: 上環必列者士街29號地舖.#tummysreadyatsheungwan#tummysreadyforjapanese#tummysreadyforomakase #tummysreadyforsushi 繼續閱讀
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等級4 2022-02-01
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日本師傅主理,只有幾個座位,用料新鮮,價錢公道,吸引唔少人預約、飯醋比例恰到好處,混合了三款不同壽司飯在完全沒有添加任何額外堂已做出天然甘甜味,他也不會像現在你在香港很多不同壽司店都會加上額外的配料在壽司相令到他選出了天然的鮮味,如果你喜歡食材天然的話這間必定是你的選擇之一, 而且不會像某些高級壽司店為了做兩輪而極速做給你,令你可以真真正正享受一番。師傅節奏掌握得10分好 繼續閱讀
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等級3 2021-12-16
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最難book的omakase,講緊7月book 已經要book到去下年今次托朋友既福終於可以試到佢既lunch ,餐廳環境簡潔,只係有8個位,據說師傅先招待自己熟客,之後先會到writing list客人難怪咁難book😅連鮪魚都分開不同季節不同水域,每一舊壽司🍣食材都非常新鮮飯都是師傅特別調製,酸甜度剛剛好,好岩我口味好好食Lunch 都算低食 $900/1位 有十舊壽司🍣兩個熟食,一碗麵豉湯,一個玉子食完再嘗試book下次, 已經要到下年5月先有機會再食到 繼續閱讀
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等級4 2021-12-12
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食開omakase嘅人就知呢間有幾難book 今次托朋友嘅福有幸食到🤩(佢識人都要book半年🗓)-👉🏻lunch omakase💲900 ppPart 1• おおとろ 大拖羅• かつお 鰹魚• さよリ 針魚• カンブリ 寒鰤• しまあじ 縞鰺• さば 鯖魚• きんめだい 金目鯛• あかみ 赤身• アナゴ 穴子• かんぴょう まき干瓢卷➕💲80 pp• うに いくら どん 海膽魚子丼• しらこ 白子➕💲200 pp• くえ 九繪魚• サワラ 鰆魚• たまご 玉子• からすみ 烏魚子 ➕💲250 pp-toro係千葉縣銚子市即日送到果然好新鮮🤩🇯🇵所有魚料都好新鮮 穴子入口即溶🤤壽司飯醋調味啱啱好 珍珠飯粒粒分明得嚟唔會散身🤣醬油味唔會好濃蓋過魚嘅鮮味 真係好食!lunch都咁好食真係好想試埋dinner但唔知幾時先book到🤥so far係我食過最好食嘅omakase!🥰(未食過mori🤭)記得睇埋part2 個lunch未完架🤣追加咗好多item🤣白子入口即溶 鳥魚子都好好食😋冇後悔追加💕〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️鮨晴 (上環)📍上環必列者士街29號地舖🔗#7eating上環#7eating日本菜#7eating海產 繼續閱讀
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