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2017-09-22
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咳了兩星期,什麼生冷,熱氣,辣的東西都不敢吃,這幾天好了很多,終於出動了. 難得友人在港,她約我吃個午飯. 想起很久沒吃壽司,不敢冒險再試新店,問朋友有否興趣去佐瀨師傅的新店,她沒異議便打去訂位. 電話上店員說最好先告知想吃什麼餐等師傅可準備好一點. 午餐有兩個選擇,$700十五件壽司,$1880廚師發辦,有刺身,壽司,熟食等. 午餐不用吃得太豐富,就選了壽司餐.第一次來見吧檯原來只有十個位. 佐瀨師傅,兩位助手,一位日本師傅負責切刺身,另一位年青香港師傅負責雜務,兩個樓面,見廚房起碼兩人,算起來客人對員工差不多一對一!! 我們被安排坐在遠離佐瀨師傅,因為近他那幾個位已有客人,但看來都不是熟客,跟師傅沒一點交流. 之前在舊店幾次都在坐在他身旁位置,也有傾談. 對上一次就是他說起開新店,要到日本為新店添置些用品. 起動了!! 先來前菜和茶碗蒸. 吃了一口蒸蛋,蟹鮮味十分濃郁,再吃下去有鮮甜的蟹肉和蟹膏. 連茶碗蒸都用上蟹肉,雖然什麼蟹我沒有問,但比起別處更好吃是真的. 第一件壽司來了,是深海池魚,厚度適中,十分新鮮,油脂甚香,可惜壽司飯調得較濃味,有點蓋過魚味. 當我在猶豫是否我自己
第一次來見吧檯原來只有十個位. 佐瀨師傅,兩位助手,一位日本師傅負責切刺身,另一位年青香港師傅負責雜務,兩個樓面,見廚房起碼兩人,算起來客人對員工差不多一對一!! 我們被安排坐在遠離佐瀨師傅,因為近他那幾個位已有客人,但看來都不是熟客,跟師傅沒一點交流. 之前在舊店幾次都在坐在他身旁位置,也有傾談. 對上一次就是他說起開新店,要到日本為新店添置些用品.
起動了!! 先來前菜和茶碗蒸. 吃了一口蒸蛋,蟹鮮味十分濃郁,再吃下去有鮮甜的蟹肉和蟹膏. 連茶碗蒸都用上蟹肉,雖然什麼蟹我沒有問,但比起別處更好吃是真的.
第一件壽司來了,是深海池魚,厚度適中,十分新鮮,油脂甚香,可惜壽司飯調得較濃味,有點蓋過魚味. 當我在猶豫是否我自己的口味還是什麼時,友人就跟我說同樣的感覺.
鰹魚微燻過,還可以.
火灸過的鯖魚只是一般,魚不夠肥,火灸過也無助令魚香味增加.
甜蝦上掃上蝦膏是佐瀨師傅的特色做法,這個做法當然沒有不好吃的原因,除非來貨的質素問題.
池魚很鮮味,咬下去肉很爽,好吃.
秋刀魚就叫人失望了,除了少了秋刀魚獨有的味道外,肉質還有點霉,之前還跟友人說如果好吃多點一條吃刺身,現在不用了....
三文魚籽和海膽一起上都是佐瀨師傅一貫的作法. 三文魚籽沒漬得過多,還吃到鮮味和在咀裡卜卜的爆開. 海膽鮮甜,但不是我口味的濃甜,午餐的質素是可以的.
鰤魚用紫蘇葉,紫菜,青瓜絲卷著吃,混合的味道不錯,鰤魚的油香和我喜愛的紫蘇葉很配合,這個我喜歡!
右口魚邊和喜之次一起上. 右口魚邊魚油爆錶,但因為沒有火灸過,吃下去很腍又有點霉的感覺不太好. 在別的鮨店吃過輕灸過的會挺身一點,油脂入口即溶那個感覺個人覺得比較好.
醬油漬赤身是有點可惜,本來的魚肉味甚濃,但被過度漬後的咸味蓋過了.
中拖羅不過不失.
海鰻和玉子燒一起上,又是跟舊店做法一樣,不過不同的是玉子燒內釀了飯. 海鰻燒得香脆,切開了一半,一件加了薑蓉,一件加了生椒粉,兩款都好吃. 玉子燒鬆軟,甜度適中,但還是沒有飯,口感一致較好吃!
麵豉湯和甜品都不說了.
壽司整體比之前在舊店有點失準,用料比其他鮨店好是不用置疑,但絕對有進步的空間. 收這個價位要求是會高一點了!!
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