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食評 (10)
筆者母校百周年校慶,在會展新舊翼同時延開三百多席作周年晩宴。筆者的座處設於新翼宴會廳,共有二千多人聚首一堂。場地地方闊大,樓底高,空間感強,其餘場地配套亦令人滿意。是晚供應的是一客五道菜的西式菜單,在各食品未送上前先來兩小籃麵包。頭盤是 Drunken Abalone with 5-gains Rice with Smoked Salmon and Turkey Roulade,由淡至濃先品嚐煙三文魚,食味挺鮮香。伴上一小匙魚子醬及兩小片冰菜,魚子醬味道未算很出眾,反而欣賞冰菜的綠嫩脆口。火雞卷是應節食品,薄薄一片沒有過鞋的食感,蘸上紅莓汁吃味道更佳。鮑魚炇煮得入味腍身,算是有水準之作。第二道菜是 Forest Mushroom and Black Truffle Soup,定位不是追求滑感,反之因湯中留有碎碎的松露故有一定口感。餐湯松露芳香都算有交代,但整體味道可調淡少許。第三道是主菜 Braised Chilean Seabass on Potato Purée, Citrus and Fennel, Beef Medallion, Natural Jus。海鱸魚肉質白滑,油份豐盈香口,味甜好吃。牛柳製作亦見出色,約七成熟度,切開仍見粉嫩帶紅的顏色,牛柳肉質鬆軟,肉香亦佳,是一道理想的黑白配搭!第四道是甜品 Grand Cru Chocolate Torte, Exotic Berries,賣相吸引裝飾富意思。朱古力蛋糕濃郁滑溜,令人愛不釋手。覺得口味太濃?來一口酸香的草莓與營養豐富的無花果調和一下頓時膩意全消。最後一道菜是咖啡茶,配上一系列 Friandises。因筆者胃納有限,這次只作遠觀,沒有親嚐。[20/12/2015; Sun] 繼續閱讀
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等級3 2014-11-17
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每一次去會展參加晚宴一定是大型宴會,如就職典禮、籌款或公益活動等,但筵席上多是葷菜。朋友相邀共嚐齋宴,因今次舉辦宴會的是寺院所以吃的是素菜。第一道拼盤包括: 士多啤梨鮮准山、果醋浸青瓜、素炸黃金餃、涼拌蟲草花、五味烤麩及香炸翠白玉。可以想像六樣菜式做法都不一樣,但每樣味道都不一樣,有驚喜,重好好味。初看滷水蘿蔔釀藜蔘配炸豆腐嘆為是節瓜加木耳,咬一口又是驚喜滿口!蘿蔔超甜,藜蔘初嚐,像穀物,有咬口,無味。兩者配在一起,超夾。豆腐變了陪襯。今次的素湯杞子花菇雪耳燉椰子和平常多喝沙蔘玉竹椰子煲雞相比,一點也不遜色,重非常好味,滋陰潤肺。黑松露千層腐皮只看菜名也非常期待。黑松露看味配淡味的腐皮,又是一流,菜苗令此菜味道更突出。腰果珍珠耳炒素肉無甚驚喜,素肉也不突出,也許不想人有吃肉的遐想。脆炸白靈菇,能吃出菇味,但脆醬掩蓋了白靈菇的真貌及大部分菇味,可惜!鮮松茸稻庭麵是全晚最受歡迎的食物,好味,風捲殘雲,爭住食。素飄香玉荷包,菜名優雅,思索良久也猜不透是甚麼,上桌才知是荷葉飯,好食,偏甜!單尾杏汁燉燕窩,又是好好味,燕窩超多,小燉鍋上,稍嫌杏仁味稍淡。精美小甜點是兩款炸湯丸,豆莎及芝麻味,不知是否放了很長時間,有點硬。 繼續閱讀
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等級4 2014-06-13
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因公事需要經常有機會到會展宴會廳出席宴會, 基本上多數是品嘗中菜, 因是次活動供應西菜, 感覺清新。前菜已海鮮為主, 有帶子, 蝦, 蟹肉及魚肉券, 口感相當不俗, 富有海水鮮味, 以筵開差不多100席來說, 其廚師處理毫不簡單。 湯水則是中式的蟲草花鮑魚燉瘦肉, 屬滋陰潤燥之品, 沒有味精, 味道濃而能帶出足夠的鮮味。香煎鳕魚則是其中一道主菜, 控制火候不俗, 魚皮香脆, 魚肉則細嫩軟滑, 並含豐富魚油, 回味中。香煎牛仔肉扒則水準差了一點, 肉味不太香濃, 肉質有點韌, 應該是牛仔肉本身問題, 但筵開約100席也不能要求太多。甜品則是朱古力慕斯, 香草雪糕撻及士多啤梨凍餅, 水準當然在一級餅店之下, 但也是不太甜及唔膩口, 算是交足功課。食物是次要, 在高朋滿座, 冠蓋雲集情況下, 感受氣氛及交際才是主要目的。 繼續閱讀
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等級7 2014-04-25
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早前因工作關係,應邀出席一個國內大學香港校友會所搞嘅晚宴,平時小弟都唔多喜歡依類場合,多數謝絕,今次赴約純為見識一下,晚宴設於香港會議展覽中心4/F嘅君爵廳。偌大嘅宴會廳筵開20席,枱枱都以花為代號:向日葵、牡丹、海棠、杜鵑……,甚有雅意。而席間名人甚多,不過,都喺我識佢,佢唔識我嗰種 。期間敬茶、敬酒、派片都成為指定動作,但小弟不好此道,乖乖晌位影相,搵手機略打食評 。是晚嘅宴會一共上10道菜,多款菜式都甚有睇頭,此外,枱上嘅餐具及擺設都甚有氣派 。晌如此高級嘅宴會廳進餐,當然唔使大家「起筷」,規格跟晌酒店內嘅中菜廳擺酒無異,每道菜都由專人分好再送上,所以,侍應們都要密密做。 鴻運乳豬拼盤拼盤有乳豬件、海蜇、蒜泥青瓜、牛展、分蹄,乳豬香脆又唔肥,青瓜爽脆帶蒜香,牛展入味而微辣,其他嘅海蜇、分蹄就顯得普通啲,但本身口感、味道都唔差嘅。 碧綠金沙蝦丸 依道菜正,蝦丸唔單只彈牙,外層加咗鹹蛋黃,特別惹味;蜜糖豆既清甜,又爽脆,細心位喺去頭、去尾,又去邊,食起嚟完全無渣。 燕窩金雀羹 金雀羹其實喺將鷓鴣拆肉做成嘅肉羹,睇落成窩小粥咁,由於鷓鴣肉拆得好細碎,令人食起嚟好似食粥咁綿,而側旁嗰小碟燕窩,絕對喺「豪氣」、「派頭」嘅表現,整體而言,個金雀羹真喺好好食。 福袋蹄筋原隻鮑魚 初頭望到個鮑魚,何來蹄筋,原來晌鮑魚之下,福袋裡面。唔單鮑魚又腍又入味,蹄根亦都腍滑非常,連啲西蘭花都做得爽口,實在做得一絲不苟。 清蒸綠洲花尾龍躉魚肉挺滑,肉質細嫩,最可惜唔知條花尾龍躉嘅真身喺點,送到上枱嘅已經喺分好一碗碗。 香蔥茗茶燻雞 飲宴多數都喺食炸子雞居多,但今晚以燻雞品客,燻雞做得上乘,肉嫩已經叫人食得稱心,加上雞肉帶有點點茶葉香,清香不俗,正! 金貝蛋白炒飯‧上湯水餃生麵 兩份單尾同時送上,仲要每款一整碗,一定食得你飽。炒飯做得出色,飯粒分明,配以金銀瑤柱絲,又多蛋白碎,清得嚟唔寡;至於個湯麵,麵條爽,湯頭清,少少魚鮮味,而水餃內嘅木耳、蝦肉同樣爽口好食。 生磨杏汁燉湘蓮海底椰 臨尾個糖水亦都無馬馬虎虎,杏味濃郁得嚟好清香,蓮子非常鬆化,甜度又啱啱好,超讚。本應送上糖水嘅同時,就喺配精美小甜點,不過,由傍晚嘅接待酒會、主席致歡迎詞、嘉賓致詞、校友會匯報……等等,搞咗兩個幾鐘,比原先「開飯」嘅時間遲咗個幾鐘,我估大會怕賓客有啲餓,所以,就將個小甜點晌席前送上,喺笑口棗及豆沙煎埋仔嚟,抱歉相片欠奉,因為小弟以為只喺餐前小食。 繼續閱讀
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等級4 2014-01-07
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收到業界的邀請,這晚有幸可出席西班牙美酒與佳餚配對晚宴,兼有西班牙舞蹈表演,在會展舉行,筵開數十席,小弟自問酒量甚淺,絕非是劉伶之輩,這晚到來,醉翁之意不在酒,是在乎有數位西班牙名廚為今晚的宴會負責烹調不同菜式。晚宴開始前,大家可試試著名的西班牙風乾火腿,不太鹹的味道,鮮紅而有光澤的肉色,入口啖出肉的幽香,脂膏不多,多吃幾片也不覺膩,誠是上品。 Mediterranean tuna tartar with gazpacho soup, "piquillo" pepper, trout eggs and crispy bread.是晚的頭盤是和湯共同組合而成,琢碎的地中海吞拿魚肉伴以鱒魚籽,侍應再傾下西班牙凍湯,可以一次過嚐到兩個美食,吞拿魚是生的,味道鮮美,伴以鱒魚籽,增加口感和鮮味,凍湯以番茄為主要材料,拌著魚生來吃,酸酸的,令人胃口大開。Red prawn juicy rice with sea cucumber, artichoke and snow peas.以紅蝦的汁加海參碎來煮個 rissotto,飯已給蝦汁染得紅彤彤,味道濃郁,非常好吃,唯吃不出有海參。Slow cooked Iberico pork "Secreto", with garlic and cauliflower cream, seasonal mushrooms, "padron" peppers and Spanish black truffle.慢煮西班牙豬,肉質似豬頸肉般爽,味道頗香,有肉味,雜菌和黑菌汁配得不錯。Lemon mousse with coconut and solid cava.甜品是最弱的一環,檸檬慕絲是一團酸味的物體,頗難吃,而另一邊是椰子慕絲之類,但味道卻是「李斯德林」,更難吃,奇怪大會怎樣選擇!隨後還有 Petit four,馬卡龍,朱古力等,不過不失。 繼續閱讀
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