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兩餸飯
食評 (18)
老派頭 vs 革新會 焦點食評
等級6 2018-05-27
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從小到大都喜歡吃傳統粵菜,適逢一位識飲識食的友人搞了個革新會飯局,於是便趕上這場會所飯局的尾班車。 週五晚上來到革新會食堂吃私房菜,沒有高級會所飯堂的氣派,保留舊式飯店的裝潢陳設,一廚房一廳房的格局,是夜只招待一桌客人顯得非常闊落。 平日只做午市,晚上基本是不做生意的,但由於友人的的特別安排,便能品嚐到大廚的巧手菜式。 等候飯腳到齊之際,先送來兩式香口小食。黃金蝦多士和春卷新鮮熱辣,香脆而無膩感。 黃金大蝦球這道誘人之處在於大大隻的蝦球,彈牙爽甜的蝦肉令人吃得滿足,黃金咸蛋咸香恰到好處。 桂花瑤柱炒長遠桂花瑤柱炒長遠材料有蟹肉、瑤柱、芽菜、雞蛋和粉絲。開飯前前到廚房窺探過,看到那盆手拆足四斤的蟹肉就知道真材實料。大廚炒功相當了得,口感爽身不膩,一梳梳蟹肉吃起來富有層次,是色香味俱全的手工菜式。 骨香鯧魚球又是鑊氣十足的一道,連帶蔥薑也變得香口起來。鷹鯧魚肉滑嫩魚味算濃,仍是休魚期的關係也不能太強求了。伴碟的那些「脆片」都是鷹鯧的魚鰭、魚骨位置,炸得騷香化骨,如此香口足以作下酒佳品,看來比鯧魚球更受歡迎。 砵酒鴛鴦蠔兩種食法,生蠔本身很漲卜肥美,走油後蠔肚仍堅挺無縮水,個人喜歡甜甜的砵酒汁蠔,而風沙蠔灑滿蒜粒辣椒後又香又辣,十分刺激。 菠蘿咕嚕肉第一次嚐到以豬頸肉作料的咕嚕肉,薄薄的炸粉入口酥香,咕嚕肉肉嫩彈牙,酸酸甜甜的引人胃口,加上新鮮清甜的菠蘿,此時此刻很想添一碗白飯呢! 梅子鵝記得小時候媽媽最常弄梅子鵝,就是那個時代流行的古老菜式,今天又讓我重遇這道梅子鵝。鵝肉甘香帶淡淡的梅子酸甜,鵝皮稔滑不靱。平素愛吃鵝背位置,雖然口感較粗嚡一些,鴨香卻是最濃郁的,鵝脾位置較嫩滑一些,然更欣賞鵝翼、鵝掌位置,前者滑不溜口,後者非常入味。 糯米飯這生炒糯米飯的色相顛覆了我對糯米飯的認知,飯身炒得乾爽鬆粒,吃起來煙靱分明,瑤柱、臘腸、膶腸粒提升了糯米飯的甘香。 杏仁茶最後是以滋潤清新的蛋白杏仁茶作結,這頓滿足了口腹之慾,也是長了美食知識。 革新會的飯局非但是會員限定,沒有友人安排便未能成事了。至於革新會是何方神聖?誰知道,這晚只談風月不問世事,只求眼前菜餚美味便足了。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
這間位於中環商業區內的「革新會食堂」,日間主要做附近的白領生意,午飯時間,才 $43一位的兩餸飯配搭,可以白飯任裝,而且還有例湯奉送,相對附近其他中高檔餐廳食肆相宜得多的價錢,絕對是在中環工作的一般普羅打工仔的恩物。意想不到的是,到了夜晚,這兒便會搖身一變,變為一個可以享受到超高水準,令人回味中菜的地方。只可惜,這兒的老闆兼大廚現時忙於打理它的生意,還會以大廚到會的形式到不同的富貴人家中獻技,所以要非熟人邀請,也難得可以讓他再在這兒一顯身手。要是想一試老闆大廚的手勢,實在要點運。 這夜的我,正是其中的一個幸運兒。朋友與這兒的老闆是相識多年的朋友,在這夜搞飯局,位位六百,只得一圍,我正好報名參加,一吃為快。 先來兩道菜單中沒有的「蝦多士」和「炸春卷」。脆卜卜的蝦多士,熱騰騰的上桌,香脆可口;同樣地脆卜卜的炸春卷,更是美味。 以鹹香的蛋黃與爽彈的大蝦合作而成的「黃金大蝦球」絕對是天作之合的配搭,這魔鬼的誘惑令人難以抗拒,即使知道膽固醇甚高,也要「食咗先講」。 「桂花瑤柱炒長遠」這道由元朗「大榮華酒家」韜哥發揚光大的圍村菜式,以瑤柱、雞蛋、粉絲等材料入饌,粉絲雖非魚翅,但只要廚功到家,一樣能把粉絲變成魚翅。就好像這兒大師傅炒的這道菜,炒得乾身不油,味道宜人,口感清爽,讓人不禁叫好。特別是這炒長遠還下了足三斤的剝殼蟹肉,就像錦上添花一樣,讓這菜式更加出色。 「骨香倉魚球」的倉魚足有數斤重,以之斬件炒球,還未上桌,已聞到這菜式的香味。大件厚肉的倉魚,調味得宜,不但香氣襲人,而且味美可喜。 「砵酒鴛鴦蠔」是師傅的力作,味道帶甜和有砵酒香的砵酒蠔和微辣刺激,開胃惹味的風沙蠔二合為一,味道各有千秋,難分軒輊,兩者都有捧場客,而我就喜歡風沙蠔多一點。 「咕嚕肉」一向是中廚的考牌菜式之一,要把這不少中外老饕都喜歡的經典菜式做得好,從食材、醬汁以至炒功都缺一不可。這兒用的是豬頸肉,吃來感覺特別軟滑,外面的脆漿也做得好,脆而不硬,配以調較得宜的咕嚕醬汁和大量的新鮮菠蘿與青紅椒等,就成為一道在座各人都欣賞的經典菜式。 「梅子鵝」的鵝甚為大隻多肉,不過這菜式的梅子醬汁不是太多,梅子味道不太足夠,就使這菜式成為這頓晚飯中我較為失望的一道菜。 你吃過炒得就像普通的炒飯一樣的生炒糯米飯沒有?在這次飯局之前,我就未試過了。不過在這次晚飯中,我就見識到師傅那碟炒得就像是一般的炒飯那樣的「糯米飯」。在吃過多道美味菜式之後,這別樹一格,但又美味可喜,不油不膩的生炒糯米飯正好作為最後的飽肚之選。其實,糯米飯還不是真正的最後,最後還有一道滋潤甜美的「杏仁茶」,這頓愜意非常的晚飯才告一段落。多得友人與這卧虎藏龍的食堂老闆份屬老友,讓我在這一晚的飯局裡可以享受到一頓超高水準的中菜,才$600一位的價錢,便可以品嚐到這令人回味的晚餐,滿不滿意?還用說嗎! 繼續閱讀
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等級3 2018-03-23
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$43 有兩餸加白飯、炒飯、粥任裝,名乎其實是中環打工仔的福地。食堂沒有裝修,只有幾張大圓桌和圓㭠櫈,但對於來怱怱吃一頓午飯的打工仔來說,食物味道和價錢比裝修更重要。每天有六款餸可供選擇,兩餸必須是單數款搭雙數款,買好飯票之後把餸的選擇告訴店員就可以自助盛飯或粥再找位置坐下,餸菜會稍後送上。今天點的四款餸都不錯梅菜蒸豬肉 - 味道不錯,梅菜有點太多。蒜茸油麥菜 - 份量多,油麥菜新鮮而且炒得很香。豉油煎海魚 - 魚肉口感挺好,煎得很香口,但有點部位過咸。節瓜粉絲蝦米 - 沾了蝦米味的粉絲既爽口味道又有鮮味。食物味道或者不算超好,但以這個價錢來說絕對物超所值。 繼續閱讀
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等級4 2017-06-09
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真係唔知中環都有D咁隱蔽的飯堂,諗著有好野食,地方麻甩D都冇所謂。我地兩個人嗌四個餸,白飯任裝,加埋都係$80倒,都幾抵。蒜蓉海魚我覺得有陣雪味,落左好多蒜汁都腥腥地,好麻麻...豆角炒得過淋,唔爽脆。勝瓜黑木耳都係一般貨式。最好食係個蒸雞,勝左夠滑總括嚟講食物一般,又坐得唔舒服,我應該唔會再嚟,想體驗到麻甩佬生活可以一試。 繼續閱讀
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等級4 2016-12-15
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自從今年四月跟它一遇之後,車媽媽其實已深深愛上了它💓,時而掛念它的身影,時而掛念它的味道。大家請放心我並無變心,人我當然最愛車爸爸,但講到食我就花心得很,如便是我其中至愛,自從第一次相遇後,事隔數月已經急不及待回來重溫它的美味了。好期待這樣會有咩新菜式給我們品嚐呢?先來小吃前菜吧!涼拌青瓜味道味道酸香,入口爽脆,作為前菜打開胃口稱職非常。接下來係熱辣脆口嘅春卷,不帶半絲油膩感,入口脆卜卜熱辣辣,送酒良伴。吃罷美味的前菜到主菜出場了!朝鮮蝦🍤上一趟我哋偷偷看,偷偷望再偷偷試咗少許驚為天人,今次終於比我吐吃到喇!用上大大隻嘅爽口海蝦炮製而成,味道鮮甜到不得了,而且入口係極之彈牙好鮮味㗎,不過唔好問我點解叫朝鮮蝦我答你唔到㗎😅。接下來係功夫十足的桂花瑤柱炒粉絲,粉絲炒得爽身不油膩,入口唔會乾爭爭,內裏還有大量鮮甜紅蟹肉🦀,好吃得令人屏息靜氣,生怕香氣白白流走,而這菜需要嘅功力真的少一點也不能成功💪。今次再重溫骨香䱽魚球🐟,但係這次我哋聰明咗,要求佳哥不要將骨肉兜亂,這樣香炸魚旗的位置就更顯香脆可口,不過這趟魚球我就覺得重口味咗少少!咕嚕肉就精彩了,今次指定用豬頸肉泡製,面層不厚粉,入口肉質脆彈而不肥膩,味道恰到好處,人生最美味的咕嚕肉莫過於此。👄清湯牛腩🐮當然我就冇吃到啦!不過見到好快清晒,我相信一定唔會差囉!記得上一次嘅蝦子柚皮質素十分出色,這趟當然要重溫啦。柚皮我覺得比上一次更加鬆化入味😋,當然在那香氣撲鼻的蝦子陪伴下,更顯這平菜貴煮的特色風味。呢個新菜式叫做欖角香酥骨,車媽媽從來都喜歡吃欖角欖菜等醃菜,味道香中帶甜都幾夠特色,不過骨腩我個人就覺得偏肥🐖,但喜歡邪惡嘅朋友應該會十分喜歡它的。脆皮炸子雞🐓我最佩服佳哥將冰鮮雞煮到新鮮雞般的味道,而且外皮酥脆非常,住家絕對冇可能做到這樣的效果,所以出街食飯係必須的。多謝占占我提醒要碟嫩綠青菜🌿減罪惡感😅。最後呢味友情餸鷓鴣粥,係佳哥特意為我們而設的,不論味道如何心中絕對係溫暖的。其實到呢個時刻相信大家都已經十成飽,但係呢度嘅生炒糯米飯🍛冇得唔食,從來未食過好像炒飯般的生炒糯米飯,我只能在這裏吃得到,所以幾飽我係乖乖清碗㗎😆。仲有杏仁茶飽到相也忘了影哈哈。 繼續閱讀
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