雲陽 (已結業)

今時今日大家對食的要求都好像昇格了，平常的一餐飯已經不能輕易滿足身邊的友人們，碰巧大家都喜歡吃辣，知道雲陽推出了一個「大廚品嚐菜單」，就可與大家一起來個辣聚。這個「大廚品嚐菜單」共有八道菜，四位用，還配上一支【Piper Heidsieck Brut】香檳，價錢也只是$1680，定價合適。由【前菜三盛】開始，有【雲片晾衣白肉】、【燈影牛肉拼腐衣素卷】及【棒棒嫩雞】。由於是tasting menu的關係，份量每款一件，有別於平常，擺盤特別精緻。嫩滑的白肉與惹味的蒜泥汁配合得天衣無縫，好讓胃口大開；燈影牛肉依然做得不錯，香脆薄身，光線輕易穿過牛肉；棒棒雞也做得不再亂糟糟般，居然以青瓜捲著粉皮及雞絲，蘸上棒棒雞汁，方便又美味。頭盤過後，侍應放下一隻碗，而碗內更是只有一塊松茸及津菜，感覺奇怪，正準備食用次際，原來侍應會為每位加入非常清澈而濃厚的雞湯入內，頓時變成四川名菜的變奏版【】。突然不知從何方飄來一股菌香，一道【黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉】出現眼前。賣相可能一般了點，可是味道上卻大為驚喜。鮮鮑固然軟腍入味，那個黑虎掌菌醬汁才是精髓，香濃惹味，令爽口的涼粉味道完全提升起來，更有點像海參的質感及味道

嚟到Time Square梗係要上食通天睇吓有咩食啦帶住芊芊最啱就係揀D有麵食嘅地方！上到嚟見到呢度有間叫做「雲陽」嘅四川菜館就入去試試啦！門口呢個竹製嘅裝置真係幾型！真係賣相好緊要，見到佢D嘢食相影得咁靚就即刻想入去見到有小籠包我就更加想入去食！喺門口望一望個餐牌睇吓有冇嘢啱芊芊食先見到有「嫩雞煨麵」就即刻入去坐！裡面環境都好闊敞，唔會坐得好逼，我仲可以將成架BB車放喺隔離tim！佢BB坐椅仲好穩陣，四隻腳仲有個碌牆上呢張壁畫好靚！唔知係咪黃龍嘅五彩池呢？睇吓menu有咩好食先！呢度嘅杯都夠大隻唔會好似平時酒樓個隻細細嘅杯飲一啖就要再斟過！店員俾咗碟前菜我哋，但係都幾過癮！係一碟爆谷但係佢係落咗四川風味嘅辣爆谷食落去甜甜地咸咸地，最後會有花椒八角嘅辣味不過都係食唔慣，我食咗幾粒就唔食lu芊芊嘅嫩雞煨麵到啦！我覺得個賣相就差少少麵都彈牙易入口！味道就有D普通咗之後我最鍾意嘅小籠包($42)到啦籠小籠包上嘅時侯隔離上埋一支好似GG冰嘅嘢原來佢係醋嚟嘅，店員教我哋要將醋G落去小籠包嘅中心有得食有得玩梗係呢個機會留俾芊芊啦通常我哋食親小籠包個醋都係從外面點今次將醋放進小籠包裡面食落去連埋裡面

星期六 lunch同屋企人食，可能早 (12:00pm) 唔洗排隊。第一次去食 waiter recommend咗 8 味tofu, 另外 order咗幾個 小菜 同 麵。味道都幾好 love the texture of the noodles ! 8 味 tofu都超 recommend, waiter會係你面前調校 the sauce, 辣度可以自己 adjust, 個sauce好好食 之後留返黎送麵都好好食。

銅鑼灣的「雲陽」，相信有不少朋友也有光顧過。前年我和廚神「聞西」飯局聚舊，他就選址這𥚃。我對餐廳的「川式八味荳腦」、「酸布丁蟹肉羮」、「搖滾蒜泥白肉涼麵」及用針筒吃的「蝦汁小籠包」都留有深刻體驗，玩味十足，印象大好 。在舊年公佈的《米芝蓮指南香港澳門2015》，「雲陽」首度入選為推介餐廳並獲評為車胎人美食推介，我覺得是挺實致名歸。數一數歷史。雲陽前身是尖沙嘴的「雲陽閣」，已有21年歷史，今晚我們提起，也曾記得小時候去過那裏吃擔擔面呢。今次再來，有幸認識祖籍四川的陳師傅德哥，入廚超過四十載，十分健談。他對選配川菜食材及香料的味道都瞭如指掌，而且創意十足，以傳統與創新的意念創出全新川菜。就像今天的「四川御膳房名菜香檳品嚐菜單」，就蠻有驚喜。整頓菜單有八道菜，辛辣濃淡相間。頭盤「前菜三盛」一帆風順的擺盤，是多麼令人歡樂！「燈影牛肉」做得薄而脆，下面拼了用腐皮做的素卷，辣淡相間，甚有另一間米之蓮店「面譜」的水準。「棒棒嫩雞」一小撮，汁料醒胃。「松茸開水白菜」是清宫御膳房名菜，得到在場人士一致的讚賞，湯很清甜，松茸菌味濃郁，水白菜是已切做扇狀，相信相當考功夫。「黑虎掌菌乾燒鮮鮑涼粉」是德哥自創的

想在香港舒舒服服吃四川菜，很自然就會想起銅鑼灣時代廣場內的「雲陽」。這裡裝修摩登時尚，座位舒適，但同時亦可以吃到傳統的川菜味道。最近再訪，發現「雲陽」新推出了chef’s tasting menu「大廚品嚐菜單」。「大廚品嚐菜單」共有八道菜，其中前菜與甜品都是以三盛形式上，各有3款，所以共可以吃到12款菜式。4位用$1680，另外還包一瓶Piper Heidsieck Brut 香檳，即每位約$500。川菜館的川菜tasting menu，在香港真是不易遇上呢，大家當然要把握機會一嚐～ 另外我們亦發現「雲陽」剛推出了一系列「尋麻問辣」春日限定菜式（供應至五月中），於是也加點了其中3款菜式share。在等上菜期間先吃吃「雲陽」的餐前小食「怪味爆谷」。每口集齊甜、酸、鹹、辣、麻齊備，滋味應該只此一家才吃到吧，這爆谷每次都會讓我吃不停口。「尋麻問辣」春日限定菜式之一的「白肉虎蝦卷」（＄128）類近蒜泥白肉的做法，不過這個版本多加了原隻虎蝦。薄切嫩滑豬肉片捲著爽甜虎蝦，伴以微辣帶甜的蒜泥汁，美味。「脆米柚子軟殼蟹」 ($118)，軟殼蟹與脆米同炸，加上煙燻過的辣椒粉、花椒粉及柚子肉，辣度輕柔，

米其林推薦的雲陽是我非常喜愛的川菜餐廳。最近總廚陳師傅設計了一系列的"尋麻問辣"春日新菜式。朋友知道我喜歡來雲陽，所以也找了其他食友一起嚐鮮。以下這三道是新的春日菜式 則耳根燒鴨胸在川菜中能吃到鴨胸還是第一次。把鴨胸醃至入味後以70度低溫慢煮一個半小時，再以半煎炸方式令外皮香脆，而肉質仍然保持嫩度。魚腥草之稱的則耳根加上四川花椒調製的醬汁，味帶刺激及鹹鮮，還有自家酥炸豌豆，增加口感。 脆米柚子軟殼蟹川菜用上軟殼蟹，也是陳師傅的創意。軟殼蟹與脆米一起炸，酥脆而不油，拌上自家煙燻的辣椒粉、花椒粉和清甜柚子肉，惹味香口，配香檳的好菜。 玫瑰大千小公雞陳師傅以國畫家張大千的名菜大千雞為靈感，用上公雞，切成丁狀，再以雲南的有機玫瑰醬代替糖，加上四川辛香料快炒，集甜、酸、鹹、辣、麻的一道，我喜歡公雞肉質的韌度，還有吃起來淡淡的玫瑰香。接下來的大廚品嚐菜單，是以四川宮廷菜以靈感，四位用配以Piper Heidsieck Brut 香檳一瓶，以香檳搭配川菜也很洽當配合。八道菜的餐單經過細心舖排，當中有辛辣亦有較溫和的菜式，濃淡相間，非常完美完整的一個tasting menu 前菜三盛

今日試左非常有驚喜既川菜 本來以爲川菜睇落去好多辣椒會好辣，但係雲陽既菜色麻辣得黎保留本身食物既味道，唔錯唔錯 佢送既前菜係非常特別既爆谷！！食落去味道好有層次，咸咸甜甜，好似將一道川菜風味小食及味道煮成既爆谷，問左waiter佢話原來加左好多種香料，有蒜粉、辣椒粉、話梅粉多到我都幾唔曬 仲之就好特別，食到聽唔到啊！不過好可惜佢地係每日限定製造同無得就咁買，衹可以下次再黎食過！ 午餐餐牌亦都有好幾款，同朋友商量完一輪都系揀左兩個套餐。其中一個我地揀左川味鮑魚午時套餐 （$128）。前菜有原隻鮮漬雙鮑兩味，泡山椒同菌油漬鮑魚爽口得黎唔會好硬，煮得好淋而且唔會好辣，完全保持到鮑魚本身既鮮味 而主菜叫左水煮牛肉，雖然餐牌上面有三個辣椒，上菜既時候亦有一大堆辣椒同辣椒油系面，不過其實無想像中咁辣。除左牛肉之外裏面仲有好多配菜，好似芽菜、大蔥同蒜蓉等等，非常大碗！而牛肉煮到好淋，好正！雖然有三個辣椒但係其實我覺得麻既感覺重過辣味，都幾適合唔係好食得辣既香港人 麵食揀左我最愛既蒜泥白肉涼麵，麵條爽口彈呀，每條都跟跟分明，唔會癡住一齊，而醬汁配上白肉同蒜泥簡直一絕  不過中意清

這間開在時代廣場的川菜館，地方夠闊，不用擠迫，在香港算是舒服。但食物不夠地道，味精和其他增味劑放得太多，吃完很不舒服。當日午餐3人order了五道菜。蒜泥白肉，干煸四季豆，回锅肉，钟水饺，红油抄手，担担面。蒜泥白肉不错，汁很好味，肉薄厚均匀。四季豆有些不熟。回锅肉還算過得去擔擔麵，抄手都麻麻。面不夠彈牙。肉很硬。

We were 11 people going for a room escape thing in Causeway Bay (I was on a team that escaped within the allotted time, just to insert gratuitous braggadocio). I booked us a table here earlier in the day on a Friday, but they weren't all that busy when we arrived at 7:30, and I think we could've managed without.Shortly after I moved to HK, I ate "here" once before at the earlier TST location, and I didn't like it. At that time, I hadn't had much in the way of Sichuan food, but I did know it was

竟然叫兩份小龍包全部一點也不熱，是冷的😤😤😤,好可能蒸完放在一旁，翻蒸時間也不夠，味道也不好，投訴也沒有用處，spicy chicken very salty too😢😢😢

星期五晚上在時代廣場買完野，大約9:45上食通天搵野食，最後揀左雲陽。可能已經夜，人唔算多，唔使等位。水煮魚就必然選擇，加多個四季豆，嫩雞煨麵。因為就嚟last order, 所以叫埋甜品四川花椒朱古力雪糕。點知個侍應話因為last order, 甜品雪糕同主菜一齊上，個心即時離一離，嘈兩句又話可以之後上。食物是可以的，水煮魚味道適中，麻與辣的平衡掌握得不錯，不過份量太少。四季豆太乾身，但亦十分冶味。嫩雞煨麵的麵不夠淋，純個人口味問題。至於雪糕，好濃朱古力味，花椒味欠奉。食左一陣，侍應竟然.....攞個吸塵機出嚟吸塵......我唔會再嚟

Interesting spicy & sweet popcorn for starter!Ordered the lamb chops and water- cooked fish. Lamb chop is interesting and good portion. Water-cooked fish is disappointing, unlike any I had before, it's not cooked with oil but a thick paste. The spices are too overpowering and not in a good way. Maybe this is a fusion dish...

今日跟家人一起晚飯，因為下午到了港島的關係，晚飯就選址銅鑼灣吧～ 剛好小妹的Mira Plus 會員卡在雲陽也有優惠，就去試試它吧！沒有訂位，但我們六時許已到達，所以能輕鬆入座～ 有很多菜式都很特別呀，真想全都點來試試，不過胃納有限，還是精挑細選一點來試試吧～等候期間，店員為我們送上前菜：爆谷～ 脆卜卜的爆谷，帶點辣辣的，惹味開胃～燈影牛肉 ($88) 小小的一碟，每一片都切得薄薄的，放在燈光下，果然可以透光呀，牛肉的紋理可以清楚看見～牛肉片薄薄脆脆，甜甜辣辣的，有點像牛肉乾的感覺，不過比牛肉乾更為美味～乾煸四季豆 ($98)，四季豆爽脆可口，用上乾煸的方法，令成品更為香口惹味～小籠包吃得多，蝦汁小籠包 ($48)還是第一次～ 每個小籠包都有一根小小的蝦尾插在開口中～蘸醋的方法亦很特別，店方提供了一個小小的泵，讓大家把醋直接泵到小籠包中，又特別又好玩～ 小籠包外皮尚算薄，餡兒有著滿滿的湯汁，蝦味不算太濃，還可以吧～成都大餅 ($52) 一件分成八份，烤得香脆的大餅上佈滿香口的芝麻，餅身鬆軟，內裡有不少香蔥，惹味香口～樟茶櫻桃鴨 ($148/半隻) 配蝴蝶包，半隻的份量也不少～肉質鬆化，

不知有幸或不幸,星期日晚晚飯時間餐廳只坐了不足50%食客一開始是被她的名字吸引進來,5個人點了6個菜,包括:半隻鴨糖醋里脊醬爆肉津白海鮮什麼鍋蒜泥白肉涼粉炒年糕,啤酒各樣菜式一般般, 津白海鮮什麼鍋非常腥,腥到令人作嘔,醬爆肉跟炒年糕,從外表看非常吸引,但一放進口,只能說毫無四川菜的味道可言. 年糕是粉的,也可能是我不懂年糕本應是粉的, 糖醋里脊弄的跟咕嚕肉一樣,前菜蒜泥白肉涼粉的味道還可以,可是豬肉是脂肪分佈差,有點鞋口, 醬爆肉味道不夠,至於環境,與其說是簡單,不如說是沒有設計可言, 飯堂式的模樣. 不過桌與桌的空間充足,而且5個人可以坐一張8人大桌 (可能客人不多的原因), 為了迎合四川菜的主題, 服務員的中國味很重, 服務水準一般, 只中一位年約四十, 黑黑的,貌似江湖中人的服務員很奇怪, 總是黑口黑面望著客人, 一見有機會就會把碗碟收走, 他一見我還有一半的啤酒,就二話不說地隨意倒到我朋友的空杯了了(其實我朋友不喝),我覺得這行為有點不尊重,可能是因為地段原因, 以這種小炒餐廳,我覺得不值,加上服務員的行為讓人很不舒服, 下次一定不會來

一至四晚膳信用卡有8%off 燈影牛肉 - 真係好薄，有豬肉紙的口感，外層有層糖浆，有點蓋過牛肉味口水豆腐花-豆腐花好淡，跟口水汁完全分開，不推介魚香茄子酥-口感一流，魚香茄子也不油，大推口水魚- 湯的麻同辣配合得很好！但魚質有點膠。通常口水魚都配有水晶粉，但呢個沒有，芽菜就有一大堆，不太推薦可以一試特色小菜，但有更多出色的四川館