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招牌菜
酸辣米線係我其中一樣favorite dish，之前有段時間成日周圍試米線，但發覺始終都係自己食開嗰幾間最啱自己口味。呢日嚟開土瓜灣，見到有間米線舖午飯時間好多人食，於是乎趁下午茶時間一試。下午茶餐三十蚊有找。order咗酸辣手撕雞米線，大辣。呢度嘅酸辣唔似一般連鎖店咁，湯底又紅又濃，而係clear soup。但見到嗰樣，心知不妙。飲啖湯，唔酸唔辣，何來酸辣米線？湯只有咸味，所謂已有嘅配料如酸菜肉碎等亦只有少量，一啲都帶唔出味道。手撕雞亦同一般雞絲冇分別，呢一刻深明餸名吸引度嘅重要性。而米線較粗身，略淋咗啲，少煮一點時間較好。呢度環境好一般，更冇嘜service可言。值得一提嘅係食食吓隔離枱食客突然發脾氣，原來佢碗粉入面有塊膠布呀！可想言之呢度嘅衛生程度啦！又一次證明米線舖未必間間啱自己胃口，都係去番自己食開嗰幾間好過。
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KsMeow常往大角咀、新蒲崗等舊區搵食，直至最近，看到食友分享另一舊區食記後，小妹被那碗黃鱔米線深深吸引著！連續兩個星期天也往那里朝聖！除吃到推介美食外，還體會到那份買少見少的人情味！．．．餐廳位於土瓜灣，從家乘巴士往那里車程約15分鐘，算是方便！店內裝潢簡樸，食客以街坊客為主，職員對熟客口味瞭如指掌，落單後還跟他們閒談，就像朋友關心對方一樣！就算我倆是生客，也不急於落單呢...．．．荀尖（13個大洋）清香爽脆，吃落完全不帶渣；外表看似不辣，但愈吃愈辣，把荀香更好的表現出來；但不嗜辣的朋友要三思！醉香雞翼（25個大洋）處理得宜，沒有噁心的雞毛亦無雪味！雞翼吸收了既香且濃的花雕酒香，皮爽肉嫩，份量不少（翼及翼尖各四隻）如冰糖的份量輕些，效果會更佳！初聽水晶皮凍這名字，還以為是粉皮！後來得知原來是溶化了的豬皮！當中的脂肪已經除去，吃時亳無油膩感；帶點鹹香的Q彈口感，皮凍含豐富的骨膠原，愛美人仕必吃！份量頗多，只是15個大洋，超值！醬爆黃鱔米線（34個大洋）雖不列在午市套餐或下午茶餐之列，但食友極力推介當然一試！黃鱔雖然新鮮，但略嫌幼身，令口感不夠滿足！豬皮份量比黃鱔多，腦中忽然想到墊於鹵水鵝片底部的花生，濫竽充數罷了？原來不是呢！豬皮入口軟稔，帶微微嚼勁；跟一般的化學豬皮一咬即碎口感完全不同！盡吸黃鱔的魚鮮跟醬爆辣汁，愈吃愈想吃！大愛這位配角！．．．醬汁跟黃鱔那款相同的醬爆排骨米線（32個大洋）皆是醒胃帶微辣的味道，排骨入味但肉質柴口，質素平平！．腩肉肥瘦相間的上湯腩肉米線，雖然切得較薄，但爽口彈牙；米線份量亦不少；以下午茶餐還包熱飲（20個大洋）來說，CP值已經很高！手撕雞通常不在KsMeow考慮之列，全因最怕那些質感疑似煲過湯的無味雞肉！但勇於嘗試的早肥先生，意外點了這碗上湯手撕雞米線（30個大洋）早肥，你又跟我對著幹嗎？（哼）幸好，雞肉不柴不膩！雞味濃鮮，同樣沒有雪藏味，確是令人驚喜！．以方便程度來說，雲軒居絕不能跟連鎖式經營的譚仔相題並論；但連續兩個星期天到來搵食，每論是午餐，還是下午茶時段，食客不少！KsMeow大愛那碗醬爆黃鱔米線，入味豬皮是極致亮點，至今仍然回味；含豐富骨膠原的水晶皮凍，印象也不錯！人均消費約30個大洋，未算太便宜，但感受到職員落單後還跟他們閒談，就像朋友關心對方一樣！那份細膩人情味更勝一切，情常在！小分享完畢，有興趣可按KsMeow或Openrice內其他分享！謝謝！
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因為工作關係週二這天全天有一半的時間都身處陌生的土瓜灣，這種情況最讓人糾結的就是重要的進食時光如何渡過,身處舊區的吸引之處就在於雖然沒有最新潮的餐廳，但總可以遇上出乎意料的美味。平時比較熟悉的主食裡麵面算是最特顯出味道好壞的一種，看到全街為數不少的米線專賣店，心中暗喜選擇眾多之餘亦份外用心的推斷口味好壞。經驗告知我一般愈是和街道環境貼切的店口味便愈大機率中獎，所以一般在舊區我反而會選擇一些看上去保守的店面以期有意外的驚喜。在街上百無了賴地逛了兩圈，最吸引的就數裝簧陳樸的雲軒居。加上店中客人專心用餐的樣子讓我直接聯想到狼食肉的狀態，當下就決定是它了！入目有點意外用的是少見的木製傢俱，畢竟因貴價易損的特質一般這種平民餐廳都很少採用。倒是店員意外的熱情，一見我步入便有兩人一起迎上來招待；店員淡淡的口音似乎預示著味道至少足夠祟正。這家店的牆壁幾乎就是菜單，我一眼就看到過橋米線的牌子，事實上它已經是牆上最大的一個選擇…...既然店家這麼信心的推荐，作為捕食者的我自然不會拒絕他們的熱情。一開始店員以神奇的速度把一碟純米線和一碟配菜放到我面前時著實讓我嚇了一跳，一開始是驚訝店員等同早已料理好的上菜速度，只是看到那一點液體都沒有的米線和配菜下一刻我就懷疑起店家該不會是大膽到把這樣滿滿的兩碟原食材作為招牌菜吧......還好老板沒有叫我猜想多久就從廚房抬出一碗……一大碗滾燙的高湯，熱湯上桌一旁待命已久的店員立即上前熟手把兩碟讓我糾結頗久的原食材混入湯中。熱，這就是我對面前美食的第一印象，撲面而來的熱浪讓我妄想著熱風把自己頭髮吹起的畫面……把妄想收起盛上一匙的高湯淺嘗一口是基本流程，一口下去雞湯濃厚的味道在舌頭上翻滾而過直滑下喉嚨，頓時一陣暖意於心口向四肢散發而出。雞湯鹹淡味正好讓食材吸飽了味道的精華之餘又不蓋過了雞湯的鮮美。雞絲夾雜在米線當中加上湯的味道，叫人不禁一口口的進入了餓狼的狀態。吃著吃著筷子夾起一塊豬肺片，送入口中後發覺雞湯當中濃郁的味道都存在了這一片片的肺片當中，那濃縮的味道精華立即在口中散發開來，一下子只感覺整個口腔都擁有了嘗味的功能，味道沿細胞間的空隙向身體四周擴張開去，一下子為全碗添上畫龍點晴的一筆。待把大部份食物消滅後，下一目標就轉到一般不怎麼吃的青菜上了，一般來說青菜作為和全湯口味最不配搭的一味配料，平時可說是我不願在麵食中遇見的食材排名中名列前矛的一種，但這次青菜帶來的清爽口感和其鮮甜卻很好地中和了全碗那濃郁的味道，頓時讓口舌為之一鮮。緩緩夾起留下來作為壓軸的鵪鶉蛋，一開始看到店家把這種細蛋加入麵食中時我就很是期待它的表現，畢竟鵪鶉蛋在麵食中還是頗少見的一員；狠狠一口咬下，只覺小蛋在口中猛然地爆開，爽滑的蛋白和厚實的蛋黃頓時讓全身被滿滿的飽和感增滿，一陣滿足感油然升起，為這一餐劃上了完美的一個句號。走出店面，看了看陰沉的天色，在這種陰冷下雨的天氣裡我卻因體內殘留的暖流而流汗了。
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餐廳未見電腦化，帶來的後果就是我和梁師奶等了半小時才上菜。雖然樓面姐姐不停道歉，但當看見身旁的小姐比我們遲來，而她吃完埋完單的時候我們還在呆等，很難不怒火中燒。而這裡的米線也未見有過人之處，相信沒有機會再來了。點了腩肉酸辣米線，腩肉切得比譚仔薄，少了一份油膩的同時也少了一份口感。米線則偏淋，相信是煮久了，沒有我喜愛的那種煙韌。所謂的酸辣湯底，辣味把酸味掩蓋了，完全吃不到酸。一碗$28的米線做得比連鎖店遜色，更如毫無再訪的理由。
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看到牆上的告示，原來舊老闆已經回朝，其實，這些年來的水準，沒有多大上落，否則，又怎會在來去匆匆的北帝街上，屹立八年之久？很久沒吃過此店的豬皮凍，豬皮加豬肉，一起煲成濃湯，然後雪到成啫哩狀。濃甜豬湯味道，入口充滿膠質很重，沾些蒜味酸辣汁，非常惹味。新品豆花炸醬米線，＄18一碗很便宜，香滑的豆花，與濃惹的炸醬紅白配，沾上煙韌有米香的米線，迅速吃光。自從有雲軒居，長沙灣營盤街的那一間名店，已少涉足了。
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