金發·順德干蒸菜

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廣東順德菜專家- 金發·順德乾蒸菜CK一向注重飲食的健康，不是什麼都隨便放入口，這天朋友介紹我來到一間以乾蒸煮法聞名海外的餐廳 - 金發·順德乾蒸菜食晚餐。乾蒸除了可以食得健康外，亦能夠品嘗食物的原本味道。位於佐敦的金發•順德乾蒸菜，以廣東順德家鄉菜式作主打，用乾蒸呈獻食物最地道滋味。餐廳裝修以村屋做主題，配以少量趣味元素，令食客看完哈哈大笑CK與朋友只是點了兩個主菜及兩個炒菜及一個湯 :啫啫雞上枱仲有渣渣聲，真係夠晒熱辣辣！雞件全部都非常新鮮，加上薑、蔥、蒜同洋蔥一齊爆香，非常香口惹味。豬潤粥特別適合女士，豬潤富含鐵質及葉酸，能夠 補肝補血明目。 豬潤滑潤鮮香，口感爽脆，令平凡的粥不知不覺就吃完了。枸杞葉豬潤湯用料豐富，加入大量枸杞及豬潤，帶領整個湯濃郁香味，而新鮮豬潤好爽口。另外，加入杞子同薑絲，除了令湯的層次增加，更可以減輕豬潤的臊味。兩個炒菜沒有很特別就不介紹了，反而旁邊一台的食客在吃的容邊排骨很吸引，排骨用秘製醬料醃味，蒸製過程中堅持不加一滴水，猛火乾蒸生焗，鎖住肉汁同時逼出焦香，排骨上桌時還冒著油泡，滋滋作響，排骨外層微焦，內裡嫩滑多汁，醬香濃鬱，堪稱「下飯神器」。題外話，

今日嚟到廟街附近，突然好想食粥，就決定試下呢間，一入到餐廳，就感受到熱辣辣的氣氛。生滾窩蛋牛肉粥呢窩粥用新鮮牛肉同埋蛋煮成，粥底滑滑地，牛肉又嫩，雞蛋味道好香，食落口感真係好正，特別係呢個季節，感覺好溫暖。 用完個砂煲上熱辣辣。招牌乾蒸排骨呢道菜係餐廳嘅招牌，排骨蒸得啱啱好，肉質好鮮嫩，仲有特製醬汁，食落真係好惹味。油麥菜食落口感爽口，搭配粥同排骨都好合襯。特別值得一提係，呢度嘅白飯只需$5任裝！顧客可以隨意裝幾多，完全唔使擔心食唔晒，想食飽就可以多加。

**乾蒸脆鯇骨腩**的呈現讓我驚艷。鯇骨的外皮經過精心處理，蒸製後依然保持著脆口的口感，肉質鮮嫩多汁。當我輕輕咬下去時，外皮的酥脆與內裡的鮮美在口中交融，讓人不禁讚嘆。這道菜的調味恰到好處，讓魚的鮮味得以充分展現，搭配上清新的香菜，讓整道菜品更加生動。**枸杞豬潤湯**，這道湯品的色澤清澈，散發著淡淡的香氣。湯底的鮮甜來自於豬潤的精華，搭配枸杞的微甜，讓整碗湯品既滋補又美味。每一口都讓我感受到溫暖與舒適，彷彿在寒冷的日子裡，這碗湯能帶來無限的安慰。豬潤的口感滑嫩，與湯底的鮮甜相得益彰，讓人回味無窮。**啫啫雞煲**則是這次用餐的另一個亮點。雞肉經過醃製，吸收了香料的精華，煮至剛好的時候，肉質鮮嫩，湯汁濃郁。啫啫的聲音讓人感受到食物的熱度與活力，搭配上新鮮的蔬菜，讓整道菜品更加豐富。每一口都充滿了香氣，讓人感受到家的溫暖與滿足。

这家实在是太好吃了！！！点的干蒸白膳，非常入味儿，且咸淡适中今天刚好降温，喝一个窝蛋牛肉粥再适合不过了，咸淡刚好，而且粥的火候掌握的非常好！菜也不错！总之好评加满，近期最爱的店

揾食肥華連回鄉証都冇攞，所以在香港食到啲標榜，是國内某地嘅家鄉菜是無法，親自到當地引証菜式是否正宗。2月6日肥華和靚媽，到佐敦呢間打出正宗順德干蒸菜旗號嘅食店品嚐此店干蒸菜式，睇吓味道如何？今餐首先飲到盅，肥華覺得味道偏淡嘅枸葉豬潤湯，不過喜愛淡口味靚媽，卻對此湯和豬潤有好評語而跟住上枱嘅兩款干蒸小菜，招牌幹蒸排骨及幹蒸脆鯇腩就，真喺增長肥華嘅飲食智識，因為燒味之一燶邊义燒，肥華從小就聽過及食過但蒸餸做到啲排骨及魚腩，有燶邊及黐碟底嘅烹調方法，就真喺第一次見到食到，至於味道方面，就見人見智肥華對此兩款，似用煎焗手法做出唻嘅順德小菜，就唔識欣賞，不過人一世物一世，唔試過又點知順德幹蒸菜肥華會食得唔過濟⭐️😔😔😔😔

今晚，我和朋友在佐敦的金發·顺德干蒸菜餐廳聚餐。這間餐廳的氛圍好親切，讓人一進去就感到放鬆。我們的點餐清單上有枸杞葉豬潤湯、生滾豬什粥、乾蒸白鳝和白飯。首先，上來的是枸杞葉豬潤湯，湯底清甜，枸杞葉的香氣與豬潤的鮮味相得益彰，喝上一口，簡直是神清氣爽。接著是生滾豬什粥，粥滑而不膩，豬肉的鮮嫩讓人一口接一口，越吃越想。然後是乾蒸白鳝，白鳝的肉質鮮美，蒸得恰到好處，佐上少許醬油，味道更上一層樓。最後，我們還點了白飯，搭配所有菜式，實在是完美。這頓晚餐不單止吃得飽，還享受到了地道的廣東風味，真是一次愉快的用餐體驗！

第一次食乾蒸菜，叫咗呢度最出名嘅乾蒸排骨，然後又叫咗乾蒸牛脷同乾蒸雞，都幾好食，不過三碟餸啲味道好似差唔多，食就食返佢材料本身嘅味道。好似話最多人叫係呢個乾蒸排骨，食落相對煙韌，排骨入面都幾多肉汁，唔知係唔係同用乾蒸嘅做法有關呢。呢碟係牛脷，由前到後嘅牛脷部位都有，有少少骨，呢個幾惹味。乾蒸雞相對排骨同牛脷就比下去，變得普通咗。呢度有個巨型電飯煲，因為啲餸好好餸飯，另一個原因係呢度白飯$5一位，任裝，所以個個都食飯。

是不是真正地道順德菜就無從稽考，不過味道好就百份百肯定，點了個乾蒸牛脷，牛脷連骨位，吃到不同部位，美味惹味，吃得特別滋味，還有$5白飯吃到飽，一碟干蒸菜式最少吃掉兩三碗白飯，今天餐飲業果然要出奇制勝。此外還點了個枸杞葉豬潤湯，豬潤新鮮且沒有渣，湯很清甜，$18一盅實在價廉物美。生滾豬雜粥亦美味，豬雜新鮮亦洗得乾淨，沒有血水味，豬腰也沒有尿味，真是真材實料。最後點了一碟菜，圓滿。附上菜牌供大家參考。

今日同朋友去左間餐廳係專食經典順德乾蒸菜。乾蒸脆肉鯇平時脆肉鯇用黎打邊爐多，見呢度有個菜式係乾蒸脆肉鯇，用明火1000度蒸，好特別，所以就叫左黎試。舊魚食落外脆內軟，亦因為佢係乾蒸， 舊魚索哂d特製豆豉醬汁，完全冇溝淡。啫啫豬雜煲好足料嘅一個煲，入面有豬潤，粉腸，梅花肉片等等，全部料都好爽口彈牙，味道又調得剛剛好， 入味得黎又唔會得個咸字，送飯一流。呢度最好就係夜晚加5蚊可以任裝白飯，6點前更可以免費㖭。我同我朋友就encore左兩碗白飯，真係好正

今日係公司加班後。感覺好大壓力。想食好少少慰藉下公司上的壓力。所以隨街行找一間。可以令我心花怒放的餐廳。剛巧經過見到一間好有趣名字的餐廳。所以就入左去放鬆心情。**啫啫雞煲**雞肉經過醃製，吸收了香料的精華，煮至入味後，肉質鮮嫩多汁。啫啫的烹調方式讓雞肉在鍋中發出滋滋的聲音，這種聲音本身就讓人垂涎欲滴。搭配的各種配料，如香菇、青椒和洋蔥，讓整道菜品的口感更加豐富。每一口都能感受到雞肉的鮮美與香料的香氣交織在一起，讓人忍不住想要再來一碗白飯，將湯汁一併享用。這道菜的調味恰到好處。**招牌乾煎白鱔**白鱔的肉質鮮嫩，經過乾煎後，外皮微微焦脆，內裡卻保持著鮮嫩的口感。每一口都能感受到白鱔的鮮甜，搭配上特製的醬汁，讓整道菜品的風味更加豐富。這道菜的調味非常到位，既突出了白鱔的鮮味，又不會掩蓋其本身的風味，讓我在品嚐的過程中感受到一種海洋的清新。金發·順德干蒸菜 (佐敦)佐敦廟街259A號怡齡閣地下D號舖

記得舊年班friend帶我去順德威威嘅時候喺順德容桂食過一間已煎焗排骨聞名嘅小店，佢嘅味道到而家都令我回味無窮，原來香港都有類似嘅烹調料理，就係今日試咗呢間喺佐敦上海街嘅小餐廳。順德嗰間最出名係排骨，如呢一間喺佐敦嘅亦都係已排骨出名，所以雖然佢有好多款式嘅餸可以做乾蒸，不過第一次幫襯都係試咗排骨，上枱嘅時候隻碟熱到痴咗線，可能係因為呢個乾蒸嘅方式令到啲排骨黐實隻碟，攤一陣等佢凍返少少嘅時候用隻貼筋剷起佢嚟食，排骨都幾新鮮，望落去唔覺得佢落咗好多醬料，不過個味道就好惹味，送飯一流，最正就係呢度竟然係$5就可以白飯任裝，我開頭以為係宣傳口號，點知原來真係$5任食，好得人驚，我覺得佢應該加價囉。

今天下午，我們去到佐敦廟街怡齡閣金發·順德干蒸菜(佐敦)午餐。我们點了幾道美味的菜餚。首先是蒜蓉炒唐生菜，價格為38元，色澤鮮亮，蒜香撲鼻，口感清脆，令人食指大動。接著，選擇了兩碗枸杞葉豬潤湯，每碗18元。湯頭清甜，枸杞的香氣與豬潤的鮮味相得益彰，讓人倍感舒適。然後，點了乾蒸牛肉，價格為88元，牛肉嫩滑，與米飯相搭配，實在是美味無比。最後，來一瓶可樂，價格6元，冰涼的可樂，為這頓飯增添了幾分清爽。

📍 金發·順德干蒸菜 (佐敦)佐敦廟街259A號怡齡閣地下D號舖干蒸菜是一種流行的中華料理，通常指用蒸的方法製作的素菜，健康保留了食材的原汁原味。見佢選擇都幾多而我又未試過。👉乾蒸白鱔💰$138😋😋😋😋.9/5乾蒸嘅白鱔別有一番風味，佢精到個皮竟然會有脆卜卜嘅感覺而且白鱔啖啖肉真係食過返尋味👉啫啫雞💰$108😋😋😋😋.8/5啫啫雞色澤金黃，表面帶d焦脆感，內裡鮮嫩多汁。每一口都能感受到雞肉的鮮美😆😆👉蒜蓉炒油麥菜💰$38😋😋😋😋.8/5佢炒嘅油麥菜好夠鑊氣令到蒜蓉嘅味道更加香油麥菜亦都新鮮鮮甜好味好味回頭：yesyesyes！性價比超高，佢啲餸全部送飯都勁正呢間白飯仲要任裝真係抵食又好食食到食物原味道☺️☺️

喺香港生活咗咁耐，第一次聽有一種菜式叫乾蒸菜。價錢唔貴，所以決定點都要試吓。舖頭嘅招牌菜有乾蒸排骨同乾蒸白鱔。💛乾蒸排骨💛本身小編平時係唔食排骨嘅，因為覺得好油。但因為佢係唔落一滴水就乾蒸嘅緣故，啲油份喺煮嘅時候已經迫晒出嚟，入口就多咗份焦香感而冇乜油膩感。張相望落好似有啲燶，但食落唔會有嗰種燒燶咗嘅味道，只係有香口嘅感覺。食落去覺得有少少似日式燒肉嗰種烹調手法，但感覺就冇咁熱氣。同埋雖然佢係乾蒸，但食落去唔會嚡口，肉汁依然好豐富。💛乾蒸白鱔💛舖頭用嘅鱔好新鮮，食落去完全冇腥味。個蒜蓉汁較得好好，非常惹味。同埋乾蒸嘅手法將魚油迫晒出嚟，個油脂香都非常好送飯。乾蒸雞乾蒸雞個蔥油調得好好。但始終雞嘅油分有限，所以乾蒸起上嚟會比排骨同白鱔遜色。但佢用蒸嘅手法，已經做到好似雞煲咁惹味，已經好好。呢度加$5，就可以白飯任裝。而且所有餸都好好送飯，價錢又唔貴。好推薦發育期嘅學生黨嚟食。同埋以平民飯堂嚟講，環境算乾淨同坐得舒服。

同朋友一齊嚟咗呢間喺佐敦有「乾蒸菜式」嘅餐廳食個 early dinner 🤣餐牌寫住「不落一滴水 猛火1000度」嘅「乾蒸菜式」😋$68「乾蒸肉餅」：原來係將「肉餅」擺喺隻鑊度就咁蒸一滴水都唔落，咁就唔會有蒸氣水（或俗稱嘅《倒汗水》）滴返落隻碟度，令到「肉餅」嘅味道更加集中👍；「肉餅」好似係手剁👍；因為「乾蒸」冇水所以有少少黏住隻碟，不過少少用力就夾得起👍；6pm 前餸菜配白飯🍚自己任裝🤣，咁呢個「蒸肉餅」有濃郁鹹鮮味又真係好啱送飯食🤣，見到有人客裝咗幾碗飯食🤩🤣$108「乾蒸脆鯇腩」：「乾蒸」可能令「脆鯇腩」肉質更加結實，味道濃鮮👍$38「蒜蓉炒菜心」：「菜心」新鮮幾爽脆，蒜蓉炒簡單好食😋$38「蒜蓉炒油麥菜」：「油麥菜」都係 新鮮，咬落都係爽脆，蒜蓉炒都係簡單好食🤣食完見到隻碟係咁樣只係有啲油（應該係魚肉同埋豬肉滲出嚟嘅油）真係一滴水都冇😋