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開飯介紹
走高級精緻路線的廚師發辦，裝修高尚典雅。每日由日本直送時令特色食材，海鮮非常新鮮，每道菜都感受到師傅的認真搭配。
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營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
有關獎賞計劃
位於銅鑼灣的廚師發辦日式餐廳。說來巧合，上一次光顧這間餐廳，剛好就是一年前的六月。這裡的每道菜皆如藝術品般呈現，從食材鮮度到擺盤美感無一疏漏，完美詮釋了日料「一期一會」的細膩精神。 也難怪值得我一訪再訪。 ⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆✿ 前菜：沖繩水雲配蝦肉┆海螺貝蘿蔔✿ 北海道赤貝土佐醋蒟蒻配淡雪鹽以高腳杯盛載，除了有赤貝更有北海道𦴩菜搭配蒟蒻，口感彈牙清爽，撒上淡雪鹽後更是提鮮，整體精緻淡雅。.✿ 北海道牡丹蝦配夢王蛋液蝦肉如奶油般綿密，蘸上濃郁蛋黃液，再佐以酥炸蝦頭，甘甜與香脆雙重享受。 .✿ 北海道仙鳳趾配土佐啫喱蟹籽具有”海中牛奶”之美名的仙鳳趾肉質肥厚，帶有濃郁的乳香與礦物氣息，搭配以土佐醋製成的透明啫喱及蟹籽，既不過分搶戲，又能保留生蠔的原味精髓，酸爽清新又開胃。.✿ 炙燒鰤魚鰤魚腩油脂豐潤，炙燒後表層微焦帶出煙燻香氣，襯托出魚脂的甘甜。 .✿ 深海池魚配香脆木魚花 炭網煙燻賦予池魚獨特的燻香，肉質緊實鮮甜。搭配自家炒至酥脆的木魚花及辛香的日本青蔥，口感層次分明。.✿ 慢煮磯煮鮑魚配鮑魚肝醬歷時一日浸煮的鮑魚比起坊間更入味軟腍；蘸上濃縮鮑魚肝醬，鮮味更濃郁。.✿ 腦天及赤身稀少部位的腦天，即指吞拿魚頭頂的肉，一條100kg的吞拿魚只得兩片，因此相當矜貴。師傅會先用火槍炙燒魚肉，炙燒後油脂滲入肌理，搭配赤身與海苔，奢華雙重奏。 .✿ 慢燒吞拿魚下巴稀有吞拿魚下巴經慢燒後外皮焦脆，內裡油脂豐潤卻不膩口；最驚艷是分子料理的魔法時刻：當青檸檬汁倒入紫椰菜汁瞬間，醬汁化學反應幻化成夢幻粉紅色，像變魔術般華麗！甚有驚喜。..✿ 壽司五品：五貫壽司從清爽到濃郁漸進，展現出師傅對食材特性的精準掌握。⧐ 北寄貝配柚子皮：師傅輕拍北寄貝肌肉使其收縮，入口更顯爽脆，搭配柚子皮更是清香。 ⧐ 九州地金目鯛配黑蒜油：金目鯛油脂溫潤，黑蒜油的濃郁香氣賦予深度，形成鮮明對比。 ⧐ 野生鳥取中拖羅配柚子胡椒：粉紅色的中拖羅脂肪豐腴，入口甘香即化，加上柚子胡椒的微辛，魚香持久不散。 ⧐ 神戶A4和牛配蒜蓉： 和牛脂香奔放，肉味濃郁，絕對是肉食愛好者的奢華享受。 ⧐ 北海道白海膽：淡金黃色海膽質地幼滑無渣，鮮甜濃郁毫無澀味，入口如奶油般綿密豐腴。 .✿ 招牌魚湯保證零味精的招牌湯品，用上了三十多條魚頭魚骨熬煮，也難怪是餐廳招牌；另外加入娃娃菜及幼身烏冬，飽腹又實在。.✿ 甜品：巨峰提子
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🔥重房之Omakase 享受精緻稀有食材及分子料理$1580，17-18品， 廚師發辦環境好舒服，好似置身係日本咁，師傅既感覺都好似日本人，係bra枱感覺真好，一路睇住師傅既作品，完全係充滿視覺藝術同味蕾既一晚沖繩水雲配蟹肉+海螺貝蘿蔔～好清爽配埋蟹肉，海螺，蘿蔔，味道鮮甜北海道紫針海膽，甜蝦，三文魚子海膽鮮味嘅精緻配搭，師傅真係好有心思北海道牡丹最蝦配夢王蛋黃汁將蝦頭炸成金黃好鬆脆，加埋火炙既蝦膏，勁香濃， 長崎縣華漣生蠔好肥美，真係鮮味無窮北海道栗子蟹 淡淡蟹肉超鮮甜，係春夏季節限定火炙金目鯛配福岡烏魚子～ 火炙後外脆內嫩 , 配埋烏魚子成個味道提升哂吞拿魚腦天配紫菜～吞拿魚腦天肉質勁軟滑，清新又唔膩 ，超滿足A4牛肉他他配法包神户A4牛和他他，配上北海道海膽，法國魚子醬， 好奢華嘅享受 ，真係冇得頂吞拿魚下巴吞拿魚下巴係稀有部位 ，淋上紫椰菜汁， 檸檬汁 ，好似變魔術咁，顏色好靚， 又睇得又食得🍣北寄貝中拖羅赤身煙燻深海池魚赤馬冀海膽5款都好精緻，好有驚喜🐟🥣超鮮甜魚湯，原來師傅用左30幾條唔同品種既魚， 熬製六七個鐘， 完全冇落味精冇鹽都超鮮甜🫐季節性巨峰提子粒粒大小均均，仲有淡淡嘅花香，滿足
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唔知有幾多日本控同小編一樣，每次到訪日本🇯🇵 都必食廚師發辦呢？大假有限真係✈️飛唔到咁多轉🥺不過小編係香港就有間香港心頭好，完全可以媲美到日本質素⛩️～位於銅鑼灣的隱世廚師發辦・重房。重房 不單止嚴選當季最當造食材和稀有食材，大廚的經驗和功架好出色，不單止加入分子料理元素帶出視覺體驗，每道菜都完全可以巧妙地將食材發揮得最好！所以由師傅因應當日來貨去決定合適菜色，全無菜單的廚師發辦係非常之吸引又有驚喜🥳🤩如果你想係omakase 發掘一下全新慨念，又享受席前料理嘅感覺，一定要嚟重房體驗🥰𓏸𑁍𓏸𓈒𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓏸𓈒𑁍ᵂᴴᴬᵀ ᵂᴱ ᴼᴿᴰᴱᴿᴱᴰ無餐單 廚師發辦 17/18品晚餐 HKD1,580先付❁ 沖繩水雲配土佐醋・哈哈螺🐚・汁煮蘿蔔刺身 三點❁ 北海道紫針海膽原隻北海道紫針海膽，中間仲加有深海池魚碎和蓴菜，而上面有三文魚子。外表極奢華✨打卡滿分，而入口鮮甜美味，幸福感滿滿🫶🏻❁ 北海道牡丹蝦北海道牡丹蝦🦐上面加了濃郁蝦膏和山葵，可以沾夢王蛋漿都齊入口，最後再食炸得酥脆蝦頭，呢道菜將牡丹蝦發揮得極致😌❁ 岩手縣 陸前高田 生蠔🦪生蠔係來自岩手縣，肉身好飽滿，脹卜卜！小編真係爭啲一啖都食唔晒🫣🫣 生蠔口感好creamy，仲有淡淡海水味，配有海藻酸汁啫喱，紅心蘿蔔蓉，同埋日本芽蔥，真係好滿足🫶🏻燒物❁ 天婦羅 烏頭魚・明太子師傅以脆口紫菜夾住天婦羅 烏頭魚入口熱辣辣🤤加有明太子和竹炭鹽，入口非常之夾。❁ 靜岡縣地金木鲷火炙過地金木鲷皮脆內嫩，上面加有福崗烏魚子帶有少少咸香味，真係第一次食到咁滑嘅地金木鲷😋❁ 北海道赤馬糞海膽・A4 牛肉他他 🐂A4 牛肉他他中間有炸蒜和日本蔥，口感豐富；上面有一層厚厚嘅北海道馬糞海膽和好矜貴嘅法國Caviar，夾住烘過脆口法國麵包，大大件又味道好夾，直情想再encore🫣❁ 腦天肉・吞拿魚腦天肉係吞拿魚嘅額頭位，因為每100kg只得1kg額頭，所以絕對稱得上係稀有部位👑 小編敢講香港真係唔多地方食得到😳師傅火炙腦天迫出油脂🫧，再夾住吞拿魚同埋紫蘇葉一齊入口，油香滿滿而不膩 ✨呢個真係一試難忘❣️份子料理❁ 吞拿魚下巴 呈紫色💜的紫椰菜汁，加上檸檬汁後隨即變成好靚嘅粉紅色汁🩷，漸變色效果好吸睛🤩一定要青卡啊！吞拿魚下巴煎得表皮非常香脆，而內裡油香滿滿，肉質超嫩滑，真係無得頂👍🏻壽司五貫❁ 梳子魚 (即日本竹籤魚） - 輕輕火炙🔥過，中間有柚子胡椒取替山葵。❁ 大拖羅 - O-toro 係最肥腩位🐟，加上京都五色芝麻碎，食落中和了油膩感。❁ 赤貝 - 加了少許柚子皮同青檸汁🍋🟩❁ 北海道鱈魚BB - 加有黑松露醬❁ 北海道赤馬糞海膽 - 超級勁厚身嘅赤海膽，中間加咗少許嘅岩鹽，鮮甜美味😋Signature魚湯⭐️❁ 同其他餐廳魚湯好不同，重房師傅用上30幾條不同品種魚類🐠，熬製六至七個鐘，完全不加味精都味道都勁香濃，仲加咗白糊椒更加惹味。甜品季節性巨峰提子🍇.𓐎/重房 𖠿 𖤣𖤥銅鑼灣加路連山道1號地下18-19號舖
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這次來到銅鑼灣來享受一道豐富盛宴，用餐環境高尚選用食材都由日本直送晚市Omakase約17-18品 $1580/位✨ 沖繩水雲、螺肉及蘿蔔水雲口感順滑，酸酸地好開胃；螺肉鮮甜彈牙；蘿蔔清甜入味✨莼菜莼菜QQ口感像啫喱，搭配爽口粒貝及北海道北寄貝，加上日本土佐醋、日本龍珠果和日本蕃茄和新鮮柚子皮一起吃，酸酸甜甜越食越開胃✨北海道牡丹蝦 蝦肉面層有燒香蝦頭膏再配搭Wasabi，底層有香濃的夢王蛋黃汁，鮮甜蝦肉夾雜著蝦膏和蛋香味，好味到爆燈蝦爪用天婦羅去炸，口感酥脆，佐酒一流✨長崎縣華漣生蠔日本大獎賽冠軍生蠔，外殼呈金黃色，蠔肉飽滿，味道勁鮮甜，搭配三文魚籽和酸汁海藻啫喱，口感更清爽，鮮味無窮，一試難忘✨北海道栗子蟹師傅已預先拆肉，啖啖蟹肉肉質鮮甜，蟹膏味道香濃帶點栗子香味，食得好滿足✨鰆魚魚身肥美軟腍，魚皮加了海鹽炙燒過，充滿魚油香味，搭配自家製嘅洋蔥醬食落更美味✨ 吞拿魚紫菜卷外層香脆紫菜，內裡有兩大片厚切吞拿魚腩大腹和赤身，中間包著紫蘇葉和自家製嘅蜆肉和海鹽，一口咬下充滿魚油香和魚肉香味，口感豐富有層次，有滿足感✨和牛他他配法包選用神户A4和牛，口感嫩滑，配搭炸蒜和蔥更突顯牛香味，面層有北海道馬糞海膽、矜貴的法國魚子醬和淡雪鹽，配搭香脆法包，食落口感豐富✨吞拿魚下巴這道份子料理充斥視覺效果，吞拿魚下巴屬稀有部位，魚肉嫩滑滿口魚油香味，沾點紫椰菜汁加檸檬汁，酸酸甜甜更美味，食得又睇得🍣壽司✨赤貝 - 肉質爽脆鮮甜，搭岩鹽柚子皮青檸汁，食落更清新✨魷魚 - 鮮味軟腍，用竹炭鹽和少少檸檬汁更提鮮✨池魚 - 魚味香濃，肉質嫩滑✨間八 - 肉質爽口，味道鮮甜，面層加上日本九州產烏魚子增加鹹鮮味道✨北海道馬糞海膽 - 海膽味道濃厚甘甜，好滿足✨ 魚湯烏冬魚湯用咗三十幾條魚頭和魚骨，經過煎香處理，再用6-7小時熬製，味道鮮甜，不加味精，而烏冬選用日本三大烏冬之一秋田後文烏冬，口感幼滑，每口都掛滿魚湯鮮甜幸福的味道，其他地方飲唔到咁好味的魚湯✨北海道夕張蜜瓜最後以味道清甜又多汁嘅夕張蜜瓜作結尾
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今晚慶祝姊妹升職約佢食呢間位於銅鑼灣既重房廚師發辦🥰經Op訂位$1580就食到主廚安排的19道料理😍每道菜都係主廚精深配搭🥰擺盤精緻食材新鮮👍🔥前菜「水雲」酸酸味味🤘螺肉及蘿蔔清甜相映成輝😍🌿𦴩菜滑溜如啫喱😍青柳貝與粒貝雙重爽脆口感淋上土佐醋令味蕾完全打開覺醒儀式💫🦐北海道牡丹蝦🤤用左夢皇蛋黃混wasabi製成琥珀醬汁🤤牡丹蝦刺身甜糯🤤蝦膏經過炙燒令口感更香口😍將蝦頭炸到甘香酥脆🥰好食到爆炸🦪貴為日本🇯🇵No1小長井華漣牡蠣🦪肥美蠔身帶海水味☺️酸汁啫喱及紅心蘿蔔完全突出蠔身鮮甜味👍🔥超貼心菜色😍主廚知道我唔食牛肉就即時將和牛他他改成中拖羅他他作呢道菜主角😍 主廚將中拖羅剁成肉糜撒上淡雪鹽🥰加上脆口日本炸蒜片🧄矜貴咸香法國魚子醬及海膽🥰放上脆卜卜法國麵包☺️口感層次豐富😍 🌊鰆魚魚皮燒至脆口🥰魚肉卻保留潤滑口感😍配搭師傅自家製楊蔥醬真係非常夾呀‼️✨天婦羅沙椎魚薄脆香口😍魚肉保持滑嫩🤤碟中紫椰菜汁mix檸檬汁🍋 兩者混合令色彩即時改變😍靚到不得了🦀粟子蟹x螢光魷魚🦑 師傅炙燒螢光魷魚混七味粉🤤食落咸香帶辣😍 當造粟子蟹新鮮拆肉勁鮮甜✨🐟稀有的腦天+中腹雙重暴擊😎中間夾住紫蘇葉😍油香係口腔爆發😍🍣壽司五點✨北寄貝配柚子皮青檸🍋🟩爽鮮彈牙✨赤身漬配五色芝麻碎紫蘇香✨間八×烏魚籽鹹香十足✨針魚薑茸檸汁鮮味飆升✨北海道海膽山超鮮甜🤤幸福感滿分魚湯用左大量唔同種類魚熬製而成🤤鮮甜得黎濃到黏住嘴唇😍🍓甜品最後一顆士多啤梨既簡單清新香甜🤘食omakase點都要嗌枝Sake襯下😍三輪山大吟釀入口有清新蜜瓜味🍈配搭刺身壽司真係好夾.仲好易入口添‼️💰人均千幾蚊既Omakase真係完全值回票價😎不單子用上時令食材👍看得到師傅用心去配搭食材😍由製作過程到用碟擺設☺️除左可以打卡亦令味蕾享受一場頂級盛宴👍
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