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港鐵金鐘站 F 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
所有分店 (2)
電話號碼
2529 6313
開飯介紹
只設企位的車仔麵店,以出色的酸齋、咖喱魷魚最為馳名,吃辣的不忘點叫沙爹醬。 繼續閱讀
營業時間
星期一至六: 07:00-18:00
付款方式
現金
其他資料
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水
外賣服務
加一服務費
招牌菜
咖哩魷魚 酸齋 豬腸
食評 (127)
等級1 2016-12-07
1114 瀏覽
因為要過灣仔做野, 之前已經聽過呢間車仔麵因為立食而出名,自己見得一個人又唔多時間, 走左入去試一試叫左碗尤魚雞翼豬紅麵, 麵質唔錯, 尤魚夠爽, 不過豬紅有啲散, 湯底只係一般雖然係立食, 但都見唔少人一個人企門口出面食, 可能價錢呢區算平, 但整體味道一般 繼續閱讀
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等級2 2016-12-03
991 瀏覽
食過一次就停唔到,經常幫襯!灣仔區必食!窄巷中嘅隱世美食,位置隱蔽但隱藏唔住佢嘅香味!店舖極細,得立食位,個個企喺巷仔食,但日日仍然出現人龍!招牌沙嗲魷魚,秘製醬活零舍入味魷魚彈牙有咬口酸齋必食,個皮脆卜卜,個汁甜甜酸酸,味道同口感都可謂獨一無二,一試愛上豬大腸都係推介之選,乾淨冇異味豬紅入味爽口蘿蔔吸晒個微辣帶甜嘅香濃湯底😍 高質嘅平民美食!! 繼續閱讀
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等級3 2016-11-30
978 瀏覽
十年前,在灣仔上班,經常外賣這𥚃的車仔麵。今天,再次試。結果是,水準完全保持,這是非常難得的。點了蘿蔔,牛腩,酸齋,魷魚和香腸。先說湯底,很濃,可以看到用雞㷛的。我愛辣,要加辣的要小心,頗辣的。我車仔麵試高低,一定試蘿蔔。此處的沒有渣,入味,合格過關。牛腩比較一般,完全由於其他的食材太驚喜了。酸齋的其特色,質地有點乾硬,叫時他們會浸一浸在熱湯𥚃,帶一點香口而不是一般的麵粉團。最重是跟十年前一樣。魷魚非常爽脆,其他的車仔麵很難吃得到。香腸被聽錯了豬腸。不吃內臟的我,是一大災難。這也可以反映一下他們的店員有一些「高傲」,不太有耐性。車仔麵材料不需太多,只要精就可以。這是我一直推崇日本的食店(指在日本不是在香港)和討厭自助餐的堅持。對於這類一直堅持的店,我是尊敬及支持的。PS, 所以KFC賣牛肉飯是墮落的開始。 繼續閱讀
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車仔麵是香港獨有的特色美食,如果真的要比較,在本質上有點似日本的關東煮;兩者都是平民美食,兼用了一個味道極度濃郁的湯底熬煮。當然,這兩種庶民美食的用料選材各有不同,但都是以平價食材為主,港式車仔麵甚至用了不少下欄食材。雖然只是下欄粉麵,筆者相信大部份香港人一定食過車仔麵。「車仔麵之家」在多本雜誌的飲食專欄必定是三甲之列,更多數是首選,但位置不太方便,所以一直未有到來一試。今日午飯時段路經灣仔,時間有點充裕,專程一探究竟。舖位實在太細,除了一個小小的廚房,剩下的空間僅可容納六、七個人排隊買麵,人多時候甚至要排到出去行人路,店內根本放不下任何枱櫈,所以只能靠牆裝嵌了一張長而淺的枱几。一方面客人可以放低麵碗進食;另一方面,枱几下層又可以暫時擺放客人食完的麵碗,節省店員不停收拾碗筷的時間,一舉兩得。霸佔不到位置的食客就只可以外賣,或者站在鋪頭側邊的横巷拿著湯碗站立進食了 ⋯⋯ 但事實上,無論在室內或者在室外進食,都是「立食」。這種設定在開舖以來一直維持到現在,估唔到近年從日本侵襲到港的「立食」潮流,香港早在多年前就已經存在了。餐牌就簡單地貼在牆上,價錢改了又改、加了又加,每次改動只是簡單貼張紙、遮蔽原本的舊價就算數。真不明白店主為什麼不訂製一個塑膠餐牌,每次改變價錢只需用 sign pen 塗改就可以了。粉麵底有大中小供選擇,適合不同胃納的客人。車仔餸菜方面比較傳統,款式不算太多,並沒有芝士腸、午餐肉諸如此類的新口味,至於車仔麵的經典餸菜豬皮、魚蛋、蘿蔔、豬紅、豬大腸,當然唔會走漏。每款車仔餸索價 $6 至 $9,以今時今日的香港物價及灣仔地區租金,已經不算太貴了。但還是清楚記得,小時候真真正正嘅街邊走鬼式車仔檔,每款車仔餸可以少至五毫一蚊都有交易,一碗五至六種餸嘅車仔麵只需幾蚊雞!所有車仔餸,即使是豬大腸、牛腩,已經預先剪成細細件,可以直接用湯殼掏起,節省店員不少時間。尤記得小時候的推車檔,通常是原條豬大腸、大大塊牛腩放在滾熱的湯汁來,客人揀餸時候才鉗起來即刻用剪刀剪成碎塊。自從車仔麵多年前陸續入舖後,這種風味已經買少見少。這一鍋湯底好可能就是「車仔麵之家」成為各方人士力讚為車仔麵首選的靈魂,原來加入了大量的雞頭及燒鴨頭熬煮。食得車仔麵,已經預咗湯底會加入味精,所以味道偏濃、偏鹹;難得小店加入其他材料熬煮湯底,提升了車仔麵的層次,湯底也較別家多了一份清甜。今次總共叫了五款車仔餸,包括豬大腸、牛腩、蘿蔔、豬紅及魷魚,連同一份細粉麵,共計 $46。食車仔麵唯一一種需要即時烹調的食物,就是用滾水淥的粉麵了,當然揀了最經典的油麵。食油麵最怕一陣油膉味,這裏的麵條就沒有這個問題,貨源是不錯的。來到呢檔車仔麵,冇理由唔添加名物。不知道醬料是什麼秘方,但肯定是自家製作。炒得非常濃稠、起砂,不是那種傳統的油浸辣醬,也不是橙紅色、帶醋酸的廣東辣椒醬;深啡色的沙嗲辣醬香辣而不嗆喉,可以用來蘸車仔餸,也可以混和入湯底。沙嗲(咖哩)魷魚是這裏的必吃名物。採用了相同的沙爹辣醬,稍為稀釋後作為芡汁炒香魷魚,微微香辣、非常惹味。雜誌訪問提及採用了新鮮魷魚,但用水浸發了幾天,所以質感特別爽腍兼有鮮味。難怪既有水魷魚的軟腍爽口,但又沒有那種食品加工劑(即化學品)的奇怪味道。蘿蔔切得細細粒,主要為了加快炆腍的時間,一如所料,每件蘿蔔都非常腍身;而且夠清甜,最緊要是沒有任何渣滓。表皮又刨得非常徹底,並沒有為了節省成本而留下一些苦澀的蘿蔔皮。豬紅(抑或是雞紅?)的首要條件就是不會一夾就散、變成碎濕濕,這一點絕對做到了。咬落口煙煙韌韌、兼且腍滑,又盡吸湯汁,非常入味。正!豬大腸共有兩款,包括接近小腸部份的一段及接近大腸部份的另一段。豬小腸腸壁較薄,質感因此較軟腍、又很容易咀嚼;至於豬大腸當然有標誌性的厚牆壁,質感腍滑中又帶點纖維性煙韌,需要較多的咀嚼;但兩款大腸都不是那種不能吞嚥的韌,只可以說是「有咬口」的質感,也是淥豬大腸的特性。味道方面,豬大腸的那種難聞臊味漂脱得非常徹底。牛腩同樣切得細細粒,而且炆得非常軟腍,同時又保留了牛腩獨特的肉質纖維。初初以為是那些頭頭尾尾的碎腩,碗麵食到最尾卻有驚喜,竟然有一塊剪碎了的牛筋,炆得同樣腍滑、咬落彈牙!好大機會是整塊牛腩買回來炆煮的,用料果然認真。由踏入「車仔麵之家」一刻直至食完離開,整個過程大約只需15分鐘,絕對貫徹了「立食文化」的首要條件:速食速決!也秉承了幾十年前推車檔車仔麵的傳統!其實,美食不代表一定要昴貴優質食材或五星級酒店餐廳;能夠代表一個地方的特色傳統文化,也可以是另一種美食,最重要是廚師用心烹調,不論選用什麼食材,都能夠發揮出最高層次的美味,就是成功了。「車仔麵之家」正正能夠發揮車仔麵的高層次境界,冇辦法唔俾笑臉!備註:(1)  今次俾個笑臉完全因為食物味道,以及對車仔麵的情意結及童年回憶,環境、服務、衛生完全不在考慮之列。(2)  在炎熱的香港夏天,莫講話要站立在小店側的橫巷露天「立食」,就算在店內也非常不舒服;可行的話,儘量外賣帶走。 繼續閱讀
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是次order :酸齋、豬腸、豬皮 幼麵一打開兜麵,香味已立即傳出來。豬腸真係勁香,又彈牙。豬皮很爽口。酸齋:皮很香口。還夠脆口(雖然被湯浸過,林了少許)幼麵:其實三個餸已經太棒,已經食不出哪兒有不好的地方了!一定要再Encore! 繼續閱讀
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