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港鐵金鐘站 F 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
所有分店 (2)
電話號碼
2529 6313
開飯介紹
只設企位的車仔麵店,以出色的酸齋、咖喱魷魚最為馳名,吃辣的不忘點叫沙爹醬。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
07:00-18:00
星期一至六
07:00-18:00
付款方式
現金
其他資料
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水
外賣服務
加一服務費
招牌菜
咖哩魷魚 酸齋 豬腸
食評 (133)
車仔麵是香港獨有的特色美食,如果真的要比較,在本質上有點似日本的關東煮;兩者都是平民美食,兼用了一個味道極度濃郁的湯底熬煮。當然,這兩種庶民美食的用料選材各有不同,但都是以平價食材為主,港式車仔麵甚至用了不少下欄食材。雖然只是下欄粉麵,筆者相信大部份香港人一定食過車仔麵。「車仔麵之家」在多本雜誌的飲食專欄必定是三甲之列,更多數是首選,但位置不太方便,所以一直未有到來一試。今日午飯時段路經灣仔,時間有點充裕,專程一探究竟。舖位實在太細,除了一個小小的廚房,剩下的空間僅可容納六、七個人排隊買麵,人多時候甚至要排到出去行人路,店內根本放不下任何枱櫈,所以只能靠牆裝嵌了一張長而淺的枱几。一方面客人可以放低麵碗進食;另一方面,枱几下層又可以暫時擺放客人食完的麵碗,節省店員不停收拾碗筷的時間,一舉兩得。霸佔不到位置的食客就只可以外賣,或者站在鋪頭側邊的横巷拿著湯碗站立進食了 ⋯⋯ 但事實上,無論在室內或者在室外進食,都是「立食」。這種設定在開舖以來一直維持到現在,估唔到近年從日本侵襲到港的「立食」潮流,香港早在多年前就已經存在了。餐牌就簡單地貼在牆上,價錢改了又改、加了又加,每次改動只是簡單貼張紙、遮蔽原本的舊價就算數。真不明白店主為什麼不訂製一個塑膠餐牌,每次改變價錢只需用 sign pen 塗改就可以了。粉麵底有大中小供選擇,適合不同胃納的客人。車仔餸菜方面比較傳統,款式不算太多,並沒有芝士腸、午餐肉諸如此類的新口味,至於車仔麵的經典餸菜豬皮、魚蛋、蘿蔔、豬紅、豬大腸,當然唔會走漏。每款車仔餸索價 $6 至 $9,以今時今日的香港物價及灣仔地區租金,已經不算太貴了。但還是清楚記得,小時候真真正正嘅街邊走鬼式車仔檔,每款車仔餸可以少至五毫一蚊都有交易,一碗五至六種餸嘅車仔麵只需幾蚊雞!所有車仔餸,即使是豬大腸、牛腩,已經預先剪成細細件,可以直接用湯殼掏起,節省店員不少時間。尤記得小時候的推車檔,通常是原條豬大腸、大大塊牛腩放在滾熱的湯汁來,客人揀餸時候才鉗起來即刻用剪刀剪成碎塊。自從車仔麵多年前陸續入舖後,這種風味已經買少見少。這一鍋湯底好可能就是「車仔麵之家」成為各方人士力讚為車仔麵首選的靈魂,原來加入了大量的雞頭及燒鴨頭熬煮。食得車仔麵,已經預咗湯底會加入味精,所以味道偏濃、偏鹹;難得小店加入其他材料熬煮湯底,提升了車仔麵的層次,湯底也較別家多了一份清甜。今次總共叫了五款車仔餸,包括豬大腸、牛腩、蘿蔔、豬紅及魷魚,連同一份細粉麵,共計 $46。食車仔麵唯一一種需要即時烹調的食物,就是用滾水淥的粉麵了,當然揀了最經典的油麵。食油麵最怕一陣油膉味,這裏的麵條就沒有這個問題,貨源是不錯的。來到呢檔車仔麵,冇理由唔添加名物。不知道醬料是什麼秘方,但肯定是自家製作。炒得非常濃稠、起砂,不是那種傳統的油浸辣醬,也不是橙紅色、帶醋酸的廣東辣椒醬;深啡色的沙嗲辣醬香辣而不嗆喉,可以用來蘸車仔餸,也可以混和入湯底。沙嗲(咖哩)魷魚是這裏的必吃名物。採用了相同的沙爹辣醬,稍為稀釋後作為芡汁炒香魷魚,微微香辣、非常惹味。雜誌訪問提及採用了新鮮魷魚,但用水浸發了幾天,所以質感特別爽腍兼有鮮味。難怪既有水魷魚的軟腍爽口,但又沒有那種食品加工劑(即化學品)的奇怪味道。蘿蔔切得細細粒,主要為了加快炆腍的時間,一如所料,每件蘿蔔都非常腍身;而且夠清甜,最緊要是沒有任何渣滓。表皮又刨得非常徹底,並沒有為了節省成本而留下一些苦澀的蘿蔔皮。豬紅(抑或是雞紅?)的首要條件就是不會一夾就散、變成碎濕濕,這一點絕對做到了。咬落口煙煙韌韌、兼且腍滑,又盡吸湯汁,非常入味。正!豬大腸共有兩款,包括接近小腸部份的一段及接近大腸部份的另一段。豬小腸腸壁較薄,質感因此較軟腍、又很容易咀嚼;至於豬大腸當然有標誌性的厚牆壁,質感腍滑中又帶點纖維性煙韌,需要較多的咀嚼;但兩款大腸都不是那種不能吞嚥的韌,只可以說是「有咬口」的質感,也是淥豬大腸的特性。味道方面,豬大腸的那種難聞臊味漂脱得非常徹底。牛腩同樣切得細細粒,而且炆得非常軟腍,同時又保留了牛腩獨特的肉質纖維。初初以為是那些頭頭尾尾的碎腩,碗麵食到最尾卻有驚喜,竟然有一塊剪碎了的牛筋,炆得同樣腍滑、咬落彈牙!好大機會是整塊牛腩買回來炆煮的,用料果然認真。由踏入「車仔麵之家」一刻直至食完離開,整個過程大約只需15分鐘,絕對貫徹了「立食文化」的首要條件:速食速決!也秉承了幾十年前推車檔車仔麵的傳統!其實,美食不代表一定要昴貴優質食材或五星級酒店餐廳;能夠代表一個地方的特色傳統文化,也可以是另一種美食,最重要是廚師用心烹調,不論選用什麼食材,都能夠發揮出最高層次的美味,就是成功了。「車仔麵之家」正正能夠發揮車仔麵的高層次境界,冇辦法唔俾笑臉!備註:(1)  今次俾個笑臉完全因為食物味道,以及對車仔麵的情意結及童年回憶,環境、服務、衛生完全不在考慮之列。(2)  在炎熱的香港夏天,莫講話要站立在小店側的橫巷露天「立食」,就算在店內也非常不舒服;可行的話,儘量外賣帶走。 繼續閱讀
立食 焦點食評
等級4 2016-08-17
3860 瀏覽
好味的車仔麵,我只會想起大角嘴及這裡,可惜這兒星期日休息,只有趁星期六偶然早收工前來。今日剛好早收工,便立刻趕過來,時間剛剛好,午餐時間到。別看這裡舖仔細細,可各人的分工卻異常清䀿。淥粉麵的和執碼的分別由不同人負責;更能提高效率,省時快捷。豬紅 ~ 口感滑溜,煙煙韌韌。冬菇 ~ 這裡的名物之一,炆得很入味,切到一口大細,方便美味!墨魚丸 ~ 有墨魚味,而且不會過粉。油麵 ~ 每次來差不多都是要油麵,這裡的比平時食開的較為幼身,這樣更能吸收湯汁的滋味,淥麵的時間控制得唔錯,軟硬適中!不懂叫什麼食物,不用怕,門外有很詳細的介紹,看完自會找到心中所好在店內完全感覺不到油煙味,原來有三個抽風機在運作中,實在有夠細心。事後從朋友處得知,最近在灣仔春園街開了分店,地方比舊店大,而且還有坐位,下次可要去試試啦。 繼續閱讀
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等級3 2017-04-10
1118 瀏覽
早前看電視介紹這店,覺得食物好似好吸引,一直想來試試。今天剛要由九龍過海到香港島,便提早出門,到這裡食麵。要了細油麵,豬紅、蘿蔔、魷魚、豬腸、甜酸齋五個餸。豬腸份量多,清洗得好乾淨,沒有任何豬膏附上,很入味。蘿蔔塊塊都清甜冇渣;魷魚份量不多,但很彈牙惹味,好好味。最喜歡甜酸齋,味道甜甜酸酸,而且脆皮,雖然浸住湯,但都沒有稔晒的,一定要試。豬紅份量好多,但味道太鹹。以沙爹為湯底,店員很細心,問我要不要辣,我怕好辣,她就話比我試少少辣,整個湯辣度很適合我,味道一流,我見企我隔離嘅女士食完碗麵後,還要飲了半碗湯才滿足地離開。我很喜歡這店的車仔麵,味道真的一流。 繼續閱讀
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等級2 2017-04-03
1501 瀏覽
來到灣仔區經常幫襯,食過一次後就記番尋味,幾乎成為我來灣仔區必吃首選,地方比較難搵,窄巷中,鋪頭細細間得立位,個個企喺度食!初時覺得好奇怪慢慢一來二去就習慣左幾得意,酸齋開胃, 個皮脆卜卜,汁調得酸酸甜甜,另外包起, 吃時還脆!來到這裡酸齋係我嘅至愛!吃車仔麵好大碗豆卜吸著湯汁甜軟多汁水好好味豬肠乾淨無臭味酒味好美味,而且我本人好討厭有些舖頭豬腸為咗辟味好大的酒味酸味好難頂,弹牙魚蛋組搭完美雖然舖頭不是太起眼乾淨企理,但味道十分好!平民的價錢好抵食 繼續閱讀
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久聞這店大名,今日專程過海來試試,希望唔好失望。睇食評這店在灣仔,點知搵了一大輪才知近金鐘,在太古廣場三期附近。雖然行到有些索氣,但終於搵到這間傳說中的車仔麵店了,實在有些興奮。舖頭細細,無坐位,要企係到食都重要排長龍!好彩效率好快,排了十多分鐘就有得食。哈哈!揸住碗麵學人企係小巷食都幾有風味。咁遠來到幾大都試多幾個餸。叫了大腸、咖哩尤魚、豬紅、蘿白和酸齋跟油麵加大辣。好大碗份量幾足。大腸夠香夠腍乾淨無異味;尤魚爽口惹味又厚肉;豬紅入味口感滑溜;蘿白清甜無渣;酸齋外脆內軟酸汁好味;湯底濃而鮮甜,見到在湯爐上佈滿雞鴨豬骨等材料,想是烹煮了不少火候才能這麼美味。油麵較平時食開的幼身,較能吸收湯汁的精華,而且煮得時間剛好,食落爽口。最後加了一大把秘製的辣醬,令到整個湯底香辣惹味。雖然我食得辣,但叫了個大辣都食到我滿頭大汗。雖然今日行了不少冤枉路才搵到這店,但能夠品嚐一碗咁好味的車仔麵,實在感到很滿足。 繼續閱讀
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