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港鐵金鐘站 F 出口, 步行約6分鐘 繼續閱讀
所有分店 (3)
電話號碼
25296313
開飯介紹
只設企位的車仔麵店,以出色的酸齋、咖喱魷魚最為馳名,吃辣的不忘點叫沙爹醬。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
07:00-18:00
星期一至六
07:00-18:00
付款方式
現金
其他資料
Wi-Fi
酒精飲品
自帶酒水
外賣服務
加一服務費
招牌菜
咖哩魷魚 酸齋 豬腸
食評 (136)
車仔麵是香港獨有的特色美食,如果真的要比較,在本質上有點似日本的關東煮;兩者都是平民美食,兼用了一個味道極度濃郁的湯底熬煮。當然,這兩種庶民美食的用料選材各有不同,但都是以平價食材為主,港式車仔麵甚至用了不少下欄食材。雖然只是下欄粉麵,筆者相信大部份香港人一定食過車仔麵。「車仔麵之家」在多本雜誌的飲食專欄必定是三甲之列,更多數是首選,但位置不太方便,所以一直未有到來一試。今日午飯時段路經灣仔,時間有點充裕,專程一探究竟。舖位實在太細,除了一個小小的廚房,剩下的空間僅可容納六、七個人排隊買麵,人多時候甚至要排到出去行人路,店內根本放不下任何枱櫈,所以只能靠牆裝嵌了一張長而淺的枱几。一方面客人可以放低麵碗進食;另一方面,枱几下層又可以暫時擺放客人食完的麵碗,節省店員不停收拾碗筷的時間,一舉兩得。霸佔不到位置的食客就只可以外賣,或者站在鋪頭側邊的横巷拿著湯碗站立進食了 ⋯⋯ 但事實上,無論在室內或者在室外進食,都是「立食」。這種設定在開舖以來一直維持到現在,估唔到近年從日本侵襲到港的「立食」潮流,香港早在多年前就已經存在了。餐牌就簡單地貼在牆上,價錢改了又改、加了又加,每次改動只是簡單貼張紙、遮蔽原本的舊價就算數。真不明白店主為什麼不訂製一個塑膠餐牌,每次改變價錢只需用 sign pen 塗改就可以了。粉麵底有大中小供選擇,適合不同胃納的客人。車仔餸菜方面比較傳統,款式不算太多,並沒有芝士腸、午餐肉諸如此類的新口味,至於車仔麵的經典餸菜豬皮、魚蛋、蘿蔔、豬紅、豬大腸,當然唔會走漏。每款車仔餸索價 $6 至 $9,以今時今日的香港物價及灣仔地區租金,已經不算太貴了。但還是清楚記得,小時候真真正正嘅街邊走鬼式車仔檔,每款車仔餸可以少至五毫一蚊都有交易,一碗五至六種餸嘅車仔麵只需幾蚊雞!所有車仔餸,即使是豬大腸、牛腩,已經預先剪成細細件,可以直接用湯殼掏起,節省店員不少時間。尤記得小時候的推車檔,通常是原條豬大腸、大大塊牛腩放在滾熱的湯汁來,客人揀餸時候才鉗起來即刻用剪刀剪成碎塊。自從車仔麵多年前陸續入舖後,這種風味已經買少見少。這一鍋湯底好可能就是「車仔麵之家」成為各方人士力讚為車仔麵首選的靈魂,原來加入了大量的雞頭及燒鴨頭熬煮。食得車仔麵,已經預咗湯底會加入味精,所以味道偏濃、偏鹹;難得小店加入其他材料熬煮湯底,提升了車仔麵的層次,湯底也較別家多了一份清甜。今次總共叫了五款車仔餸,包括豬大腸、牛腩、蘿蔔、豬紅及魷魚,連同一份細粉麵,共計 $46。食車仔麵唯一一種需要即時烹調的食物,就是用滾水淥的粉麵了,當然揀了最經典的油麵。食油麵最怕一陣油膉味,這裏的麵條就沒有這個問題,貨源是不錯的。來到呢檔車仔麵,冇理由唔添加名物。不知道醬料是什麼秘方,但肯定是自家製作。炒得非常濃稠、起砂,不是那種傳統的油浸辣醬,也不是橙紅色、帶醋酸的廣東辣椒醬;深啡色的沙嗲辣醬香辣而不嗆喉,可以用來蘸車仔餸,也可以混和入湯底。沙嗲(咖哩)魷魚是這裏的必吃名物。採用了相同的沙爹辣醬,稍為稀釋後作為芡汁炒香魷魚,微微香辣、非常惹味。雜誌訪問提及採用了新鮮魷魚,但用水浸發了幾天,所以質感特別爽腍兼有鮮味。難怪既有水魷魚的軟腍爽口,但又沒有那種食品加工劑(即化學品)的奇怪味道。蘿蔔切得細細粒,主要為了加快炆腍的時間,一如所料,每件蘿蔔都非常腍身;而且夠清甜,最緊要是沒有任何渣滓。表皮又刨得非常徹底,並沒有為了節省成本而留下一些苦澀的蘿蔔皮。豬紅(抑或是雞紅?)的首要條件就是不會一夾就散、變成碎濕濕,這一點絕對做到了。咬落口煙煙韌韌、兼且腍滑,又盡吸湯汁,非常入味。正!豬大腸共有兩款,包括接近小腸部份的一段及接近大腸部份的另一段。豬小腸腸壁較薄,質感因此較軟腍、又很容易咀嚼;至於豬大腸當然有標誌性的厚牆壁,質感腍滑中又帶點纖維性煙韌,需要較多的咀嚼;但兩款大腸都不是那種不能吞嚥的韌,只可以說是「有咬口」的質感,也是淥豬大腸的特性。味道方面,豬大腸的那種難聞臊味漂脱得非常徹底。牛腩同樣切得細細粒,而且炆得非常軟腍,同時又保留了牛腩獨特的肉質纖維。初初以為是那些頭頭尾尾的碎腩,碗麵食到最尾卻有驚喜,竟然有一塊剪碎了的牛筋,炆得同樣腍滑、咬落彈牙!好大機會是整塊牛腩買回來炆煮的,用料果然認真。由踏入「車仔麵之家」一刻直至食完離開,整個過程大約只需15分鐘,絕對貫徹了「立食文化」的首要條件:速食速決!也秉承了幾十年前推車檔車仔麵的傳統!其實,美食不代表一定要昴貴優質食材或五星級酒店餐廳;能夠代表一個地方的特色傳統文化,也可以是另一種美食,最重要是廚師用心烹調,不論選用什麼食材,都能夠發揮出最高層次的美味,就是成功了。「車仔麵之家」正正能夠發揮車仔麵的高層次境界,冇辦法唔俾笑臉!備註:(1)  今次俾個笑臉完全因為食物味道,以及對車仔麵的情意結及童年回憶,環境、服務、衛生完全不在考慮之列。(2)  在炎熱的香港夏天,莫講話要站立在小店側的橫巷露天「立食」,就算在店內也非常不舒服;可行的話,儘量外賣帶走。 繼續閱讀
等級2 2017-10-13
167 瀏覽
今日一個人在PP搵食, 突然想起在網上睇過超多人讚的車仔麵店就在PP3附近. 比起在大商場比8-90蚊食個wrap, 行多兩步食車仔麵絕對是更好的選擇!! (事實穿地底行過去約十分鐘).約一時正去到門口, 約有12-15人排隊. 還好阿姐手腳超快, 不到十分鐘麵就到手了~!!!! 因為想試傳說中的風味, 選了在後巷立食. (其實那條後巷都算乾淨). 食車仔麵必食油麵, 叫了出名的魷魚, 酸斎和車仔麵不可少的豬血. 湯底- OK, 就是一般車仔麵的湯, 加了咖哩汁變得更好食麵 - 正常魷魚 - 招牌餸, 其實都幾入味幾好食..但係...點解我見其實人的食評魷魚份量是正常的, 我的這份只有三塊(就是圖中見到的三塊) .....份量少得離譜酸斎 - 都是招牌餸, 這個我只覺得是普通, 不特別好也不差豬紅 - 呢個反而有驚喜啊, 雖然都係交貨來的料, 但佢煮得幾入味阿~ (已經決定有機會再黎的話會encore)整體言這家的水準不差, 以這一區來說價錢算平, 只是它太有名了, 抱住超大的期望來食難免有點失望. 在天氣不太熱的前提下應該會返吃的.  繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級3 2017-09-28
337 瀏覽
素來都是棒場客,覺得是頂瓜瓜的!今天一大早去,趁尚未有人龍!卻大失所望!水準保持吾到!至愛的大腸,又大舊,又吾入味,又靭!酸齋,林哂,表面不脆!油面,一大肥,冇味成碗野失望之極!好心講佢地知,愛理不理甘!盛名不是永恆的!後起之秀很多呀! 繼續閱讀
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等級2 2017-08-28
942 瀏覽
早排電視介紹呢間車仔麵,一直都好想試,最近轉來灣仔返工,所以專登花10分鐘時間行過來一嘗滋味,店舖位於內街,不過離遠已見人龍,店舖細小,只有數個企位。我叫咗外賣四餸,豬皮、大腸、魷魚和蘿蔔油麵, 湯底不是很濃味,魷魚比較特別,有很濃的醬汁,即使浸在湯一段時間,醬汁仍然黏附在魷魚上,是好味的。其他的都是一般,並不是傳聞中咁好味,雖然質素不差,但始終此人氣店舖令我期望很高,最終有點失望。 繼續閱讀
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等級3 2017-04-10
2967 瀏覽
早前看電視介紹這店,覺得食物好似好吸引,一直想來試試。今天剛要由九龍過海到香港島,便提早出門,到這裡食麵。要了細油麵,豬紅、蘿蔔、魷魚、豬腸、甜酸齋五個餸。豬腸份量多,清洗得好乾淨,沒有任何豬膏附上,很入味。蘿蔔塊塊都清甜冇渣;魷魚份量不多,但很彈牙惹味,好好味。最喜歡甜酸齋,味道甜甜酸酸,而且脆皮,雖然浸住湯,但都沒有稔晒的,一定要試。豬紅份量好多,但味道太鹹。以沙爹為湯底,店員很細心,問我要不要辣,我怕好辣,她就話比我試少少辣,整個湯辣度很適合我,味道一流,我見企我隔離嘅女士食完碗麵後,還要飲了半碗湯才滿足地離開。我很喜歡這店的車仔麵,味道真的一流。 繼續閱讀
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