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港鐵灣仔站 C 出口, 步行約11分鐘 繼續閱讀
電話號碼
26090599
營業時間
今日營業
11:30 - 22:30
星期一至日
11:30 - 22:30
公眾假期
11:30 - 22:30
公眾假期前夕
11:30 - 22:30
付款方式
Visa Master AlipayHK 支付寶 現金 八達通 AE 銀聯 Apple Pay 微信支付
其他資料
網上訂座
Wi-Fi
酒精飲品
加一服務費
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食評 (371)
等級4 2022-07-27
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前年疫情爆發後,有商場舉辦購物和美食優惠券活動,十分成功;顧客手拿大叠大叠的現金券,活像大富翁鈔票一般,亦為商場內的食肆,造出一條條浩瀚的人龍。鄙人因此嚐過《雪下覓炙》,並因有現金券而「食豪啲」,點最頂級的午餐。之後行過灣北,發現拼音與「覓炙」類似的疑似姊妹店。吸引我的是 “Omakase”,$430 就食到?看清一些,所有菜式、肉的種類都已列明,哪來的「廚師發辦」?查看其他食家的分享,燒肉 (牛肩肉、五花肉) 的樣子都一式一樣,從何兌現「おまかせ」的承諾呢?不過這價位比《雪下》的燒烤午餐只稍高一點,加上有限時午市全單八五折的優惠,這個週日下午,我倆便來此報到。甫坐下,我們稍看餐牌,便已向店員表示要點Omakase套餐;店員聽到了,仍繼續耐心地為我們介紹兩個套餐的分別,也特別著墨於,第二個套餐的熟成牛肉,是沒有列在單點餐牌內的,也有醬油海鮮盛合和生蠔卷⋯看看單點餐牌,盛合中包括的醬油蝦和鮑魚,各自都要二百多塊 (不過沒考慮份量可能不同)。結果您也猜到了,我們改點「第二個套餐」,即是以下這個:問到這店與《雪下覓炙》的分別,店員解釋《貊炙》(寫都不懂,何況讀!) 的牛肉等級是最高。仔細比較餐牌,鄙人發覺套餐未有說明DA牛肉的來源地,單點餐牌的幾款韓牛也未有標明是否DA (在DA櫃內沒有看見標著「韓牛」的牛肉,姑且假設為不是DA),反而Korean Cut內的DA肉眼 ($785) 就有標明來自美國,但沒有重量的描述。說回DA Steak套餐的餐牌,有標明三至六位會用多重的牛肉,那麼我倆的呢?「我們會遷就的了,」店員答。不論為了商品說明、消費者權益,還是市場教育 (例如鄙人這種其實對DA一竅不通、又求知欲強的食客),都希望店方在此大力改善。說到這些,好像很嚴肅「低溫」的感覺。請相信我,用餐體驗絕不是這樣:事實上,與店員的交流和互動,正是「溫度」所在。學吓YouTuber的口頭襌:「要看到最後!」(老實講,我都想試吓做YouTuber!)不久之後,店員便把選定給我們的DA肉眼,上桌展示一下,就像去西貢食海鮮,店員把撈出的那條斑拿來給客人過目一樣。「身份證」上,除了有品種和原塊重量外,最重要是三個日子:從左起是入DA櫃日期、熟成完成日期和「食用期限」。光顧當日,便是這塊肉走出DA櫃的日子!店員補充,即使到了列明的期限,肉塊不一定立即報廢,還是可以食用的,不過在攝氏四度而嚴格控制濕度的DA櫃中,肉的水份會不斷流失 (望文生義,”Dried” Aged 嘛!),到了那期限,肉就會變得比較乾身。店員也即場示範,用手指按下牛肉,要一段時間才能回彈。這個畫面,倒是很熟悉:護膚品的廣告,和專櫃小姐的示範。(笑)專責店員把肉取回處理,而這時候套餐「匯演」開始第一幕。以前菜為始,又一個冷知識:與一般泡菜需醃製三四天不同,眼前的生拌泡菜只醃了一天,菜裡的水份沒有被醃料完全抽出,所以咬感「索索聲」的比較爽;而且醃料的味道較一般泡菜甜,「小朋友口味」的鄙人就偏愛新鮮泡菜了。前菜都上桌後不久,剛才亮過相的DA肉眼扒便換裝再度登場!燒的重任,就交給專責店員了,而我倆也邊拍照、拍片,邊與店員互動。他對美食相當有興趣,特別是甜品,更分享了心太軟的心水熱店 (可惜已結業!),而我們也投桃報李。在此工作,希望在飲食業有發展空間;做自己喜歡的,多麼幸福!這樣,爐的溫度升高,互動也讓「人味」的溫度慢慢提升。專責店員邀請我嚐那脂肪的部分:「味道很像芝士的。」一入口、咬開,脂油在嘴裡溢開,感覺很creamy,微帶有牛肉的膻味。我從不抗拒吃動物脂肪 (研究已揭露真相,人體積聚的脂肪與吃進去的,完全不同),但這樣「刻意品嘗」則是第一次!專責店員還特意留下一些給我們自己試燒,扮吓高手!今餐的Moment of Truth在此。「請給我們甜品餐牌!」燒牛扒的過程中,專責店員表示特別喜歡做甜品,餐牌上有一款是他做的「味自慢」!那好吧,就點這款試試看!店員去落單了,看得出裡面的一股動力和興奮。再待一會,他端來了自己的「精心傑作」。看下去之前,還要交待一句:我們還點了這兒的House Blend,明白了畢竟不是個主要賣咖啡的地方⋯是專責店員的passion所在,自然而然過來認真地詢問意見。他講解:「下面的餅是我用咖啡酒浸的⋯」我也發覺了,餅沒有完全被酒浸腍,保留了小部分位置是脆的,多了一份層次。這個下午,享受了環境、美食 (不論是預期還是驚喜)、人之間的互動,還有對專業 (骨子裡,是對生命) 的熱情。溫度,不只來自爐火 (油煙早被強力的抽風系統吸走了),還有來自「心火」。店子的管理人員,該為有這樣的員工感到自豪和放心:尊重自己工作的人,哪會容許不好的出品? 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
-貊炙 𝙈𝙖𝙚𝙠 𝙟𝙚𝙤𝙠 🔥已經係第二次黎食貊炙 上次食過好難忘見到餐廳有新既菜式 就再番黎試下~✨House Dry aage Steak Set ($680/pp)✨前菜🥬韓式傳統拌菜 - 泡菜醃得好好味 每次食都會再添🥗季節沙律 - 有蝦、菜、青瓜、沙律醬 甜甜地都幾夾🥬生拌泡菜 - 同傳統拌菜唔同之處就係醃得冇咁耐相對地咬落會更為爽身 食到菜既清新鮮味 但都唔會唔入味✨Treasue of the sea - 泡菜生蠔卷 • 醬油盛合🦐自家製醬油蝦 - 平時好易食到腥味既醬油蝦呢個完全唔腥 而且好甜好濃蝦味 好易入口的🦪 醬油鮑魚 - 爽口彈牙 而且好入味🦪 泡菜生蠔卷 - 用泡菜包住 酸甜酸甜 不過唔算太食到生蠔味 較為細粒左啲🥩 USDA帶骨肉眼 650gram餐廳既Dry Steak 熟成牛肉好出色經過熟成既牛扒 牛味非常香濃 ☺️熟成牛扒一定要係medium well 但你會食到medium軟腍 牛扒仲會有專人幫你燒埋切埋 可以同店員講番生熟喜好有3款醬料沾 個人中意用鹽吊出鮮味 牛扒好香好有油花🤌✨Korean Special🍚大醬湯飯 - 味道唔錯 岩晒食完燒肉後清一清口腔🍜熟成肉炸醬麵 - 肉味比平時食到既香濃 份量雖然唔多 不過都已經差唔多飽✨甜品🍦蜂蜜牛乳雪糕 - 特別在於有塊蜂巢加係牛乳雪糕上雪糕濃郁奶香 加上蜂蜜 富有有口感 如果少甜啲啲會更好🍦焦糖雪糕 - 主要都係牛乳雪糕 加上好香既焦糖味~✨飲品🍹茉莉花綠茶 🍹Sweet Dream ( Peach Soju - Hwayo Spirits - Green Tea - Honey)個人幾中意呢款 飲落甜甜地 少少燒酒味 好易入口 岩女仔飲~ 繼續閱讀
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🔥🔥韓燒食得多,韓燒乾式熟成牛扒🥩就真係未試過,去到門口見到個熟成櫃已經非常搶眼😍,餐廳以卡位設計,空間闊落又有私隱。👫🏻2個人去到唔使揀即刻叫左個2人套餐,主角係650G乾式熟成USDA Prime帶骨肉眼扒,就算食肉獸都會夠食。🫢叫得韓燒當然有前菜,款式亦非常之多,包括新鮮沙律🥗、醃芽菜、泡菜、蓮藕等等。值得一提係自家製鮮醃泡菜🥬,大白菜仲有新鮮既爽度,另一番風味。自家製醬油蝦🦐、醬油鮑魚、泡菜生蠔卷🦪🦐🦐醬油蝦比普通食到既大食,蝦頭多膏又厚肉,鮑魚爽口彈牙又入味。可能係自家製關係,味道比出面現成食既偏淡。泡菜生蠔卷陪新奇,但一次過食左太多泡菜,遮左蠔味。💥💥跟住侍應就帶主角出場,原條熟成帶骨肉眼扒🥩🥩就放係台上面無花假而且有晒日期,我呢條就係5月11日開始熟成,去到今日都30幾日,侍應仲話可以選擇熟成再長時間既牛🐄,不過我今次就試易入口既呢件啦。之後侍應就會入去切返相應份量出黎然後幫你燒,你就可以一路打卡嘞。燒既方法就同平時煎扒有分別,佢會先燒晒件扒咁多面先,之後就會厚切片放返上砧板比你自由發揮。💁🏻‍♀️Medium well最食到熟成左既濃縮牛味,但就比較韌。Medium rare就食唔得出熟成效果。所以我覺得medium就剛剛好,入口肉味濃郁,油花均勻,近骨位置的肉感更軟嫩甘香。🍲大醬湯湯底唔係死咸,有淡淡的鮮甜味,原來有加蜆一齊煮,一啖湯一啖飯做下韓國人先。🍜炸醬麵有水準,細細碗剛剛好。🍸Sweet Dream韓國cocktail真係未試過,用左幾種米酒mix成,入口甘甜。🍨焦糖海鹽雪糕食個雪糕清一清油膩感,海鹽味夠晒清新。🍰Tiramisu呢個真心值得試,即叫即整既意大利傳統tiramisu,足足5吋大,但記住早D叫因為製作需時。 繼續閱讀
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[#灣仔韓烤] || 型格韓式燒肉Omakase@貊炙 / 講女搵食團  = = = = = = = = = = = = = = =總括💬:推薦貊炙的廚師發辦套餐,$430/位吃到高質食材,性價比高環境:★★★★★ | 味道:★★★★★ 服務:★★★★★ | 抵食:★★★★★ ———————————————— 貊炙是香港首間廚師發辦韓式扒房 門口自設熟成櫃,主打28-45日乾式熟成肉 . 雖係韓烤餐廳 裝潢偏向型格新潮 唔似平時韓式燒肉店感覺 反而有走入高級扒房風格 . 推薦可試貊炙廚師發辦套餐 Steak Omakase selected cuts with Korean accompaiments ($430) 套餐食物份量和種類非常豐富 . ˚‧⁺ ・ ˖ · 季節沙律、蕃茄冷盤 ・ ˖ ·⁺‧˚新鮮爽脆羅馬生菜加上爽口鮮甜蝦仁特別冷盤,原隻蕃茄上枱店員會幫手逐片拆開 配上麻醬更加開胃.˚‧⁺ ・ ˖ · 韓式前菜 ・ ˖ ·⁺‧˚ 任食可添加 微辣泡菜可以配新鮮生菜包 用黎包油膩食物 . . ˚‧⁺ ・ ˖ · 韓式蒸蛋 ・ ˖ ·⁺ 用上韓國傳統石鍋,保持熱度 表面有蟹籽、蟹柳絲、香菇片 入口鬆軟濕潤又重蛋香味蒸蛋 . ˚‧⁺ ・ ˖ · 生菜籃配韓式大醬 ・ ˖ ·⁺ 生菜、紫蘇葉、青瓜、甘荀、生蒜片、車厘茄同青陽辣椒 食肉肉時可以配上韓式大醬,增加惹味鹹香 . 主菜上枱 一盤睇晒有咩食 配菜既菠蘿、蘑菇可以添加 由店員代勞燒更好控制火侯. ˚‧⁺ ・ ˖ · 40天熟成北海道五花肉 ・ ˖ ·⁺‧˚ 燒到肥膏位置焦脆 入口充滿燒烤焦香味 . ˚‧⁺ ・ ˖ · 熟成醬油牛肋肉 ・ ˖ ·⁺‧˚ 牛肋肉烤得外層焦香微脆, 肉質軟腍帶甜味 入口充滿豐富肉汁, 肉味濃郁 . ˚‧⁺ ・ ˖ · 西班牙八爪魚 ・ ˖ ·⁺‧˚ 第一次原隻八爪魚燒 店員好整齊咁剪開八爪魚逐Part燒 八爪魚自帶海水鹹味 肉質好Q彈唔會會靭 不用沾醬都好好食 每個部分都有唔同口感 . 其他配菜 ˚‧⁺ ・ ˖ · 香菇、蘑菇 ・ ˖ ·⁺‧˚ 燒得惹味,不會乾 燒完保留菇汁 店員叮囑先飲中間菇汁 是蘑菇既精萃 ˚‧⁺ ・ ˖ · 菠蘿 ・ ˖ ·⁺‧˚ 菠蘿外表燒得乾身 內裡保持勁多汁 燒完更加逼出果糖 入口份外清甜 肉食之間食一解油膩感 . ˚‧⁺ ・ ˖ · 熟成炸醬麵、大醬湯配飯 ・ ˖ ·⁺‧˚豐富炸醬,配上彈牙麵條 大醬湯惹味,可以將一匙紫菜飯浸在湯中,濃郁又可口 .  額外加點飲品、甜品 ˚‧⁺ ・ ˖ · Cocktail - Sweet Dream、柑橘梳打・ ˖ ·⁺‧˚Cocktail入口甜甜地,又飲到燒酒味,好易入口 有氣梳打入口帶酸酸甜甜,好解膩 . 甜品 ˚‧⁺ ・ ˖ · 焦糖海鹽雪糕 ・ ˖ ·⁺‧˚ 雪糕滑溜溜 配上焦糖好好味 . ˚‧⁺ ・ ˖ · 特濃芝士蛋糕 ・ ˖ ·⁺‧˚ 入口帶有濃厚的芝士味 口感軟潤綿密———————————————— ─ 𝑀𝑜𝑟𝑒 𝐼𝑛𝑓𝑜𝑟𝑚𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 ─📍 貊炙 | MAEK JEOKMAEK JEOK網址: https://s.openrice.com/QrbS0Hze500~uEWuIAw地址: 灣仔港灣道30號新鴻基中心1樓104, 104A, 105A 及 106-108號舖電話: 26090599————————————————#灣仔 #灣仔美食 #韓式烤肉 #拍拖 #廚師發辦 #貊炙 #Omakase#講女C生活 #卡咪黃 #講女搵食團 繼續閱讀
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見到呢間網上評價頗高🤩特登收工同男朋友過黎食😚佢個位置喺銅鑼灣同灣仔中間,過黎應該搭巴士應該方便啲~就咁睇個門面都幾高級,又暗暗地地幾有情調🥰-我叫咗佢哋最出名嘅Steak Omakase Set $430/per person -前菜:佢啲泡菜醃得好好食!又入味!可以Refill既~-沙律🥗有蝦有菜有青瓜、啲沙律醬甜甜地好夾😍-🍅佢個蕃茄好得意~佢切好左成個上枱,之後會有店員喺你面前開🥰淨係呢個服務都好加分✨-韓式蒸蛋🥚佢用咗韓國傳統嘅石鍋上,除左保持熱度,仲有種焦香味~佢唔同我哋平時整既水蛋咁,佢係好鬆軟,又重蛋香味😍好似梳乎里咁好正💯-Steak omakase 👨‍🍳一系列服務都有店員幫你燒👍🏻首先佢會由淡味到重味咁燒,四十天熟成北海道五花肉➡️西班牙八爪魚➡️熟成醬油牛肋肉🔥佢會推薦點咩醬料最好食😚-🐷五花肉店員掌握好火候烤得好焦脆💕包埋生菜泡菜一齊食仲正😋-🐙八爪魚成隻你叫我自己燒我都唔識燒😂但望住個店員燒就好似睇緊表演咁🤭佢每一個步驟都排得好靚~-🐂最後最後就係我最鍾意食嘅牛肋肉啦!呢款熟成牛係用蘋果同梨整成泥去醃制,所以味道就甜甜地😋好軟淋🥰大滿足💯-佢連烤啲菇都好好食🍄燒到中間有濃縮菇汁😍炸醬麵都係意料之外咁好食💕比到驚喜我🤩-Sweet Dream💭 $98呢款甜甜地又飲到啲燒酒味🍹-Daybreak $98呢款我男朋友超級喜歡❤️佢上層係白酒,下層係百里香、梳打水同燒酒🍶又易入口又好飲,必試!-焦糖海鹽雪糕🍨$48奶味重又滑,焦糖甜甜地好夾😋-義式經典提拉米蘇 $72咖啡味夠重,上面啲cream都幼滑👍🏻-呢間我食完即日已經推薦左比好多朋友💕Cp值超高! 繼續閱讀
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