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2009-09-03
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一直非常渴望能有一次川局，因為本人非常嗜辣，但要找人一起去吃辣，又真的是談何容易，搞到自己成日獨自去偷辣，今天也終於有過這個機會，可以以優惠價一嚐譚魚頭的正宗川菜，有幸參與，真的是不亦樂乎，真的要先在此多謝攪手的會長及FL兄。也不在此長氣了，直接描述一下當晚的食物，先來吃一點辣泡菜及花生，花生是香脆可口，而辣泡菜內是用上辣汁醃漬青瓜、白蘿蔔及紅蘿蔔，若要拿來跟韓式館子的比，此處的泡菜的辣汁真的是很薄，所以很難掛上菜粒之上，加上味道也是偏薄，所以不是太刺激，也來一杯紫貝天葵及竹蔗水和女友分喝，紫貝天葵也算是涼茶的一種吧，聽說也是具有清熱解毒、利尿消腫及治療喉嚨腫痛等作用，而喝起來的味道有點像酸梅湯的味道，酸酸甜甜的，雪至凍冰冰的來喝，吃着辣菜來喝，喉嚨無比舒服受用，至於竹蔗水是甜起來而有點庶糖的香味，不太強，但也着實很難拿來跟庶汁比較，因為根本就是兩樣不同的東西。今晚的菜式真的是很豐富，連湯加甜品，有整整十九道菜，真的是一次過來掃它的名菜，今晚的頭盤先來五款前菜，有孔雀迎賓、爽口魚皮、掛霜腰果、四川涼粉及麻辣雞棕菌；之後也有一個湯品，是四川老鴨湯；主菜真的很豐富，足有九款，分別有芋兒燒甲
一直非常渴望能有一次川局，因為本人非常嗜辣，但要找人一起去吃辣，又真的是談何容易，搞到自己成日獨自去偷辣，今天也終於有過這個機會，可以以優惠價一嚐譚魚頭的正宗川菜，有幸參與，真的是不亦樂乎，真的要先在此多謝攪手的會長及FL兄。
也不在此長氣了，直接描述一下當晚的食物，先來吃一點辣泡菜及花生，花生是香脆可口，而辣泡菜內是用上辣汁醃漬青瓜、白蘿蔔及紅蘿蔔，若要拿來跟韓式館子的比，此處的泡菜的辣汁真的是很薄，所以很難掛上菜粒之上，加上味道也是偏薄，所以不是太刺激，也來一杯紫貝天葵及竹蔗水和女友分喝，紫貝天葵也算是涼茶的一種吧，聽說也是具有清熱解毒、利尿消腫及治療喉嚨腫痛等作用，而喝起來的味道有點像酸梅湯的味道，酸酸甜甜的，雪至凍冰冰的來喝，吃着辣菜來喝，喉嚨無比舒服受用，至於竹蔗水是甜起來而有點庶糖的香味，不太強，但也着實很難拿來跟庶汁比較，因為根本就是兩樣不同的東西。
今晚的菜式真的是很豐富，連湯加甜品，有整整十九道菜，真的是一次過來掃它的名菜，今晚的頭盤先來五款前菜，有孔雀迎賓、爽口魚皮、掛霜腰果、四川涼粉及麻辣雞棕菌；之後也有一個湯品，是四川老鴨湯；主菜真的很豐富，足有九款，分別有芋兒燒甲魚、魚香芙蓉雪蛤、鴻運當頭、子薑爆茶鴨絲、毛血旺、香茶菌王雞、荷塘藕斗、雞汁蘿蔔及刴椒炒蛋；之後也有兩份澱粉質作尾，是野菜煎餅及麻辣牛肉子耳麵；最後也當然要有一點甜食作結，有桂花紅豆糕、椰汁糕及果盤，而且還有食友弄的形形式式的小吃及酒水，真的是沒有可能不飽的。
先來的是五款前菜，雖說是前菜，也絕不欺場，碟頭絕對不少，而且五碟齊發，加上店員堅持孔雀迎賓要放在中間，形成其餘四款前菜拱照孔雀之景，真的搞笑，也直接談食物吧。孔雀迎賓其實是一些以汁煮的食材冰冷後，與用作裝飾的孔雀頭拼湊成一隻孔雀狀的菜式，而底部則以綠色的啫喱作底色，看起來真的很美，味道又如何呢？綠色啫喱是沒甚味道而且很堅硬的，吃了一丁點也放棄了，至於汁煮的食材分別有豬耳、豬脷、八爪魚及皮蛋，吃起來豬耳挺爽口的，豬脷及八爪魚也有咬口，值得一讚的是以上的食材都切得很薄，而且也夠涼，真的是吃心機及手功之菜，可是味道方面只是很一般而已，若沒有配上的辣椒粉，吃慾可能會更低，而皮蛋吃起來不溏芯外，也不是太香，吃了兩粒也不吃了。
另外的前菜唔睇得，但反而更吃得，爽口魚皮也真的如其名一樣，爽口非常，加上伴上的蒜及芹菜段，蘸起了一點醬油吃，完全感覺不到腥味，很不錯；掛霜腰果其實是一道清真菜，今天吃到的腰果只是略為炸過，所以果仁得以保持潔白的色澤，另外糖霜也真的是掛得很不錯，師傅熬糖真有一手，要確保入白糖能加進腰果後，迅速冷却真的是要一定的功夫，今天吃到的，實是滿意；之後的四川涼粉看樣子是今天第一道辣的菜式，真的是教我好生期望，但吃下一口，不辣也罷，而且也不太麻，但香度是足的，但最重要的是那粉皮吃起來有黏黏粉粉的感覺，吃起來不滑口，不對版之作；另外的麻辣雞棕菌也真的只是麻麻地辣而已，但辣椒絲及雞棕菌乾身得來，在內又有點水份，而且用上了一點辣油來撈，吃起來有點油香，而雞棕菌吸飽了辣椒及辣油的香，吃起來也不錯。
吃過了頭盤後，忽然加插一個西式﹝意式﹞的頭盤，Willis兄外遊後，帶來一塊Parma Ham給大家分享，有勞CSY及另一同枱食友的一番苦功，終於切成四大碟的薄薄Parma Ham，配上也是Willis兄帶來的蜜瓜，無論伴着來吃，或是獨吃那Parma Ham，都很美味，那Ham真的是非常之有鹹香，而且也不是乾至柴皮的貨色，真的是很好的一塊Ham，所以個人來說，比較喜歡單吃。
之後來了一個湯來作主菜前的間場，是四川老鴨湯，在內也是材料豐富，相信是有用上一點泡酸蘿蔔、一點中藥如淮山、老鴨、雞腳及豬肉等來煲，所以跟起來是既清甜，又有點甘香的味道，而且肉香非常豐富，是一個很不錯的湯品。
打頭陣的主菜是芋兒燒甲魚，相信不是人人也敢吃水魚，最多是飲水魚湯而已，但今天見每位食友也是吃得津津有味，大家果然識吃，此甲魚的肉質鮮美細嫩，雖然骨好像比肉還多，但通常好吃的東西也是這樣的了，伴來的辣汁以紅燒的方法全扣上了魚身，辣汁雖然不辣，但勝在也很惹味，所以也是好吃的一道，至於旁邊的芋兒，也如其名，不是一般的芋頭，而是在中秋節用細細個的芋頭，所以用此種芋頭搓成的芋球，吃起來很粉之外，而且很潺，而且沒有芋頭的香味，普通而已，始終較為喜歡普通的芋頭。
接下來是一道矜貴的菜式，乃魚香芙蓉雪蛤，雪蛤膏實際上就是雌性蛤蟆的输卵管，吃起來黏黏稠稠的，今天師傅以魚香汁煮雪蛤，再加上蕃茄及青豆，看起來更漂亮，但此菜式吃起來，也真的主要靠那魚香汁的香味，可惜今天的魚香汁就不是太好了，吃起來的味道不夠立體，沒有齊酸甜辣鹹的味道，所以也只吃了兩口而已。
跟着來的子薑爆茶鴨絲看起來很對味，使我立即將我的筷子移動了過去，吃起上來也真的很是不 鈤，雖然子薑有點過老，但薑絲勝在切得夠幼，將這個缺陷藏拙了，而鴨絲吃起來也嫩而有鴨肉的香味，以薑絲及炒起來的鑊氣合奏下，也真的對版。
之後的鴻運當頭也是全晚其中一個亮點，據聞是將拿來作參賽的作品，看賣相真的是非常吸引，以一個個巨型的火紅色的燈籠椒挑走中間的種子及芯後，再放入魚頭、紅油及刴椒蒸煮，真的很美，吃起來又如何？其實燈籠椒也是可以吃的，但最後也沒有吃見在座的各食友也沒有吃這椒，也全都主攻其魚頭，吃起來的味道跟普通的刴椒魚頭沒多大分別，唯有的分別就是，其一用上的紅油比例上較高，吃起來有啖啖油香，其二就是那燈籠椒的大小限制了魚頭的大小，所以比一般刴椒魚頭吃的魚頭細很多，吃起來自然是更嫩滑，今天有幸一試，確是難得。
接下來的香茶菌王雞上桌時，大家也有點疑惑，究竟應不應該拿走那在中間倒置的杯子呢，最後侍應生着我們千萬不要拿走，這樣茶香會慢慢的滲進菜式內，果然也真的是見到在菜式面頭的油不斷向杯內上升，而的水位茶不斷向下降，這也是油與水密度有差別之故吧，用上此原理來做菜，既可滲出茶味，又可吸油，真的是一舉兩得，但真的懷疑，以其吸油及滲茶的速度，吃光了整碟菜也沒多大茶味了，果然吃起來真的沒多大茶味，可是並不代表此菜不好吃，而此菜雖然名字說是雞，但其實主打是菇菌，以雞棕菌、乾巴菌、松茸及老人頭等的菌類，加入蔥粒、蒜子及辣椒粒等惹味的五辛來煮，會不好吃嗎？
之後的毛血旺看樣子是今天最辣的一道主菜，吃此品要好吃，除了用料要好之外，其紅紅的湯汁也要煮得好，而另外也很重要的是最後拉油放入花椒及辣椒等熗出香味更是關鍵，今天吃的毛血旺，看樣子非常對版，面頭一層厚厚的紅油，嗅起來有點辣，汁是煮得紅紅的，而材料也有雞紅、牛柏葉、黄喉、辣椒、花椒及大豆芽等，真的是挂奇怪的，正宗9應該是有更多東西的，如百葉、鳝鱼、木耳、豆皮及火腿或午餐肉等，但怎說也好，雞紅吃起來有很強烈的鹹香，牛柏葉及黄喉也新鮮，前者煙韌，後者爽口，大豆芽也是爽嫩，配起辣起來隠含酸味的汁，加上有花椒紅油的香味，也算是過得去的。
吃過刺激的毛血旺後，之後來一個清淡一點的雞汁蘿蔔，雞汁其實乃雞湯，其味道真的是很鮮濃，應該是用上很多老雞來煲的嘛！蘿蔔咬起來是一點渣也沒有，味道清甜，吸飽了雞湯，味道更是很好，此菜是簡單的一道美味。
臨尾也來多一個參賽菜式荷塘藕斗，看上來又是一道很花功夫的一道菜，相信除了其做底的湯汁之外，其他的都是素來的，左邊的藕片爽口，薏米及栗米也煮腍而有味，但味道方面絕不特別，在中間隔住的是冬菇及西蘭花，吸了湯汁來吃是吃得過的，而右邊的是放了五塊蓮蓬狀的東西，主要是以豆腐及菠菜所刴成，最後再放入四粒蓮子，蓮子吃起來不是太鬆化，而豆腐及菠菜吃起來也是非常普通，沒多大特別，似乎這道菜應該只用眼來欣賞會好一點，但有機會可以試到用心煮的菜，也是非常高興。
最後來的是一道簡簡單單的小菜，是刴椒炒蛋，看上去似湘菜多一點，因為刴椒大多是用在湘菜之中，而一向吃刴椒，也是用來煮魚頭，今次用來炒蛋，也真的是第一次吃，吃起上來又挺合拍的，刴椒吃起來有鹹辛，加上炒蛋，有點蛋香，又是不錯，若炒蛋可以炒得嫩一點，蛋味可以再濃一點會更好。
最後的也有兩份澱粉質作尾，先談野菜煎餅，是比在茶樓的「薄餐」更薄，但吃起來香脆非常，也真的有野菜的香味，若可以少油點，再乾身一點會更棒；至於那麻辣牛肉子耳麵真的是一級棒，個人吃了多一碗，真的謝謝女友的奉獻，子耳麵看長相如較大的貓耳朵，吃起來又比貓耳朵更煙韌，吃起來有點麵粉的香味，而麻辣牛肉也有麻香，但同時也只是麻麻地辣而已，但牛肉炆煮得軟腍而保留了牛肉的羶香，加上面頭的一層紅油與麵同吃，真的是很好吃。
最後的甜品有桂花紅豆糕及椰汁糕和果盤，果盤也不用多談了，有清清的火龍果、很紅很甜的西瓜及爽口的哈蜜瓜；桂花紅豆糕看起來很不錯，面頭有大量的桂花，底部有大量的紅豆，吃起來但也真的挺不濟的，紅豆過硬而不夠香，桂花的味道也是很薄，對於如我此等兩者也愛吃的人來說，真的有點空歡喜了；椰汁糕糕身軟腍而有椰汁味，已算是很不錯的了。
在吃過多道菜臨行前，主理今次川宴的師傅走了出來和我們打了聲招呼，而大家也是吃得很愜意的，雖然是夜的菜式真的不大滿足個人的辣胃，但也真的是一個難得的川菜經驗，畢竟吃川菜也不一定要吃辣的，吃過此餐，也在期待月尾的另一大型川局了。
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