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餐廳: 蛇王芬
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.fhb.gov.hk/cn/our_work/feh/rssf.html

港鐵香港站 E1 出口, 步行約7分鐘 繼續閱讀
電話號碼
25431032
開飯介紹
招牌菜是蛇羹,同時供應燉湯及小炒。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
11:00 - 22:30
星期一至日
11:00 - 22:30
付款方式
現金
其他資料
酒精飲品
泊車 詳細介紹
外賣服務
電視播放
招牌菜
水鴨燉湯 茶燻太爺雞 膶腸飯
食評 (221)
等級4 2020-01-09
105 瀏覽
秋風起,三蛇肥。雖然香港似乎已經沒有冬天,但當過了大閘蟹的季節,吃蛇進補仍是不可多得的好選擇。要數蛇羹之武林正宗,當然首推擁超過120年歷史的「蛇王芬」。托恩師的鴻福適逢其會,是晚莊主做東,既有殿堂級的飲食大家坐陣,又有新晉的少年食神把關,各路識飲識食的餐飲老闆與星級名廚聚首一堂,齒頰留香當是常識罷!有趣的是在「蛇王芬」,是晚主角卻非屬蛇而是於美食界傳頌經年的「忘不了」。「忘不了」是在河流裡生長的河魚,以為河魚不及海魚鮮濃?「忘不了」乃生長於東南亞極清澈水域的河魚,本以高難飽,這條魚非常難得,只要水質稍為濁亂一點也不能生存。魚類的食糧一般都是由汪洋提供,大魚吃小魚,小魚則揀海裡的微生物。可是「忘不了」之口味非常丟,牠們吃的竟是沿河流一帶婆娑而立的樹木之果。落花流水,風車果熟透而下,在河流裡經歷自然的發酵,由上游隨水飄到下游,當風車果達致酸腐的狀態,這才會變成「忘不了」的食糧,是正宗的「吾熟吾食」。就像吃橡果大的西班牙黑毛豬,「忘不了」吃得矜貴,其肉身亦會散發出無限果香。最優秀的野生「忘不了」首推馬來西亞沙勞越一帶,由於大河的水流急湍,「忘不了」經常運動而形成了紮實的肌肉,亦只有大河才能讓「忘不了」茁壯成長。是次因緣際會,第一次品嚐難能可貴的「忘不了」,有幸終能一睹蘆山。未上主食,一開始當然需一點美酒與前菜。在「蛇王芬」,前菜當然與別不同。平日小的不太好臘味,但「蛇王芬」的膶腸卻是繞樑三日,與同是經歷半風乾發酵的美酒Amarone簡直是絕配。小的初窺葡萄酒的門道,雖見識淺陋卻在其中找到自己的心水。意大利的葡萄酒不及法國廣受宣揚,其富有個性的風格卻與小的之性情不謀而合。沒有法國傳統的優雅細膩,卻多了一份率性而為的隨心。而在眾多的意大利美酒中,自己最愛的就是Amarone。當發現席中那枝疑似Barolo其實卻是Amarone的時候,小的心中的歡喜甚至超越期待中的「忘不了」。古法五蛇羹用料十足,除了足料的蛇肉與雞絲,這一碗蛇羹還添了爽滑的魚肚,做出粗中有細的口感。油潤的臘腸膶腸與鹹蛋再度登場,與所餘無幾的Amarone相映成趣。毫無浪費,「忘不了」連魚鱗魚皮也可入餞,脆卜卜的魚鱗歷滾油炸過後香脆可口。青胡椒啫啫蛇碌雞煲比純粹的椒鹽更顯濕潤。芋頭扣肉絕對是越邪惡越有感覺的精彩美食。同屬膩口的八珍扒大鴨似乎已沒有空間,反而子薑麵醬魚雲煲的酸香與鑊氣能夠讓人重新震起食慾。萬眾期待的「忘不了」一魚兩食,頭半清蒸,魚尾部份則以酒糟蒸。「忘不了」之魚肉厚實,有嚼勁之餘不顯堅韌,質感似在咬雞肉多過吃魚。清蒸的煮發最原汁原味,不過小的卻欣賞酒糟令「忘不了」本身的果香再度提昇,而且魚尾的位置相對地細滑一點。同樣首度見識的蛇羹凍凍當真大開眼界。類近上海肉凍的製法,蛇羹凍凍呈現玫塊花的形狀。冷盤消除了膩重,而適量的話梅粉令凍凍更開胃醒神。再來的臘味金蠔煲仔飯已有點應接不暇,小的仍不忘品嚐一顆至愛的金蠔。除了Amarone,席間還開了兩枝不可多得的白酒。85年的Château La Louvière Blanc珍藏有道,果香在杯中溢發,干身的入口柔順而且韻味悠長。可惜礙於時間關係只能匆匆地淺嚐細酌。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
蛇羹味道很鮮,但是羹中主要是雞肉。 腊味飯,用料不錯,膶腸和腊腸夠香,吃下去也肉感十足。糯米飯也炒過了,粒粒口感不錯,但是吃多了,覺得肥膩。服務都是老員工了,很有禮貌,你茶沒了,主動補上,雖然是午飯繁忙時候,也沒有趕你離開。可能是遊客慕名而來比較多,價格要比深水歩,觀塘同類的餐廳價格要貴一倍有多。 繼續閱讀
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等級1 2020-01-05
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行完海濱長廊,過來 來到中環閣麟街食碗蛇羹加鴛鴦腸飯, 最後來碗綠豆沙甜品。蛇羹足料香味濃郁很好吃,很多蛇肉 ,回味無窮,齒頰留香,很想再來一碗,試食鴛鴦腸飯 ,則係臘腸和潤腸。 唔食由自可一食簡直令你回味無窮唔想有其他味沖走潤腸嘅香味 ,留在口中持久不散,方知乜嘢叫做齒頰留香 臘腸又唔會太肥超正又唔會太晏 令你食完回味都唔想沖走陣味, 加個陳皮綠豆沙綠豆起曬沙味唔算太甜, 有兒時味道, 相信現在很難找到 雖則的傳統但很好味。 繼續閱讀
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等級4 2019-11-28
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这是第五十三篇腊味饭——蛇王芬,香港中环“你中午要干嘛?”同事走过来小小声地问我。我吃了一惊。每当任何人小小声跟我讲话,我都会很紧张,不知不觉有点结巴的说:“想想想去健身房。”“请我吃饭,我心情不好,”同事依然小声,但更加低落的说。哦,“那我想吃中菜,带你去吃腊味饭,”我说。秋天,在香港,一定要吃的就是烧鹅与腊味,然后可以一直吃到二月、三月,都会非常美味。腊味,最常见的是腊肠、润肠、腊鸭,最常见的吃法,是腊味饭与煲仔饭,偶尔也想吃个腊味炒芥蓝,以前还会有小小盅的腊味蒸饭,但现在很少见了。而在中环,要吃腊味饭,我都首选蛇王芬。“我不吃蛇的,”走在阁麟街的斜坡上,同事说着。“放心,我也不敢吃蛇,”我说。“那不是叫蛇王芬吗?”“是,但是老火汤、腊味饭非常棒。”“好,吃饭听你的。”总有一天我要成长为吃饭喝酒都听我的。先点了一个玉竹椰子炖鸡汤,惊为天人的非常天然鲜甜。玉竹是甜的,椰子肉是甜的,鸡是甜的,合起来甜的清新出奇,让我想起“食神”初恋的感觉。腊味饭一端上桌,先闻香气,再看到色泽,同事就忍不住惊叹:“这个一定好吃。”是真的好吃,腊味香、糯米甜,嫩嫩润润油油,吃了后一身都暖;配角的花生、葱,配着饭吃,好吃。写着写着饿了,待会吃个东西再去上课,中午自己再跑去喝了玉竹椰子鸡汤,待会自己去吃一碟腊味饭吗? 繼續閱讀
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等級3 2019-09-28
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蛇王芬依間中環名店,其實我好早就想試好耐,只係之前未嘅未有機會。今日就約埋幾個朋友,一齊去試吓。我地幾個人嗌咗兩個兩個蛇羹share,仲有其他小菜咁。佢地嘅蛇羹要百幾蚊一碗,一碗唔係太大,可以話係5星級蛇羹。但大家只係要試一下嘅,半碗都可以。食落感覺都幾多蛇絲,湯底甜美,都唔錯。不過其實其他傳統蛇店,好多味道都唔差,但人在中環,要食蛇依度固然係一個好選擇。另外最深刻印象嘅,就係佢哋嘅臘味。我地嗌左個鴛鴦腸炒芥蘭,潤腸係佢地自家出品,真係超級好食!潤腸好味到有朋友要買返兩斤返屋企,留返冬天食添!今晚食得好開心,招呼都唔錯,唔會話老店就特別怠慢客人。雖然價錢都唔平,但係因為佢係中環,食物質素都好,都OK嘅。下次再約大家黎食過啦。 繼續閱讀
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