茗悅

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福建菜，又稱閩菜，係中國八大菜系之一，以清鮮、酸甜與層次豐富聞名，係香港唔太常食。今次朋友帶我去位於港島香格里拉的「茗悅」，一嚐福建菜嘅滋味😋！餐廳環境雅緻，入口綠意盎然，內裏裝修典雅，外面仲有露天泳池，舒適又有度假氛圍！前菜先來一個福建特色拼盤，匯聚五款小食，店員建議按順序品嚐，層次更顯： • 福州老酒醉蟶子：紐西蘭蟶子肉質爽口，以老酒醃浸，酒香清新，搭配青瓜片，胃口大開。 • 永春老醋海蜇凍：以花雕酒與紅酒醋泡製，海蜇凍晶瑩爽脆，口感清爽。 • 蟹粉蟹肉小金杯：以小金杯盛載蟹粉、蟹肉、香菜同柚子，鮮甜中帶點辣味，更惹味！ • 香酥脆蝦棗：外脆內嫩，蝦肉好鮮嫩，炸得金黃酥脆，香噴噴！ • 百香漬金瓜：酸爽金瓜片卷成花型，味道偏酸甜，醒胃又精緻。💛 廈門風味潤餅：薄韌餅皮可包裹九款配料，如五花肉、炒雜菜絲、鮮蝦、豬油渣、花生粉等餡料，另外可塗抹辣椒醬/芥末醬/甜醬油，層次好豐富！ 🦀 飄香紅鱘飯：係餐廳名物，選用菲律賓膏蟹與東北糯米，膏蟹份量十足，加入蟹膏、海味與蟹油蒸煮，蟹汁與飯粒融合，軟糯鮮香，令人回味。 🐮焦糖洋蔥汁燒A4和牛三角：用上A4和牛三角，脂肪量較多，肉質鮮嫩多汁，蘸焦

很久沒有見兄弟 P 先生和他太太及兩位公子了。還記得10多年前和他們一家四口去澳門遊玩，他們兩位才10歲左右，現在最大的已經20歲，真的光陰似箭！今次敘舊，也約了蠻久的時間，一行五人抽時間吃飯，閑話家常，賞心樂事也：）今回自行點的餸菜多是餐廳新推出的福建菜系，也對我們菜式口味。先解說一下。福建位於華東至南沿海，古稱「閩」，地理位置包括廈門、福州、漳州及泉州，「閩菜」屬中國八大菜系之一，源遠流長。亦因為漫山遍海的關係，令到福建有豐富的物產資源，能夠做出好菜。沿海的優勢就是有豐富的海產啦！福建盛產多種海鮮如蝦、蟶子、蟹等，當地人對烹調海鮮也甚了得。另外他們亦常用發酵食品，如醃漬菜、紅酒糟等，為食物增添味道，這也是我欣賞的。本地坊間吃福建菜的餐廳也不算很多，今回做出「閩菜」風味，誠意可嘉。頭盤點了「福建特色拼盤」HK$168 一網打盡有福州老酒醉蟶子、永春老醋海蜇凍、蟹粉蟹肉小金杯、香酥脆蝦棗、百香漬金瓜：福州老酒醉蟶子以酒入饌，蟶子以陳年青紅酒醃漬，酒香溫潤不嗆，我覺得也能突顯貝類的鮮甜：永春老醋海蜇凍源自「土荀凍」，將土荀換成海蜇。永春老醋是中國四大名醋之一，酸香醇厚，海蜇凍晶瑩爽口，解

話說蕃薯Uncle又喺報紙雜誌度睇到幾篇專欄同時介紹新餐廳「茗悅」，金鐘香格里拉酒店主打福建菜，好似好high咁，所以就吹雞同大食會去試吓佢咩料。高級酒店華麗嘅餐室睇落好似一個大型嘅歐陸式客廳，相信冇乜人會估佢係食中菜嘅。年輕嘅服務生溫婉有禮，只係明顯經驗不足，面對住問題多多嘅XO仔每次都要問一問同事先答到。多人派對有長枱坐，兩、三口子就要坐偏矮嘅半梳化位。大部份嘅櫈係冇手柄位嘅，感覺唔係咁穩陣，個座位仲要凹咗落去，即使墊上咕𠱸都吊哂腳，好唔舒服，真係懷疑設計師自己有冇親身坐過！每位席上都擺有齊備嘅自用及公用餐具，企理衛生。埋位每人先有一杯清香淡雅嘅玫瑰茶以示歡迎光臨。據多頁茶牌所道，福建文化中茶比肉重要，因有解毒之效。故有別於一般中菜廳，茶錢並非以入座人數續位計，而係一人一壺咁叫，如應推介點嘅白牡丹就要$108/壺。有明火保熱嘅透明玻璃茶壺顏值就高，但值唔值依個價位呢？！小肥自認不懂品茶，所以絕對同意薯爺所講，百幾蚊飲壺唔識欣賞嘅茶，倒不如嘆返杯威士忌好過！網上訂座流程簡易，要注意一點嘅就係人多要俾訂金，而且部份菜式必先預訂。如果想自己帶酒，開瓶費為$800/樽標準裝紅、白、汽或清酒

中國食材豐富，菜餚在烹飪中有許多流派，美食博大精深，而中國菜主要有八大菜系之分，指閩菜、湘菜、粵菜、蘇菜、魯菜、浙菜、川菜、徽菜，當中的閩菜，又稱福建菜，對 BeautySearch 而言，確實鮮有接觸，最近，偶然來到港島香格里拉的《茗悅》，正好可以一嚐福建菜的風味！先來前菜，福建特色拼盤共五款小食，店員揣來時，建議我們按次序來吃，令味道更佳！福州老酒醉蟶子，選用紐西蘭蟶子，肉質爽滑，配搭薄薄的青瓜切片，透出啖啖酒香。永春老醋海蜇凍，以花雕酒及紅酒醋泡製而成，晶瑩彈牙的啫喱內藏了爽口的海蜇，口感清爽，味道甜辣交集，層次豐富。蟹粉蟹肉小金杯，脆卜卜的金杯盞內是蟹肉、香菜及柚子，賣相很可愛，想不到竟是「小辣椒」，怕辣的 BeautySearch 只嚐了半盞，也不禁即時大口喝下兩杯水呢！閩南五香卷，內藏蘿蔔絲、五花腩及馬蹄粒等，外脆內軟，油脂香口。   百香漬金瓜，以爽脆南瓜片卷成小花，賣相精緻，味帶酸，口感爽脆，非常醒胃！廈門風味潤餅，聽說是福建當地的家庭菜，過年時的應節食品，軟糯的薄餅皮包著香葉、炒雜菜絲、五花肉、鮮蝦、豬油渣、紫菜、花生粉、豬肉鬆、脆米粉等食材，食客可自行動手，亦可由服

The flavours at Ming Pavilion were an exquisite symphony 🎶 for the senses. Each dish was a masterly balance of textures and aromas.The Fujian Appetisers Platter 🍽️ was a delightful medley - the crispy five spice bean curd pork roll 🌯 gave way to a satisfying chew, whilst the drunken razor clams 🦪 were plump and infused with the nuanced sweetness of Qing Hong rice wine. The Fujian “pastry” 🥟 with its luscious crab meat, crunchy lotus root, and fragrant kaffir lime leaf was a flavour explosion 💥.Th

位於港島香格里拉酒店8樓的茗悅餐廳，以精緻閩南菜聞名。此次品嘗的套餐從閩南特色小食開始，香酥脆蝦棗外酥內彈，五香卷香料層次豐富，永春老醋海蜇凍酸甜開胃，展現了閩南小吃的精髓。主菜中，糟菜蒸海蟶子將海鮮的鮮甜與糟菜的咸香完美融合；焦糖洋蔥A4宮崎牛三角肉質柔嫩，焦糖的甜與牛肉的脂香相得益彰；蒸釀豆腐盒伴山蘇菜則體現了閩菜對豆腐料理的匠心。黑白麻醬拌面作為主食，麻醬香氣濃郁卻不膩口。最後的祝壽蟠桃造型別緻，為這場閩南風味之旅畫上甜美句點。整體而言，茗悅在傳統與創新間取得了巧妙平衡，是體驗高端閩菜的理想之選。

 作為八大菜系之一的福建菜，係香港真的是被忽略的菜色，以前印象最深的，就只有土瓜灣及北角的小店，一碗套腸湯、一碗沙茶麵再加個燕肉餃或土筍凍便是一餐，直到上年三月，在深圳福田香格里拉，品嚐過廈門黑明餐廳主廚黑明師傅的手藝，親身體會到福建菜的底蘊，實在潛力無限。位於港島香格里拉的「茗悅」，相信是香港最具級數的福建菜餐廳。穿過翠綠盈然的甬道，令人彷彿置身花園中，餐廳四周以水墨畫作裝飾，繪上了花卉的牆壁，與香格里拉的風格不謀而合。餐廳外是露天泳池，在即將到來的暑假，到時想必氣氛熱鬧。餐前先由茶藝師送上一杯幽香的墨紅玫瑰花茶，在寧靜的環境中慢慢呷著，真寫意，其實茶位基本上都是$58左右，再想好一點就要茶藝師主理的手功茶了。朋友一早已打點了一切，打頭陣的是五款前菜。福州老酒醉蟶子選用紐西蘭蟶子，肉質爽彈，又帶輕盈的酒香。永春老醋海蜇凍驟眼看還以為是久違的土筍凍，其實內裡是海蜇，多了一份清爽的感覺，而且有好多未必接受得了應有的沙蟲，未嘗不是一個善意的改動。蟹粉蟹肉小金杯脆盞好有新加坡菜的氛圍，脆卜卜的金杯盞內是蟹肉、香菜及柚子，爽脆甜美，前菜中個人最喜歡的一道。閩南五香卷內裏是蘿蔔絲五花腩及馬蹄粒，

中菜千變萬化，今次朋友介紹食福建菜果然別有一番風味😋🔸紅糟燒澳洲龍蝦🦞龍蝦可能食得多，以福建嘅紅糟烹調龍蝦則較少見😋🔸香酥脆蝦棗🦐外層金黃酥脆，入面剁碎嘅蝦肉濕潤彈牙😋🔸香煎鮮蝦芋頭餃🥟外形精緻嘅餃子上面有薄脆配以金箔點缀，餃子以蝦肉芋頭為餡，蝦肉結實帶芋頭香😋🔸永春老醋海蜇凍啫喱口感嘅海蜇凍，清新彈牙。🔸手工包心荔枝肉🟤豬肉包住荔枝肉，用咸甜嘅醬汁包裹住，好濃郁👍🏻🔸紅糟燒澳洲龍蝦🦞龍蝦炸得外脆內嫩，紅噹噹嘅紅糟❤️ 味道獨特但唔會搶過龍蝦嘅味道，兩者平衡得好好👍🏻🔸茶王煙燻脆皮雞🐓脆皮雞煙燻後散發淡淡茶香，雞皮好似薄脆咁脆卜卜，雞肉仲好嫩滑😋🔸福州山蘇菜🥬🔸泉州風味海鮮炆飯飯粒吸飽蝦肉、小貝柱嘅原汁原味，仲有脆脆櫻花蝦撈埋一齊食，脆脆口感又香口。🔸花生湯配油炸鬼，手工黑麻糍🔸芋泥冰豆花💜🔸蜂蜜石花凍除咗福建菜，呢度仲有唔同嘅茶可以品嘗，啱晒朋友聚會嘆美食，飲返兩杯靚茶😋🐾貓奴足跡🐾🌐茗悅 (金鐘)📍金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓

印象中好少專登去吃福建菜, 而我對福建菜的了解也不多. 多得朋友推介, 港島香格里拉的茗悅正正主打此菜系, 實在來得合時!甫坐下, 店員就送上迎賓茶 - 玫瑰花茶, 使來去匆匆的我, 喝一口好清香的花茶, 心情頓時平靜下來.茗悅的中國茶類共有18款, 例如白茶、綠茶、紅茶, 而我偏愛黑茶, 選老六堡($78/位)因為夠醇及甜.  熱熱的呼一口, 沉穩之餘又帶少少香甜, 很有層次, 更覺沒選錯~福建特色拼盤共五款小食, 店員說要按次序來吃, 令味道更佳~  先介紹福州老酒醉蟶子,  是蟶子皇!!  酒味剛好, 蟶子半滑半爽, 配搭薄切青瓜, 酒汁誘人.永春老醋海蜇凍, 以花雕酒及紅酒醋泡製, 啫喱內的海蜇爽口帶甜, 層次豐富又開胃!蟹粉蟹肉小金杯, 賣相很可愛, 然而卻是 ‘小辣椒’!  辣中帶爽, 幾過癮的~閩南五香卷, 外脆內軟, 餡料是馬蹄粒、蘿蔔及五花腩, 油脂香口.百香漬金瓜, 以爽脆南瓜片卷成小花, 那種酸勁非常醒胃!廈門風味潤餅, 軟糯的薄餅皮包著紅蘿蔔、鮮蝦、豬油渣、花生、紫菜等食材, 本身已經好夠味,  若想吃得有風味, 以大葱作掃, 塗抹芥末醬/甜醬油/廈門辣椒醬. 

I recently had my first Fujian meal at Ming Pavilion, the newest Fujian restaurant by Island Shangri-La Hong Kong. This restaurant holds a special significance as it was created to honor the founder’s mother, who hails from Fujian.The contemporary design of the restaurant is incredibly classy, providing a warm and inviting atmosphere that enhances the dining experience.We started our meal with traditional Fujian appetizer platters, which were a delightful introduction to the cuisine. The razor c

香港主打福建菜既反應好似比較少見。港島香格里拉入面既福建中菜廳茗悅，環境好大好典雅，菜式設計係傳統福建菜上再加左啲變化，每道菜精緻得黎充滿細節。1⃣️ 福建特色拼盤拼盤有五樣唔同既前菜，有閩南五香卷、福州老酒醉蟶子、蟹粉蟹肉小金杯、永春老醋海蜇凍、百香漬金瓜。造型精緻，味道都好豐富～2⃣️廈門風味潤餅包入五花肉、香菜、鮮蝦、紫菜、花生糖等等好多款唔同既食材，層次感十足！3️⃣ 帝王蟹肉魚肚羹蟹肉份量好多，入面有好多唔同配料，加入醋同埋胡椒粉食有種食緊魚翅既感覺🥰4️⃣ 醬油水煮大烏賊切好一片片，肉質鮮嫩彈牙。5️⃣ 焦糖洋葱汁燒A4牛三角牛肉油脂感滿滿，食落肉味香濃，建議配合底下蔥絲一齊食。6️⃣ 紅糟本地三黃雞醬汁甜甜地，外皮非常香脆，肉質滑嫩。7️⃣精釀豆腐盒拌山蘇菜釀入牛肝菌同埋啲豬肉，伴上山蘇菜食口感更佳。8️⃣ 飄香红鱘飯見到原隻红鱘蟹，糯米飯蒸煮出黎好香～加上滿滿蟹膏食更加滿足。9️⃣ 芋泥冰豆花豆花帶椰汁味，仲有芋泥、無花果等配料。1️⃣0️⃣開心果椰蓉卷面頭鋪滿椰絲，入面仲有啲開心果碎碎。