香港吃福建菜的食肆不多，但在香港的福建人卻不少，你走在北角區就會知道，起碼有兩三條街居住了很多福建人。雖然福建人多數是慳儉，但福建菜食肆在香港，也應有一定的客源，只要合乎福建家鄉口味的，就不愁沒有鄉里或其他人也來光顧。我說過，開得在香格里拉酒店的食肆，非臥虎藏龍不可。在金鐘的港島香格里拉酒店八樓，就有一間吃閩菜的酒店級食肆 - 茗悦 Ming Pavilion。今天晚上，女兒們知我對中菜也是喜好，她說雖然我們不是福建人，福建菜也少吃，嚐嚐也是無妨，一家人就來到這裡，今晚吃他們的精緻套餐。套餐前菜有四款之多，先上的是永春老醋海蜇凍，啫哩狀的物體，是花雕酒與紅酒醋經冷凍的結合，内裡的海蜇清爽，加上酒香醋酸，是一味開胃前菜。福鼎芋頭拌河田雞絲，叫這道菜為福建沙律也可以。沙律中的河田雞，是福建名雞，配上的蔬菜有椰菜絲、紫洋蔥絲和芋頭絲，再伴上柚子醋汁來吃。蔬菜的脆口，雞絲的嫩滑加靈魂醬汁的微酸，又是一道開胃前菜。廈門風味潤餅，作為廣東人的我，看餐牌時真沒頭緒這味前菜是什麼。一上桌才知道原來是陣容鼎盛的廈門傳統美食，是當地每家每戶奶奶老人家為家人預備的家常菜式。餡料的主食是清炒沙葛韭菜蘿蔔芽菜絲和豬腩肉片，再伴上豬油渣、海苔、鮮蝦、花生碎、炸乾葱和肉鬆等，放在薄餅上，加入廈門辣椒醬和芥末等，豐富了層次之外，那香脆的口感，讓這道菜式别具家鄉風味。前菜最後一道是和牛扁食，又是一道單看餐牌不明是什麼的傳統美食。扁食是閩南地區指的一種餛飩，再將肉餡包在薄麵皮裡，餐廳就將和牛包了入内，令這扁食從簡單提升到高檔層次和富有口感。湯品是帝王蟹肉魚肚羹，聽經理的介紹，傳統福建是用魚翅，但為著環保不殺鯊魚改了用魚肚上桌，再以阿拉斯加蟹肉入餞。湯底濃郁非常，可先嚐原味的濃香，再加入黑醋胡椒粉提鮮，獨特的味道，與廣東式的魚肚羹不同。今天我們四人同行，餐廳的閩南風味共四款每人任選一款可以共享了。打頭陣的是糟香麥皮蝦，红糟是福建傳統帶甜味的調味料，先用麥皮包著大虎蝦來炸再調上紅糟，融合了甜和鮮，伴酒應該是一流之物。是日魚鮮選了起了肉的大黃花魚，以閩南風味去浸煮，當中有豆腐番茄豬腩片和福建酸芥菜，酸甜交錯，來碗白飯就是絕配了。焦糖洋葱汁燒和牛三角，牛三角是牛腿外側的三角形部位，是肉味濃郁且油脂分佈均衡的部位，肉質鮮嫩得很。 廚師今次燒得皮焦肉嫩，唧上附上的桔仔汁再夾上葱絲來吃這片和牛三角更是惹味。最後出場的閩南風味是茶王煙燻脆皮雞，以鐵觀音茶煙燻得很香口，皮脆肉滑甚至雞骨也有味道，難怪隔離枱的一位食客，見他一人點了半隻來大快朵頤。蔬菜有香辣四大天王，分別是茄子、法邊豆、秋葵和蓮藕帶。蓮藕帶對我來說又是陌生的事物，原來是荷花地下根莖的幼嫩部分，也就是未長大成蓮藕時的狀態，質地細嫩、口感脆爽的植物。四種蔬菜以豆瓣醬炒起鑊氣香辣上桌，又是一道伴白飯的美食。主食是炆五花腩福建麵和霞浦頭水紫菜炒飯。五花腩炆麵颇為平凡可考慮用河田雞絲來炒，但霞浦頭水紫菜炒飯就比較出色，廚師以菠菜汁混入飯裡，再用香菇和酥炸了的頭水紫菜來炒，炒得粒粒均勻和香口，值得一讚。甜品有芋泥冰豆花和開心果椰蓉卷，芋泥冰豆花讓我想起了福州月餅的芋泥，但兩款的甜品還好不是太甜，否則口腔裡的餘香美味即時會被蓋過。四人同行就能吃足餐牌裡十四味福州美食，也認識到福建菜也很合廣東人的口味，就是不麻不辣，這正是大眾廣東人一直在追求的味蕾享受。…查看更多
