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港鐵太子站 A 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
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食評 (26)
等級6 2016-11-09
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一向以來認識的鱷魚肉,皆以用作煲湯材料為主,肉質嚡而無味,去年聽說鱷魚掌可吃,產生了多少好奇心,但當時願意做此菜餚的食肆位於交通不太方便的九龍城,一直未有成行,直到近日,在另一家位於太子的,朋友發局,邀請大家同嚐鱷魚掌餐,一湯一餸,終於成事!吃過方知是寶,原來鱷魚掌係好好食,骨膠原豐富,口感軟滑不膩,我們一衆無不拍手encore!做此菜式的酒家不多,現在亦只知道有2家,也許是因為工序多或需要技巧之故,來貨現在不會成大問題,各地皆只有養殖的,但據這處的老闆娘說,來自祖國的掌較瘦且黃,她的貨源是南非野生品種,上乘有別。今夜光顧的,是位於太子的翡翠海鮮酒家,佔兩個舖位,跟旁邊的明珠宴會廳實是同一家,一般街坊酒家的裝潢,設置不少私人房間,最低消費每位兩佰多便可以有房,當然亦要視乎是否繁忙日子而定。我們預先已經訂菜,餐牌我沒有看,相信一般海鮮及小菜必備,價錢親民,迎合街坊客群,但我們是來者有心,欣賞的是特色菜,這四款中已挑兩款。一行七人,吃了以下菜式:錦繡花開富貴粵式前菜一向並不輕身,很多時候都是煎炸肉類,近年流行健康飲食,這一道炸雲吞刻意配上大量沙律菜,中西合璧!十只雲呑包圍沙律,賣相不算有美感,堆砌齊整一點而已。雲呑炸至通透,雲吞皮薄香脆,外表有少許油光,但未有過量沾油因此不膩,小小的雲呑饀,咬開只見蝦肉,調味豐富,香嫩滋味,炸得不錯;羅馬生菜車厘茄士沙律沒有配上任何西式醬汁,只吸收了炸雲呑之香及油份,味道已經足夠。香草焗手剪乳豬(半只)非常細小的乳豬仔,相信是來自越南的bb豬,頭大身短比例不對稱,若非原半只未剪前奉上,還以為中央偷走了幾件肉。中西糅合的做法,加進大量西式香料醃味,而豬皮比較平滑並無明顯針孔,仿似西班牙乳豬,但調味中式;堂前斬至約十件,每件大只有睇頭。肉厚嫩滑,皮非常酥脆,對比明顯,口感極佳,焗得出色。把乳豬做得好的店香港亦不少,翡翠並非最出色的,但亦不俗,價錢相宜是優勢。川貝杏仁嚮螺燉鱷魚掌湯主角出場,相機先吃。服務員配合,取出巨大鱷魚掌讓我拍照,看清楚湯料,清楚可見大家從手袋上熟識的鱷魚皮紋;亦可見魚掌之厚;入口嫩腍有味,就是已經久煲在湯內,肉質完全不嚡,反而似雞肉般細膩,尤其魚皮極滑,但骨膠原已溶化湯中。湯頭醇厚香甜,清而不膩,川貝之清香,嚮螺之甜,再加上少少膠原黏稠,香甜至不得了,想起滋潤養顔,一碗怎會滿足,馬上追多半碗方才滿意。雙冬古法扣南非大鱷魚掌若要原汁原味嚐鱷魚掌的膠原,莫過於原只炆。雙冬古法濃郁醬油扣之,元蹄之做法,必須足夠時間,方能做得好,赤紅色的醬汁沾黏全身,估計非常入味。橫切看看,果然見到膠原軟骨,佔了這一件近乎一半,皮下無脂肪,沾在皮下的透明物質亦似膠原,肉上亦是光亮的,入口豐膄。接近入口即溶,咀嚼興鬆,我覺得比龍躉皮更可口,因為厚的龍躉食多兩件有膩感,炆鱷魚掌,非常滋味!吉品鮑魚鮑汁伊麵非常濃稠的上湯鮑汁,見顏色深褐已經知道,富鮑汁膠質,味道濃郁滋味;把鮮鮑作乾鮑做法,成功入味,鮑魚肉質柔韌有嚼頭,以刀叉慢慢切小片吃,感覺昇華;伊麵滑溜有彈性,這一道亦有水準。沙巴肉丸浸時蔬見到沙巴這兩個字,起初以為是龍躉肉丸,原來只是普遍的豬肉丸,細細粒,肉含量高,但沒有特別出色之處,份量不少,因為其他食品出色,這個變得平平無奇,炒煮生菜是匹配的。砂鍋香蔥乳鴿飯香惹滋味,一道要馬上追加的砂鍋香飯。乳鴿肉鬆混合在米飯內同煮,調以濃郁的鼓油醬汁,長身的米飯粒粒飽滿,全身吸引了調味汁,味道非常豐富,鹹甜味平衡,大量蔥花添辛香,我們真的吃得津津有味!即焗酥皮叉燒包新鮮即焗,皮薄餡料豐富,焗至微焦口感酥香,好吃。宮廷鴛鴦糕桂花糕及椰汁糕的混合體,非常匹配,有互相昇之功效,兩層分明,賣相討好,上層清甜,桂花清香增口感,下層軟滑椰香味濃。街坊小店,烹調卻意料之外的出色,賣相並不講究,味道方為重要,但據說水準並不穩定,是需要改進之處;合理消費下能有私人房間亦是優點;價錢合理,菜式有新意,值得再度光顧。 繼續閱讀
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翡翠.劇長.. 焦點食評
等級4 2016-09-11
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翡翠海鮮酒家位於洗衣街,鄰近界限街太子花墟;據悉前身是桃苑酒樓,早午市有點心供應,並為米芝蓮推介食府..不知道米芝蓮準則如何?首嚐此店,面積不大,裝潢有點俗套,食物水平拉上補下尚算不俗,服務則一般而已.是晚家人生日,選了此店,說是食物很好..我們訂了七點鐘,店子已經爆滿,人聲鼎沸好不熱閙.家人選菜,點了以下項目,其中話説有必吃三寶:{香蔥乳鴿飯},鎮店名菜,鴿肉拆絲烹調,米粒乾爽鲜明;將儘吸肉汁的米飯,襯熱伴勻葱粒,份外惹味!{脆皮雞},顏色外觀很是亮麗,肉質尚可,唯雞味不濃..{胡椒支竹雞腳豬骨煲},一大窩份量很足,豬骨腬滑,支竹軟硬適中,湯汁胡椒香噴惹味..略嫌不足處是雞腳還未煲得夠身.{蟲草螺頭燉豬𦟌湯},雖然眼見有頗多湯料,可是如此淸徹寡淡的燉湯,確實令人既感意外又失望..家人説像摻了滾水似的,我也有同感..{中式牛柳},中式烹調,牛柳很軟腬,沒有過多梳打味.{砵酒𧐢},生𧐢酥炸,澆勻砵酒醬汁,外脆內軟,調味口感很好.{㰓菜肉鬆四季豆},四季豆香脆可口,肉鬆調味恰當,唯㰓菜味道份量較少,香味不足.家人有茹素者,於是點了三個素菜分別有{炒蓮藕片},{炆黃耳上素}及{炆素麵根}(不知正確菜名如何)..{黃耳上素},粟米芯黃耳蘑菇份量足,可是中式素菜芡汁味道每每相像,濃稠的豉油生粉芡,缺了點個性和層次.{素麵根},豆製品的烹調味料公式化,只是配料加了些松子仁青椒粒,教人有點納悶.幸而{炒藕片},火喉控制得宜,連百合翠玉瓜彩椒粒和腰果仁均爽脆可口.{棗王榚}和{椰汁桂花糕},兩款甜點均一般水平之作,飽餐一頓,清清味蕾也好.可能店子小,樓底不高,四邊掛上大電視,正值熱播大台城寨乜乜中,感染力容易擴散?產生親和感.店內顧客同劇中人物同悲戚..當主人公受傷失去視力,店內嘩然四起,這個境像原來不是世界盃獨有,還是證明原來仍有人追看冇記電視劇. 繼續閱讀
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等級3 2017-04-27
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朋友約了我到明珠宴會廳飲茶,入到去找不到朋友,於是打電話給他,究竟坐在那裡,他竟説坐在隔離的翡翠海鮮酒家,原來兩間是同一酒家,但卻有兩個名,兩個入口。今天中午去到,都幾多人,我們叫了四個點心。點心拼盆(特$24.8)點心拼盆有四粒,蝦餃、燒賣、潮洲粉果、魚翅鳯眼餃各一,各種都是不過不失,一般般。子薑皮蛋香蝦筒($24.8)蝦筒炸得香脆,但內面的子薑較鹹,子薑亦很'梅'。义燒包(小$16.8)义燒包都是一般,無特別。春風得意腸(特$24.8)腸粉包着春卷,但有些地方的腸粉包唔到,賣相已不合格,春卷還是涷的。 繼續閱讀
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等級1 2016-12-05
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第一次寫食評, 多多關照上星期天氣跌到得返十幾度, 同屋企一家5口太子行完街晚餐想揾下羊腩煲, 暖下胃。 經過見到呢家酒家, 等左15分鐘有位, 就入去試下。叫左羊腩煲之外, 仲叫埋粉絲焗蟹煲同油浸星班。 份量夠, 味道水準以上, 送白飯最正。 阿仔少有地仲要添飯。 繼續閱讀
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等級1 2016-10-25
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同事帶去太子食飯, 頭盆係2頭鮑魚沙律,賣相唔錯好大隻鮑魚,未試過咁樣食鮑魚,通常都係蒸或炒, 呢個好健康嘅食法,食到鮑魚味 同埋好諗滑。第二道餸係乳豬,其實我對乳豬冇乜好感,次次去飲都要片肥,所以冇乜期望.但原來今晚係食香草焗乳豬,佢將啲肥油焗晒出嚟, 皮好脆,肉juicy而且有香草味,我地8個人竟然食晒一隻乳豬!果然有驚喜之後飲了個足料的無花果燉鱷魚掌湯, 嘩!超潤幾個小菜都OK, 個乳鴿飯就好特別,之前未食過,好香手撕乳鴿焗飯。但最好甜品好味:流沙煎堆仔,本來經已好飽,都食咗兩粒,唉。明天又要跑多幾個圈了!下次會帶埋屋企人去再食 繼續閱讀
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