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港鐵佐敦站 D 出口, 步行約9分鐘 繼續閱讀
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食評 (59)
隨著經濟環境起飛,客人們對食物出品的要求亦隨之提高,一些工序較多,在量販連鎖食市沒有供應的特色菜往往都可在某些私房菜館內找到,加上可以度身訂造適合自己的菜單,私隱度高,服務亦較用心貼身,所以就算有時定價偏高亦不乏捧場客。早前筆者來到尖沙咀一間樓上私房菜,店內面積不大,環境光鮮整潔,座位闊落,裝潢以黑白為主調,牆上掛有一幅幅藝術畫作,雲石枱配上特色亮麗的餐具,刻意形做出堂皇氣派的感覺,雖帶點拘謹但還算舒適。餐牌內有數款套餐提供,亦不乏散點的選擇,當晚一行只有4人,大家亦處於半飽的狀態,遂決定散叫幾道小菜一試龍與鳳。先來點冷盤涼菜,泡椒鳳爪做得光澤雪白,帶點白雲鳳爪的影子,一開為二方便進食頗為貼心,爽口入味,酸辣開胃,清爽刺激。溏心蛋拌胡麻沙律,溏心蛋火喉剛好處於半流心狀態,配上新鮮爽翠的沙律菜與色彩繽紛的車厘茄和彩椒,賣相亮麗精緻,佐上日式胡麻沙律醬,芝麻香濃郁,酸香醒胃,健康怡人。吃完冷盤,再來一點熱湯,當日的時令燉湯為蟲草花茶樹菇燉雞,一打開燉盅已傳來陣陣菇香,盅內堆滿了大大小小的湯料如蟲草花、猴頭菇、雞件和瘦肉等,用料十足。湯色深褐清澈,味濃而不油膩,由於是燉湯的關係,精華完全滲入了湯汁之中,加上完全不加味精,所以補而不燥,喝起來特別順喉舒服,鮮甜滋潤,保健養生。除了燉湯之外亦點來了鹹菜胡椒豬肚湯,胡椒跟鹹菜就仿似是天造地設的一對,兩者搭配鹹香刺激;此湯的胡椒香相對沒有一般的突出,反而多上了一份清醇,是在家的味道,佐上爽口的鹹菜和軟韌的豬肚,豐富了口感之餘亦可驅寒暖胃,濃香惹味。蜜椒牛柳粒,一端上來已感受到那熱烘烘的鑊氣,賣相光澤亮麗;牛柳粒肉香鬆軟,薯仔經預先炸過,外脆內粉軟,蜜糖的香甜混著黑胡椒的香辛,相互交融下提昇起了味道的層次。咕嚕豬頸肉,大廚選用了脂豐爽口的豬頸肉,裹上薄薄的粉漿炸脆,配以新鮮菠蘿、彩椒和秘調酸甜汁拌炒,並用上半邊新鮮菠蘿伴碟,色彩斑斕,單是賣相已十分吸睛。咕嚕肉入口時外皮還是鬆脆的,香口爽嫩,肉味濃郁,襯上酸甜爽脆的菠蘿,果香更是濃郁,滿有夏日氣息,開胃醒神,簡單的一道菜已顯出了大廚的心思與誠意。燒汁薑蔥比目魚,比目魚連骨拍粉炸得酥脆後再以薑蔥燒汁爆香,薑蔥的香氣遠遠已聞得到,蠻是誘人。比目魚炸得外脆內嫩,裹上甜香的燒汁更顯惹味,有點點紅燒斑頭腩的影子,唯因筆者不太懂得啜骨,吃起來少不免步步為營,有點影響了進食的意欲,但持平來說這道菜還是做得十分美味不錯的。雞湯雜菌浸時蔬,菇菌全都裁得大小一致,大白菜切條以上湯浸得入味爽口,看著白菜條條晶瑩透亮的賣相很是療癒,外面少見,盡顯大廚刀功,清新中見鮮甜。最後來一道很有驚喜的甜品~~菊花豆腐,豆腐切成極幼絲,十分細緻,放在熱辣的薑茶中飄散,尤如一朵活靈活現的菊花,賣相超級精緻。薑茶清甜薑味濃郁,豆腐豆味亦算香濃,味道雖不錯但略嫌有點清寡,可能在如此美輪美奐的賣相下難免有點寄望吧?!個人意見如能將菊花豆腐配上濃清湯放在整餐頭段出場,應該會更為震撼,但其實能夠將平凡的豆腐變成一朵賞心悅目的菊花,大廚超卓的刀技實應記一功。整晚所點的雖大都是一些家常小菜,但出品質素算頗到位,尤其從細節來看更是出色,簡單中見功架,技藝精湛。定價雖屬中高檔價格,論恬靜環境食高質出品,以私房菜來說亦無可厚非;反而招呼服務方面沒有了一般私房菜的殷勤貼身,欠缺了點親切感,但整體還算不錯,不妨一試。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2019-07-30
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印像中嘅中式私房菜價錢十分昂貴,食材做法亦極度雕轉,過份賣弄。 今晚朋友介紹去咗近佐敦柯士甸路其一間樓上中式私房菜, 喺價錢同賣相手工之間取得平衡。私房菜約有五六張枱左右, 地方唔算大不過好有私人飯局嘅感覺, 比例之下服務也非常周到。先泡一壺靓茶, 一面品嚐靚茶一面點菜。 這裏的私房菜都係單點餐牌上名款餸菜, 不是每位計, 非常好,夠彈性。溏心蛋拌胡麻沙律$58溏心蛋極有蛋香,蛋黃夠滑又入味, 配上日式芝麻醬沙律菜, 炎炎夏日相當清爽, 嘆住茶食沙律又幾過癮!花雕醉雞花雕嘅酒香啱啱好, 又唔會太鹹過量又會有啲苦澀。 雞件浸得夠入味👍。招牌石岐燒乳鴿$88石岐燒乳鴿出曬名皮脆嫩滑, 熱辣辣炸起嘅乳鴿 果然皮脆 肉滑而且有肉汁, 有鮮味。魚湯浸豆苗 $78豆苗非常幼細, 魚湯極香濃 極有住家feel。 每人一 碟上,連湯都可以喝光。咕嚕豬頸肉 $108用了半個鮮菠蘿起出菠蘿肉。 鮮菠蘿特別有果香。 咕嚕肉嘅汁有啲似京式拔絲, 有少少拉絲嘅效果, 唔似豆粉芡咁稠, 完全唔覺得油膩。  味道溫和嘅酸酸甜甜, 食多幾件都唔會滯。咕嚕豬頸肉細細件, 一口咬落劲鬆化, 個炸漿超掂! 繼而係豬頸肉嘅爽仲有少少肉汁, 非常高質素嘅咕嚕豬頸肉!菊花豆腐$48雕工極細緻厲害, 令我想起中國廚藝嘅飲食節目。 平凡嘅薑味嘅糖水和刀工非凡嘅豆腐雕刻, 令人印象深刻, 亦不忍辣手摧花。。。個人 覺得糖水可以調較為甜一點。各款菜式都做出水準, 價錢唔貴坐得都幾舒服。 要mark 低佢带識飲識食嘅朋友親友們再試其他款式。 繼續閱讀
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等級4 2019-07-08
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喺香港歷史博物館附近行過,今晚老公話要食中菜,原來佢已經預早book好位,慶祝甚麼紀念日,驚喜。店內裝修格調大方,位於高樓層,窗外面望到街景。店員為我哋沖泡了茉莉花茶,入口清香,解暑氣。涼拌金菇紫椰菜,仲有芫茜,清新爽口,這個天氣食最啱。麻辣牛,辣嘅程度啱啱好,牛好淋,老公讚不絕口。招牌石岐燒乳鴿,皮香肉嫩,鴿皮香口到一個點,肉嘅味道調得好好,不需淮鹽也不需喼汁。時令燉湯(雞)味道好香濃,熱騰騰,非常足料。燒汁薑蔥比目魚,師傅輕輕把魚塊泡油,既增添可口程度,也不會破壞肉嘅質感,每件魚塊都掛上秘製嘅燒汁,高手!推介一定要試。香煎帶子伴飯,賣相已經好吸引,帶子爽口彈牙,個自家製黑豆豆腐好特別。津菜玉荷包,這個菜做得好仔細,饀料有冬菇、雞肉、紅蘿蔔、粉絲,味道好好。甜品係菊花豆腐,師傅嘅刀功真係厲害,豆腐嘅上層切成幼幼的絲,浸於薑汁糖水裏面成菊花形態,這是一件很美的藝術品。很滿意這頓晚餐,吃得出師傅嘅用心製作,好有誠意,讓食客感受到真正的美食。 繼續閱讀
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等級4 2019-07-08
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朋友介紹到皇軒私房菜, 說這裏的食材每天新鮮送來,很時令,就試試樓上高質美味的小菜吧!來到見到裝修很高雅, 環境清靜, 像酒樓的擺設,有高級西餐廳的服務,真的很有fusion感覺。座位不多,這是私房菜的特點,每晚限量招待客人,服務和食物品質都能更著重。頭盤:溏心蛋拌胡麻沙律$58一份。份量也不少胡麻將很香,是日式沙律必備。沙律菜很新鮮,夏日吃著很清新。重點在溏心蛋,超級香,覺得比起日式餐廳的溏心蛋更好吃。蛋黃半熟,蛋黃香味極濃,蛋白質感滑,吃完立刻開胃了。炸BB鴿一隻$88,BB鴿外層的皮燒得非常油亮,一上桌已聞到香味。吃著微微脆的皮,肉質仍然嫩滑有肉汁,非常香口,可以點椒鹽吃更加惹味。炸九肚魚$88,每條九肚魚被粉漿包圍,條條分明,很精緻,炸得外層脆卜卜的,又是一道香口小吃,已經吃得極度開胃了。雖然九肚魚味道偏淡,但讚賞他的炸粉,炸得夠乾身不覺油膩。蜜椒牛柳粒例牌$128,牛柳粒非常大粒,薯仔粒煎過,非常香口,加上蜜糖,微微清甜味道,還有青紅椒的爽口清新感覺,這道菜是吃飯的永恆配搭。最愛牛柳粒,煮得火侯適中,牛肉還有肉汁,不會過老,又滑又爽口。杞子海參浸時蔬$78, 娃娃菜用上湯浸住,份量不多,濕潤口感有助消暑。娃娃菜夠嫩,煮完的湯也特別鮮甜,很喜歡這道清新小菜。xo醬鮑魚粒炒飯$108, 很有鑊氣,味道香濃, xo醬提升炒飯的香氣,而鮑魚粒的口感煙韌有嚼勁, 翠玉瓜和蘿蔔粒爽脆清新,令炒飯層次跟豐富。菊花豆腐甜品$48一份,廚師以巧手把豆腐頂部雕琢成很多條狀,放在糖水裏就像菊花盛開的樣子。豆腐本身滑滑的,糖水有薑汁香氣,雖然是熱食,即是薑汁豆腐花,但豆腐賣相精緻得捨不得吃掉呢!對這次吃私房菜的總結是味道不錯,賣相精美。埋單加一$773,中上價格,私房菜來說可以接受。 繼續閱讀
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媽媽一年到晚對我們的照顧無微不至,從不間斷,沒有一天的休息。趁著母親節快到,特別約了一間私房菜,和媽媽吃餐好。皇軒私房菜位於尖沙咀柯士甸商業中心,佐敦站出發不用十分鐘便到,地點方便就腳。我們一行四人點了這一個530蚊套餐全包宴。 糖心蛋伴胡麻沙律(⭐⭐⭐⭐💢)各式各樣不同的沙律菜簡單的配合醬汁,味道甜甜酸酸,令人食慾大增,十分開胃。 招牌石岐燒乳鴿(⭐⭐⭐⭐💢)這個燒乳鴿即叫即燒的,上枱時還是熱辣辣。乳鴿相比其他酒樓吃到的細,吃起來外皮十分香脆,肉質鮮嫩,完全沒有渣。每人一隻實在有一點兒不夠喉。香煎北海道元貝(⭐⭐⭐⭐⭐)這個日本帆立貝肥大而且肉厚。師父不是煎得太熟,吃起來有點嫩口, 還有淡淡的海水鹹香味。而且還要特別一讚伴碟的豆腐是廚師用黑豆漿自家製的,吃起來十分幼嫩,有很香的豆味,能襯托出元貝的海鮮味 。時令燉湯(⭐⭐⭐⭐💢)真材實料的老火湯,飲起來便知龍與鳳。味道濃沃,而且喝完不會口乾。湯渣挺為豐富,包括瘦肉,蟲草花,茶樹菇,金華火腿和雞腿等 。香煎羊架(⭐⭐⭐⭐⭐)這個羊架吃起來十分淋身,而且有肉汁。配合旁邊的薄荷醬,吃起來味道清新,不會覺得有騷味。廚師十分細心地用錫紙包住骨邊,令我們吃得十分方便,值得一讚。 神草蒸比目魚(⭐⭐⭐⭐⭐)一般平時在家吃的比目魚都是香煎的,估不到清蒸也另有風味。魚肉十分嫩滑,而且油脂感較為重。幸好上面配著香蔥吃起來沒有那麼肥膩。每人三舊剛剛好。津菜玉荷包(⭐⭐⭐⭐💢)又是一道巧手工的傳統中國菜,薄薄的津菜包著不同的餡料,看起來脹卜卜,拍照打卡一流。裏麵包著肉粒,甘筍,粉絲香菇等等,吃起來有點像生菜包,簡單而清淡。 金柱五穀炒飯 (⭐⭐⭐⭐💢)最後還有個五穀炒飯,有點澱粉質才飽肚。炒飯應該是用隔夜飯做的,十分乾身,而且每粒飯也均勻地被蛋漿包著。配合瑤柱絲和其他不同配料,吃起來十分香口,鑊氣十足。 菊花豆腐(⭐⭐⭐⭐⭐)最後這個甜品真的是令人眼前一亮,從來沒有看過這麼犀利的刀工。廚師的巧刀工令平平無奇的豆腐變成一朵活生生的菊花,真的令人不捨得催花。豆腐十分香滑,配著暖暖的薑湯,為今天的晚餐畫上完美的句號。總括而言,這間餐廳廚師烹調功夫十分到家,而且食材質素也十分高。下次有機會也會再來吃餐好。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~    皇軒私房菜 尖沙咀柯士甸路4號柯士甸商業中心17樓推介菜式: 香煎羊架、神草蒸比目魚、香煎北海道元貝、菊花豆腐👍🏻地點方便 👍🏻廚藝超凡👍🏻食材高級  繼續閱讀
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