《癸酉》塩味拉麵🍜📍荃灣大壩街1號地舖《塩味拉麵🍜》香味 (5/5)香味方面真係冇得輸，極之香。因為我就坐响師傅位隔離，近距離睇住佢整，每碗麵都放頗多嘅雞油 (目測，未必準)，而碗湯又滾熱辣，所以雞香味爆滿。湯 (3/5)雞味係非常濃郁，又夠鮮。除左雞味之外，大概就只有蔬菜嘅甜味，冇乜其他雜味，可以話雞味非常純粹。可惜，最大致命傷係塩醬加得太多，成個湯太鹹，雖然個湯嘅味道係討好，但鹹度太高，一路食一路有負擔，未能盡情享受到。另外，雞油嘅量就真係多左d，食到冇耐就覺得油膩，令負擔更大。不過凡事兩面睇，正因為油量多，碗湯由頭熱到尾。麵條 (4/5)呢款麵唔係少見，中細直麵，偏白色，麵味偏淡不過配塩湯係夾。我特別鍾意個軟硬度，以我口味而言係剛好煮到甜蜜點，有咬口之餘又不失軟糯，呢種口感係比較少有。配料 (4.5/5)雞叉燒中上，即叫即煎，應該係先煮左8-9成熟，有order就煎香埋個面就剛好。不過肉汁稍嫌少左d。豬叉燒係即叫即切，以我觀察，正常每碗麵都係跟兩塊，剛處理我嗰碗時，咁啱切到差不多尾，所以嗰兩塊肉較細。不過師傅確實夠均真，自動自覺响另一舊大叉燒道切多塊比我，呢吓抵讚！味道方面，因為塊肉近乎冇點額外調味，完全冇食到調料嘅味道，只有純粹嘅豬肉味。如果店家想特顯肉本身嘅肉香，我就覺得未做得夠好，因為肉味都幾淡，唔夠甘香，屬中規中矩水平。溏心蛋就近乎完美，無論調味同生熟度都係一等一。我心目中一碗好嘅拉麵一定要符合某d條件，而其中一樣就係，碗麵必須要比到人感覺係用心機整。呢碗麵嘅心機位在於：擺盤靚，麵線夠整齊雞叉燒即叫即煎豬叉燒即叫即切師傅夠細心，除左以上講佢會因應叉燒嘅大小酌量調節，同埋見到佢如果隻蛋明顯烈開左會唔要，呢d細節我都看在眼內。心機係足，可惜湯嘅鹹度太高，對我口味來講係一大缺點，建議店家可以提供正常同淡嘅濃度，以供選擇，照顧淡口味者。p.s 水壼入面放嘅唔係檸檬，而係橙，飲橙水我都係第一次。…查看更多
