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在深圳不難找到家庭式的川菜小店，地方不重裝環，供應的食物卻給人很地道的感覺（實情好多人未曾到過四川），正因如此，當年聯記川王落戶紅磡之時，可說其門如市，好評如潮，可惜受環境和人手所限，沒去了一排之下，得知近來食物大不如前，不免唏噓。一直深信在香港可找到同類型的店舖， 近來多去了西九龍中心的美食廣場，發覺一間名為當家雲吞麵的店子，但廣式的麵食只得四款，其餘的反多屬川辣小菜，店內只得一對夫婦經營，收銀、煮食和上菜全是自家一腳踢，難得的是看來生意不俗。曾見過這裡有粉蒸肉供應，詢問過後的回覆卻是功序繁複，但利錢不多，因而停止供應，心中不禁暗呼可惜，幸好這裡還有招牌的水煮系列，三十餘元的一客水煮魚套餐，除主菜之外，還包白飯和飲品，事先聲明這裡的食物是即叫即弄，絕不是坊間預先弄好一大堆的「快餐」可言。一切烹調過程都看在眼裡，原來水煮魚也真是用青水來煮熟，打後才用鑊子爆香紅油赤醬，最後再倒入碗內而成。期間客人眾多，由購票到端上來已是十五分鐘後的事，二話不說嚐了一口「紅油」，那種香辣而燙口的味道，十分接近在深圳或聯記吃到的風味，只是少了一點麻感，論正宗的水煮魚是否有「麻」的成份，其實也不太肯定。至於配料，其所用的魚肉也是鮮嫩非常，除了大量魚片之外，也有一些骨腩部位，只是多了一點細骨，一不小心就會哽到，也以為是鯇魚，弄清楚後原來是名為烏江魚的河鮮，難怪吃不著討厭的草味，配上索了湯汁後的酸菜、海帶和油豆泡等，這一碗水煮，集美味、地道與飽肚於一身。滿意是肯定的，但一碗水煮魚怎能滿足自己的食慾 ? 見有一味幹豆角炒臘肉，立時來多一客，這時老闆娘卻怕我吃不完，說得也是，權宜之下唯有改買外帶，再即場取一點來享用。素知四川是天府之國，同時受地險所限不利陸路交通，在欠缺冷藏技術的年代，也只有靠風乾技術來保存食物，論四川臘肉沒廣式的那麼多調味料，只用鹽來醃過風乾，加上曬乾的豆角與豆醬等調味料炒成一碟，味道帶點微辣，雖不至十分美味，倒給人家常的惹味感覺。此時發生一點小插曲，老闆娘說先前的豆角乾有點硬，立時送多一小份給我，說真的，先前的豆角乾也不算過於乾身，個人喜愛有點嚼頭之物，味道也有點似菜乾，配合彈牙的鹹香臘肉也算合襯，這追加的一小份不計其味道，論情意也暖在心頭。再買多一份拍青瓜，十元一份的份量不少，雖然口感爽脆，可惜青瓜切得不太齊整，其醬汁底只是微辣，執重的反而是重蒜味，印象只屬一般，未必適合大眾的口味。因為意猶未盡的關係，第二天下午再次重來，今次只想點一些小吃，見有五香驢肉供應，記憶中以前也吃過，對少有的東西總是抱有一定的好奇心，十元一份的價錢，肉味來說卻沒明顯的過性，肉質來說反而帶點酥軟，上面淋了一點辣醬汁，試過一次，算是見識過這裡的出品。最後本想來一碟川北涼粉，但那一刻卻沒有供應，改為了早輪熱賣的酸辣紅薯粉，卻是驚喜非常，先嚐一口火辣的赤紅汁底，很濃厚的酸辣味道，「不小心」地咬到一些花椒，立時吃著香燙麻辣之感，可說是水準之作。其紅薯粉的質感也是爽口煙韌，配料除有芽菜、花生和海帶之外，關鍵是上面加了一把肥腸，那是老闆娘即場炒作的，其質感可說十分彈牙，也算洗得乾淨，吃不著過重壓味，偶爾也會吃一碗酸辣粉，十二元的價錢，但味道弄得如斯豐富，今次可算是物超所值了。看來發掘到一間有潛質的店子，有點尋回當年對聯記的感覺，單憑這價錢合理而地道的水煮系列，配合一些小炒和涼菜小吃，相信可以屹立生存，個人意見，當然店名還是能改回一個貼題的名字。事後見到隔鄰的香辣吧也供應一些川味小炒，找天可會品嚐它們的麻婆豆腐及辣子雞丁等，希望試後能得到真正的「辣子」所垂青。
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