甬府

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#甬府 #yongfu上海數一數二既米之蓮寧波菜食府，香港分店剛開業，位於灣仔駱克道。#招牌十八斬 用咗上湯腌製既生蟹，橙黃色既蟹膏，芬香可口，蟹肉晶凝通透。#黃魚春卷黃魚拆肉去骨，加入松露醬，用香葉春卷皮捲好炸脆，口感同味覺既享受。#泥螺 份量雖少，但粒粒鮮甜。#黑松露石榴包拼琥珀黃魚凍石榴包清清地，黃魚凍充滿魚春，好香口。#梭子蟹炒得味道岩岩好#芋艿羹大胃王可以挑戰埋呢個湯羹，芋香撲鼻。#沙蒜豆麵 估佢唔到普通一個豆麵，湯底同麵條非常夾，真係食到一滴不留。#寧波湯圓即叫即搓湯圓，配上簡單既桂花湯。..#hkeat #hkrestaurant #ningbocusine #michelinrestaurant #hkig #foodie #foodstagram #foodblogger #gotravelwithandie @ 甬府

好多為食朋友曾在上海試過這一家，都讚口不絕，終於今天朋友安排到店大飽口福。地段、裝修格局、服務都有點像新榮記。能夠取得中國的米芝蓮、味道當然不能一般。菜式很新穎脫俗、很有新鮮感。特別喜歡18斬、芋泥羹、麻婆豆腐。牛小排肉質很讚、可惜味道有點太偏甜酸。整體來說味道偏濃，很有味道與眼球的新鮮感。已經好想再回去試其他菜式👩🏻‍🍳前菜：招牌十八斬，松子蝦皮，泡制菜梗，開胃津白主菜：蔣公芋艿羹傳統春卷沙蒜豆麵文火牛小排蟹骨醬炒年糕海味麻婆豆腐舍得點心：寧波湯圓／手工水餃

再來回馬槍，試試水平能否保持。不知為何，同樣 book 4人房，但今次地方細了很多....可能在疫情嚴重的情況下，生意非常火紅，所有房爆滿吧。一開始 order 水吧，但不知為什麼水只有室溫水而竟沒有冰凍的.........感覺不太了解香港人喜歡凍飲的習慣吧。當然，若目標 clientele 是國內高大上的高端客戶，在商言商，這亦無可厚非.......但是我又不明白了，早前在此亦寫了食評，為什麼上海店的招牌18斬(蟹) 沒有芫茜的， 來到香港又加芫茜呢？ 實際上很多客人也不喜歡芫茜啊。Anyway , 反映意見後，服務員態度 還算良好， 客人也相對消氣了。 整體食物味道也不錯，價錢就市價範圍來吧。

訂了位，預先安排了菜單。晚宴：3位前菜：寧式十八斬、自製魚餅、泡制菜梗主菜：金湯文絲羹家燒小黃魚筍麩菜目魚沙蒜豆面羊肚菌浸花螺文火牛小排甬府舍得點心：寧波湯圓總的來說，地點在灣仔，也算方便， 但不是在什麼高級新建的大廈內，------不過內部裝修又的確挺華麗的。服務不錯，感覺都是有經驗的服務員，態度蠻好------ 殷勤、有禮、親切、主動。說實話， 因沒有看酒水menu, 所以還不太肯定他們有什麼選擇，但單就食物質素來說，應該值 Michelin Star 米芝蓮星一至兩星的。但有一點要批評： 招牌十八斬(即蟹) 跟上海不同，這家香港店落了太多芫茜， 上海店根本沒有這個芫茜。所以最好還是應該先同客人溝通-----因為很多客人其實不喜歡芫茜的哦。(最後價錢:人均消費約2000多元，也是市價範圍之內)。

寧波菜又名甬幫菜，最近灣仔進駐了一間主打甬幫菜的食府，它的名字叫《甬府》。這間食店來頭不小，在上海的總店是一間甚受歡迎的 米芝蓮食肆。 今晚有幸得朋友邀請，特來此店一嚐甬幫菜的特色。泡菜黃魚捲 - 外表精緻，內裏鮮甜美味。手撕羊尾筍 - 羊尾筍撕成細條，然後在涼開水浸泡，中間換幾次水，直到羊尾筍內的鹽分全部泡淡為止，然後加點味精，芝麻油一起拌一拌，脆嫩爽甜味美。冰鎮養殖小龍蝦 - 野生小龍蝦含菌量高，此店用的是養殖小龍蝦，味道一樣鮮甜美味，食客亦吃得安心。黑松露石榴包 - 師傅用豆皮包裹著加入黑松露的蔬菜，蒸熟後放在樹枝盤上，仿似一件藝術品，好吃之餘，當然不忘拍照留念。寧式十八斬 - 選用東海紅膏梳子蟹，師傅用精準的刀法，斬出大小相若的小塊，經秘製十八斬醬汁醃製，入口時蟹膏和蟹肉融為一體 ，味道鮮中帶甘。金湯黃金螺 - 賣相美觀，螺肉鮮甜軟腍。芋艿羹 - 用芋頭和豬油渣製成的美味地道食品堂灼野生大黃魚 - 一道非常珍貴的菜餚，因為現時吃到的黃花魚都是養殖的。最後還有寧波湯圓，為這餐盛宴劃位上完美的句號。

咁大個女都末食過寧波菜，今次有幸朋友帶我去見識。這間食肆位於灣仔「甬府亅是剛剛在香港試業。唔講唔知原來它在上海數一數二米其林食府，出名寧波菜。老板於寧波出身，畢生喜好鑽研美食，把寧波本土的優質食材展現給大眾分享是他的志願。而今亦希望在香港大展拳腳，所以採用的海鲜和食材皆由寧波直接進口；特顯他對食物質數的要求和執著，希望能帶給我們驚喜。在整晚過程中大家品嚐到有十多種美食，持別值得我欣賞的有以下菜式：冰鎮小龍蝦兄弟爬山，齊上齊落去形容這道菜真貼切不過。先把小龍蝦蒸熟後用醉來醃製(醉其實是超過五年的花雕酒)，所以味道非常甜美；肉質結實而彈牙。黑松露石榴包新鲜野菜感覺本來清新，但配合埋黑松露原來味道都很夾。師傅用心地將材料裹成一棵棵，買相更覺精緻和高貴。招牌十八斬與潮汕用鹽生腌不一樣。大廚採用上湯腌製活蟹，所以更突顯其鮮。芋艿羹這是一個地道菜式。因採用的芋頭產於寧波，芋味濃郁。加上豬油渣烹調更能提升其味道。堂灼大黃魚首先將黃魚以刺身形式展示給食客面前，其新鮮程度無容置疑。然後加上雪裏紅、 薑絲和上海年糕 一齊來烹調出奶白濃郁的湯。由於這條黃魚產源寧波是野生的，所以味道特別鮮甜味美，而肉質嬌嫩幼

去年在上海旅遊，聽聞黃埔區有一間主打寧波菜的人氣食店《甬府》，此店屢獲殊榮，並摘取米芝蓮一星美譽，可惜當時行程緊密，無緣一試。這間殿堂級食府終於衝出上海，來到香港開分店。事不宜遲，約同一班好友，來到灣仔駱克道金星大廈，品嚐寧波菜的風味。琥珀黃魚凍泡菜黃魚卷脆皮九肚魚拼黃魚春卷芋艿羹 - 是寧波當地經典的土菜代表，用芋頭、豬油渣、豬骨湯泡製而成，鹹鮮味中帶著淡淡的回甘，頗有些齒頰留香的意味，為了保溫，湯碗底有火加熱。冰鎮小龍蝦 - 賣相精緻悅目，仿似小龍蝦往雪山上爬，龍蝦肉鮮甜味美兼彈牙。寧波十八斬- 盡顯師傅的功架，揀選新鮮的紅膏梳子蟹，斬開大小相若的小塊，以花雕酒醃製而成。酒香滲入蟹肉，入口鮮甜無腥味。黑松露石榴包 - 食的藝術，食材主要是蔬菜和豆皮，但經過師傅巧奪天工的包裝，將一個個石榴包放在樹枝盤上，頓時令人眼前一亮，實在太美了。黃魚湯 - 時下的黃花魚大多數是養魚，野生的幾乎絕無僅有，今次有幸吃到一條價值四千元的野生黃花魚，實在有點意外。師傅巧手的刀法將魚肉切成薄片，放入預先煲好的魚湯便即時上枱，碗底有火加熱，魚湯熱騰騰的，非常鮮甜，絕無腥味，魚肉嫰滑，與一般的養魚，實有天淵之