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港鐵銅鑼灣站 E 出口 繼續閱讀
所有分店 (4)
電話號碼
28029278
付款方式
Visa Master 現金 AE 銀聯 Apple Pay Google Pay
其他資料
餐廳運作模式 - B類
電話訂座
食評 (98)
拉麵湯底中,有豬骨,醬油,鹽味,加上海鮮跟雞骨湯,流派很多,加上時有fusion混合醬油,變化很大不如歸系列的湯麵比一般拉麵更清更濃海鮮香,值得一試環境:非常舒適,有高級日式餐廳的感覺服務:店員有禮,工人效率高,值得一贊牡蠣鹽味拉麵 $118湯底薄身但充滿蠔鮮味,除了帶蠔香還搭配比較輕盈的鹽味拉麵很配面質比較軟稔,面香夠重慢煮叉燒入口即溶,加上火箭菜紫洋聰跟大蒽,比傳統的豚骨拉麵減少了油膩感,多了一重鮮味跟健康牡蠣野菜天婦羅 $88蠔的天婦羅可說第一次吃,這顆蠔味超濃的蠔不會過於淋油,外層薄脆而不膩,很好吃!綠椒內包著一些明太子,口感多重天婦羅粟米令人驚喜!清甜!菇燒牡蠣串 $62牡蠣竟然是被包裹著的!外層正是雞髀菇,包著裡面的蠔,意想不到地鮮味!洛神花茶$38酸味帶層次,既有檸檬又有青檸,洛神花的味道得以平衡,不算太甜的味道入口,很解膩紅菜頭薑蜜$30薑蜜帶濃濃甜味,少量薑辣,輕輕的紅菜頭果香帶起了整杯薑蜜的香氣 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
尤記得幾年前《米芝蓮 東京版》終於認同日本國民美食拉麵,首次將東京拉麵店「蔦」評定為一星餐廳。自2015年底摘星後,2017年進駐香港,曾經風頭一時無兩,在尖沙咀及銅鑼灣黃金地段開設兩間分店;後來不知什麼原因相繼結業,在今年年中撤出香港。「有人辭官歸故里、有人漏夜趕科場」,另一間位於東京新宿地區、只有10個座位的小拉麵店在2006年創業後,經過幾年辛苦經營,逐漸被日本權威飲食雜誌吹捧,並終於在2018年底首次摘星。跟著在2019年底就在香港開店,只用了一年多時間連開三間分店,風頭較𨦫羽而歸的「蔦」更勁。至於日本本店那邊,則仍然維持一間小店,並連續三年摘星;如無意外,今年年底會再度蟬聯。寫到這裏,應該已知道所講的正是「金色不如帰」。上次行經百德新街,留意到第四間分店正在裝修,原來今年年中已正式開業,但招牌卻換成「牡蠣不如帰」。到底是什麼一回事?今日就探個究竟。可能店舖名字改了,裝修風格有别於其他三間分店。門面採用灰色石牆,如果不知道底藴,會以為是一間高級日本料理;偏偏又襯以一大幅反光單面玻璃及半透明金色日式暖簾,與低調的石牆門面有點格格不入。推門入內,見到粉橙紅色的牆身及天花,配搭泛黃色燈光設計,顛覆了日式拉麵店的室內設計,甚至可以用夢幻來形容。面積較香港其他三間分店細,但仍然較東京本店大,約有20多個座位,偏偏沒有日式拉麵店必有的吧枱座位,但就仍然保留了開放式廚房格局。其實也是迫於無奈,舖位凹凹凸凸、地方並不好用,根本冇辦法安排一列吧枱式座位。小店一角僻有一間小室,牆上繪了一幅色彩繽紛的壁畫,畫中少女正在品嚐推介名物牡蠣鹽味拉麵。這幅壁畫及獨特裝修風格,已引人急不及待、躍躍欲試拉麵店的各款出品。「金色不如帰」以貝汁、魚湯及豚骨湯混合而成的獨特湯底,再加上自家製黑松露醬及牛肝菌油,突破了傳統日式拉麵框框,並且大獲好評。創店人兼大廚山本敦之先生再接再厲,研製蠔汁湯底,並在香港開了此店「牡蠣不如帰」。據店員透露,香港四間店雖然由香港人參與投資,但山本先生全權主理廚房出品。之前三間分店開張時,山本先生甚至親臨香港,因應香港的水質及湯底材料,重新調節配方,以求盡量做到同日本本店的味道一模一樣。至於今次開業的「牡蠣不如帰」,雖然因為疫情關係,山本先生無法來港;但仍然遙距與員工緊密溝通,務求湯底味道盡善盡美。餐牌簡單,但印刷精美。主打四款拉麵,另有三款丼飯及八款小吃;小吃中有四款用牡蠣為主要食材。全部小吃都很吸引,但實在冇辦法一次過品嚐,只好嚴選兩款。要更貼切去形容醬漬牡蠣一口飯($68),應該是醬漬牡蠣手卷。事實上,一口要鯨吞整個手卷有點難,但分開兩啖又有點麻煩 ⋯⋯ 只不過,手卷實在幾大件,冇辦法。先講賣相,滿分。咬下去又可聽見「嗦嗦」聲,賣相加美味鬆脆紫菜已惹人好感。濕潤而淺啡色的飯粒用蠔湯煮制而成,飯粒也充滿濃郁海水味及蠔鮮。棕色的醬油漬廣島蠔予人濃郁蠔香觀感,視覺已經感受到蠔味滿瀉。咬下去果然飽滿多汁,瀝乾了醬油的牡蠣倍覺甘香爽口,既有蠔的鮮甜、亦有醬油鹹香。更加不能錯過表面那一小抹墨綠色的自家製蠔醬,用鮮蠔磨爛、加入調味熬煮而成,蠔味較醬油漬廣島蠔更濃。一個飯糰用上四種材料,其中三種皆用了蠔(牡蠣),蠔味還有不同濃郁程度 ⋯⋯ 只要喜歡食蠔,冇可能不給予滿分。只稍嫌味道太濃,醬油漬廣島蠔亦有點鹹(牡蠣的海水味)上加鹹(醬油)之虞,未必人人接受。以「金色不如帰」的湯底基礎為藍本,用蠔湯取代貝汁,牡蠣鹽味拉麵($118)的湯底用蠔湯、魚清湯及豚骨清湯混合而成。由於係清湯,膠質含量低,湯頭沒有傳統豚骨濃湯的稠身起膠。之前未有機會品嚐「金色不如帰」的出品,沒法比較。啖一口湯底,味道充滿驚喜。淺啡色源自豚骨清湯成分,但豚骨湯味道不明顯;美味源於牡蠣鹹鮮及魚肉清甜,有別於傳統日式拉麵的豚骨濃湯或者鹽味 / 醬油豚骨清湯。根據品嚐指引,嘗試混和少許拉麵內的鮮蠔油及自家製蠔醬再品嚐拉麵湯底,由於湯頭蠔味已經很濃,分別不太明顯。幼身麵條沒有鹼水味,入口滑溜,軟身帶咬口、少少彈牙,小編正好最鍾意這種日式拉麵質感。兩片低溫叉燒入口軟滑腍身中帶少少爽口,又有少少豚脂軟膏,好吃;再連同叉燒上的蠔醬一齊品嚐,味道更添鮮美。京蔥及紫洋蔥雖然並非日式拉麵常用材料,都算係日式口味,不太明白點解會配搭火箭菜、意大利番茜及蕃茄?可能想中和湯底的超濃郁鮮味?或者刻意加入西方食材,突破日式拉麵傳統?無論如何,麵條、湯頭及叉燒皆非常出色,這碗牡蠣鹽味拉麵實在太好食。日式拉麵始終不能缺少經典口味白豚骨拉麵($115)。湯底沒有加入蠔湯及魚清湯,豚骨香氣來得更明顯。即使沒有稠身起膠,味道依然濃郁,炒香了的紫洋蔥碎更進一步提升湯頭香氣。另一個同牡蠣鹽味拉麵的分別之處,白豚骨湯底味道稍淡,似乎較適合香港人口味。採用另一款用豬腩肉炮制而成的日式料理叉燒三層肉,切得薄身的間花豬腩肉腍身軟滑,鬆化的豚脂味道香濃,只得薄薄兩片實在唔夠喉。第一道小食已先聲奪人,蠣泡茶漬飯($65)就有點給比下去了。其實味道也很好,只不過醬漬牡蠣一口飯先入為主,所以將標準提高了。與其他茶漬飯相同,加入了蔥花、紫菜碎、芝麻、炸米花等佐口材料;與別不同之處在於飯粒用蠔湯煮制而成,並且伴以一隻蒸廣島蠔。倒下牡蠣黃金湯,芳香撲鼻而來。顏色較牡蠣鹽味拉麵的湯底來得比較清澈;飲一啖,蠔味鮮美,味道亦偏近單純的牡蠣清甜,不似拉麵牡蠣湯底的濃郁。儘管如此,每一啖湯飯仍然有如啖了一隻蠔。再食蒸廣島蠔。與醬漬牡蠣的甘香爽口不同,蒸牡蠣剛剛熟透,爽甜滑溜、帶少少 creamy,蠔汁更多;是另一種不同口感,但同樣令人回味的美味 。拉麵定價不便宜,但在香港要找一家更貴的日式拉麵店亦沒有難度。比較之下,「牡蠣不如帰」勝人一籌之處在於無論拉麵湯底及自家製小食全部充滿特色,亦配合牡蠣主題,味道更是一絕,實在不能錯過。 繼續閱讀
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等級4 2021-09-29
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期待咗好耐就好想去試吓呢一間米芝蓮一星嘅拉麵店,佢哋而家已經有四間分店分別喺銅鑼灣、中環、尖沙咀同埋又一城!佢哋拉麵店都係用有日本特製嘅麵粉整嘅面,小麥味會比較重,入口都非常煙韌,再加上佢哋掂嘅獨特貝汁湯頭,真係好似喺日本食拉麵嘅感覺🥰😋今次我哋叫咗牡蠣鹽味拉麵、牡蠣野菜天婦羅同埋菇燒牡蠣串😍😍個拉麵真係麵質入口非常煙韌,加上佢嘅湯底好濃味,成個拉麵都好掛汁,而且佢係推介嘅拉麵🍜如果大家去食一定要試吓如果你哋食得辣可以試吓去你個辣味拉麵😋牡蠣野菜天婦羅野菜天婦羅都好顯功夫,天婦羅外層嘅脆皮粉不會很厚,而且佢哋天婦羅揸到非常香脆,上來嘅時候仲係熱辣辣嘅,天婦羅趁熱食就會比較香脆,佢哋嘅嘢才會有秋葵,我覺得都幾特別😍🥰菇燒牡蠣串依個又係推介要叫嘅,佢燒牡蠣燒到好出汁,唔會燒到好乾,牡蠣仲要係好Juice,加上唔覺佢落咗好多調味料,可以食得出牡蠣原本有嘅鮮甜味😳🐱整體來講佢啲食物都幾好食,而且餐廳入邊嘅裝修都非常有特色,以日本風格為主真係好似去咗日本咁樣!佢哋唔同餐廳都有唔同嘅裝修風格,大家都可以去試一下㗎! 繼續閱讀
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等級4 2021-09-25
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早前知道這間拉麵店開已經很想來試試,今次終於約到朋友一齊黎!拉麵店的裝修比較摩登,有別於平時去的拉麵店!餐牌上有幾款不同湯底的拉麵,亦有一些小食可以選擇!牡蠣鹽味拉麵,來到這間拉麵店當然要試試他們的招牌麵,拉麵湯底清甜,有陣陣的生蠔味!拉麵麵底跟平時吃到的不同,有種蕎麥麵的感覺!叉燒薄身而且不會很肥,所以食落完全沒有罪惡感!湯入面仲有洋蔥粒同火箭菜,令湯底更正!菇燒牡蠣串,生蠔用上紫蘇葉、秘製直菇和風乾火腿包著,上面再塗上燒汁,味道甜甜地之餘,亦有紫蘇葉的獨特味道,令生蠔的味道更鮮更突出!牡蠣野菜天婦羅,生蠔天婦羅好似是第一次食,外層脆脆地,內裡juicy又鮮甜,口感好正!另外亦配有明太子釀尖椒、粟米和冬菇,尖椒入面釀有明太子,味道惹味,粟米亦好鮮甜,很美味!信木村梳打汽水 巨峰提子味,用上像紅酒的玻璃樽裝著,有陣陣的巨峰提子味道,酸酸味味又不會好甜,很不錯!紫蘇雙檸洛神花茶,有淡淡的紫蘇葉味,飲落有洛神花和檸檬的酸味,非常開胃! 繼續閱讀
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等級4 2021-08-24
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📍#牡蠣不如帰🇭🇰香港銅鑼灣百德新街57號Fashion Walk地下A號舖人均消費: HKD170.5味道: 👅👅👅👅賣相: 👀👀👀👀價格: 💰💰💰環境: 🌹🌹🌹🌹服務: 👨🏻👨🏻👨🏻👨🏻性價比: ⭐️⭐️⭐️回頭率: 🔆🔆🔆一直想食「金色不如帰」,未試到又發現另一間「牡蠣不如帰」,剛好又經過附近,豈可不試💕💕此終師傅為日本米芝蓮一星,確實十分期待!人家開11am,未夠鐘已經抵達,唯有等開門🤣餐廳完全不像傳統拉麵店,反而有點像Cafe帶點浪漫格調!🌹⭐️牡蠣鹽味拉麵🍜$118多重湯底為蠔湯,豬骨湯和魚湯,並以牡蠣做主材料,用大量蠔肉調出濃厚湯底,加上自家製日本牡蠣醬及秘製蠔油,鮮味十分!對於蠔怪的我來說,未食已經垂涎三尺🤤拉麵色彩斑斕!有意大利番茜,火箭菜,京蔥,京蔥,鮮蠔油,蠔醬!先嚐一口湯,真心鮮味!那種鮮味絕不是普通鮮味,而是真真正正的海鮮味!每一口湯都充斥着香濃的蠔味!湯底真的好正💯拉麵質感好好,好煙韌,而且十分掛湯!叉燒有兩片,味濃嫩滑正體真的好出色,美中不足的是火箭菜味道太突出,功高蓋主!另外是份量太少,食完都唔飽😅⭐️溏心蛋🥚$15店員每枱都會問要不要加隻溏心蛋,的確出色!蛋滷得好入味,蛋黃意外地流心,香濃美味🆗可樂🥤$22好貴😂😂 繼續閱讀
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