港灣壹號

👩🏻母親大人生日飯🎉, 喜好中菜🇨🇳✨揀咗間灣仔酒店的海景中菜廳 - 港灣壹號👻特別request窗邊位, 可以邊食邊飽覽維港美景🌃🥳🅿️只要光顧午/晚餐, 即可享有3️⃣小時免費泊車仲要最多可以泊3架車🚙🚗, 對駕駛人士友善🤵🏻餐廳職員都好專業, 打去訂座時📞見到電話號碼即刻知係邊位客人👍🏻另外本身生日想order壽包🍑😳餐廳好好咁免費按人數送俾我地, 十分窩心☺️不過, 當晚人手略有不足, 點菜換碟fill水都比較慢😢🧐🫖茶位: $45/位🔸前菜琥珀合桃甜度適中陳醋海蜇頭爽脆口感, 醋的酸度不高🔸燒味拼盤(例牌)  $518   7/10蜜汁叉燒｜ 脆皮乳豬件｜ 凍海蜇🍯蜜汁叉燒肥瘦均勻, 肉質軟腍, 甜度剛好🐖脆皮乳豬件口感層次豐富面層乳豬皮香脆,肥膏已被師傅細心去掉😙中間夾住鬆軟的白面包⚪️最後係濃郁幼嫩的乳豬😋🔸荔蓉香酥鴨  $418  6.5/10🇨🇳傳統懷舊菜式荔蓉份量好多, 質地綿密💜啱哂中意食荔蓉的朋友🔸陳年花雕酒燴雞(半隻)  $360  5.5/10🍶花雕酒味都出🐓雞件肉的份量不多, 肉質較嚡😕🔸蔥燒百花牙魚  $470  7.5/10🤵🏻‍♀️店員推介的~ 🐟雪白的牙魚釀上爽彈蝦膠🦐半煎炸後用豉油烹調😌肉身索哂豉油香味, 伴菜的西蘭花偏鹹🔸杏汁蛋白雙耳浸時蔬  $310  6.5/10將平時做甜品的蛋白杏仁茶🥚🥣變成浸時蔬的湯底, 清香滋潤⚪️🟡雙耳(白耳+黃耳)口感爽脆🔸黑白芝麻奶凍🔳  $88  6/10  奶凍都香滑, 黑芝麻味幾香, 偏甜少少🤏🏻🔸生磨杏仁茶芝麻湯丸  $86  6/10杏仁茶杏仁味香濃, 湯丸皮不太煙韌🔸Bev Achmoulin de la lagune 2016🍷  $880  7.5/10…查看更多

港灣一號一向有水準，所以餐廳推出點心放題立刻去試一下。首先令我頗 impressed 的就是燉湯非常清青甜，煲湯豬肉亦算軟腍。接著是點心，要做得好吃，首先要做得精緻。今次令我印象深刻的是魚香茄子餃以及素餃，用料新鮮，刀工亦非常幼細，絕對给人粗糙的感覺。當然賣相漂亮亦會加分，看叉燒包就知道廚房對於presentation的用心。芒果布甸也好吃非常足料。服務一向貼心，staff 非常主動斟茶。雖然最初的時候漏了單，但亦好快跟進。整體而言，絕對值得一試。…查看更多

知道港灣壹號午市 promotion 點心放題至八月底，總共有15款點心隨你選擇。於是我打電話去訂位，可能因為價錢實在太優惠，結果只剩8樓的座位。反正之前我曾經去過幾次午餐和晚餐，所以沒有窗邊的位置也無妨。五星級酒店的服務就不用多說，肯定不會差。然而，食物的上菜速度實在太慢。我聽到工作人員提到全院滿座，而我也看到有 walk in 的客人卻沒有空位。或許他們平時做慢工出細貨，這次突然需要快速招呼客人，實在應付方面有點來不及。在食物方面，總的來說並不算精緻。最好吃的當然是老火湯，真的煲得夠火候，而且材料非常豐富，還能吃到很多乾瑤柱。另外，鹹水角也很好吃，腸粉的味道也相當不錯。蝦餃，燒賣，牛肉屬一般水準，其他的點心也都不過不失。前菜的琥珀合桃更是一絕，吃完後還可以再添加。點心放題的價格是468元，另加一，茶錢每位45元。吃後強烈推薦到港灣壹號吃晚餐，實在太美味😋…查看更多

初次嘗試，感覺良好😋😋餐廳安排了窗口位，可以飽覽維港景色。😀一坐下就奉上琥珀合桃及蔥油海蜇頭 ，琥珀合桃甜度適中非常美味，蔥油海蜇頭非常爽口。大讚👍👍我哋另外叫咗四樣食物，首先有必食叉燒，叉燒半肥瘦比例剛剛好，亦都非常之腍，調味適中，一定要試！😝😝之後有豆漿蟲草花浸時蔬，佢有幾款時菜可以選擇，我哋揀咗豆苗，估唔到比想像中大碟，入面嘅百合都非常爽口同鮮甜，成道菜都非常清淡解膩💚再來就是紅蔥頭煙燻龍崗雞，雞件非常嫩滑及而最估唔到係個紅蔥頭非常惹味。😋😋仲叫左1人份鮑魚石頭鍋飯也非常好食。當日招呼我們的侍應服務亦非常細心周到，配上優美環境及高質食物，成餐飯都食得好開心同滿足！👍🏻👍🏻👍🏻…查看更多

讚-水準真係穩定地好 羊腩煲皮滑肉腍 好入味 蔥油雞係好出色 皮脆肉滑 蔥油醬超惹味 蟶子好爽口 少有地水準好穩定既中菜館-環境好靚 餐具同所有嘢都keep得好仔細彈-燈光暗到有啲眼瞓…查看更多

已經踏入咗品嚐雲南野生菇菌嘅最佳季節🍄‍🟫 中菜行政總廚陳漢章師傅精心設計咗一系列時令菜式 採用營養價值豐富嘅雲南菇菌同新鮮食材入饌😻  例如炒帶子就拌以有菌中之冠美名嘅雲南野生雞㙡菌 另外稻庭烏冬就特登配咗選用雲南野生雞油菌🤩 雞㙡菌 鹹酸菜同豚肉鬆入饌嘅野菌肉醬酸辣湯  今餐最喜歡喺師傅新炮製嘅紅蔥醬油煙燻脆皮龍崗雞🤤 脆皮龍崗雞帶醇香嘅煙燻味 肉質鮮嫩多汁 配上師傅用乾蔥同蔥炒香製成蔥香濃郁嘅紅蔥醬油 忍唔住即刻叫碗白飯嚟撈飯食😏餐廳環境優雅大氣 仲對正尖沙咀維港美景✨ 啱晒同屋企人嚟一齊食中秋節飯 團團圓圓🏮 _ 📸 1️⃣ 紅蔥醬油煙燻脆皮龍崗雞🌟 2️⃣ 鵝肝魚子醬脆皮乳豬件 3️⃣ 25年陳皮竹笙螺頭水鴨燉雲南迷你冬瓜盅 4️⃣ 欖豉沖繩四角豆龍岩甜筍炒澳洲翡翠鮑角 5️⃣ XO醬雲南野生雞㙡菌炒北海道帶子 6️⃣ 野菌肉醬酸辣湯稻庭烏冬  7️⃣ 石榴蘆薈甘露 8️⃣ 蓮子南棗凍糕丨金網椰蓉盞🌟…查看更多

朋友順口問問是否有興趣參加 wine dinner，小妹一口答應。他驚訝 🤔，又不是 Bourgogne dinner 竟然話去？其實小妹志不在酒 😌，想吃『港灣壹號』啫。況且「隆河谷」之酒少飲，也當然不想錯過喔，小妹曾喝 E. Guigal，口內繁花競艷，百味爭鋒，如音樂中的馬勒第一，縱然美酒，小妹應接不暇，還是回到 Bourgogne ，之後沒有再飲了。是夜小酒局只有廂房中兩桌，很不錯啊。之前沒有細看酒單，除了 Rhône Valley 的 Hermitage 還有兩支 Bordeaux，二者 「風馬牛」，為何放在一起呢？原來是老闆同一個人。【 蜜糖汁叉燒 | 鵝肝魚子醬脆片乳豬件 | 椒鹽澳洲鵪鶉腿 】小妹喜愛『港灣壹號』乃它菜式味道和諧，今晚頭盤也是如此，尤其是鵪鶉腿和叉燒。至於乳豬，因為要「張就」那些人們認為是「矜貴」食材的魚子醬和鵝肝，反而味道沒有那麼合襯，是重了一點。****頭盤配搭兩款 Hermitage 的 white wines。******其實鵝肝和魚子醬都不一定是「貴嘢」，價格合理而質素挺好的比比皆是。當然跟所有食材一樣，你想要比 average 好，就要付出不成比例的高昂價格，譬如在 Sushi Kanesaki 食評中講過，法國 Kaviari 的 Kristal caviar 是常在餐廳碰到的魚子醬，不是貴價魚子醬。你到倫敦，話要吃伊朗的 Beluga，當然價錢上是另外一個世界啦😎☝🏽。 越說越遠啦...... 那片在夾著鵝肝，脆皮上放了魚子醬的乳豬件，鵝肝和 caviar 有「爭風呷醋」之嫌啦。所有東西都濃郁，搞到在 palette 上的味道 muddled 了。【 廿五年陳皮鮮沙薑茭白筍煎焗法國乳鴿脯 】算是中法交融的一道菜嗎？用砂鍋保持熱度，已經是一大優點。再者，陳皮沙薑提升乳鴿肉味，也平衡了鴿肉不要過份 gamey 。用來襯 Hermitage 2021 (沒有拍照） 在 palette 中伸延廣闊的 spicy, floral and fruity 的紅酒 —— 雖然感覺還沒有 E. Guigal 的開揚巨大 —— 誠然佳偶天成啊。 此外，還有一支 Bordeaux 的，不是小妹杯酒，不談啦。****【 遠年普洱茶燻脆皮雞 】『港灣壹號』的脆皮雞，每一次來都是炸、煙燻得完美無瑕，咬下去肉嫩而入味，舌頭上味道和諧，調味精準，『港灣壹號』做脆皮雞是沒有失手的。**** 到紅酒啦。襯脆皮雞的是還好的 2006 Hermitage。 ****【 欖菜鼓油皇香煎羊扒 】欖菜和羊扒相當「登對」，用調味過的醬油的去煎，羊肉味道層次似乎更深。Doneness 嘛，medium spot on 吧。羊肉不要太生，太生很 chewy ，一 chewy 就失去了吃的樂趣（因為在口內牙齒拼命和羊扒「搏鬥」）。太生也令羊的油脂未能充分受熱，使得脂香不夠豐富。另一邊廂，當然肉質不能 mushy，那些過度醃製的肉，想起來都打冷顫 😨，今晚的羊扒當然沒有問題啦。****同樣，用一支 2000 年的三級莊 Haut Médoc pair 羊扒，小妹對那支 Bordeaux 不大有感覺。【 北京片皮鴨 】單看外表已經能窺探一二，皮色過深，恐怕烤多了時間。果然肉略乾，味道則不錯，薄餅也軟糯。上菜的時候當然是有點不夠熱，那是小妹常常說中菜分菜，得體和上菜溫度的利與弊平衡的問題。******配北京烤鴨的是 1991 年的 Hermitage，酒還是 hold up 得很好，Rhône Valley 的酒果然是要 cellaring 的喔。****【 石鍋香煎陳皮和牛肉餅紅米飯 】陳皮肉餅，肉質豐厚，大啖吃，覺得肥瘦肉比例均稱，口感十分嫩滑，而陳皮亦把牛肉之味錦上添花，肉餅不但有油香兼味美，而且有「鑊氣」，經過現在人人掛在口邊的 Maillard reaction，肉餅外面焦香帶出濃郁肉味。小妹不是紅米「粉絲」，不過一向不 pedantic，從善如流，這樣一個鍋飯，委實無得投訴既。****【 椰子雪葩開心果露 】小妹對甜品十分 fuzzy。中式甜品一般 flavour profile 單一，加上味道調配不佳，很難得到小妹歡心。今晚的甜品不但 flavour profile 豐富，味道紛陳之外還要清晰澄明，椰子之味中滲透著開心果的 nuttiness，二者沒有混濁一起，十分可喜啊。****美點雙輝【 黑白芝麻卷 ｜ 南乳餅 】在座的前輩們對這個菲林膠卷似乎不陌生，大談以前飲茶常常吃到。今晚的舊式點心黑芝麻卷，味道看來沒有 outdated 喔。雖然只有芝麻但是味道很香很豐富（是因為溝了白芝麻？），甜度適中，以單一食材做的甜品來說，真的 surprise 了小妹啦。南乳餅算是『港灣壹號』名物，不是每一次來都吃，但是常常吃到。一貫鬆脆，帶適度的南乳 savoury 之香。用 savoury 的食材加入甜品是提升味道一度法門，不過要用得其法，不然糟蹋了整道菜啦。『港灣壹號』就是能做出這樣好的甜點，不會令人失望的。****【 總結 】今晚菜單頗具心思，有西菜特色 （羊扒 、煎焗法國乳鴿、鵝肝、魚子醬等），亦特別為了配合多姿多彩的 Hermitage 美酒而度身而做的（例如那個陳皮乳鴿，和和牛肉餅）。雖然是夜的酒多是隆河谷的（有兩支 Bordeaux），好在並沒有太繁雜過度「波瀾壯闊」的味道 —— 那是 E. Guigal 比小妹的感覺。來『港灣壹號』，以其和諧之味，不太新派也不守舊的廣東底子去做的菜式去 pair 這個酒莊的 Hermitage 佳釀，相當匹配呢。食物來說，小妹當君悅中菜廳飯堂，幫襯多次，偶爾有菜式質素不似期望（小妹對這裡期望極高），但是九成以上都未會失望的。今晚 wine dinner 人數不多，服務員招呼也相當周到，沒有甩漏，酒水 refill 完全沒有問題，上菜時間平均，服務快捷，那些都要讚的。值得讚賞之處小妹從不吝嗇，不過作為 Grand Hyatt，這樣的服務不就是應有之義嗎？要挑剔的話，你可以話當晚服務未夠 personal 呢。晚餐 $ 1680 全包，怎樣說都是抵了 😋。…查看更多

今次在沒有訂枱的情況來到宜家本地的生意真係差Walk in 都有位😂我都有啲驚嘆由reception 進入沿途都有啲吉枱不過都有驚喜啲嘢食質素好咗好多佢哋服務不嬲都好㗎啦叫咗個花膠羹非常足料茶燻雞又做得好好真係冇嘢可以投訴👍…查看更多

呢次喺grand Hyatt 「港灣壹號」食中菜慶祝爸媽嘅生日，嗰晚因為太遲訂枱，所以只坐到8樓，冇辦法欣賞到落地玻璃嘅維港夜景，有啲可惜。不過食物方面，開胃菜有「琥珀合桃」同「梅酒香小紅茄」，正！合桃甜中帶酥，好快俾我個女K.O.晒，小紅茄酸甜開胃，仲有好香嘅酒味，啱晒我爸食。主菜方面，「蜜糖汁叉燒」真係有驚喜，色香味俱全，啖啖肉又好彈牙，大人細路都爭住食。「脆皮龍崗雞」都算唔錯，皮脆肉嫩；「鎮江醋香黑豚豬柳」就正常；「砂煱干煸蟹肉炒粉絲」就ok，不過「煙燻馬友」就好出色，煙燻味好香，食落去好滋味。甜品方面，本身想試蛋撻，不過要等20分鐘，所以算了，最後試咗「黑白芝麻千層糕」同「鳳梨奶皇千層酥」，十分滿意，尤其係鳳梨奶皇千層酥，香脆得嚟又唔膩，好快就清碟，下次一定encore。服務質素同環境都好讚，尤其係餐具設計得好精緻，連小朋友用嘅餐具都好靚，見到餐廳好用心。整體嚟講，雖然今次冇搶到靚夜景，但食物同服務已經足夠令人開心，慶祝嘅心情一點都冇減。推薦俾想食粵菜嘅朋友！…查看更多

Lunch for 2. Seated next to the window. Didn’t really like the Set lunch ($688 pp) so went for the a la carte menu. Server noted that we would be able to order dim sum by piece. Here’s what we had.Complimentary walnuts 酥皮煽鮑汁海參柚皮- a surprisingly complementary combination; puff pastry was done perfectly, 柚皮 was a bit bitter tho. 原隻鮑魚雞粒酥- abalone was tender; pastry was just right. Probably one of the best I have tried.松露鮮菌蒸粉果黑豚肉松露煎葱花蝦米腸粉- no good. Couldn’t taste freshness of the pork at all. Just a lingering bitter taste. 鳳梨叉燒菠蘿包淮山杞子醉雞餃- interesting. Taste of alcohol was just right. Latte. In summary: interesting selection of dim sum. Mixture of hits and misses. Excellent service tho.…查看更多

朋友生日帶她來這家老牌餐廳 比佢感受一下天花板級別的高級服務 安排坐在望海的位置 看著維港夜景享用晚餐 又是另一種享受 令人陶醉著迷☺️預定了當季套餐 一共有七道菜+三道甜點 開胃菜來了一道話梅酒香小紅茄 非常精緻1️⃣ 水晶皮蛋子姜+鵝肝魚子醬脆皮乳豬件+椒鹽澳洲鵪鵜腿最初還以為是什麼水晶餃子🥟 完全沒有想過是皮蛋😂第一次食鵪鵜腿子 原來個肉質係幾似魚肉？！用椒鹽製作 更有香港本土風味更加惹味👍🏻•2️⃣ 椒鹽百花龍蝦鉗伴無錫汁燴波士頓龍蝦🦞服務員細心講解要先從左邊吃 這個無錫汁是大廚精心調制過的醬汁 配上爽口的龍蝦 又莫名配合•3️⃣ 椰皇松茸竹笙螺頭燉竹絲雞這個是我最喜歡的一道菜 用椰皇燉的湯 真的特別清甜好喝 加入松茸竹苼螺頭 整個特別養生健康🥰•4️⃣ 鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳這個花椒真的很香☺️原來配在龍躉上食 又是令一種風味•5️⃣ 酥皮焗鮑汁海參柚皮很特別的一個設計 上桌時 已經散髮著一陣陣牛油酥皮的香氣 利用酥皮在外麵包著 把裡面的食材保持著溫度 非常濃郁的鮑汁 還有超大片海參、柚皮、冬菇 真材實料👍🏻但酥皮真心好漏😂•6️⃣ 魚湯杞子浸豆苗這個湯真的絕了 魚味非常濃郁 •7️⃣ 梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯還加入了一些飯焦一起炒的飯 口感非常豐富 特別香•8️⃣ 蘋果白豆蓉西米焗布甸+黑蔗糖香蕉脆奶+ 招牌南乳餅這個甜點組合比較膩口 如果可以改成一些清新口味的食材會更好🤭整體來說每一道菜品就像藝術品一樣 精細別緻 賞心悅目 選用特級食材 味道極佳 這個套餐完全就是高級版飲宴的菜單 就連次序都是一樣的 服務員衣著都很整潔 態度極佳 會為每一道菜餚詳細說明要怎樣享用 很貼心…查看更多

港灣壹號(One Harbour Road)位於香港君悅酒店內，超大的落地玻璃窗可以挑望維港景色，採光一流😌 雖然會看到工地有點礙眼😅餐廳共2層，裝潢古典優雅，設有人工水池，別具氣派🤩平日午餐時間來到，9成入座率，職員安排了靠窗座位給我們👍🏻很多中菜廳的點心一碟有3-4件，不過職員跟我們説有部份點心可以改為2件，這樣便可以試更多款式，非常貼心！💕🤎原隻鮑魚雞粒酥鮑魚軟嫩Q彈，酥皮鬆化，而底下的雞粒及醬汁很入味，吃起來層次豐富，推薦！🤤🤍賽螃蟹鮮帶子餃皮薄餡多，口感豐富，很有鮮味！👍🏻🖤黑山雪影焗餐包皮酥脆鬆軟，叉燒微甜，不錯！☺️🧡X.O.醬炒蔥花蝦米腸粉使用了自家製X.O .醬😍 腸粉皮脆內滑，微辣很惹味呢！🤩🩵生磨杏仁茶芝麻湯丸杏仁茶香滑，不會太甜！內有2粒湯圓，皮薄煙韌，略嫌芝麻餡不夠多🥹港灣壹號整體食物質素非常高😋 職員態度友善，有機會會再次到訪～😌港灣壹號地址: 灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓…查看更多

姐妹們，黎到呢間食肆試下啲老火靚湯真係正啊！🤤 第一個上來嘅就係【肉鬆茄子】，茄子腍得嚟又唔爛，肉鬆係咁嘅鬆化，係咁撈兩樣，無錯！趁熱一試，我梗係掂住肚一路食到見底。再講講【脆皮龍崗雞】，淨係聽聲都知夠晒脆，邊啖啖肉都嫩得滑嘅，加上啲鮮味冇得頂，真係啖啖肉啖啖正。一塊塊金黃脆皮，一咬落去係咁嘅爽口，完全係雞皮愛好者嘅瘋狂美夢啊！炒菜方面添，【薑汁炒芥蘭】真係做到又靚又香，啲芥蘭脆到飲啖水都怕聲，薑汁味道啱啱好，咪話炒菜就搞啲大炮仗，簡簡單單都可以做得好有心思。而[[中式牛柳脯]]啊，呢個就真係讓我喜出望外，啲牛肉嫩到融化喺口裡面，啲醬汁獨特香甜得嚟唔膩口，配上啲靚洋蔥，真係俾個滿分！行過經過唔試真係對唔住自己，記得下次同你啲食友一齊黎試一試啦！🎉🥢…查看更多

（坐言起行）永遠是老爸給我的最大座右銘，睇人食不如自己食，上網看到價錢合理就一於按著手機訂座去啊。。。當日是平日跟朋友二人準時入座，沒有什麼要求情形下竟然是派給窗邊位實在慶幸，雖然外邊還是（施工工程），但對於大大的玻璃窗，相信無一客人是不喜歡的，職員貼心地送上餐牌，好吧，我們便由餐牌開始～港灣點心花園HK$138.(每位）包括有鮑魚蒸燒賣，麻辣鮮蝦魚米餃/竹影山珍如意粿，這一款其實在上網訂位之前已經被心心眼吸引過去，當然不能不要，三款味道，當中包括麻辣蝦魚米餃，輕微得在沒有輕微的少少麻辣口感，實屬老人家也不會抗拒⭐️⭐️⭐️⭐️鮑魚燒賣上枱的時候看似沒有將鮑魚切開，心想會否吃不動咬不開？原來這一切放在口中已經被推翻了，原因鮑魚烹煮得很稔⭐️⭐️⭐️⭐️竹影山珍如意粿，用上竹笙包裹着讓入的菇菌類，手切得很細小，輕輕一咬就算連我壓力不好的人士也很容易的吞噬⭐️⭐️⭐️⭐️竹笙蘿蔔絲脆腸粉HK$128.又是一款用竹笙做的食品，雖然是全素，但吃在嘴巴來口感豐富，而且中間夾雜着的脆皮有着一定程度的口感自己就蠻喜歡⭐️⭐️⭐️⭐️蟹肉鮮蝦三元餃HK$94.由於自己及朋友當日都不願意吃得太過飽滯，所以有點來了一度比較清新的點心，三款組合賣相擺位很漂亮，自己就沾上當日放在枱上的XO醬來增加風味，好吃⭐️⭐️⭐️⭐️蜜汁叉燒輕怡版HK$225.由於吃過多間米芝蓮中菜廳都有叫上叉燒，所以來到這裏也不例外嘗試一下這裏廚師的叉燒，要上一份輕怡版，雖則叫是（輕怡），但梅頭肉的燕瘦還肥清晰可見，咬在嘴中都尚算不錯，「始終一句沒有比較沒有傷害」，對於在心底裏暗地比較當中，當日的評分是可接受，但還有更好的⭐️⭐️⭐️蝦餃HK$98.正正常常的一份傳統點心，但問心他們的（餃皮）實在比坊間的一般為薄，蝦肉爽/彈，⭐️⭐️⭐️瑤柱蟹肉炆鴛鴦米HK$328.由於上枱速度較快，所以在點心呈上的時間已叫職員將鴛鴦米押後送上，當職員看到我們吃上差不多的情形，鴛鴦米終於上場，一揭開蓋面，二人為之眼凸，因為個賣相真不似在酒店內吃到的，但原來放在口中又是另一回事，鑊氣相當充足，而且炒得乾身，油份極微，至於蟹肉我們亦都看得到吃得到⭐️⭐️⭐️⭐️★整體而言，雖然裝修看得出非今時今日風格，但...就是那份上世紀的富麗堂皇風範，令你眼球一轉又一轉的總是想把它收入眼簾，食物水準不錯且服務也尚算可以，「如果要挑剔的可能便是《斟茶方面》如果可以跟同類型的星級酒店有職員（代勞），就更突顯服務的高尚。」茶芥每位HK$40.當日已匯豐信用卡有九折！★…查看更多

今晚隨意隨緣朋友聚會，晚飯幾個小菜，無甚特別，只是大部份菜式近乎完美，於是想紀錄下來。Amuse-bouche 是【 肉鬆茄子 】這種西菜玩意，小妹並不贊同，然而細細涼拌一碟，還是可以的，大菜的話，必須大碟熱騰騰的上菜才好吃喔。肉鬆茄子作為開胃菜無疑佳作，沒有茄子草腥之味，醬汁和茄子卻香甜濃郁，和肉鬆的 fluffiness，口感味道層次分明，兩者相當搭配。**【 脆皮龍崗雞 】今晚炸子雞是完美的。皮脆而不乾，調味無懈可擊，雞肉嫩滑入味，單單就這幾點小妹無需調味可以吃掉半碟啦。當然沾點檸檬汁，灑上小許淮鹽，則錦上添花呢。**【 薑汁炒芥蘭 】完美技藝的表現。炒菜最簡單卻巧功夫。芥藍炒得香，夠火候，沒有生硬。薑汁辟菜草青之味，不要其辛辣，薑汁味道平衡，並未喧賓奪主，菜之清甜和甘口未有被淹沒（要知很難預期中菜廳大規模運作，可以有很高質的蔬菜架啦）。是夜一道炒芥藍，沒有下芡，炒得香而不焦，Maillard reaction 妙絕顛毫，所以說是純粹廚藝的表現沒錯了。**【 中式牛柳脯 】煎西班牙安格斯牛柳鋪上「中式」醬汁。哈，小妹對於中式牛柳汁，即茄汁溝喼汁加糖的芡汁並不欣賞，可能天生味覺對醋酸味敏感。**品評這個菜之前，岔開一下，想說一次吃豬扒的經驗。小妹到朋友家中作客，朋友媽媽做菜，其中一道菜是「洋蔥番茄豬扒」。我吃了一口，竟然肉質嫩滑，味帶花果芬芳。佰母用的是普通街市肉檔的豬扒，不是甚麼 Iberico pork、丹波黑豚 ，為何可以做到這樣的境界呢？她說豬扒當然要用鎚把肉「鬆」一下，煎的時候要很慢火，不能心急，不然肉會變乾。用鎚鬆肉，並不稀奇啊，但是最令小妹狐疑的卻是，豬排有花果之香，那是甚麼一回事？伯母說要歸功於醬汁。茄汁、糖、醬油之外，喼汁就是花香的秘密。喼汁令平平無奇的洋蔥番茄豬扒竟有花果香味 ？小妹開眼界啦。回到今晚的「 中式牛柳 」的醬汁，菜單說是 Mandarin sauce ，啖真是有種微無的花果香味。而且醬汁既不酸又沒有把牛柳變成甜品，洋蔥只剩甜美沒有辛辣，味道怡人開胃。Mandarin sauce 是否真的是橘子，還是只是喼汁之妙方？恐怕要請教大廚了。還有，很多時出去酒樓吃中式牛柳（當然小妹自己從不會叫），不用上質牛肉，因此要用鬆肉粉醃製，然而大都醃得過了頭，上菜時，碟上牛肉已經是半消化的狀態，那完全沒有牛肉味，滑潺潺似溶未溶口感的東西，令人毛骨悚然🥹。當然『港灣壹號』用質素上佳的牛柳則沒有這個弊病了。【 松露珍菌素千層 】有過度「修飾」之嫌的素菜，小妹並非「粉絲」，既然朋友喜歡，小妹又不會反對，畢竟人生就是要多品嚐才知好壞啊。有的時候甚麼都加松露是不對的，要知道松露有陣「火水」般揮發性的精油味道，多下過猶不及（尤其松露油）。難得陳漢章師傅的手藝居然如此精湛，把近乎無味（只有豆香）的素千層，太高調容易弄巧反拙的松露，和做得不好有草腥的菇菌以調味把它們融合起來，還可互相輝映。**朋友想吃【 梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯 】，說紅米健康點🙄。除非那位人姐 obssessive 到「健康成病」，倡導「健康飲食」，小妹從善如流 ，不過這個炒飯有多健康，不得而知啦 🫤？小妹紅米、糙米、白米一樣愛吃，當然也對脆米入饌沒有反感，前提是要配搭得宜。講脆米，不能不講小妹一次經驗。**有一年到東京，下機後朋友說不如吃京料理，酒店地庫有『吉兆』，就在酒店晚餐。那天吃最上級京都料理，味道好不在話下，到了「御飯」，把碗揭開，女將給我們介紹：「那是『ふかひれ御飯』。」ふかひれ （鱶鰭） 是甚麼呢？單看碗上金黃色一片魚鰭，便知「鱶鰭」就是魚翅啊。魚翅是「借味」之物，非小妹至愛。小妹認為那個「御飯」的主角是飯！因為上湯玻璃芡汁下的米飯，除了白米飯之外，還有脆米。脆米蓋上上湯芡汁（可以想像是「福建炒飯」的芡汁，只是更為雅緻的高味），加上軟中帶爽的「鱶鰭」，撈白飯一起吃，真是妙絕呢。脆米知所以夾白米，就是那個芡汁呢。回到是夜的炒脆紅米飯，梅菜不夠香，叉燒似乎搶了帶子的味道，這個組合已經不算最好。再者，炒飯是「乾炒」主食，加入脆米缺乏芡汁「緩衝」的乾身炒飯，就口感來說並不搭配，太乾脆了。講質素，炒飯鑊氣不差，烹調工藝也高，只是對比今晚其他近完美的菜式，無論食材配搭、味道、口感，「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」算是今晚最失色之作而已 。【 杏仁茶 + 芝麻湯圓 】小妹對甜點特別 fuzzy。這個杏仁茶，on the nose 香氣不差，on the palate 口感柔滑，稀稠適中，甜度得宜，味道稍欠層次，較為單一（不知師傅南北杏的比例多少？）湯圓呢，皮煙靱而不張口，咬下去沒有黏住牙齒及上顎，餡料香甜味美。撇除甜品味道層次稍遜，整體過關。**【 總結 】每次到『港灣壹號』都是愉快之事，世故得體的裝潢，美味的食物，當然最重要都是與好友共聚的時光啦。講細緻啲的話，可以說，中菜來講，這裡的菜式味道最合小妹口味，出品質素高而且大抵穩定，沒有吃過難吃的。不像其他酒店，君悅中菜廳位於一個 open area，樓底甚高，地方寬敞，不會嘈雜，對我來說，嘈雜與否是一個重要的考慮。同樣重要是氛圍，『港灣壹號』沒有不少新餐廳過度炫耀，令人不快的「暴富感」，西洋大宅的風韻，悠閒而雅麗，正是小妹的最愛 。…查看更多