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港鐵香港大學站 B1 出口, 步行約1分鐘 繼續閱讀
開飯介紹
鴨、鵝皆是招牌菜,其中原隻鴨、鵝腿最深受食客喜愛。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
11:30 - 20:00
星期一至六
11:30 - 20:00
星期日
全日休息
公眾假期
11:30 - 20:00
付款方式
現金
其他資料
Wi-Fi
加一服務費
食評 (129)
等級6 2019-03-26
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雖然說是「冬大過年」,可惜我今年(2018年)的「冬至飯」,基本上因為我媽個人原因而告吹收場,我晚上只能剩下自己一個人,在阿姨陪同下食個晚飯了事。至於「冬至飯」的前夕,我就在西環「皇后大道西」旁邊的一間主打中式燒臘食品,店名叫做「波記燒臘粉麵店」的燒臘粉麵食店裡面,食了一碗燒鴨髀湯瀨粉作為下午茶食品。當我一個人來到西環,看見「波記燒臘粉麵店」和它大型貼牆巨型餐牌的時候,我忽然覺得這間中式燒臘粉麵店,令我有曾經看過「許冠文」主演的港產電影「雞同鴨講」裡面,「老許」跟他的中式燒臘食店「老許記」,還有他售賣的燒鴨瀨粉。「波記燒臘粉麵店」裡面的唯一餐牌,就只有被餐廳張貼印在牆壁上,被放大至到擁有巨大字體的龐大價目表。價目表裡面的食品名稱跟價錢,我望完「波記」巨型價目表後,很快就找到自己想食的「燒鴨全髀瀨」。我被了發現「波記燒臘粉麵店」,除了擁有自家製燒鴨之外,竟然還有自家製的燒鵝鵝髀湯瀨粉提供。可惜「燒鵝全髀瀨」的實際售價需要港幣九十五元,比起「燒鴨全髀瀨」售價昂貴得多了。所以我衡量過價錢之後,最後還是選擇先點一碗「燒鴨全髀瀨」,試食過「燒鴨全髀瀨」的實際味道之後,下次才慢慢嘗試「燒鵝全髀瀨」也不遲。「波記燒臘粉麵店」裡面的食客人數不少,幾乎擠滿整間「波記」裡面的樓面範圍,我也是好不容易,才能夠在近乎滿座的「波記」裡面,找到得來不易的堂食座位。我最初以為「波記燒臘粉麵店」廚房師傅製作的「燒鴨全髀瀨」,燒鴨全髀會是跟湯瀨粉食品分開另上,我甚至曾經告訴「波記」侍應,想試試原隻不斬不切的「燒鴨全髀」。可惜「波記燒臘粉麵店」的「燒鴨全髀瀨」實際製成品,「燒鴨全髀」還是被廚房師傅斬成多段,然後被直接鋪陳在裝滿湯瀨粉的湯碗之上。另一方面,「波記燒臘粉麵店」的侍應伙計,原來還會為每碗「燒鴨全髀瀨」食品,另外附送一碟可供燒鴨髀點醬調味享用的「酸梅醬」。所以,在剛剛開始享用「波記」的「燒鴨全髀瀨」,雖然不需要用手輕輕撫摸「燒鴨全髀」,不需要說「髀呀髀,你乖呀吓,我而家黎食你呀吓」此等過度溫柔的說話,但是逐件燒鴨肉沾酸梅醬,感受酸梅醬的酸味是可以的。燒鴨髀的表面鴨皮,鴨皮與鴨肉之間有一層脂肪和油脂,這些脂肪和油脂站在健康的立場上,雖然不是什麼健康的食品,但是從味道的角度去看,燒鴨髀就是十分香口,非食不可的一部分。可惜「波記燒臘粉麵店」的燒臘師傅,始終都是要把本來可以整隻鴨髀連皮一起斬件上,結果我用口啜鴨件的時候,就會偶然出現斬鴨件的骨頭,意外輕微劃傷我的舌頭,這些本來可以避免的問題出現。另一方面,由於瀨粉本來都屬於吸水能力超強的中式粉麵,奈何「波記燒臘粉麵店」又沒有提供任何,可以讓我先分開燒鴨髀跟湯瀨粉。結果我要先花時間,食完幾件斬件鴨髀之後,才能開始感受湯瀨粉的味道。我最初看「波記燒臘粉麵店」的燒鴨髀外形頗為巨大,還一直以為燒鴨髀的肉也會有很多剩下,結果我認真試食第一口鴨肉之後,才發現燒鴨髀裡面的肉,其實不及我期望那麼豐腴飽滿。或許這就是「波記燒臘粉麵店」製作的「燒鴨全髀瀨」,由於燒鴨髀實際表面鴨皮和脂肪偏多,因而帶給我一個很強烈的錯覺吧!燒鴨髀實際口感還是偏向重油脂,脂肪多而鴨肉偏少。鴨肉的實際口感,其實不是我最初期望那麼豐腴,鴨肉實際份量始終沒有我期望那麼多,反而雞髀肉的口感,都比燒鴨髀來得更有豐腴的感覺。至於燒鴨全髀裡面的燒鴨肉,燒鴨肉因為脂肪皮層的保護,所以鴨髀肉實際的口感,一直都是偏向比較嫩滑和軟,撕咬和咀嚼「波記」鴨髀肉,不需要浪費太多的牙力。如果「波記」廚房不是把燒鴨髀斬件,導致鴨骨有少許切口和刺出來的話,我在享用燒鴨全髀的過程之中,也不需要去冒這些本來不必要的風險。我勉強拿着筷子,從燒鴨全髀髀肉裡面夾出少許的燒鴨髀肉,終於能夠在不被燒鴨髀骨頭影響的情況下,認真細味感受燒鴨肉和相連脂肪的油脂豐腴口感。「波記」連着少許鴨肉皮下脂肪的燒鴨全髀,鴨肉的實際口感其實不算很乾身,間中還夾雜了少許脂肪,脂肪反而能夠令到鴨肉口感變得肥美,鴨肉易入口和咀嚼消化。雖然「波記」廚房師傅選擇了,用刀把原隻燒鴨髀斬成多段才放上湯瀨粉,然後端出來供食客享用。但是慶幸燒鴨髀裡面的油脂,還未完全滲透進入湯瀨粉裡面,所以湯瀨粉裡面的湯底甜味仍然有純淨感覺,油味不重。而且「波記」的湯瀨粉,把湯底裡面的鮮甜味都吸收到七七八八,即使湯底稍為減少了,但是瀨粉直到最後,起碼仍然有足夠湯汁浸着,入口還未有乾燥的感覺。吃完「波記」一大箸的湯瀨粉之後,我再開始試食「燒鴨湯瀨粉」剩下燒鴨髀,燒鴨髀近着手柄位那一部份的肉,燒鴨髀還未被湯底浸腍。所以燒鴨髀近着下半部分位置的肉,入口還有燒烤的醬油味道剩下,鴨肉裡面的鹹甜味道,還未湯底浸泡到消耗殆盡,整體上「波記」的燒鴨髀,是屬於頗為耐於保存,可以伴湯粉、湯麵享用的食品。至於「波記」燒鴨髀湯瀨粉剩下的部位,隨着大部分燒鴨髀有肉部位,都已經被我享用到剩下七七八八,剩下的鴨肉都是連着上髀骨骼而上。那些部分的燒鴨髀肉,因為鴨髀骨頭的體積頗大,所以相對而言吃到的鴨肉,就沒有其他髀位鴨肉那麼豐腴,那麼可以造到啖啖肉,讓食客可以大快朵頤了。而且「波記」燒鴨髀剩下部分,因為「波記」廚房師傅處理燒鴨髀的時候,把鴨髀連骨一起斬件,想吃到又肥美,味道又甜鴨肉都已經所餘無幾,已經開始變得不容易了。雖然我對「波記燒臘粉麵店」裡面的廚房師傅,處理鴨髀以斬件方式上檯的做法,有點不太認同,但是在「波記」能夠以港幣四十八元價錢,吃到整隻燒鴨髀肉,這樣已經算是不差了。最後我在「波記」用餐完畢,埋單時向食店侍應要求取回收據,結果發現食店原來沒有機印發票提供,所以「波記」侍應只能在原有記錄單據上,蓋一個食店專用的印章就當作收據了事。我覺得「波記燒臘粉麵店」裡面,由食品到服務到收銀單據,都還以純人手的原始方式運作,感覺真的跟我在電影裡面看到的燒臘飯店,以及燒臘飯店裡面的燒鴨髀瀨粉都十分相似啊。 繼續閱讀
等級3 2019-09-22
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每次經過波記見到佢都係人山人海,有時一心想去食,見到咁多人都係掉頭走下次再去,今次真係忍唔住啦,因為太耐冇食,所以今次一於等下先,燒鵝髀夠晒大隻多汁,叉燒美味湯底清甜分量十足價錢實惠雖然座位少,但值得一試 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級2 2019-09-19
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Absolutely one of the best in town for roast meat. Roast pork and oil chicken are fantastic. Char siew and roast duck are very good. Skip the dumpling dishes though—they are good but nothing memorable.  I prefer their bone marrow fries but from a value standpoint the corriander was fine. Overall a decent experience. Mid-range HK price, but freshly made food to order it's a good place to check out. The cha siu here is absolutely fantastic! Lean and tasty, not too oily or fatty - amongst the best char siu I've ever tasted.Recommended. 繼續閱讀
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【🍯波記燒臘專家 蜜糖靚叉 脆皮燒鴨】波記燒臘粉麵店 | #西環聞名已久嘅西環老店, 要食又靚手工好嘅餐廳!相信都得返西環,長期大排長龍 街坊推介嘅燒味鋪! 1⃣叉燒河粉叉燒必食,半肥瘦外層搽上滿滿嘅蜜糖,燒得外脆內軟 好Juicy! 最有驚喜係蜜糖味滲透內面,叉燒汁又滲返落個河粉到!河粉滑身 吸收晒燒味精華!2⃣燒鴨瀨粉我係唔愛食脾愛食胸,燒鴨全胸唔使加錢 外皮燒得脆口又不失鴨油嘅香濃!鴨肉嫩滑醃得入味但不咸,配埋爽滑瀨粉 好滿足!份量都夠女仔果腹! 男士可以叫燒味飯!! 整個雙拼都係+6,$40 有雙拼燒味飯 都唔係好多到有!`______________________________📍石塘咀皇后大道西425號⏰ 1130-1930💰$34 繼續閱讀
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等級3 2019-06-27
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波記燒臘當然要嘗試最出名的 燒鵝飯 一碟燒鵝飯中午時間賣52蚊 呢個價錢 以碟頭飯呢計冇餐飲有冇餐湯,真係有啲貴。 但係又有人會講 五十幾蚊食燒鵝仲想點呢? 冇錯如果佢係一碟正常嘅燒鵝飯我絕對比得心甘情願,但係如果燒鵝飯飯量比一般碟頭飯少 燃燒鵝望落好似都有唔少但係實質有肉的數得出只有兩嚿半 其餘都只是皮連骨上埋畀你斬頭斬尾 淨低嘅燒鵝 所以如果你話五十幾蚊食一個 冇乜飯量嘅碟頭飯同埋只有兩嚿半嘅燒鵝你甘心嗎 而我就覺得完全接受唔到以後唔會再幫襯拜拜 繼續閱讀
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