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港鐵香港大學站 B1 出口, 步行約1分鐘 繼續閱讀
開飯介紹
鴨、鵝皆是招牌菜,其中原隻鴨、鵝腿最深受食客喜愛。 繼續閱讀
營業時間
今日營業
11:30 - 20:00
星期一至六
11:30 - 20:00
星期日
全日休息
公眾假期
11:30 - 20:00
付款方式
現金
其他資料
Wi-Fi
加一服務費
食評 (125)
等級6 2019-03-26
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雖然說是「冬大過年」,可惜我今年(2018年)的「冬至飯」,基本上因為我媽個人原因而告吹收場,我晚上只能剩下自己一個人,在阿姨陪同下食個晚飯了事。至於「冬至飯」的前夕,我就在西環「皇后大道西」旁邊的一間主打中式燒臘食品,店名叫做「波記燒臘粉麵店」的燒臘粉麵食店裡面,食了一碗燒鴨髀湯瀨粉作為下午茶食品。當我一個人來到西環,看見「波記燒臘粉麵店」和它大型貼牆巨型餐牌的時候,我忽然覺得這間中式燒臘粉麵店,令我有曾經看過「許冠文」主演的港產電影「雞同鴨講」裡面,「老許」跟他的中式燒臘食店「老許記」,還有他售賣的燒鴨瀨粉。「波記燒臘粉麵店」裡面的唯一餐牌,就只有被餐廳張貼印在牆壁上,被放大至到擁有巨大字體的龐大價目表。價目表裡面的食品名稱跟價錢,我望完「波記」巨型價目表後,很快就找到自己想食的「燒鴨全髀瀨」。我被了發現「波記燒臘粉麵店」,除了擁有自家製燒鴨之外,竟然還有自家製的燒鵝鵝髀湯瀨粉提供。可惜「燒鵝全髀瀨」的實際售價需要港幣九十五元,比起「燒鴨全髀瀨」售價昂貴得多了。所以我衡量過價錢之後,最後還是選擇先點一碗「燒鴨全髀瀨」,試食過「燒鴨全髀瀨」的實際味道之後,下次才慢慢嘗試「燒鵝全髀瀨」也不遲。「波記燒臘粉麵店」裡面的食客人數不少,幾乎擠滿整間「波記」裡面的樓面範圍,我也是好不容易,才能夠在近乎滿座的「波記」裡面,找到得來不易的堂食座位。我最初以為「波記燒臘粉麵店」廚房師傅製作的「燒鴨全髀瀨」,燒鴨全髀會是跟湯瀨粉食品分開另上,我甚至曾經告訴「波記」侍應,想試試原隻不斬不切的「燒鴨全髀」。可惜「波記燒臘粉麵店」的「燒鴨全髀瀨」實際製成品,「燒鴨全髀」還是被廚房師傅斬成多段,然後被直接鋪陳在裝滿湯瀨粉的湯碗之上。另一方面,「波記燒臘粉麵店」的侍應伙計,原來還會為每碗「燒鴨全髀瀨」食品,另外附送一碟可供燒鴨髀點醬調味享用的「酸梅醬」。所以,在剛剛開始享用「波記」的「燒鴨全髀瀨」,雖然不需要用手輕輕撫摸「燒鴨全髀」,不需要說「髀呀髀,你乖呀吓,我而家黎食你呀吓」此等過度溫柔的說話,但是逐件燒鴨肉沾酸梅醬,感受酸梅醬的酸味是可以的。燒鴨髀的表面鴨皮,鴨皮與鴨肉之間有一層脂肪和油脂,這些脂肪和油脂站在健康的立場上,雖然不是什麼健康的食品,但是從味道的角度去看,燒鴨髀就是十分香口,非食不可的一部分。可惜「波記燒臘粉麵店」的燒臘師傅,始終都是要把本來可以整隻鴨髀連皮一起斬件上,結果我用口啜鴨件的時候,就會偶然出現斬鴨件的骨頭,意外輕微劃傷我的舌頭,這些本來可以避免的問題出現。另一方面,由於瀨粉本來都屬於吸水能力超強的中式粉麵,奈何「波記燒臘粉麵店」又沒有提供任何,可以讓我先分開燒鴨髀跟湯瀨粉。結果我要先花時間,食完幾件斬件鴨髀之後,才能開始感受湯瀨粉的味道。我最初看「波記燒臘粉麵店」的燒鴨髀外形頗為巨大,還一直以為燒鴨髀的肉也會有很多剩下,結果我認真試食第一口鴨肉之後,才發現燒鴨髀裡面的肉,其實不及我期望那麼豐腴飽滿。或許這就是「波記燒臘粉麵店」製作的「燒鴨全髀瀨」,由於燒鴨髀實際表面鴨皮和脂肪偏多,因而帶給我一個很強烈的錯覺吧!燒鴨髀實際口感還是偏向重油脂,脂肪多而鴨肉偏少。鴨肉的實際口感,其實不是我最初期望那麼豐腴,鴨肉實際份量始終沒有我期望那麼多,反而雞髀肉的口感,都比燒鴨髀來得更有豐腴的感覺。至於燒鴨全髀裡面的燒鴨肉,燒鴨肉因為脂肪皮層的保護,所以鴨髀肉實際的口感,一直都是偏向比較嫩滑和軟,撕咬和咀嚼「波記」鴨髀肉,不需要浪費太多的牙力。如果「波記」廚房不是把燒鴨髀斬件,導致鴨骨有少許切口和刺出來的話,我在享用燒鴨全髀的過程之中,也不需要去冒這些本來不必要的風險。我勉強拿着筷子,從燒鴨全髀髀肉裡面夾出少許的燒鴨髀肉,終於能夠在不被燒鴨髀骨頭影響的情況下,認真細味感受燒鴨肉和相連脂肪的油脂豐腴口感。「波記」連着少許鴨肉皮下脂肪的燒鴨全髀,鴨肉的實際口感其實不算很乾身,間中還夾雜了少許脂肪,脂肪反而能夠令到鴨肉口感變得肥美,鴨肉易入口和咀嚼消化。雖然「波記」廚房師傅選擇了,用刀把原隻燒鴨髀斬成多段才放上湯瀨粉,然後端出來供食客享用。但是慶幸燒鴨髀裡面的油脂,還未完全滲透進入湯瀨粉裡面,所以湯瀨粉裡面的湯底甜味仍然有純淨感覺,油味不重。而且「波記」的湯瀨粉,把湯底裡面的鮮甜味都吸收到七七八八,即使湯底稍為減少了,但是瀨粉直到最後,起碼仍然有足夠湯汁浸着,入口還未有乾燥的感覺。吃完「波記」一大箸的湯瀨粉之後,我再開始試食「燒鴨湯瀨粉」剩下燒鴨髀,燒鴨髀近着手柄位那一部份的肉,燒鴨髀還未被湯底浸腍。所以燒鴨髀近着下半部分位置的肉,入口還有燒烤的醬油味道剩下,鴨肉裡面的鹹甜味道,還未湯底浸泡到消耗殆盡,整體上「波記」的燒鴨髀,是屬於頗為耐於保存,可以伴湯粉、湯麵享用的食品。至於「波記」燒鴨髀湯瀨粉剩下的部位,隨着大部分燒鴨髀有肉部位,都已經被我享用到剩下七七八八,剩下的鴨肉都是連着上髀骨骼而上。那些部分的燒鴨髀肉,因為鴨髀骨頭的體積頗大,所以相對而言吃到的鴨肉,就沒有其他髀位鴨肉那麼豐腴,那麼可以造到啖啖肉,讓食客可以大快朵頤了。而且「波記」燒鴨髀剩下部分,因為「波記」廚房師傅處理燒鴨髀的時候,把鴨髀連骨一起斬件,想吃到又肥美,味道又甜鴨肉都已經所餘無幾,已經開始變得不容易了。雖然我對「波記燒臘粉麵店」裡面的廚房師傅,處理鴨髀以斬件方式上檯的做法,有點不太認同,但是在「波記」能夠以港幣四十八元價錢,吃到整隻燒鴨髀肉,這樣已經算是不差了。最後我在「波記」用餐完畢,埋單時向食店侍應要求取回收據,結果發現食店原來沒有機印發票提供,所以「波記」侍應只能在原有記錄單據上,蓋一個食店專用的印章就當作收據了事。我覺得「波記燒臘粉麵店」裡面,由食品到服務到收銀單據,都還以純人手的原始方式運作,感覺真的跟我在電影裡面看到的燒臘飯店,以及燒臘飯店裡面的燒鴨髀瀨粉都十分相似啊。 繼續閱讀
等級1 2019-05-30
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之前睇到影片介紹波記,一直打算去試。今日11點喺港島區做完嘢途經皇后大道西,見到平時坐滿晒人嘅波記剛剛開門,馬上去試下!我叫左個燒鵝叉燒瀨粉,叉燒口感軟滑香甜,非常好食,但燒鵝比較普通,但份量不少,整體來說不錯 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級3 2019-05-23
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冇錯,波記係老字號,喺西環好出名,今日終於第一次去試啦,之前經過兩次都因為星期日唔開所以冇機會, 但係今次亦都會成為我最尾一次食波記星期六下午去食午餐, 入邊坐滿人, 等了大約五分鐘, 先至有位坐, 我和家人兩位經侍應指示坐在通道口的其中一張枱, 叫了一碗 燒鴨撈粗麵和叉燒瀨粉,下單的時候已經感覺到職員態度很差, 原本想叫切雞瀨粉, 一個嬸嬸侍應大聲叫 "冇雞", 當我和家人討論改叫什麼的時候, 她又大聲多叫一次 "冇雞", 所以最後叫了叉燒瀨粉。食物還未上菜的時候,我已經跟家人說,感覺這裏的侍應態度很差, 上菜之後, 其實真心覺得好食,叉燒份量又多。 但食到一半的時候, 那位嬸嬸侍應指住我們大聲說 "你哋咁樣坐阻住我行唔到條路"。 我望一望,發現通道另一邊坐了一位體型很大的男士阻塞了通道, 然後我就不忿氣的跟她說, 我們坐在這裏已經好一段時間,之前你還可以通過的,為什麼另外一個男士坐在另一邊阻塞了通道之後,要向我們發脾氣呢我們不是好事生非的人,沒有跟她理論,然後便坐牆的一邊。 走的時候我的家人跟那位侍應說再見, 但那位嬸嬸和其他侍應完全沒有回應, 那位嬸嬸收了我們的錢之後還很大力 把櫃檯關上可能波記多人幫襯,都唔自在好好的服務食客,但西環有很多其他老字號又好食又好服務的餐廳, 我就唔會想再委屈自己去幫襯波記啦 繼續閱讀
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等級4 2019-04-08
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Intended to visit a burger restaurant in Sai Ying Pun, but it was closed on a Thursday probably because of Ching Ming Festival, which was on the next day. So I got a chance to try out Po Kee in the neighborhood. Po Kee is a traditional local restaurant that sells roasted meat with noodles or rice. I was surprised to learn that Po Kee actually has their own roasting workshop behind the restaurant!Visiting at 5:30pm wasn’t the best timing, as most of the great things were sold out, including the roasted goose which I wanted to try. Only roasted duck, char siu (roasted pork) and dumplings were left. However, this roasted duck I got as second choice was truly delightful! It was so meaty! Only a few pieces of small bones were found. The duck had a crispy roasted skin which was so so delicious! Meat was tender and juicy. Very delicious indeed. The noodles were equally amazing! The portion was just enough for a light dinner. HKD$33 was definitely went spent for this bowl of goodies! 繼續閱讀
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等級3 2019-04-08
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想去試食好耐,星期六過開海就一於試一下去到排隊時間比想像中快!去到有大約6,7個人係前面。。。不過等咗大概5,6分鐘就有位入得!店舖比較細,不過係舊式風格正丫!本來叫個叉鵝飯。。可惜鵝無晒咁轉食鴨叉燒好好食,不肥又唔會乾!蜜汁岩岩好又唔會太甜鴨皮有小小脆又無乜肥!好好食! 好耐無食過好食的燒味飯真係眼見其他人叫鴨肶都好吸引!下次要再試真心正!之前仲見過老闆接受訪問,堅持不開分店,自己親手做而保持質量!支持! 繼續閱讀
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