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港鐵銅鑼灣站 D4 出口, 步行約2分鐘 繼續閱讀
所有分店 (3)
電話號碼
21174240
營業時間
今日營業
12:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 22:00
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食評 (184)
等級7 2021-06-01
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記得2019年中,在將軍澳東港城2樓某一角已經見到「段純貞牛肉麵」的裝修圍板,一直非常期待,但等到年尾都未開幕;去到2020年初,甚至裝修圍板上的廣告照片都消失了。再過不久,舖位已變了另外一間餐廳。在差不多已經忘記了的時候,估唔到去到2020年底,「段純貞牛肉麵」終於正式進軍香港,還要在荃灣及銅鑼灣連開兩間分店。裝修簡樸得來有點風味,望落去有點似台北市某幾間牛肉麵或小籠包名店的裝修風格。雖然「段純貞」源自新竹市,又只有10幾年歷史,唔排除參考了台北市其他著名牛肉麵店的裝修設計。餐牌第一頁及牆上一大幅題字將小店的歷史、及皇牌紅燒牛肉麵的繁瑣炮製過程娓娓道來。段純貞女士於民國37年(1948年)移居台灣後,便在新竹地區一帶,以腳踏車為攤檔販賣自家炮製的醬料及滷菜。由於段女士祖藉四川,擅于製作豆瓣醬、泡椒、麻辣醬等,她所炮製的醬料就有别於台灣本土風味,很受歡迎。身故後,其孫兒感念其手藝,於是以祖母之名於台灣新竹開設第一間牛肉麵店。只用了短短幾年時間就薄有名氣,並陸續在台灣其他城市開設分店。最近一年鋭意進軍海外,將會在香港及大中華地區陸續開店。香港分店的餐牌與台灣總店有些微分別。最馳名的多款紅燒湯底牛肉麵當然不會缺少,但偏偏部份乾伴麵款式就消失了,較難以理解連清燉牛肉湯麵也沒有。始終並非所有人都嗜辣⋯⋯即使「段純貞」的紅燒湯底香而不(太)辣,也並非人人都可以接受;少了清燉牛肉湯底就等於做少了生意。在香港食台灣牛肉麵,只要店家來自台灣、在台灣又稍有名氣,就一定不會便宜。以牛肉麵標準來說,三寶麵($94)索價相當貴,尤其對比台灣「段純貞」只售NT$200(約HK$55)。紅燒湯底沿用台灣總店秘方炮製,過程複雜;皆因秉承創業宗旨,各種麵類調味的醬料醬油等,都依足民間傳統方式及段女士的秘方自家製作。堅持唔用現成桶裝牛脂,而係使用新鮮肥牛爆炒提煉出油後,再下辛香料、四川郫縣馳名豆瓣醬、台灣岡山豆瓣醬、酒釀爆香,之後再加入花椒、麻椒、薑、蔥、蒜等等23種中藥材及香料,文火慢炒8小時才完成醬料,然後再用於炆煮紅燒牛肉。同一時間,又用牛大骨熬煮數小時成牛骨高湯。將紅燒牛肉醬汁同牛骨高湯兩者混合,就成為「段純貞牛肉麵」引以為傲的紅燒牛肉麵湯底。飲一啖湯,其四川口味的鹹、香、麻、辣湯底與別家台灣牛肉麵店的紅燒湯底有明顯分別,口感厚實、濃而不膩;味道複雜,麻而不嗆、嗆而不辣、溫而不火,果然較別家台灣牛肉麵(以香港可以食到的來比較)優勝。每款麵都可自選手工粗麵或幼麵,前者麵質充滿韌性,輾壓厚薄不均、手切大小不一的麵身可吸收更多湯汁,有口感、有嚼勁。後者就滑溜、軟腍,麵身充滿氣孔,更能有效吸收湯底精華,最適合作為乾伴麵;如果用作湯麵就可能愈浸愈腍,變得霉爛。台灣牛肉麵的三寶一貫指牛腱肉、金錢牛肚及牛筋。選用筋肉比例最佳嘅牛腱心,軟膏軟筋膜呈花紋狀。原條牛肉燙香表面後,滙同23香紅燒醬料一齊燉煮幾個小時,奉客前才起鍋切厚條。牛肉保持原狀,鬆軟而不爛;咬落Q彈又有肉香、醬汁完全入味。金錢牛肚軟身、彈牙,有咬口但又唔韌;難得同樣吸收了紅燒醬汁,夠入味。牛筋一樣出色,炆得夠入味。滑溜、軟腍、爽口相互之間取得很好的平衡,沒有太腍而變得脢軟、也沒有太硬而影響口感。據經理介紹,除了兩款採用清燉雞湯底的湯麵之外,其他牛肉麵全部都是紅燒湯底;唯一唔算辣的就只有原味牛肉麵($82)。送上來之後,目測實在看不出同三寶麵的紅燒湯底有什麼分別。喝一啖,隱隱然仍有少少香麻辣,只是辣味更輕,估計牛大骨清湯及紅燒牛肉湯汁之間比例,前前更加多。莫非銅鑼灣分店開張不久,一眾員工尚未試齊所有麵款,只是聽從廚師轉述?原味牛肉麵揀了細麵,一如所料,麵質較為軟腍,小公主就好鍾意,小編就寧取手工麵。上網一查「段純貞」的台灣網頁,並沒有雞湯抄手($48),香港分店限定?雞湯呈淡奶白色,飲啖湯,雞味鮮濃,好味過很多小籠包拉麵店或京滬菜小館的雞湯拉麵湯底,唔怪得經理落力推銷雞湯係由鮮雞及雞殻熬煮,並非用現成濃縮雞湯開水還原。抄手唔同水餃,較接近雲吞。一般來説,水餃皮較厚,盛行於中國北方;抄手及雲吞較薄,流行於中國南方,而抄手及雲吞的分別在於包的方法。「段純貞」的抄手參考了香港出名的廣東雲吞,採用全蝦作為餡料,但食落去味道欠缺了大地魚粉及蝦籽,及不上港式雲吞麵名店的出店。不過,蝦肉餡夠鮮味、亦夠爽口,已勝過不少普通雲吞麵店;再配合鮮甜雞湯,好食。只嫌$48得6隻,有點貴。印象中,在香港未食過一碗無論湯底、牛腱心肉、金錢牛肚、牛筋皆滿意的台灣紅燒牛肉麵,「段純貞」好可能係第一間。難得雞湯底同樣出色。期待會盡快引入台灣總店的清燉牛肉湯麵。 繼續閱讀
段純貞係我係頗喜歡去既台式麵店,由創辦人段純貞女士用自己名命名,以極濃既牛肉湯頭作生招牌,湯底用上23種獨門藥材香料長時間熬製而成。已經不止三四訪了,去咗咁多次暫時依然站係我的最愛台式牛肉麵榜首。平時唔少時間係一個人去食個快麵,或者做外帶。今次難得有朋友話想去,我終於可以慢慢食同正經地打個卡。.燉蕃茄腱心半筋半肉麵 (手工麵)💲88⭐️4.5/5說來非常慚愧,嚟咗咁多次先第一次試佢呢一個燉蕃茄湯底。因為次次都係惦掛佢既紅燒牛肉湯底、或者特濃雞湯底,次次好辛苦咁排完隊都唔捨得試第二款。不過見朋友第一次嚟叫左最傳統既招牌紅燒牛肉湯,唔想兩個叫同一款下冒險一試。見到碗麵既真身時發現原來佢係特濃蕃茄湯加經典牛肉兩款湯頭嘅完美結合,呢款湯頭比原味更要香濃厚身。本身都鍾意蕃茄湯底嘅我,真係好後悔冇提早去冒險!.平日食開嫩五花或者半筋半肉,第一次試牛腱心部位。聽店員講腱心部位原來好矜貴,係後腿肉每隻牛得兩件。肉超滑有口感似食緊油脂較高既牛肋骨,但係無特別加價,性價比高。配料既蕃茄入味,配上有咬口既手工粗麵,絕對係要再翻單。.經典紅燒牛肉麵 (幼麵)💲84⭐️4/5朋友對呢碗麵都有好高評價,話佢湯底好濃同有淡淡的中藥香味,配上非常軟淋既牛𦟌切片同掛湯一流既幼麵👍🏻👍🏻,正評。.紅油炒手 💲48⭐️3.6/5平日食開雞湯炒手,今日朋友話想食辣就試番傳統店家推介紅油版。雖然份量得五粒唔算多,同埋影相唔算靚仔但食落好味。辣醬鋪到滿滿但其實辣度偏低,有芽菜鋪底一啖一隻兩三下無哂。.冷泡凍頂烏龍茶 💲40荔枝乳酸飲料 💲28平日叫開珍奶偏甜所以轉試下佢地推介既冷泡凍頂烏龍茶。原枝上再倒落茶杯餐廳比較少見,茶就幾甘香👍🏻。朋友話杯荔枝乳酸就不過不失。.總結:試完燉蕃茄湯版本既牛肉麵後,我的最愛台式牛肉麵榜首要換上新名單了,有翻單之作。.不專業食評 nei.foodie 繼續閱讀
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There are loads of Taiwanese beef noodle joints in town but less than a handful that have made it to my favorite list. Duan Chun Zhen being one of them has made its debut in Hong Kong this year and sits high on the list.In the midst of covid, physical interaction is always a concern but with the aid of technology, customers can place orders through their cell phones which completely solved the problem plus it minimizes the chance of staff taking incorrect orders.The handmade thick noodle had a chewy texture while the beef shank was soft and tender.  Together with the rich soup base and its distinct flavor, the combination is just perfect to my liking.  Alternatively, the tomato soup base is equally as good that you can't go wrong with either one.The pork dumpling is one of my favorite dishes.  Juicy pork was wrapped around in thin and crispy skin that the texture is unmatched by others.Staff are very friendly especially to kids where my boy had a great time there. 繼續閱讀
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等級4 2021-07-09
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▫️主食▪️原味牛肉手工麵$84吃台菜不可或缺的主角知明牛肉麵🐂🍜牛肉湯底香濃濃醇.以數條厚薄不均的特色手工刀切麵作麵底🍜每根肥美粗麵吸收著原汁原味的牛肉湯精華🐮彈牙而韌性十足😬搭配滷牛肉一流👍🏻 厚切大牛肉滷得非常入味和軟腍.櫻桃小嘴的人士們要張大嘴巴👄大口大啖一根麵條一塊大肉一起吃..是大大的滿足😋▪️蒜香手撕雞乾拌麵(含花生🥜)$78麻香花生醬🥜乾拌幼麵🍜吃下雖然有點乾乾的🤭但麵條吃下清爽有層次..先是炸蒜香片🧄&花生粒🥜的香脆惹味🤩次是拌上糖心蛋的甜香的滋味🥚再加上雞肉絲的鮮味🐔最後配合小雪菜一起吃更滋味😍不過雞肉絲肉質可以更嫩😉▪️紅油抄手$48皮薄喊靚的👍🏻薄薄滑滑的雲吞皮夾起不易爆.吃下會腍😻內裡是充滿着肥美多汁鮮嫩的鮮蝦豬肉.爽口又彈牙🦷混合紅紅烈火的微辣🌶更開胃的一粒一粒地吞噬👀▫️餐飲▪️胚芽珍珠奶茶🧋香噴噴足料胚芽麥香搭配奶茶🥤奶茶味道偏淡.珍珠咬口彈牙.配上粒粒胚芽.口感豐富多樣的美味💪🏻▪️香芋珍珠奶茶🧋香重香濃的香芋味道配上黑糖珍珠🧋創造出甜甜美好的奶茶🥤記得要攪拌均勻更可口🤤 繼續閱讀
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