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餐廳: 楽壽司
優惠: 食飯都有得賺里數 ? 仲要每消費HKD1就有1里 ?
星期一: HKD1 = 1里數,星期二至日: HKD2 = 1里數! (結賬時記得出示QR code/ 條碼,並告知職員「我要賺里數!」) 優惠受有關條款約束。
條款及細則:
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港鐵銅鑼灣站 A 出口, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
28930333
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯
座位數目
70
其他資料
酒精飲品
泊車 詳細介紹
電話訂座
加一服務費
優惠
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食評 (95)
等級4 2018-09-01
645 瀏覽
 Kishoku is a Japanese restaurant located within a few minutes walk from the Causeway Bay MTR station.  The exquisite decor is further glamorised by a lavish set of chandeliers gracing the entrance area!  The sushi bar also helps to create a stylish and welcoming ambience.  It is an ideal place for intimate dinners or gatherings with friends!Crispy Codfish Wafer (Complimentary)It was a slightly grilled codfish slices, with a wafer-like texture and just a hint of briny saltiness.Omakase - Kishoku 2.0 (HK$1,555)Sliced Salmon Forehead~Uni Tofu~Minced Toro▪️Salmon Forehead (Left)The salmon forehead isn't normally a choice cut, but the chef can manage to slice the salmon forehead into thin slices!  The cartilage of the forehead was crunchy and a little bit chewy, it was indeed a very unique dish!▪️Uni Tofu (Middle)The buttery, creamy uni paired with silky tofu was so soft and smooth that it just slides right down to your throat!▪️Minced Toro (Right)This is the minced toro with crab roe, in which you can wrap it with the seaweed to eat!  The crunchiness of the Crab roe complemented the minced toro perfectly.🦀After finishing the three appetisers, the chef told us to eat the mini crab displayed on the plate.  At first, I thought it was the plating, but you have to try this mini crab, it was so interesting to eat!🦀Iseshima Lobster & Tomalley 伊勢龍蝦/龍蝦膏The Iseshima Lobster was incredibly tender and juicy, and you can taste the delicate flavour of the fresh lobster.  The tomalley was fragrant and fresh, and it was served with a sour sauce (土佐草酸汁). The sourness offered both aroma and a lovely acidic touch to it. Makarei with Matsutake & Chives 鰈魚松茸卷The makarei Sashimi was wrapped with matsutake, chives, and Umibudo underneath. It was drizzled with hot, flavoursome olive oil when it was served. The combination of ingredients created a complex combination to the plate. The matsutake provided an earthy aroma, the marakei was fresh, and the 'green caviar' umbido reminded me of the ocean. Together, they formed a beautiful balance of flavours.Iseshima Abalone 伊勢青邊鮑The abalone Sashimi was unlike any other I've tried before.  It was sliced into paper thin pieces that you can see through under the light.  I especially love the Abalone skirt with the crackling being superbly crunchy, this was really sensational.Shikakigai 石垣貝This is the live shell, when I used the chopsticks to pick it up, the flesh would curl up.  So fresh and so sweet.Shima Ebi 縞海老The shima Ebi was so, so fresh, with shrimp roe on top.  You can dip it with lemon and rock salt that further accentuate the freshness of the shrimp!   Sanma 秋刀魚Sanma Sashimi is normally not my favourite, but these sanma sashimi slices were soft and not fishy at all. This is created by the delicate manipulation from the sushi chef, eliminating any trace of the 'fish smell' that you may normally associate with Sanma. The texture of the fish quite nearly melted in your mouth as you consumed it and it left a delicious aftertaste too. Kan Buri 寒鰤魚This is the Kan Buri, a kind of wild yellowtail fish, in which the Chef massaged the flesh before cutting it into pieces.  The friction can warm and soften the fish oils and thus the fatty aroma can immediately infuse into my palate for a long time.2nd cut of fatty tunaThis is the 2nd cut of the tuna, It has less fatty tissue when compared with the OToro, but has just the right amount of tuna fat.  It provided both a meaty and fatty texture for a party in your mouth.7th cut of Fatty TunaThis is the seventh cut of the tuna, the fattiest cut.  The soft pink flesh together with the white fatty tissue generated a rich and creamy texture and flavour, and it literally melts in your mouth with a long lingering taste on your palate!Hokkaido Tomato/Fukuoka CornRefresh your palate with Hokkaido Tomato and Fukuoka Corn.Clam Seafood SoupAfter a long course of cold items, it was nice to have something warm in the stomach. This soup was light and fragrant, and warmed us right to the heart!Grilled Eel/Ebi cake Moving onto the cooked dishes, the grilled eel was wonderfully fresh and skilfully grilled.  It was rustically tasty, with crunchy skin and juicy flesh that did not require much more sauce or condiments, just a bit of sea salt was well enough!The deep fried ebi cake was delicious too!Sazae (Horned turban Shell) 石螺The sazae was filled with sake and Bonita water and grilled in their own shell. It had a slight hint of bitter taste hidden under a sweet smell.  You may also drink the essence soup after eating all the flesh.Pickles Bafun Uni/Murasaki Uni Two different uni served in a glass, you can experience it dissolve on your tongue gradually - the sweetness and creaminess texture followed by the delicate traces of the ocean. 梳子魚A slightly seared sashimi with the yuzu pepper on top, with chopped spring onions in its sushi rice.Akagai 赤貝The Akagai was still alive when it served, I could see it wiggling on the sushi rice!  It was so fresh and tasted so sweet! Black Cod w/Black TruffleThe lightly seared black cod was moist and succulent, and the use of black truffle on top provided an added dimension to the sushi!Sujiko Salmon Roe 筋子The texture of these salmon roe were a  bit different for what I've eaten before.  The slimy texture with fishy flavour took me a little by surprise, but were pleasant once I got used to them!Wagyu Sushi 熊本縣和牛This is the Kumamoto Wagyu, so meaty.DessertTo round off our Omakase dinner, we were served Japanese Peach, green tea Panna Cotta and Kyoho Grapes.Overall this was a delightful dining experience.  The price may be high, but Kishoku is worth every penny!   DoorfrontMenu   繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-07-09
2055 瀏覽
今晚為自己慶祝生日,所以專程訂了這裡,吃人生第一次廚師發辦。廚師發辦,是近年非常受歡迎的一種食法,廚師發辦又名大廚發辦,是食肆一種經營方式,光顧的客人不用想吃甚麼,不需要考慮點套餐定係散叫,總之完全交由廚師話事,廚師會為人客準備至新鮮同至耍家的食物。這種方式通常出現喺日本菜或者私房菜。這裡裝修得富麗堂皇,氣派非凡,樓底超高,感覺如置身皇宮一樣。進入大堂後,兩旁是卡位雅座,再入便是今晚重頭戲的地方,我們被安排坐在壽司枱前,而今晚為我們主持廚師發辦是Mark師傅。我們點了Kishoku 2.0,每位$1555。師傅收到落單通知,便第一時間為我們準備食物,我心情興奮又期待,便點了一枝300ml house sake🍶$300,一邊飲清酒,一邊欣賞大㕑專業的刀功和用心的態度去準備我們食物。真鯛紫蘇葉,我之前在其他食肆吃過的真鯛魚味道偏淡,用豉油點後又搶走了魚的甜味,而廚師用了紫蘇葉的濃郁味道,和漬物鹹味,帶起真鯛的甜味,這個廚師的心思真不簡單。👍👍👍👍👍,以最簡單的食材,突顯了魚的鮮味。鮟鱇魚肝配醋啫喱,鮟鱇魚肝臟最肥大,日本關東人更稱之為「人間極品」。魚肝的質感有點似鵝肝,入口溶化在口裏,有點回甘的滋味。配上醋啫喱,吃完都沒有一點膩的感覺。油甘魚配柚子胡椒,用上野生油甘魚,鮮味比飼養的油甘魚高出許多,柚子胡椒的酸辣味道,令油甘魚味道層次豐厚了。牡丹蝦配蝦羔和昆布,蝦肉的鮮甜爽口配上蝦羔濃郁的味道,簡直是人間最美味的食物。蘋果木煙燻九州銀鱈魚配三文魚子,這個是全晚最驚喜的部分,廚師用煙燻將新鮮的銀鱈魚,燻至半熟,當侍應打開蓋時,煙燻味和銀鱈魚的香味同時散發出來,看罷已急不及待將銀鱈魚和三文魚子放進口袋裏,半熟的銀鱈魚魚質爽脆,並不是平常吃過急凍的銀鱈魚般軟滑。配合三文魚子的自然鹹味,令到銀鱈魚的鮮味發揮得淋漓盡致。九州小長井生蠔配酸汁、醋啫喱,生蠔肉質爽口有回甘香味,還有海水味道,而廚師👨‍🍳用了明太子的辣味,酸汁、醋啫喱的酸,令到生蠔的蠔味更顯突出吞拿魚配上山葵根部,吞拿魚魚味十足,山葵根部並沒有想像中辣,配上紫菜,吃落層次分明,不得再次讚一讚厨師的心思👍👍👍鮑魚共肝燒,鮑魚和鮑魚肝的上面鋪上了海膽,侍應提醒要混合鮑魚一起吃,當鮑魚、鮑魚肝和海膽混合之後,味道就登上了極點,簡直是人間罕見的味道。赤貝壽司,配上麵豉、昆布和漬物,赤貝鮮味十足,爽口彈牙,將赤貝的鮮味,推上另一高峰。北海道赤鯥魚,加上了少許柚子胡椒,令到赤鯥魚,由濃郁的味道變成鮮甜清新,一點都不覺得膩。吞拿魚醬油漬,用了吞拿魚最肥美的部分:魚腩,廚師將魚腩切成三片薄薄的刺身,再將它放在一起,當放進口袋裏時,感覺和一片厚切魚腩的質感不同,三片質感比較細緻,層次分明,又要讚廚師的心思了👍👍👍海膽紫菜醬手卷,廚師將手卷放在我的手中,要我不要捲著來吃,原來這個吃法,可以保持紫菜的香脆,怪不得外面吃至簡直是人間極品海膽的甜炸鰻魚豆腐,經炸過的鰻魚,魚肉本身的味道被封印了,透過豆腐和醬汁,被引發出來。大蜆黑麵豉湯,廚師發辦到了最後一道菜色,就是熱辣辣的黑麵豉湯,內𥚃還有一只新鮮的大蜆,喝完感覺胃內有一股暖流,令胃部帶來前所未有的暖意。甜品是日本巨峰提子🍇、溫室蜜瓜、紅豆奶凍,吃完這麼出色的廚師發辦,再吃這麼適量的甜品,令我感到非常滿意,滿懷期待下次再來吃多次。 繼續閱讀
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等級4 2018-07-04
1448 瀏覽
是夜豪一豪,預祝老闆的新公司生意興隆。當然要萬歲。選了老細最愛的日本菜,日本菜最精就當然要食Omakase,早聞樂壽司的omakase 夠質素,果然名不虛傳。優雅恬靜的佈置,徐徐經過自動門,彷彿有兩位門僮在開門;閃爍的水晶燈為我們引路,到達了壽司枱,今晚我們用餐的位置。先來頭盆前菜三式,為今晚的 omakase 揭開序幕 🎉🎉🎉鮟鱇魚肝配酸汁啫喱鮟鱇魚屬深海貴價魚,是日本食肆眼中上等食材。香港較常做法是以鮟鱇魚肝做刺身,它媲美法國鵝肝。鮟鱇魚肝沒有半點腥味,質感化綿;配上質感相似的酸汁啫喱,口感融和;酸味亦剛好中和鮟鱇魚肝的油膩感。煙燻多春魚這客多春魚,外表雖然平平無奇,但一入口即感受到強烈的煙燻味,吃著又有烤魚味,魚春金黃爽口,絕對是雙重味覺享受。烏魚籽白蝦白蝦晶瑩剔透,黏黏的但味道不濃;以烏魚子的咸鮮味配合白蝦的鮮甜,味中有味。頭盆過後,便是一輪刺身攻勢……😍😍鰈魚刺身鰈魚肉質通透,口感幼嫩帶鮮甜味,屬味道較清淡的魚類。鰈魚內配紫蘇葉及三星漬,三星漬由三種醬漬混合而成,味道複雜中帶酸味,酸味正好吊出鰈魚的鮮甜味。鰝鰺配蔥花芝麻豉油深海池魚,顧名思義屬深海魚,深海池魚肉質清甜,魚鮮細緻; 爽嫩有彈性,肥美重油香。來個鹹味的醬油,另有一番景致。小長井 - 九州蠔酸汁啫喱小長井生蠔,蠔味濃烈,口感爽脆中帶 creamy;蠔尾黐殼位置已處理,吃起來不黐不韌。連蠔連汁一拼放進口內,蠔鮮濃郁,小量的酸汁啫喱起了緩和creamy 感的作用,屬蠔嘆享受級。紫菜醬平貝刺身平貝跟帆立貝最大分別是,前者是腰豆型,而後者則是圓柱型。平貝較有嚼口,質感緊緻鮮甜。配了特制的紫菜醬豉油及日本青檸汁,微微炙烤一下外層,更有效帶出平貝特有的鮮味。竹簽魚刺身質感柔韌,可惜有少許筋,外層炙熱讓油脂發揮得更好,配了咸辣味重的醬,內層則保持原有刺身質感。拖羅刺身肥美的拖羅,油脂豐富,質感柔軟,是看得見的美味!在拖羅上輕灑鹽花,再配青芥辣醬,替代一般的豉油。紫菜除了有脆口感外,還巧妙的減低拖羅的肥膩感。別少看伴碟的紫蘇梅,它本身味道甚佳,還有清味蕾作用,讓客人可好好品嚐下一道菜式。肝汁煮鮑魚以鮑魚熱力輕溶海膽再混合鮑魚肝合成為醬汁;甘荀、秋葵、茄子、雜箘、配菜都先用鮑魚汁煮過,吃起來每件都帶鮑魚鮮味。鮑魚強韌彈性口感,鮑魚肝也是珍品之一,用作醬汁之用,甜美油潤,絕無腥味。海葡萄海葡萄是營養豐富的綠藻。本身帶蘋果酸味,口感像魚籽,咀嚼時有爆破的感;配個醬汁,即成可口沙律涼菜。附上幾片菊花瓣點綴一下,為沉悶的賣相增添幾分雅緻。間場的熱盆及沙律過後,便是第二輪的壽司上場……另類 yummy yummy 😍😍壽司薑件上的壽司薑,自信到一個點……👍,完全無視薄切的優勢,仍能保持嫩滑無渣,脆嫩爽口,甜酸少辣,完美的發揮清場的功能。帆立貝壽司帆立貝新鮮軟腍,甜香白滑,灑上海鹽,肉多飯少,yummy yummy !赤貝壽司橙紅色的蝶切赤貝,外層爽脆,內軟嫩。北寄貝壽司有別平日見慣的紅色熟透北寄貝,新鮮刺身級的北寄貝呈灰褐色,肉質肥大,味鮮爽甜,丁點韌口感也沒有。微微炙一炙熱,添一分烤香味,雙重味覺享受。伊佐目壽司夏天是吃伊佐目的最佳季節,魚肉鮮嫩細滑,味道濃郁,配紫蘇葉、酸梅醬亦有助減低肥膩感,配搭出色。其實紫蘇葉還暗藏著減低水產毒素的微妙功效。金目鯛壽司金目鯛在日本美食中屬高級魚類,以色澤鮮紅,味道美味而著稱。肉質細膩,柔嫩刺少,油脂豐富,微燒釋放油份,格外美味。赤鯥壽司赤鯥屬高級紅皮魚,皮肉間脂質豐富柔軟,略烤一下更能散放出油香,配了蒜泥醬,味道猛烈。牡丹蝦壽司牡丹蝦鮮味濃郁,蝦中極品。肉厚味甜,膠質重但又不黏口。以芝麻汁調味,美味!吞拿魚醬油漬壽司吞拿魚漬本身已經調過味,肉質柔軟,色澤通紅,就像鮮牛肉一樣😲;配個酸辣兼備的柚子胡椒醬,口味創新。海膽壽司廚師特意將海膽壽司直接放到我們手上,感覺到飯是暖的,海膽是涼的,紫菜是脆的,確實是個有趣的體驗。海膽味道香甜, 入口即溶,那種獨特的香甜還會留在口中久久不散,真是回味無窮。熱盆又出場,今次換上謝幕的清湯甜品……其實個胃早早已經全場爆滿……😂😂炸鰻魚豆腐用原片煎香鰻魚包著豆腐,熱食款式。黑麵豉湯是日甜品巨峯提子、清甜哈蜜瓜,還有紅豆奶凍作甜品結尾,為今晚的omakase 劃上完美的句號。飯後消費還有asia miles 儲分,比起一般只存自家餐廳分數更為實際。👍🎉🎉 繼續閱讀
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今次系小妹第3次食omakase,正因為由廚師👨🏻‍🍳法辦,每次都採用最時令、最新鮮既食材,你永遠吾會預先知道下一道菜系咩💭,充滿神秘感🔮~楽壽司既用餐環境好和風🇯🇵,用左暖色既木做主調,令我覺得彷如置身日本❤️!而不得不提既系佢道好似隱藏左既門🚪,非常神秘,可能配合返omakase😆!坐低之後店員隨即送上熱茶同毛巾😊。Menu🍽~我地揀左Signature($1850)💜~好快就有小食喇!系鱈魚片配沙律醬,鹹鹹地、微辣,非常香口😙!螢光魷魚(左):前菜好精美啊!第1次食螢光魷魚🦑,原本好怕啲內臟會有怪味🙊。螢光魷魚食落好juicy💦,入面系佢既魚肝,texture好特別。配上醃製青瓜片🥒同醋味噌醬,食落味道香濃,吾會接受吾到啊😀!白蝦(中):蝦🦐一向系小妹最愛!鮮甜既白蝦配上黃色烏魚子,實在令人回味😋~真鯛魚春(右):呢個都系第1次食,味道比較特別,上面既蔥令腥味冇咁重🙆🏻‍♀️。師傅話食邊樣先次序無所謂👌🏻,小妹就由左至右食既,個人覺得真鯛魚春味道比較濃最後先食都系個吾錯既選擇😺~跟住落黎就會系刺身、壽司、刺身、壽司咁隔住隔住食👏🏻。鮫鰈刺身(前):鮫鰈刺身顏色超美的💕,粉粉白白咁,充滿透明感!入面包住紫蘇葉🌿,加埋三升漬既調味,味道鮮甜清新✨!深海池魚刺身(後):深海池魚系深色啲既粉紅色,配上芝麻同蔥花,相對黎講魚味較重💁🏻‍♀️。檸檬gin酒:呢度既gin酒🥂有紫蘇、青瓜、檸檬同西柚味。紫蘇同青瓜味好特別,不過我冇飲開酒,揀左檸檬味🍋,好易入口,味道好仲好fresh添🌱!原來食薑都可以好講究🙀。壽司薑就系平時食日本菜一片片嗰d,味道酸酸甜甜。子薑就一粒粒既,呢個醃製左3日架👀!槍魷魚壽司:食之前師傅提醒我地壽司要成件食🥢~槍魷魚壽司入口同啲飯混合,仲有淡淡既青檸味。赤鯥魚壽司:火炙🔥過既赤鯥魚壽司好香,採用左白豉油調味,可以提升魚味之餘,亦吾會搶左魚本身味道👍🏻。竹籤魚刺身(前):竹籤魚刺身輕輕火炙過,切左間條既紋理,配柚子胡椒同白豉油,充滿魚油既香氣👃🏻。鰹魚刺身(後):鰹魚汁就成日食到,而鰹魚其實系點,小妹從來吾知🤣。鰹魚刺身配上洋蔥、大蔥、姜芽同酸汁,鮮味十足🌟!牡丹蝦壽司:個面炙燒過既牡丹蝦既口感好正😃!調味方面用左日本青檸汁同海鹽,好fresh啊!帆立貝壽司:帆立貝新鮮甜美,小妹非常喜愛💛。小長井蠔:小長井蠔系九州長崎既生蠔,充滿海水味🌊,但同一般既蠔味道差不多。不同既系佢加左酸汁同酸汁啫喱,酸酸地,有助提鮮⬆️。真鯛白子:真鯛白子質感特別,食落系充滿骨膠原既感覺🙂。海膽鮑魚:鮑魚既熱力會溶左部份海膽🤩,好似個醬咁~鮑魚爽口吾韌,下面仲有條秋葵。白粟米:日本既白粟米🌽非常鮮甜,同平時食開黃色嗰啲好吾同啊!P.S. 白粟米太吸引,我食到一半先記得影🙉...池魚壽司:顏色好靚🐟,味道亦不錯🍴~鯖魚壽司:鯖魚分開左3片,魚味好重,上面仲有白昆布😁。金目鯛壽司:金目鯛既紅色魚皮非常搶眼😯,魚油豐富,調味微辣💥。吞拿魚醬油漬壽司:醃製過既吞拿魚配上柚子胡椒,味道清新💚。拖羅壽司:小妹只吃日本的拖羅,但呢度既拖羅超級肥美🤤,夠厚身之餘仲入口即溶、魚油甘香,超正呢😍!海膽壽司:呢件壽司比較特別,要卷埋食🤗,鮮味既海膽份量好多,食嗰陣要小心啲海膽跌出黎啊🤭!和牛三文治:熱食方面有和牛三文治🥪,中間系慢煮既宮崎和牛🐂,三文治就做左吉列面,非常香脆☺️。立魚湯:食左咁多刺身同壽司,飲返碗熱辣辣♨️既湯暖下個胃先!乳白色既立魚湯🥣好濃魚味但吾會腥,入面仲有豆腐同昆布~焦糖布丁(前):最後又點少得甜品呢?布丁🍮系焙茶味,奶味🥛香濃得黎吾會過甜。雜果啫喱(後):啫喱有有薄荷味,幾refreshing🍀,個人覺得呢個甜品比較普通。呢餐真系好豐富啊😍!同水準都超乎意料之外💗! 繼續閱讀
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等級4 2018-06-01
1442 瀏覽
銅鑼灣耀華街食肆臨立,當中更有兩座開滿食肆的商廈。「楽壽司」在較簇新的 Zing! 之內,步入餐廳前,要經過門外的一個小前庭。隨著木製的自動門打開,內𥚃時尚雅緻的裝潢令人耳目一新。 餐廳內部呈長方型格局,由入口開始向前行,兩旁皆是可供四至六人使用的卡座。在盡頭的地方是出菜的靈魂位置「壽司吧枱」,約提供十個座位。 近廚得食,能夠安座壽司吧枱的最大優勢,是能和壽司司傅多作交流,欣賞他們的手藝。與此同時,每件壽司即製即吃,亦能確保成品的最高品質。 適逢餐廳開業五週年,現正推出一份名為「Signature」的 Omakase 餐單,內含四切刺身、十貫壽司、生蠔,以及兩道熱盤等等。除此之外,隨餐更會送上一杯自選口味的 Gin Tonic。不要看輕這系列飲品,全部由得獎調酒師親自設計及調較。檸檬口味清新經典,並帶有少許柚子皮的香澀味。紫蘇葉口味葉香獨特出眾,在他店難尋值得試試。 正式開始品味,是晚的頭盤是螢光魷魚伴白蝦。螢光魷魚以醋麵豉調味,食感軟嫩,配合下方沾了醋汁的薄切青瓜片,整合味道微酸醒胃。至於白蝦,則簡單以柚子汁帶出鮮味,並輕灑少量烏魚籽於白蝦表面作點綴。 鱈魚片是十分常見的佐酒小吃,特別之處在於配上的醬汁,以芥末混入沙律醬製成,輕輕帶辣予人驚喜,口感亦十分滑溜。來到刺身壽司環節,整體而言,各刺身用料皆十分新鮮。在製作過程中,師傅早已為刺身片作適度調味,吃前不用再自添醬料。就是這份手工,能突顯出師傅的個人風格,亦令作品變得獨一無二。 右口魚屬鰈魚的一種,體型比左口魚細小,肉質更軟嫩。右口魚亦因數量相對稀少,價錢可比左口魚貴數倍。在刺身片中,廚師夾上紫蘇菜及三星漬提味,和式風味十足。 深海池魚屬小編喜愛的魚款,口感滑爽,所配上的芝麻蔥花豉油十分搶味。原來芝麻蓉配刺身也有不俗的效果喎! 鰹魚屬重魚味的魚款,賦予廚師更大的空間採用比芝麻蔥花豉油更惹味的葱蒜蓉調味,效果同樣理想。 竹籤魚的脂肪含量相對高,以火炙處理食感更為肥美。 小長井生蠔產自日本長崎,曾在 2012 年榮獲全日本生蠔比賽冠軍。小長井生蠔的體型比較圓潤豐厚,口感帶爽,海水味不重,口味平均。簡單以香醋啫喱、香蔥及辣蘿蔔蓉調味是常見的手法。 至於壽司,喜愛魚味重的朋友定必喜歡赤鯥、金目鯛,以及吞拿魚醬油漬這三款壽司。赤鯥屬貴價的魚款,通常只出現於高級鮨店。雖然是白身魚,但卻擁有肥美細膩的味道。與竹籤魚一樣,輕炙一會能多一重焦香。金目鯛與赤鯥同屬貴價魚款,因魚身泛紅帶金,外觀甚討人喜愛。論味道,這件金目鯛壽司在全晚餐單中數一數二。 細看這件吞拿魚醬油漬壽司,色澤沉穩,面上佈滿整齊排列的坑紋,足見師傅刀工了得。餐廳採用自家調味的白醬油製作壽司,味道鹹香溫和,既能提鮮,又不搶味。 牡丹蝦可算是蝦中之皇,清甜爽口,大隻肉豐,用以製作壽司實在「無得輸」!平日吃的鯖魚壽司多以醋漬處理,這件鯖魚壽司則屬例外,原汁原味奉上,讓食客飽嚐鯖魚的真味。在鯖魚的面上,則擺放了一片醋醃白板昆布及紫蘇葉,類似關西箱押壽司的做法。 追求肥美食感的朋友,一定不會錯過吞拿魚腩壽司。這件拖羅的油花分佈平均,份量適中。一口咬下,能感受到一股甘香在口中遊走,又沒有過膩的感覺,讚!海膽是日菜的常客,是晚餐單中總共出現了兩次。這個海膽手卷,必定要即製即食,否則浪費了師傅的心機。初步目測,這個手卷至少用上六七瓣海膽的份量,十分慷慨。雖然沒有查問海膽的產地,但味道濃香甘甜,一吃已知是優質貨。是晚其他優質壽司款式:-除了海膽手卷,海膽卷天婦羅是另一道海膽菜式。吃前輕灑少量櫻花鹽調味,細意享受外脆內軟,濃甜滋味緩緩散發的一刻。白粟米產自日本北海道,甜度特高,生吃爽口爆汁,是十分健康的間場小吃。 金目鯛連鱗燒是繼天婦羅之後另一熱食。魚皮連鱗經炸煮處理,口感脆卜卜,輕蘸少許已調味的蘿蔔蓉品嚐,效果更佳。 麵豉湯看似平凡,實質投放了大量海鮮來肴煮,尤以蝦味特濃。湯中簡單至一片昆布也好吃,足見餐廳用料一絲不苟。最後來到甜品時間,蜜糖白酒啫喱雜果是西日共融的甜品,啫喱洋溢芳香的蜜糖味道,面上點點金箔貴氣十足。在啫喱的下方是各式日本水果,如香橙、香桃、提子等等,全部甜美多汁。 至於另一甜品煎茶布甸,以茶配布甸富和風特色,甜甜蜜蜜為晚餐作結。 回顧整頓晚飯,各刺身壽司用料皆上乘新鮮。在製作過程中,各刺身材料早已被適度調味,能為食客帶來預期之外的新鮮感,亦能從中感受壽司師傅的功夫及個人風格,令人回味! [30/5/2018; Wed] 繼續閱讀
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