曦

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最近朋友家附近開了間鮨店，她說價錢不貴，午餐$480就能吃到壽司套餐，我就專程入天后找她吃午餐！這個「錦」Lunch Set包括：茶碗蒸 、壽司12貫 、湯及甜品。先來個熱騰騰的茶碗蒸，內有蝦和元貝，很鮮味。第一件壽司是來自愛媛縣的真鯛壽司。深海池魚壽司：質感較為爽口，油份較多。北海道帆立貝壽司，味道鮮甜。鯖魚壽司：由三小塊組成，魚味濃郁。混合薑同蔥澗八壽司：吃起來很爽脆，中間放了wasabi，味道不錯。池魚壽司：油份較高，肉質肥美。赤貝壽司：很爽口，也很新鮮！鱈魚壽司：經火灸過，魚油迫出，配上麵豉醬，味道更豐富拖羅壽司：油香味十足，入口即溶很美味！三文魚子壽司：粒粒爽口，經醬油醃製過味好鮮甜帶清香。海膽壽司：香滑無腥，仲好鮮甜，紫菜都好夠脆！火炙左口魚壽司：左口魚經火灸後焦香十足，油修迫出，很好味！最後還有個赤麵豉烤湯及芝麻雪糕來個完美作結。

上排去咗呢間新開無耐嘅「 㬢 」試吓佢嘅Omakesa lunch ( 💲480/12貫）🍣 地方光猛整潔～師傅亦都會主動介紹每件🍣～🥚先有滑嘟嘟茶碗蒸 - 入面有蝦同元貝～之後就開始壽司：🍣真鯛 - 第一件一定最清淡～ 🍣深海池魚 - 爽口油潤 ～ 🍣北海道帆立貝 - 爽脆鮮甜 ～🍣鯖魚 - 肥美，魚味濃 ～ 🍣澗八 - 季節性， 放左wasabi 提味，爽肥油潤～🍣池魚 - 肥美鮮甜～🍣赤貝 - 大件爽口，獨特鮮味～🍣鱈魚 - 配咗麵豉醬，增添咗啲甜味，味道更豐富，油潤燒過亦香郁～🍣羅拖 - 3薄片，滑啲無筋🍣三文魚子 - 一咬即破，魚油滲進口中，濃郁嘅醬油味滲出點點甜香，完全無腥味～🍣海膽 - creamy又香濃～🍣火炙左口魚邊 - 最中意火炙完用鮮脆嘅紫菜夾住，即刻一啖咬落去😲！魚脂油潤又香郁，加上脆嘅口感好正～ 🍵赤麵豉烤湯🍨甜品有芝麻雪糕～滿足🖤 職員有禮貌，亦主動添水。

朋友食過介紹我去試吓，Weekday 平日Lunch time 分2 個時段，我訂咗12:00-1:45 pm 的時間，炮台山地鐵站A出口行2 分鐘左右就到，12:00 先開，我早到左所以等佢哋開門。小小的店，坐位約有12 個，L 型的枱，坐得舒服😌坐得左就開始，先來一個茶碗蒸，蛋很滑呢個餐包 12 貫壽司🍣，師傅上每一款時都會介紹該款食材的名，同埋佢嘅特質😊🌟成餐最印象深刻係 鯖魚，因為平時食都係醃過，呢度係新鮮，處理得好好👍🏻🌟好鐘意個三文魚子好鮮甜，唔會死咸，好好食🌟海膽& 拖羅三重 都好正，好想食完再食😋🌟個蝦湯一D都唔求其，好好味仲有好多蜆肉🌟日本冧酒提子雪糕為呢餐畫上完美句號。仲有我比師傅隻手的黑色貓咪吸引左😍

價錢幾吸引 又易book位所以試一試佢全場十一個位 午市有12件壽司set同mini omakase揀價錢相差一半 揀咗壽司set啱啱加價無耐 $520加一茶碗蒸食具幾靚 係唔太鐘意張枱鯛魚深海池魚時不知鮭 好味道要整個好睇好味嘅赤貝壽司唔易舊飯散修修 夾起差啲跌梭子魚飛魚籽 正常鱈魚吞拿拎咗兩個位置切三塊疊埋整又食唔到有乜特登😂但我覺得整得好核突😂海膽 ok la男女待應服務反應快又好殷勤好過好多壽司鋪係可以一試 但就唔會特別再嚟lu

My boss decided to treat me to a nice Japanese restaurant for dinner tonight as we just secured a big contract. Hikari was located at AIA Tower, couple of minutes walk from Fortress Hill MTR.This was the first time i ate omakase in Hong Kong that only have 1 pricing and not knowing what to eat for the night, as nothing was listed in the menu. It was priced at $1800 per person.  Our first dish was appetizer, cuttlefish with vinegar. It was sour and appetizing in taste. Sliced cucumber and cabbage

香港越黎越多高級鮨店，尤其哩兩年出唔倒國，更加多人捨得食。㬢同其他鮨店好唔同，因為全店得一個$1800/人嘅套餐，而且完全冇簡介有咩食，真真正正係廚師發辦，會多左一份期待感。㬢店面唔大，圍住壽司吧檯大約可以坐倒12個食客，一貫淺木色設計，感覺舒服。墨魚醋物 - 先黎一道開胃小菜，入面除左有墨魚，仲有青瓜同紫菜，酸酸地非常開胃。廣田灣生蠔 - 生蠔好大隻飽滿，海水味唔會太重，就咁加少少青檸汁食就得。真鯛 - 真鯛黎自愛媛縣，師傅將佢薄切，中間再包住北海道馬糞海膽，因為加左海膽，所以整個味道都好鮮甜。沙甸魚磯邊卷 - 磯邊卷入面放左好多沙甸魚，中間係芽葱，魚味幾重。北海道白象拔蚌 - 師傅喺象拔蚌上面落左岩鹽同青檸，象拔蚌口感爽脆。瀨尿蝦 - 師傅將瀨尿蝦 燒到暖暖地，加左岩鹽，所以可以唔洗蘸豉油，就咁用紫酥葉包住食，瀨尿蝦肉質軟腍有彈性，紫酥葉味道比較強，我自己就鍾意空口食多啲。等師傅上菜期間，都會食下啲配菜，食完師傅會再加，今次第一次見有芥菜頭，食落有少少似炸菜。燒太刀魚 - 似似地本地嘅牙帶魚，佢比較多油，食之前可以加青檸汁，等食落冇咁膩，如果唔夠味先蘸酸汁食，我自己就鍾意配酸汁食。

炮台山電氣道附近內街不嬲多好野食原來仲有一間廚師發辦餐廳座位有十零個 全部都係bar枱位可以望到處理過程 同師傅互動門欄唔高 好啱一班人包場聚會㬢omakase $1800/位前菜 腐皮蘿蔔甜甜酸酸 喚醒味蕾刺身愛媛縣真鯛 內包海膽 用上紫蘇葉同岩鹽帶岀鮮味磯邊卷用牙葱 薑 沙甸魚 卷成 魚味重賣相非常靚 成件藝術品 賞心悦目毛蟹 蟹肉蟹膏非常香濃炭燒螢光魷魚有別一般以酸汁煮師傅即場炭燒 炭燒令膏更高濃香魚 以天婦羅式烹製又一次演繹藝術品級式烹煮香魚好似係你面前遊緊食落好香脆 魚頭有回甘味道北海道象拔蚌 以岩鹽青檸調味 爽甜彈牙梳子魚 表面𠝹岀花紋 再火炙帶岀白身魚香太刀魚 以炭燒處理 魚皮香脆酸酸汁解膩壽司千葉縣金目鯛壽司 去皮只選魚肉 魚味更凸出鯖魚壽司 非常新鮮 配薑葱 魚味重北海道牡丹蝦壽司 爽口超甜深海池魚壽司鳥貝壽司 夏天當造 爽口鮮甜池魚壽司間八壽司 加入wasabi莖 提鮮北寄貝壽司 岀面少有鰤魚bb腩 博多細葱沖繩大拖羅壽司 好肥美 滿口魚油大拖羅壽司 用上少少嘅部位 特意𠝹花 令醬汁更掛魚肉赤身壽司 呑拿嘅瘦肉 魚味香濃三文魚子壽司 魚子新鮮結實 粒粒爆汁海膽壽司

幾個月前同老友 “村井” 初訪, 事隔一段時間, 記憶係魚料新鮮抵食, 但體驗有扣分位, 唔記得係乜, 一直希望再訪. “關注組” 係 “㬢” 開業初期推過一兩次, 人氣普通, 唔算 “預約困難店”. 🥢 神推鬼㧬, 今日 “谷友” 約飯聚, 揀咗呢間鮨店, 商討未來幾個月嘅飯局. 餐廳設一張L型壽司吧枱. 兩位師傅, 各一打五. 今訪點咗12件壽司套餐, $480+10%. 🍣 封面相片: 鯖魚🍥 蒸蛋. 有蝦同埋元貝. 夠熱已經贏咗一半.🍣 第一件... 真鯛, 愛媛. 味道清新簡單. 合格.第二件... 帆立貝. 鮮甜, 厚肉, 充實, 爽口. 超水準!第三件... 金目鯛. 油香略遜預期. Ok嘅.第四件... 鯖魚. 超重魚味, 簿切三片再叠埋, 除咗賣相加分, 口感更柔滑. 今訪驚喜之一.第五件... 鱈魚幼魚. 配麵豉醬, 俾咗少少甜味, 油脂豐沃. 十分讚.第六件... 池魚細切. 師傅用 “三升漬” 處理過, 甜甜辣辣. 超好味喎. 三升漬其實係北海道鄉土料理.第七日... 赤貝. 爽身彈牙. 正常.第八件... 深海池魚. 非常肥美. 不俗!第九件... 吞拿魚醬油

港島超優質廚師發板之選師傅功架十足之餘態度親切店舖只有10個位記得預先訂座前菜先來腐皮加蘿蔔清清味蕾刺身一共有5款愛媛縣既真鯛包住海膽 配左紫蘇葉 岩鹽 牙葱 薑配搭沙甸魚打造磯邊卷 非常滋味毛蟹混合左蟹膏甘香十足炭燒螢光魷魚比起傳統做法更為有特色而且啲膏係非常甘鮮 鹹香味十足香魚造型精緻 炸得口感酥脆由尾巴開始食岩鹽青檸大大提升北海道象拔蚌既海水味梳子魚配搭葱粒 肉質鮮嫩太刀魚配上酸汁更為鮮味新鮮熱辣令人回味接落嚟就係壽司部分千葉県既金目鯛油香散發整個口腔鯖魚配上薑葱 令魚味更為平衡北海道牡丹蝦鮮甜至極 口感彈牙深海池魚肉質鮮嫩鳥貝質感爽甜 係夏季當造之選池魚魚香獨特間八加左wasabi莖 層次豐富有驚喜鮮北寄貝好鮮甜 彈牙口感好清新獅魚bb腩加上博多細葱 比較肥美師傅特意俾我哋試唔同部位嘅吞拿魚不同部位既大拖羅 師傅花心機界開筋部令肉質更為柔軟赤身加葱花 魚味較重三文魚子新鮮 口感脆卜卜松葉蟹汁加上磯煮鮑魚 滿足度爆燈！另外鮮蜆麵豉海鮮湯正好暖胃最後水果有鮮甜蜜瓜 每一口都好多汁

之前經過炮台山宏安道，見到呢個日本餐廳一枝獨秀，一睇就知係食廚師發辦😍今日周年紀念就一齊嚟品嚐下！服務員好貼心，主動幫我哋處理隨身物品～坐低無耐，就有茶碗蒸😋蒸蛋好滑，當中仲有蝦肉、蜆肉，令味道多左份鮮甜味❤️食完茶碗蒸，師傅就為我哋準備啲當造壽司🤩鯛魚：肉質爽嫩，有少少實淨，淡淡嘅魚香慢慢係口腔滲出嚟👍🏻帆立貝：新鮮帆立貝果然特別鮮甜😋深海池魚：口感比較結實，但魚香味濃！赤貝：呢件赤貝真係珍寶size😍Q彈爽甜，好食到飛起！梭子魚：魚皮微微燒香，食到魚嘅鮮甜味之餘，仲多左份香口～～鯖魚：新鮮青魚非常有驚喜🤩完全冇魚腥味，肉質好嫩滑金鯛：金鯛肉質比鯛魚更細滑順口，好正😋拖羅：用左3片薄切拖羅，口感特別綿滑，肉質好細緻，完全無筋位，真係想食多件😛北海道海膽：食廚師發辦點少得海膽，簡直冇得輸😍三文魚籽：呢度嘅魚子好唔同，鮮甜味十足，唔會咸到爆師傅會按魚嘅鮮甜濃度安排先後次序，令我嘅味蕾更有衝擊😍最後仲會有味噌湯及甜品👍🏻

今日終於都可以食到久違嘅ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ🍣鍾意食ᴏᴍᴀᴋᴀsᴇ當然係因為可以食到當造食材今日食到好多驚喜食材新鮮鯖魚❤️拖羅❤️三文魚籽❤️北海道馬糞海膽❤️鰻魚海鮮茶碗蒸海鮮嘅鮮甜味佈滿係個蛋度⭐️鯛魚係日本嘅國民魚，肉質比較爽口鮮嫩⭐️帆立貝好爽甜，其顯著嘅細紋更能突顯其新鮮⭐️赤貝口感Q彈鮮甜，完全無得挑剔⭐️鯖魚嘅ᴘʀᴇsᴇɴᴛ好特別，口感好嫩，同平時食嘅鯖魚好唔同⭐️拖羅：用左3層薄切嘅拖羅疊埋一齊，可以突顯到唔同嘅油脂層次，口感特別綿滑唔油膩⭐️呢度嘅三文魚籽唔會淨係得死咸，係有種驚喜嘅鮮甜味係口腔內迴旋⭐️北海道馬糞海膽非常ᴄʀᴇᴀᴍʏ鮮甜⭐️鰻魚有別於平時嘅汁燒，呢度嘅鰻魚係先微微烘熱，再撒上海鹽，口感出奇地軟滑仲有魚嘅甜味添！🍨芝士雪糕勁好食ʏᴜᴍ! ʏᴜᴍ! 芝士味特濃～～

在港島區，中環和銅鑼灣可謂Omakase的戰場，說的除了是鮨店出盡招數，以求留著客人的胃的互相角力，也是食客爭相追捧「預約困難店」的戰爭。其實稍移玉步，不難發現滄海遺珠，例如這間位於炮台山的鮨店「曦 Hikari」，開業半年，店舖的骰，壽司吧枱只得十個座位，但因為甚少宣傳，只靠口碑，所以依然未算難book位。鮨店內器皿都很精美，原來大部份都從日本採購，尤其欣賞不同座位會有不同的壽司碟，是次我面前的是翠綠色年輪紋壽司碟，有種雅緻感。入正題，十二貫壽司（師傅整漏一件，埋單走人上車後才收到Whatsapp通知🥲），打頭陣的是天草真鯛，只加一滴青檸汁提鮮，再一抹醬油，不需多餘調味，肉質富彈性，味道甜美。深池爽甜；幼鰤軟滑。再來櫻鱒，在「個個都是食家」的年代，鮨店內出現三文魚刺身往往會被人詬病，但其實三文魚也有分不同品種，若將高級野生鮭當成廉價養殖鮭，一見到三文魚刺身就有偏見，一概不吃，拒諸門外的話，那你很可能就錯過了很多美味。例如櫻鱒就算是比較知名的日本原產野生三文魚品種，每年春天還記得櫻花正開之時，正正是櫻鱒時令之期，櫻鱒比起平日常吃到的挪威三文魚刺身，顏色沒那麼鮮艷，粉橘色的魚肉甚至沒那麼