曦

營業中

休息中

知道屋企附近一間低調的日本餐廳好想試，提前做了預約，今日終於有機會一試，餐廳在北角炮台山電氣道183號AIA Tower地下16號舖，日式高雅裝潢很有氣派。入內一個大L型吧枱，十分舒適。今晚的Omakase $1380有二十道，十分期待。醋麵豉螢光魷魚真鯛 配酸汁沙甸魚卷 魚味濃 口感豐富石垣貝 爽嫩鮮美鮟鱇魚肝豆乳湯 - 香濃魚肝香，魚肝和豆乳融為一體，好正。墨魚壽司 - 墨魚一粒粒，口感極Q彈。日本石斑 - 厚身煙韌有口感深海池魚 - 鮮嫩魚味香濃澗八 - 口感爽鮮，燒𩶘魚白子再配上烏魚子，口感creamy，白子再配烏魚子好特別。拖羅 - 入口脂香味濃超拖羅 - 油脂香更重一些，赤身 - 色澤油潤，味道極香燒平政魚魚鮫 - 魚鮫肉質厚身嫩滑鰆子鯛 - 刀功處理過，更突出肉質爽嫩。鯖魚 - 魚味香濃，獨有的魚鮮味。海膽 - 鮮甜Creamy，紫菜新鮮脆口，好滿足。魚湯素麵-魚湯極香濃又暖胃，十分滿足。白酒啫喱+水果作結，好滿意。

今晚同朋友去了這間位於炮台山電氣道嘅曦食廚師發板，朋友推介這裡環境同食物質素都唔錯，店舖位置都唔算難搵，AIA Tower地下角落位置，餐廳內地方都算闊落，食客圍住吧枱，師傅就係裡面為食客準備，今晚就點了Hikari Omakase落單後就先上前菜用醋汁麵豉淹製嘅螢光魷魚，經麵豉醬等鹽漬後鮮甜美味，口感特別接住就係兵庫縣黃金蠔，師傅為了保持原味即開沒有沖水，蠔味更為濃郁且有生蠔獨有甜味，但又不失生蠔本身既海水咸味，再加上爽口口感，讓人十分回味邊食時師傅就已經準備好沙甸魚磯邊卷師傅選用時令的沙甸魚配搭紫菜造出一個卷的形態，豐富的魚脂口感充滿在口中再來就係火炙鰆魚配上日本蔥，師傅先炙烤魚皮突出脂肪的香氣，加上肉身肥美，口感更佳鮟鱇魚肝豆乳湯，湯底濃郁鮮甜，腥味消失無蹤接住就係壽司墨魚壽司，墨魚上師傅加了少許花刀，使肉質的輕盈爽脆，還加上了少許鹽提升味道下一款就係九繪，魚味道濃郁，油脂含量剛好，配埋師傅嘅醬油，真係十分美味再來就係深海池魚，脂肪結實、肉質肥嫩，口感順滑鮮甜醬油漬真鯛，油份適中帶有魚香嘅真鯛加上師傅嘅醬油漬，入口份外香濃接住好有特色嘅立鱗白金調，師傅用油煎的方式，讓魚鱗一片一片

這裡的晚市菜單令人垂涎，無論是前菜還是壽司，每一道都展現了廚師的高超技藝。海鰻苗: 口感滑嫩，酸甜開胃。華漣生蠔：新鮮多汁，口感清爽。沙甸魚卷：外脆內嫩，魚肉肥美。鰹魚：肉質細膩。鮟鱇魚乾豆乳湯：濃郁的湯底與魚乾的香氣交融，口感幼滑。螢光魷魚燒烏魚子：螢光魷魚粒粒爆膏，搭配烏魚子的鹹香。炸吉列池魚：外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。壽司：墨魚：爽口彈牙。石斑：肉質鮮嫩，細膩而富有彈性。深海池魚：肉質滑順，彈性十足。醬油漬真鯛：吸收了醬油的精華，鹹香適中。大拖羅：脂肪分布均勻，入口即化。超拖羅：豐富的油脂使其口感更加香醇，濃郁口感。間八魚：肉質緊實，帶有獨特的魚味。春子鯛：肉質細緻。鯖魚：肉質鮮美。關池魚：肉質柔嫩，口感滑順。海膽：香甜濃郁，入口即化。真鯛釜飯：吸收了魚的鮮味，香氣撲鼻。溏心梨：香甜可口，果香四溢。

以江戶前技藝為核心的廚師發辦體驗，從海鰻苗的冰潤清甜開場，到馬糞海膽的濃郁爆發，全程展現當旬魚介本味。 前菜最喜愛沙甸魚磯邊卷脆糯交織、華蓮生蠔以柚子醋啫喱提鮮、鰹魚煙燻酸味仕立燻香深邃熟食有炸河豚BB 幼豚裹唐揚衣酥脆，下酒絕配。 螢光魷魚釜飯，爆漿感米粒，焦香收尾。 至於10品壽司，師傅精準拿捏醋飯溫度與魚料熟成，大拖羅蛇腹位油脂入口即化，真鯛醬油漬加青檸汁，提升鮮味餐廳環境和風靜謐，板前互動增添儀式感，$1380/20道的高性價比組合，適合追求旬鮮與板前美學的食客。

每間廚師發辦都各有風格，所以我喜歡四圍試，今晚來到炮台山的「㬢」，以壽司為主、刺身及和食為次的廚師發辦，同樣稱心滿意，尤其和食有驚喜，例如炸魚肉里芋丸富新意，亦喜歡與魚湯及斧飯的配搭。所有壽司皆配醋米飯，因此刺身選材更加要新鮮，酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，反而有助提鮮，回甘的酸香令人開胃，愈食愈想食；壽司略鬆，恰到好處的空氣度。前菜以「醋麵豉螢光魷魚」開始，小巧柔軟，配一些柚子醬及崑布。第一款是「真鯛」以蔥汁調味，清鮮味甜。接下來是「沙甸魚卷」，餡料有芝麻及蔥成份，很有魚味。「鰹魚刺身」有着獨特的蒜香，已加了蔥及芥末，平衡魚味。「魚湯」作中場休息，奶白濃郁，非常美味。醋米壽司系列開始，「墨魚壽司」及「羽太壽司」口感柔軟。來到第三款的「平正魚壽司」，口感突然變爽。繼而是「間八壽司」再次溫柔軟熟。「鮟鱇魚肝」絕對是極品。「鰆子鯛壽司」肥美，魚肉與醋米飯在口中溶合，奇妙的變化。最期待的「大拖羅壽司」及「中拖羅壽司」，非常豐腴，完全冇筋，入口即溶。來了一球炸物，名為「魚肉里芋丸」，全身鋪滿紫菜，怪不得綠綠啡啡的顏色，咬開見真身，白色餡料，魚肉及里芋泥混合，非常熱騰，外脆內軟，味道討好。「鯖魚壽

好耐冇食過 Omasaka 抱住Quota 不要白浪費的心態，於是週圍打探，找到了位於炮台山「㬢」地方吾算隱閉，但門口非常低調，真正行過都會錯過😅晚上Omakase 只有－個款式，估計師傅想更容易掌握菜式和上菜次序、流程等。我習慣先和師傅閒談兩句，打開彼此隔膜以白身魚為主道的二十道菜的廚師發辦，正式開始- 胡麻豆腐輕輕燒過的豆腐，口感似日本年糕，略帶黏口，淡淡的芝麻味。- 赤貝刺身- 沙甸魚卷配秘製醬汁、香蔥、芝麻- 鰹魚明芽淺蔥🛎️中場休息，隨時為我們送上- 燒雪魚片 snacks - 燒雪魚片啱啱燒出嚟，熱熱地又脆口，我哋都搶住食。- 鮟鱇魚肝豆乳湯 因為用上鮟鱇魚肝，令口感更加濃稠，是極濃縮的魚湯，份量也剛好，飲多會膩。- 日本石班壽司師傅話共有生、熟石班兩味，因為時令所以特別推介，印象中沒有吃過日本石班，口感如白身魚分前不大，口感爽脆，肉質結實，魚油適中。- 深海池魚壽司－向是我喜歡的白身魚，油脂亦比其他白身魚重。- 間八壽司- 醬油漬真鯛壽司- 炸忌廉蟹餅 咬下去忌廉汁爆漿，忌廉汁濃厚，不小心會熨到咀仔，但外脆內軟的口感實在太正。秘製醬油醃- 中拖羅壽司- 大拖羅壽司來到終極

前菜三部曲▫️ 荧光魷鱼（当季限定） 春夜海岸的萤火，凝成一口弹嫩清甜。 ▫️ 兵库县直送生牡蛎 刀刃轻启蚝壳，浪涛随汁水在舌尖迸裂。 ▫️ 沙甸鱼磯边卷 海苔裹住银鳞，咸鲜里藏着潮间带的呼吸。 ▫️ 赤贝刺身 贝柱划开时脆响如磬，鲜度化作齿间一缕甘泉。 ▫️ 安康鱼肝浓汤 慢熬出琥珀色海洋脂香，暖意攀上喉头如潮汐暗涌。**寿司十二时辰** ① 墨鱼素面切 银刃将透光胴体化作千丝，山葵泥是暗涌的绿焰。 ② 羽太（石斑鱼） 霜降纹皮下，油脂在体温中渐次绽放。 ③ 深海池鱼 肌理间渗着幽蓝海域的冷冽矿香。 ④ 真鲷昆布締め 三日熟成后，甘味在昆布牢笼中淬炼升华。 ⑤ 中トロ 粉红雪山随醋饭温度缓缓崩塌。 ⑥ 本鲔赤身 血合部泛着金属冷光，野性随咀嚼觉醒。 ⑦ 鰤（间八） 脂线如金箔游走于半透明肉身。 ⑧ 小肌 江户前经典，醋渍银皮裹着百年海风。 📍炮台山电气道隐秘入口

呢間餐廳提供Cp值極高嘅Omakase，晚市Set一共有超過20道菜，有齊前菜、刺身、壽司、煮物、天婦羅、主食同甜品，非常豐富🇯🇵🥢Hikari Omakase ($1380)💗前菜爽脆嘅醋蓮藕配上爽口嘅鮮蝦，底下以檸檬啫喱襯托，整體微酸開胃🦐💗刺身3款1️⃣真鯛：真鯛爽口有彈性，配上香蔥醋汁2️⃣間八：間八魚腩肉質幼滑細膩，肥而不膩3️⃣帆立貝：火炙醬油帆立貝肉厚鮮嫩，包住紫菜一齊食💗吸物用上北寄貝同蔬菜熬煮成嘅吸物清甜鮮味，仲有大大隻爽甜嘅北寄貝🍲💗壽司15貫1️⃣羽太：羽太肉質鮮美Q彈2️⃣縞鰺：縞鰺肉質爽口，充滿魚鮮同油脂3️⃣鳥貝：師傅先拍一拍鳥貝令神經收縮，口感更爽滑，以青檸汁激發貝鮮味4️⃣金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，師傳輕炙魚皮激發油香5️⃣大拖羅：大拖羅入口即化，魚油係口中爆發6️⃣中拖羅：中拖羅肥美柔嫩，帶豐潤魚油香7️⃣赤身：赤身口感柔軟，魚味濃郁8️⃣牡丹蝦：昆布漬牡丹蝦爽口黏糯9️⃣池魚：池魚緊實爽口，以香蔥同薑蓉調味🔟高部魚：高部魚柔嫩鮮美1️⃣1️⃣三文魚籽：三文魚籽用酒自家醃漬，脆卜卜一口爆出鮮甜1️⃣2️⃣海膽：海膽色澤呈鮮橙黃色，食落Creamy甘甜💗煮物汁煮金目鯛魚鮫夠哂嫩滑，而且魚鮫嘅肉絕對唔少，帶甜甜嘅醬油香。

🥰 一年前初訪 “曦”, 魚料新鮮, 刀功出色, 啱口味, 又抵食, 一戰難忘.🤗 餐廳地理位置喺炮台山, 遠離主戰場, 未算 “預約困難店”, 唔使訂金, 加咗入 “我的至愛”, 係過往一年拜訪次數最多嘅 “廚師發板”, 但總數尚未追平 “鮨三川”.🥢 “曦” 設一張12人壽司吧枱, 以往兩位師傅, 各一打六, 現在剩下明師傅, 今日一打八. 早前中午分兩節: 12pm, 145pm. 隨生活復常, 中午玩兩節感覺名存實亡. 今日再點12貫壽司套餐, $520+10%, 包茶碗蒸, 12件壽司, 雪糕或咖啡.縞鰺天草真鯛大型間八櫻鱒鰤魚鯖魚池魚牡丹蝦大拖羅赤身三文魚籽海膽🍥 茶碗蒸. 夠熱, 鮮味!🍣 縞鰺. 肉質緊實.🍣 天草真鯛. 醬油漬, 甘香.🍣 大型間八. 重魚味, 油份豐富.🍣 櫻鱒. 期待嘅 “軟綿口感” 表現一般.🍣 鰤魚. 正常發揮.🍣 鯖魚. 三切再叠埋, 招牌款式, 我鍾意.🍣 池魚. 魚味濃郁.🦐 牡丹蝦. 膠口.🍣 大拖羅. 肥美.🍣 赤身. 醬油甘香.🍣 三文魚籽. 我本身唔鍾意食三文魚籽, 呢個版本帶甜, 出色.🐚 海膽. 絕配脆卜卜嘅紫菜.🦐 蝦頭湯.

「㬢Hikari」同為銅鑼灣「旭Kyoko」嘅姊妹店 位於炮台山電氣道🤝🏻環境明亮整潔 大概有12個坐位 坐得舒服午市都係好抵食 食材新鮮🐟師傅友善健談 刀工了得 仲會耐心介紹每款食材嘅特質 服務100分💯有時Omakase唔想book枱等太耐 呢間都唔算預約困難店 可以一試！🔸錦 Nishiki $520 + 10%☞︎ 茶碗蒸+壽司12貫+湯+甜品🍙舍利粒粒分明有咬口 醬油味偏濃唔會太酸 嗌咗小飯但夾起都好易鬆開🍣真鯛：第一件都唔算清淡 都幾濃味🍣 手撕帆立貝：厚身 味道鮮甜爽口🍣 英津：口感較為煙韌🍣 池魚：碎切 用咗三星蔥、薑同麵豉調味 味道辣辣地 口感豐富🍣 北寄貝：非常鮮甜🍣 深海池魚：肉質肥美 充滿油香🍣 瀨尿蝦：肉質有彈性 味道普通🍣 㵎八：偏爽口油潤🍣 鱈魚：加咗麵豉 魚味濃郁🍣 中拖羅加大拖羅: 味道冇想像中好食 食到有筋🍣 鰤魚：用咗幼魚做壽司 最失望的一嚿 太靭🍣 馬糞海膽：非常鮮甜 無腥苦味🍣 火炙幼口魚裙邊：魚脂油潤突出 加埋好脆嘅紫菜夾住 味道好正🍲蝦頭蝦殼蜆肉海鮮面豉湯味道非常濃郁 蝦味很濃 很鮮甜🍦黑芝麻雪糕💡整體嚟講 壽司質素係唔錯 十二嚿入邊可能有三

早前常經過這間店舖，但一直沒機會嘗試，適逢友人提起興趣，便一同前往。店舖坐位比想像中寬敞，共11座，師傅是香港人，但不影響專業度，招待的侍應也很周到，態度很好。食材質素絕對是水準之上。我與友人點了$520的lunch set共12貫壽司，另含茶碗蒸、湯、甜品。本來擔心十二貫壽司裡會有自己不喜歡的魚類，小妹吃不下腥味太重的，但後來發現完全是多心了，每一件壽司都很出色，雖然很多款魚類都是第一次嘗試，但入口非常順暢，鮮味十足，520元值回票價！最好食當然要數山泥傾瀉之海膽及拖羅了！有機會下次還想光顧。