110
36
22
港鐵佐敦站 B1 出口, 步行約3分鐘 繼續閱讀
所有分店 (6)
電話號碼
2388 6020
營業時間
今日營業
11:30-03:00
星期一至日
11:30-03:00
付款方式
Visa Master AE 現金 銀聯 JCB 支付寶
座位數目
360
其他資料
深夜營業
酒精飲品
自帶酒水 詳細介紹
VIP房 詳細介紹
泊車 詳細介紹
電話訂座
外賣服務
加一服務費
食評 (187)
等級6 2016-12-12
5824 瀏覽
如題,有個已經認識了30多年的老朋友,去了美國讀書兼移民接近20年回港探親,當然要珍惜這些每一兩年才有一次的機會聚首一番。由於 Facebook 及 Internet 的普及化,即使老朋友已經是美國公民,但始終生於香港,仍然有許多即時渠道了解及關心香港的重點時事及新聞;席間除了彼此訴説近況及吹水之外,當然免不了討論一下香港面對的困局 ⋯⋯ 雖然有些無奈及唏噓,但仍然要食飯填飽個肚。無論美國的 China Town 有幾中國化,講到要食正宗粵菜或港式口味的鑊氣小炒,始終還是香港獨佔鰲頭。所以,要宴請一個在香港成長、又經歷過最美好的 70~90年代的已移民港人,當然莫過於食一餐有香港風味的粵菜,冇理由去食 USDA Prime 級牛扒吧?地點就揀了「新斗記」在佐敦的總店。據聞這間「新斗記」與以前在佐敦屹立了十幾二十年的著名小店「新兜記」有密切關係。自從「新兜記」因為老闆辭世而結業之後,過了一年多,就由其中一位熟客仔招攬了大部份舊員工組班重新開鋪,所走路線與舊店相若。店舖裝修及空間只能夠算是企理,談不上高級光鮮奢華,甚至有點擠迫嘈吵,當然較一般小菜館骨子、也較傳統港式酒樓特色;賣的都是地道港式鑊氣小炒,但卻是配合海鮮的貴價小炒,又據說,「新斗記」的菜式價錢已經比以前「新兜記」年代便宜了。推門入內就看見一條通上二樓的樓梯,樓梯旁邊有一個凍櫃,儲存了很多真空包裝的外賣老火靚湯,全部都是高級貨色如杏汁白肺湯、原隻花膠湯等,價錢當然比較「鴻福堂」、「健康工房」貴。樓梯的另一方向就是一個大型海鮮魚缸。對正樓梯的牆壁掛了一個尺寸相當巨大的紅色膠牌,上面用白色毛筆寫上了各種是日精選海鮮,還要用上懷舊中式花碼標註價格,這種標籤海鮮價錢的模式似乎是刻意保留70、80年代小炒店的格局,但80後的香港人應該看不懂中式花碼記數法;今時今日,即使是露天街市及上環一帶的海味舖這些傳統行業,也已經棄用中式花碼記數法了。餐廳安排我們一行五人坐在樓上,靠近樓梯位置的牆壁上掛了兩幅50、60年代的香港街頭夜景黑白舊照片,街道兩旁都是霓虹光管招牌,現在已經買少見少了。細心留意一下,當中有些招牌如單眼佬涼茶、大方公司等,很明顯是虛構的;再仔細比量整張相片構圖,原來是用電腦軟件推砌出來。為了貫徹餐廳的一點點老香港風情,所有餐具都燒上了摩登公雞圖案,雖然不是傳統公雞碗碟,但說實話,想找到50、60年代的舊款公雞碗碟應該已經沒有可能了。既然用得公雞碗碟,當然要加多一個小飯碗作為啤酒碗,這樣才能夠真真正正強化大排檔風味。餐廳除了保留舊店的馳名海鮮及鑊氣小炒,也加入了新的招牌菜式:現場即烤燒味,又自誇燒鵝及乳豬頂瓜瓜。在其他分店曾經分別品嚐,個人口味燒鵝並非特別出眾,但乳豬確有一手。五個人分享金牌即燒乳豬(半隻)($358)剛剛好。燒乳豬是現場即叫即烤,由於差不多是每枱客人也會落單的名物,所以也不需要等很長時間,師傅不停燒烤、不斷斬件上枱。乳豬大小只有幾斤,是真真正正的皮薄肉嫩兼沒有脂肪的乳豬仔,亦即是酒樓飲宴乳豬全體的標準。講真,上菜時候除了沒有一首振奮人心的「乳豬進行曲」之外,過程根本沒有什麼分別。當然,好味是否以及質素都卻可以有天淵之別。傳統廣東燒乳豬有兩種炮製方法:沙皮及光皮,前者乳豬皮鬆化、後者則硬脆。若果講到燒烤技巧及出品達標的難度,光皮其實更難;至於沙皮燒乳豬,由於賣相佳、更加香口、口感普遍被接受,所以無論筵席、酒樓、燒味店都採用沙皮燒烤方法,「新斗記」也沒有例外。先講賣相,乳豬皮的沙眼均勻幼細,顔色深紅,非常吸引,未食已經覺得會好味道。採用了「皮不連肉」的切件方法,乳豬皮仍然微温,最重要是非常鬆化,每一片、每一啖都「卜」「卜」有聲。至於乳豬肉,調味剛剛好沒有坊間偏鹹的毛病;以廣東燒豬來說,肉質已算鮮嫩,蘸一點海鮮醬,也是一絕。豉椒味菜炒鵝腸($148)是一味懷舊香港大排檔小炒,雖然「新斗記」並不是大排檔,但由廚房出菜至上菜的間距非常短,每道菜式保持熱騰騰,充分感受到那一分鑊氣,做到了大排檔即炒即食的重點,所以這碟豉椒炒鵝腸送上來時仍然香味四溢。味菜,或稱鹹酸菜,絕對是畫龍點睛、豉椒炒餸的最佳配搭,更添惹味。所有的味菜來貨一般偏酸或者偏鹹,必須要經過酒樓重新調教味道,這碟菜式的味菜就調校得鹹、甜、酸非常平𧗾。自從禽流感一「疫」,香港再沒有新鮮即宰鵝鴨,新鮮鵝腸已成絕響,但仍然有冰鮮及急凍兩種不同貨源。急凍鵝腸就是那些已經完全去除鵝膏、經過漂白程序,已經變成半透明的貨色,價錢固然便宜一大截,最弊是一丁點味道都沒有,只得爽口。夾起一條鵝腸,雖然也不見鵝脂,但隱約仍然見到脂肪底層,而且顏色啡黃、不透明,咀嚼下來爽、腍、韌三者並存,有微微鵝羶,絕對是貴價冰鮮貨色。相信廚師是花多一點功夫刻意去除過多的鵝脂,迎合現今的健康飲食潮流。豉油王煎海中蝦($320)又是一看似簡單道、但住家廚房很難做到相同效果的惹味海鮮小菜。約有10隻、每隻約一兩重的新鮮游水海中蝦,必須先用猛火滾油將中蝦泡油,才能做到蝦殼非常香脆,住家廚房爐頭的火力無論如何沒有這麼強勁。價錢收得不算便宜,當然做多一點工夫。蝦腳、觸鬚、眼睛、蝦頭的尖刺全部剪走,蝦頭殻內的鰓及毛囊也除去,甚至乎蝦腸也挑走,絕對食得放心。游水中蝦走油後再用甜豉油快速爆炒,蝦殻蝦肉倍添鮮味;肉質本身已經爽口,泡油過程又使到蝦肉表面增添一點點硬脆,正!也不肯定是什麼時候開始出現的菜色,「啫啫」應該是蔬菜類之中最惹味的港式粵菜烹調方法。下面啫啫芥蘭煲($83)的照片並沒有用電腦軟件做了任何後期加工,熱氣騰騰的效果是貨真價實,揭起瓦煲蓋立即拍照的實況。所謂「啫啫」就是用燒到火紅熱燙的瓦煲,將已經煮至六七成熟的蔬菜,再加入馬拉盞、蝦醬之類的濃味醬料,靠熱力逼至全熟。由於瓦煲保溫能力極強,上菜打開煲蓋後將蔬菜放在其他位置會「啫啫」作響,因此得名。這種烹調方法只適用於爽身蔬菜或者菜莖,而且需要裁走大部份綠葉,否則葉片被瓦煲燙到焦燶、變得苦澀就不好吃了,最適宜配合中國唐生菜或芥蘭莖。瓦煲內的芥蘭莖雖然粗身,但廚師將粗硬的表皮全部削走,加上合時、選料又靚,只食到芥蘭的清甜爽脆,沒有苦澀。薑蔥美國桶蠔煲($198)一煲五隻,五個人分剛剛好。桶蠔煲煮得乾身、沒有出水,表面脆漿沒有變成一團糊狀物,已經成功了一半;咬下去充滿蠔汁、肉心滑溜,外皮嘅裙邊又沒有過度收乾水份變得乾硬,絕對是一個徹底成功、非常美味的桶蠔煲。中國人總要叫一些米飯,添了一鍋生滾潮式蠔仔粥($128),又是剛好可以分成五隻滿飯碗。材料雖然也是豬肉碎及蠔仔,一鍋潮州粥好味與否盡在湯底,也是潮州粥的靈魂所在。先試一啖湯水,的確勝人一籌,湯底非常鮮甜。飯粒充分吸收了湯汁,軟綿入味,每人只分得一碗真的有點不夠喉。雖然價錢絕不便宜,但這一餐實在非常滿足,菜式美味、氣氛熱鬧。講環境,「新斗記」絕對並非招呼客人或飲宴的上佳選擇,但如果如果講到三五知己開懷暢飲、聚會、吹水,就絕對是選擇排名榜上前列位置。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2017-06-25
89 瀏覽
食物質素:份量小,味道一般,大眾味道,周街都有。餐廳環境:係炎熱既夏天餐廳既然無冷氣,最後連侍應都話個冷氣壞左幾個月,我一行7人食左唔夠一個鐘就走人,個個食到成身大汗,相信大排擋一定比尼度涼。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2017-06-03
126 瀏覽
位於佐敦長樂街的新斗記,食物味道不錯,略嫌有些食物太油膩太鹹,所以偶然一吃okie的。值得介紹的,是豉椒炒聖子皇,因為是12人的份量,所以份量是很多的,而且聖子炒得很有鑊氣,入口頗鹹香。 另外要推介的,是即燒乳豬。在餐廳外見到師傅正在燒乳豬,豬皮燒得熱辣辣脆卜卜,點了甜醬更美味,乳豬肉的味道則正常。其他菜如鹵水豬腳仔、青椒皮蛋等,味道也幾好。可能餐廳的泠氣壞掉了,所以用餐時有點熱,吃得不太自在。可是,侍應也搬來了風扇來降溫。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2017-05-23
255 瀏覽
服务员的态度太差这样的服务态度比一般街上的大排档的服务员都要差很多!水壶里的水喝完了打开半个小时都没有服务员走过来加水!叫了三个服务员都说在忙等一会……等到一肚子气买单走人! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2017-05-22
230 瀏覽
新斗记的服务态度越来越差!前几天母亲节想和女儿去这里饮茶!忘记了提早订台!抱着试试看有没有位的心情去了新斗记!谁知道到了那里门口接待员的态度非常不好的说你也不看看今天什么日子哪里有位!这样的语气真的是有点接受不了!今天又一次和女儿来新斗记饮茶……服务员的态度不但不好!连买单柜台的收银员态度也非常恶劣!吃完饭买单时女儿走过去买单顺便买多一个胶袋打算把没有吃完的食品打包带走!收银员说要收一元胶袋费用!付了钱之后女儿问他拿胶袋他就很凶恶很不耐烦的对我女儿说你(等阵了)!然后一个服务员走过来说一个胶袋五豪仔!我女儿说收银员已经收了一元胶袋钱了啊!搞得我女儿很委屈眼里含着泪的走过来说以后再也不要来新斗记吃饭了!花钱买难受!服务员的态度太差! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)