悅翠小廚 (已結業)

寫這篇的時候發現原來已經結業, 不過其實這裡的食物不錯的.鹹菜豬肚湯係必點, 胡椒味很重很刺激, 鹹菜又鹹又酸, 很有咬勁的豬肚吸收了這兩個味道更好味, 湯熱熱的好喝驅風.然後有豬潤麵也不錯, 豬潤粉粉的麵也彈牙好食. 蠔油蝦子麵真係又好多蝦子在裡面, 爽滑的麵配脆脆的蝦子, 好食.另外小籠包也多汁不錯. 燒味方面, 燒鴨最好, 多汁皮脆肉嫩. 叉燒多汁而甜, 特別係肥膏部份, 好甘甜~ 關了真可惜.…查看更多

不知大家曾否經歷過突然思念某些食物的美味，但又未能即時嚐味，那種非吃不可的渴望的確令人煎熬難奈。今天忽然飄來吃炸大腸的慾望，非坐言起行不可，但選址並非正路的大牌檔或酒家，而是位於沙田新城市廣場的悅翠小廚。主要賣潮菜和粵菜的悅翠小廚，大概許好多人都知道它就是翡翠飲食集團旗下一員，算筆者後知後覺，在近日才得悉這早於1991年已創立並落戶香港的集團總部，原是紮根星加坡的。在下午2時30分才到達食店正是想避過午市人潮，此時店中顧客數目疏落，店員不消片刻便為我們安排入座，全店格局偏向雅致，燈光微黃昏陰，透過盞盞水晶吊燈和金色外牆襯托出優雅氣派，配上深木色餐桌椅又不失樸實。[下午茶套餐 - 炭燒豬頸肉河粉 HK$40]正藉下午茶時段已換上了適時餐牌，套餐包括主食、小吃和飲品各一，從五款當中揀選了炭燒豬頸肉河粉，小吃是炸鯪魚球和凍柚子蜜，上菜的速度相當快，先說河粉份量不少，質地幼滑爽口，配上以大地魚熬製的滾燙湯底再伴入韭黃，味道清香鮮甜，絕對是傳統雲吞麵舖的水準，好吃!相反醃製方法如甜甜叉燒的炭燒豬頸肉就相對遜色多了，雖然件頭充足，可是在毫無溫感的情況下先導致肉塊油脂凝結，破壞口感，唯有將它們一一放進熱湯內保溫，加上厚切與肉質粗嚡的必然結果是「嚼得牙關酸軟」。一客兩顆的炸鯪魚球熱度亦屬一般，幸而外層炸得金黃酥香，煙韌中還帶微脆，肉質算不上彈牙多汁，但在酥香中滲出魚肉香氣仍屬合格有餘。大大杯的凍柚子蜜所下的柚子果醬非常多，清新怡人的柚子味道加入點點檸檬酸香，甜蜜又潤喉。[木魚花皮蛋豆腐 HK$28]先談視覺，最奪目是鋪在面頭的木魚花，型態似極了片片躍動的花瓣，豆腐切得勻稱，每片既厚薄一致也完整，可見師傅刀功。而味覺上木魚花懷著濃郁的煙燻魚香，被清淡滑溜的冰凍豆腐中和，溏心皮蛋外皮煙韌蛋芯軟滑，淋上極具冬菇濃香兼略帶甜度的伴醬將三者味道融為一體，雖是簡單的家常小吃，但水準亦十分出眾。[鹵水豬頸肉 HK$24]至於鎮店滷水膽並不如想像中驚喜，帶有花椒八角等香料的滷水帶鹹，當中添了幾分鵝油香氣提鮮仍是有點不足，幸得墊底厚身且嫰滑的炸豆腐減輕鹹度，肥瘦相間的豬頸肉頗厚身，沾不盡入滷水精華，入口爽脆但不肥美，亦是遇到不夠熱的老毛病，放下不久已覺肉質變硬。[脆皮炸大腸 HK$32]正所謂一念天堂，明知道炸大腸是邪惡軸心的來源，但卻甘願到地獄遊走一趟，這小吃是筆者認為在滿桌有菜式中做得最出色的，先看新鮮炸起的豬大腸熱烘烘的非常乾身，一口咬下塗上麥芽糖醃製的外皮香脆得不得了，中層部份大腸的組織頗厚身，一絲絲的纖維煙韌中帶軟滑，內裡更佈滿充份油脂甘香豐腴，放進口中即時溶化，那份酥香油潤真的好吃得無法言喻，比許多大牌檔做的更為優勝。[白灼腰潤 HK$45]現灼豬腰和豬膶亦算美味燙咀的，伴著辣椒甜豉油、熟油與薑葱絲同吃，可辟腥又能增強味道層次，豬腰沒有腥胛味，只嫌啤水過程時間過長令鮮味流失的同時質地偏老，像吃擦膠。反之豬膶灼的時間恰當，口感是爽脆粉嫰，在咀裡擁有嚼後回甘的滿足。熱度的重要性在小炒中與鑊氣並排，好多時亦從中看到食肆對烹調的誠意。不過總括來說，悅翠小廚的食物多是溫暖的家常小菜，質素不算差，倘若要「潮粵」也得兼顧，相信欠缺點專注。…查看更多

Not as familiar with the menu choices available at this restaurant (seems mostly Chiu Chou); so I ordered an old favorite: Yeung Chou Fried Rice. The rice was quite well done and I was especially impressed with the fact that most of the meat was muscle - with little if any fat. It was not only more healthy, but also made me feel that I was getting better value for the meal. Somewhere through the meal, I discovered one of the shrimp pieces was partially armored. No big deal, and easily avoided. The quality of the dish was still high and well balanced. However, I felt that it could have been a bit less oily. Of course, there is the expectation that fried rice should be oily to a certain extent; I merely feel that a small reduction would really liven the taste of the dish considerably! Service was prompt and courteous. The tea could have been a bit more flavourful and/or at least stronger in order to balance the oil of the rice. But, this may be fanciful on my part. The price is a bit steep compared to a typical chan ting (HK cafe), but the location and quality almost certainly necessitate a premium for this staple dish. …查看更多

今日又是happy friday的日子，是日晚上雖然得兩支公，但人多人少都沒所謂，行晒成個新城市廣場，真係冇乜特別有特色的食店，左想右想，還是吃個小廚吧！主打潮式食品，點了一個三杯雞，蠔餅及潮州糖醋麵:)三杯雞，大量乾蔥及金不換的香味蓋滿煲雞，雞件夠入味，但都略油，所以配以白飯為佳。煎蠔餅，不同地方做的蠔餅方法不同，自己較喜歡太子陵發的蠔餅，炸得脆卜卜，蠔仔隻隻肥嘟嘟！反之這里用上煎的方法，油膩感大大減低，但可惜蠔仔不夠飽滿。潮州糖醋麵，自己很喜歡這潮州式的煎麵，配上醋及沙糖，表面脆口，味道佳！服務不錯，頻頻加茶！…查看更多

前段住在沙田凯悦，距离那近便的沙田城市广场是我们一帮人密西的地方。这家中餐馆也是向往之地。算粤菜口味纯正，一起去的都蛮喜欢。芋头咸肉粒鲜虾五谷炒饭，作料很全营养均衡，味道鲜。黑醋咕噜肉，酸甜味道，中有不少菠萝片，开胃。野菌豆腐，香菇很香，铺在一块块酿豆腐上，2侧还摆了菜心。卤水拼盘，味道很正，潮汕风味吧。服务也很好，卫生干净。…查看更多