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港鐵太子站 B2 出口, 港鐵旺角站 B3 出口, 港鐵旺角東站 D 出口 繼續閱讀
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23391900
開飯介紹
提供正宗傳統四川菜,更邀請到澳門永利皇宮點心總廚陳世輝師傅親自坐鎮,主理午巿點心。食材大部分來自四川,醬汁和紅油均是自家調製,絕不使用現成的辣汁和椒油。 繼續閱讀
營業時間
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17:30 - 22:00
星期一至日
10:00 - 15:30
17:30 - 22:00
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食評 (35)
我覺得香港人食麻辣的程度,已經越來越提升,接受程度也大大提高。唔好計麻辣火鍋,光是主打吃麻辣菜式的餐廳也有不少。要突圍而出就要再花心思。「念川居」該是旺角「新世紀廣場」現時唯一吃四川菜的館子。開動。先上冷盤「蒜泥白肉」$108,食後印象深刻:師傅沒有用蒜粒,用了山東蒜,混入四川沙律油,花心機時間將蒜打至細膩,入口柔軟的狀態,是名乎其實的「蒜泥」:師傅也放棄用大路的腩肉,用了豬背部位肉,以薑、白酒等材料一起蒸煮,再把肉切片浸泡在滾水中,令肉質變得爽滑彈牙且肥而不膩,也層次分明,皮脂透亮。伴蒜泥一起吃,完全不覺口臭,反而蒜香極濃,神奇。這項來到必食!貎似椒鹽豆腐「招牌脆血旺」$68,是鮮炸鴨血呢:粉漿完全把鴨血粒包住,油炸後外層成金黃色脆皮,灑上花椒粉和椒鹽,內是嫩滑鴨血,小心燙親咀仔:「白玉黃金」$68是五花腩肉,內藏鹹蛋黃,配麻辣豉油汁:肥豬肉滑到不得了,間唔中瘋狂一次吧!「川式酸辣湯」$248 / 窩天使面孔,酸辣內在,所以看事物唔好淨係睇表面。味道酸香開胃,完全不用再加醋,大家都在研究,湯的辣是從哪裏來?完全看不出有辣椒或椒籽的蹤跡:好食到全場鼓掌的「水煮厚切牛舌」$228未食之前我會想,牛舌怎麼會用水煮?仲要厚切。師傅說這依據他多年製作水煮魚的經驗而改創,水煮汁亦特別為牛舌作出調整,所以不只是單單把魚塊換成牛舌,還有為菜式在店內親自提煉紅油入饌,屬非一般麻辣。原條牛舌切去外層粗硬部分,只保留最嫩的牛舌芯,先用滷水料煮至軟身,配料再加有鴨血、青瓜、和比一般大豆芽有口感的花生芽。味道香而不過辣 (這點很重要!),牛舌質感竟可軟到似吃和牛,肥滋滋的,滷水與麻辣入哂味,內裏鴨血和薯粉也是寶!「正宗口水雞」$308 / 全隻 ($168 / 半隻)師傅為了讓口水雞皮爽肉滑及保持濃郁的鮮雞香,用了新鮮清遠走地雞,先用冰糖水、鹽、蔥等將雞浸煮至熟,此秘缺是有帶出更多肉鮮的功能:醬汁和紅油當然是口水雞的重點。用上大量來自四川的香料來自家製醬油和提煉紅油,配四川辣椒、蒜、薑、生抽等調製口水雞汁。辣椒也分別用了花椒和節椒,花數小時自家煉油製刀口油,令麻辣味道層次更提升,我覺得這個有加分,麻香並重,真的有肉嫩皮爽啊。我的 comfort food 「酸菜桂花魚」$298可選水煮、川麻豆腦等煮法,我們挑了酸菜:湯底集甜酸麻辣於一體,酸與麻都比辣重,湯醒胃香醇不搶喉。內裡有四川蘿蔔、酸菜、去骨桂花魚片。魚肉嫩,酸得不過火,係越食越開胃那種,食完真心很愉快!貌似新加坡菜的「砂窩胡椒蝦」$40 / 両,按一頭每人一隻。用來自海南島的白胡椒粒和本地新鮮游水大頭蝦製作。先炒香白胡椒,不能炒得過熟,以免胡椒味道過份揮發,同時也不能炒得太生,以至未能爆透,釋放不夠胡椒香味,令全鍋功虧一簣,功力的表現:已炸香的大頭蝦和炒好的白胡椒一同放入燒香的鍋中,淋上紹酒後即時蓋上鍋蓋,白胡椒在鍋中受壓把其味道迫入蝦中。席前開蓋時,胡椒蝦香四溢,蝦殻已炸到可以吃下肚,肉爽實,用料相當新鮮,是麻辣之外另一種香辣展現。「辣子大腸」$158大廚先用調味料將大腸煲煮至軟身入味,期間溫度及火喉控制很重要;如果大腸煲煮時間及溫度過長或過火,肉質會變得鬆散,失去彈牙口感。放涼後再切成塊狀將大腸炸至皮脆:之後將大腸爆炒,將椒香融在其中,再用花椒油炒香。食完之後大家都覺得佢堅麻,因為花椒粒都藏在大腸中間,咬下去令舌頭發麻,再鼻水眼水直流,這才是大伙兒吃麻吃辣的暢快!用明火爐上桌的「乾鍋桂花魚春」$168此乃「乾鍋」,用比一般魚春入口更香的桂花魚春製作:用蒜、薑、四川辣椒、四川醬料配煎香了的魚春件,麻與辣均在餘韻,繚繞在口中久久不散,是辣椒透徹入味的最高境界嗎?解辣甜品「蜜瓜脆奶」$178懷舊菜一道,坊間已少見,因為功夫多。推奶過程多了新鮮蜜瓜的纖維,令牛奶成形的難度比一般用純牛奶製作的普通炸鮮奶更高:鮮榨蜜瓜汁與牛奶和其他香料在鑊中由液態煮成半固體,加入每一樣配料的次序和烹調時間上的掌握都要靠經驗,否則奶會鬆散不能成形,這一小件可謂藴藏不少心血。此店除了大菜外,點心也是另一招來。「麻辣小籠包」$38皮薄與汁多都有做到,汁在包中蕩漾:一咬湯汁向口中爆出,先辣後麻,肉質地是滑的,可算是「零瑕疵」。亮晶晶的「紅菜頭麻辣水晶果」$33師傅自創的點心,水晶皮是用全生粉製作,皮透極,也滑:餡料有紅菜頭、蝦肉、冬菇、川菜料餡,麻辣味道與紅菜頭融合起來,相對較平衡與溫和。「蘋果叉燒酥」$38看似平平無奇,壓軸成為大家票選的點心致愛:咬下去內心是流心的,果香和蘋果肉餡料向咀裡一湧。我會歸功於師傅的叉燒酥皮做得好,摺口位準確以至有果餡也不會被油炸至散開。如油太猛,外皮就會變得死實失去鬆脆感,油太慢的話皮會是散脫的。吃完之後,大家對菜式的評語非常好,全部都做得有心思,且有新鮮感,可說是非一般的麻辣菜。以後想食麻辣?又多一個選擇了。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級3 2019-10-08
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🌶精緻嘅四川菜🌶上星期我同我個朋友約咗去旺角睇戲,我哋兩個都咁岩突然口痕想食啲辣野🌶,於是我哋搵咗一間喺Moko Mall食四川野嘅中餐廳醫肚。我哋入到去嗰陣時都係六點幾,仲未有好多人入坐,所以唔使等位。餐廳裝修得好特別好優雅。我哋一坐低服務員就好好俾咗個前菜俾我哋,仲好熱情咁同我地介紹D菜式添。打開個餐牌都覺得幾多選擇,除咗有四川菜之外,粵菜都好吸引,價錢亦都唔算貴,選擇都非常之多。🤨可能我哋兩個都啱啱放工,所以勁肚餓,兩個人都點左幾個小菜之後先發覺都幾多嘢食。本來仲想試吓佢哋啲水煮魚啊、酸菜魚咁樣非常之吸引,但係都知道兩個人食真係太大份所以放棄左!🥺我哋前菜點咗個涼拌青瓜海蜇頭同埋鮑汁雞腳。呢兩個前菜來講都唔算太細碟!涼拌青瓜海蜇頭呢個海蜇頭又唔係好辣,都幾入味爽爽地幾得意配埋個青瓜🥒兩個一齊好夾,爽爽脆脆咁樣好開胃。🤤而個鮑汁雞腳🐔就當然係唔辣㗎啦嗰個鮑魚汁超級濃味,雞腳林林地咁又好入味,又唔會好漏,超好味!😋唔知我哋係唔係因為太肚餓所以我哋兩個呢都點左兩樣餸菜都係送飯🍚一流嘅魚香茄子煲同麻婆豆腐。個魚香茄子🍆,有好香嘅鹹香味同埋小小辣辣地好開胃,而D茄子超入味好好送飯。雖然佢款望落去好似好紅好辣咁樣其實真係唔算太難送飯🍚真係一流。👍🏻麻婆豆腐當然都係用黎送飯㗎啦!啲豆腐超嫩滑、加埋啲肉碎超惹味!剛開始食都唔覺得佢好辣嘅,但慢慢食落就有少少啦!當然啦!麻婆豆腐唔辣就唔好食啦!佢辣辣地,超開胃,令我食咗好多飯🍚🍚。之後我哋勁為食仲加單,點咗個算係懷舊啲嘅菜式,唔係好多地方都仲見到有得食嘅麻辣韭菜鴨血🦆!我覺得呢個菜都真係幾好食而應該係我成餐飯食得最辣嗰樣嘢!開頭食嗰陣時食覺得個鴨血好入味嘅麻辣味,但未覺得得好辣嘅,之後食咗啲韭菜先覺得個麻辣後經好強🔥,真係好辣呀🌶🌶🌶!所以我同我朋友兩個都最後淨係食晒啲鴨血,食唔到啲韭菜!估唔到D韭菜重辣嗰啲鴨血,但真心好食嘅!其實我哋兩個都唔係好食得辣架咋!😅之後我哋兩個食飽飽呢,就發覺七點幾開始好多人啦!仲好多人都有點佢哋啲水煮魚同酸菜魚,希望下次如果同屋企人嚟,多啲人就可以叫黎食!🤗 繼續閱讀
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等級4 2019-10-03
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今天來到moko的一間新開中式飯店吃飯,新裝修的關係,環境很好,帶有古典的優雅感覺。這裏主打是吃四川水煮菜,但是由於我跟友人也不太吃辣所以沒有吃四川菜,我們叫了他的其他中菜嘗試。紅油抄手$68由於想嘗試一點辣的菜式,我們也選擇了紅油抄手,紅油抄手是菜肉餛飩浸上一些麻辣汁,可以叫少辣,對於不吃不太吃辣的我們這個紅油抄手辣度還好,少少惹味又不會太辣,而菜肉餛飩中我吃到一隻有蝦的,不知是否特別版,也蠻不錯的。乾煸四季豆$108我們叫了中菜中非常出名的乾煸四季豆,炒四季豆配上了肉碎及鹹香的醬料,微微的辣味配上這個炒四季豆,鑊氣足夠,四季豆爽脆,很不錯,能配上一碗飯就更好了。荔蓉香酥鴿$138我們叫了兩款主菜,包括有很有特式的荔芋鴿,荔芋鴨就聽得多,荔芋鴿還是第一次聽。對比鴨,鴿應該沒那麼「毒」,但相對肉則沒鴨的多。但做起來也是有很好的風味,外層鬆脆,中層芋蓉細緻,底下鴿肉肉香,三個人食剛剛好。日式山葵蝦球$158最後我們還選擇了一個日式山葵炒蝦球,用上日式芥末配上秋葵及蝦球炒起來,配合起來非常新穎,山葵的味道蠻刺激的,蝦球彈牙但蝦的味道不重,秋葵帶有黏性很健康,也算不錯的菜式。這中菜餐廳看樣子蠻高級,實際價錢合理,幾個人來吃可以試到不同口味的菜式,環境也坐得舒適,可以慢慢聊天。 繼續閱讀
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等級1 2019-10-03
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酸菜魚 還可以 有吃過更好吃的水煮牛舌 第一次看到有這個組合 好吃好香服務和環境都不錯但奇怪的是 椅子不可以移位 只是想放袋在旁邊椅子上 然後移更接近自己 有一位侍應表示話係上菜位 其實上菜位置還有好大空間我是覺得不要這麼執着 繼續閱讀
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假期前夕,兩夫妻來到旺角新世紀廣場內這間走高檔路線的川粵菜館吃一頓川菜晚餐。這中菜館新開不久,環境雅致,服務到位,侍應招呼好又有禮貌,讓人心生好感。既然難得地來到吃川菜,當然要吃些地道的四川菜式。材料豐富的「四川毛血旺」($258)鴨血、黃鱔、牛肚、牛舌、花生芽、韭菜、芽菜、香芹等物在紅油辣湯中載浮載沉,夾極都有,我雖吃不得太辣,只點了小辣程度,但對我來說恰到好處的辣度,刺激而開胃,雖然偶爾還是要抹一把汗,我還是甘之如飴。川菜多辣,「樟茶鴨」是其中一道難得地不辣的四川名菜。這晚我還點了半隻「樟茶鴨」($268)做另一道主菜。這「樟茶鴨」沒有毛血旺那麼討喜,味道是不錯的,但茶香味不太突出,鴨肉的軟嫩度也差了少許,不算十分出色。至於隨鴨奉上的四個饅頭,兩夫妻一人兩個,蘸點煉奶,就不錯吃。既有饅頭,兩夫妻就沒有吃飯了,只是點來一碗「四川擔擔麵」($58)佐膳。這擔擔麵雖稍嫌花生味不夠香濃,不是我喜歡的口味,整體來說仍然及格。這兒的飲品價錢偏貴,並不便宜,幸好四款自家製的清熱飲品「酸梅湯」、「羅漢果茶」、「洛神花茶」和「竹蔗茅根水」都可以 $52兩杯的價錢享用,兩夫妻不約而同點選「酸梅湯」做飲品,貪其生津解渴功效顯著。這「酸梅湯」味道甚酸,確能止渴生津,開胃解熱,老婆仔嫌它味道太酸,我卻覺得它恰如其份。最後點的經典粵式點心之一「生磨芝麻卷」($36)絕對值得一讚。這又被稱為菲林卷的經典點心,這兒做得實在好,芝麻味甚是澎湃,甜度適中,黏軟可口,麻香馥郁,令人心生歡喜,不禁叫好。雖然這館子的收費不算便宜,但食物水準中上,招呼好,環境也佳,都算是一個吃川菜的好地方。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)