影片
更多
2015-08-12
1966 瀏覽
又來到每月一次的圍內人飯局，記得去年友人生日，由我發辦，於「御名軒」預訂了房間及一席酒菜慶祝，點知當晚臨時有人甩底，結果合七人之力，好不容易才吃得清所有菜餚。由於舊年有出席的好友，覺得這裡經濟抵食，而且味道亦不俗，所以今年大夥兒就決定齊齊整整再來一次，一於盡興而歸。和去年一樣，先預訂房間，並請酒樓替我們寫下一席全包宴，雖然這圍 10 人酒菜沒甚麼山珍海錯，但價錢公道，難怪服務員說佢地唔單止做街坊生意，就是連區外客也會過來幫襯。首先出場的是風味四小碟，分別有燒腩仔、鴨胸、青瓜海蜇同牛展。先挾起一件燒腩仔入口，咬下肉汁唔算好多，而且肉質亦略嫌有點偏瘦，幸好外皮夠曬脆卜卜，如果可以再配多碟蜜糖芥末醬，應該能帶出腩仔的肉香。至於法式鴨胸，肉質咬下鬆化嫩滑，以爽甜的青瓜及香口的芝麻伴吃，食味亦不錯。接著是青瓜海蜇同牛展，前者選用了較薄身的海蜇皮，食落口感比海蜇頭更爽脆；而後者牛展，入口筋肉分明、鹹香得來又帶嚼勁，亦算是水準之作。緊接的這道菜餚是富貴炒雙蚌，其實所謂富貴雙蚌，亦即西芹炒零膽固醇和脂肪的珊瑚蚌同桂花蚌，是酒席最常見的菜式之一。西芹條入口爽脆嫩綠，而外表呈橙紅色的珊瑚蚌，咬下亦爽脆彈牙
又來到每月一次的圍內人飯局，記得去年友人生日，由我發辦，於「御名軒」預訂了房間及一席酒菜慶祝，點知當晚臨時有人甩底，結果合七人之力，好不容易才吃得清所有菜餚。由於舊年有出席的好友，覺得這裡經濟抵食，而且味道亦不俗，所以今年大夥兒就決定齊齊整整再來一次，一於盡興而歸。
和去年一樣，先預訂房間，並請酒樓替我們寫下一席全包宴，雖然這圍 10 人酒菜沒甚麼山珍海錯，但價錢公道，難怪服務員說佢地唔單止做街坊生意，就是連區外客也會過來幫襯。
首先出場的是風味四小碟，分別有燒腩仔、鴨胸、青瓜海蜇同牛展。先挾起一件燒腩仔入口，咬下肉汁唔算好多，而且肉質亦略嫌有點偏瘦，幸好外皮夠曬脆卜卜，如果可以再配多碟蜜糖芥末醬，應該能帶出腩仔的肉香。至於法式鴨胸，肉質咬下鬆化嫩滑，以爽甜的青瓜及香口的芝麻伴吃，食味亦不錯。接著是青瓜海蜇同牛展，前者選用了較薄身的海蜇皮，食落口感比海蜇頭更爽脆；而後者牛展，入口筋肉分明、鹹香得來又帶嚼勁，亦算是水準之作。
緊接的這道菜餚是富貴炒雙蚌，其實所謂富貴雙蚌，亦即西芹炒零膽固醇和脂肪的珊瑚蚌同桂花蚌，是酒席最常見的菜式之一。西芹條入口爽脆嫩綠，而外表呈橙紅色的珊瑚蚌，咬下亦爽脆彈牙、嚼勁十足，加上柔韌富彈性的桂花蚌，鮮甜好吃。
茄汁煎海虎蝦，虎蝦的外形雖然唔算好大隻，但煎得十分乾身，端上桌時見隻隻蝦的外層都黏滿香噴噴的糖醋茄汁，賣相確實相當吸引。先挾起一隻咬開外殼，蝦肉結實得來又夠彈牙，加上面頭甜中帶酸的茄汁，入口微酸微甜，開胃惹味。
之後是一道極為滋補的湯水，淮杞烏雞燉螺頭，成品選用了烏卒卒的黑雞，配健脾的淮山、明目的杞子、滋陰的響螺頭、瘦肉、雞腳等一齊燉。烏雞肉質結實，而且味甜營養高，加上湯味比想像中清淡，入口潤而不膩，補而不燥，非常適合一家大細飲用，難怪友人話飲得這款湯水多，連夜晚都好瞓啲。
筆者向來愛吃龍躉，除了因其啖啖肉之外，最喜愛就是外層的魚皮，入口滑嫩得來又富膠質，鮮香味美。至於這晚的清蒸大海龍躉，成品用上最傳統的清蒸手法烹調，廚師在火候上掌握得唔錯，魚肉入口柔嫩鮮美，夠滑溜又有魚味，能把龍躉各種營養保留於其中。
蝦禾糯米蒸大元貝，蒸元貝相信大家一定有食過，但用上糯米來代替平時常用的蒜蓉粉絲，覆蓋於大元貝上同蒸，做法不但新頴，而且極具創意。最值得讚賞就是廚子在烹調時間上，控製得恰如其份，令元貝入口肉質爽甜不韌，配埋面頭的糯米飯吃，口感特別，值得推介。
接著是秘製芝麻雞，其實這道菜式筆者已經是第三次來這裡品嚐，不過每一次吃完都仍然會讚不絕口。農家鮮雞先塗上秘製醬汁醃兩小時，加天然海鹽焗至半熟，之後灑上白芝麻風乾，將多餘水份逼出，再用慢火燒至剛熟。雞皮咬下薄身脆口，帶鹽香又唔會死鹹，加上內裡的雞肉，質地嫩滑，雞味又濃，配合面頭灑上白芝麻粒一起吃，夠曬香口惹味。
壓軸是黑松露西施炒飯，成品材料唔多，只簡單地用了蛋白、炸脆米及黑松露等來炒。個人最欣賞就是夾雜於飯粒內的金黃脆米，炸得香口不油，加上飯粒炒得十分乾身，吃時充滿濃郁的松露香，滋味誘人。吃生日飯又怎能沒壽桃呢？接著登場的御名蟠桃，個子巨型，賣相吸引。先用手掰開看看，蛋黃雖然沒流油，但內裡的蓮蓉，入口黏糯半溶，吃起來帶蓮子香，加上包身鬆軟不硬，配埋最後上桌的甜果拼盤，果真是甜上加甜。
張貼
