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港鐵香港大學站 B1 出口, 步行約2分鐘
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營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 20:30
星期一至六
12:00 - 15:00
18:00 - 20:30
星期日
全日休息
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
黃色暴雨下去石塘咀食日本拉麵，非常值得。這間品牌是 Tori Mama 的拉麵店，位置隱身於小巷之中，出品卻是頂級。舊日的拉麵店大多主打濃厚的豬骨湯或味噌湯，但近年拉麵風潮回歸精緻與純粹，特別是在東京，清湯底已成為主流。而這間店正是走在這股潮流尖端，一心一意專注於雞湯底的極致演繹。#湯這裡只提供兩款湯底：雞白湯與鹽味雞清湯，兩者皆以雞為基礎，卻呈現出截然不同的風格。兩碗湯都被我們喝清光。雞白湯經過長時間熬煮，再用攪拌棒高速乳化，湯色變成奶白，表層浮現細膩泡沫，濃郁而不膩。碗邊點上一撮柚子鹽醬，吃麵時輕輕拌入，柚子的清香與鹽味提升整體層次，為濃湯注入一絲清新。 相對之下，鹽味雞清湯則輕盈澄澈，加入貝汁，把海鮮的鮮味融入雞湯之中。湯中只以少量鹽調味，口感清爽，餘韻悠長。#麵麵條選用「彩」品牌的中太麵，質感彈牙，最重要的是毫無鹼水味，這點在香港極為難得。主因是廚師會以清水反覆沖洗麵條。客人可選麵條的硬度，包括有硬、適中、和軟三種，還可挑選原味或柚子味版本。原味帶有淡淡小麥香，柚子味則加入日本柚子皮，入口時清香撲鼻，與雞湯相得益彰，為整碗拉麵增添獨特個性。#餸配料方面也毫不馬虎，以唐揚雞胸、低溫慢煮雞腿、豬叉燒和海鮮為主角。唐揚雞胸外酥內嫩，保留肉汁；慢煮雞腿嫩滑，雞皮經炙燒增添香氣；豬叉燒則厚薄適中，油花均勻，入口即化；海鮮則有蜆或蠔。每碗湯麵還配有糖心蛋與紫菜。
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在這一條小巷中有一間拉麵店，雖然店舖少少，但係拉麵非常有特色！👍🏻真心推介🩷人氣No.1嘅雞白湯拉麵，雞白湯非常濃郁Creamy，更打到起泡，視覺和味覺都非常享受！重點是完全沒有味精，用心熬的雞白湯，可以喝光光👍🏻而且拉麵是由日本「彩Tori mama」品牌的自家製拉麵，拉麵的口感風味純正，口感細腻！淺草唐揚鷄胸叉燒雞白湯拉麵 $95淺草唐揚鷄胸以正宗的製法，雞胸的大小較闊和扁，叉燒半肥瘦適中，薄身的，推介要飲湯！太好味！貝汁鹽味雞清湯拉麵 $95選用新鮮蛤蜊，注入海洋鮮味，雞清湯的層次，以少量海鹽調味，保持口感清爽自然，同樣也是可以喝光光的湯！太清新好味！這碗拉麵選用鮮雞雞腿，以低溫慢煮保持肉質嫩滑，使整碗拉麵充滿濃厚鮮味與細膩層次！必食必食✨
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呢間位於小巷中嘅彩麵採用日本拉麵店彩嘅鮮製中太麵但就用與彩拉麵店用上不同嘅全新雞白湯食譜並創作出新品牌tori mama雞白湯用上鮮雞熬製不加牛奶或麵粉只靠乳化作用令到雞湯呈奶白甘甜足料程度可見一斑以至於與彩嘅雞白湯完全不同味道除左雞白湯彩麵更推出時下東京最流行嘅清湯以雞清湯作基底加入貝汁去增加海鮮鮮甜味相當吸引！餐牌入面每碗拉麵都寫明蛋白質含量完全乎合而家追求健美嘅飲食潮流👍用點餐紙落單侍應黎收嘅時候仲會留意點餐食物提醒會否量多或重覆點油炸食物比凍冰冰嘅QR code多返一份人情味❤️等待嘅時間發現到餐廳用上懷舊嘅中式餐桌同拉麵似乎有點南轅北轍侍應介紹原來係彩嘅主理人山田先生特意保留原鋪舊式粉麵店一磚一瓦並添置相配嘅中式桌椅保留傳統之餘加入拉麵新元素唐揚雞胸。豬叉燒雞白湯雞白湯似cappuccino咁充滿奶白泡泡入口油潤得黎有層次豬叉燒輕薄完全無厚叉燒可能有嘅乾柴問題柚子中太麵會配上一點柚子胡椒令味道更多添層次麵身煙韌彈牙掛湯力一流唔會軟腍冇口感唐場雞胸用左淺草style所以唔係平時常見細粒狀大大塊雞扒炸得香脆同時保留肉汁好好味！碗邊仲配七味粉同生椒粉自己調節風味相當細心貝汁鹽味雞清湯清雞湯底為主軸再加少少貝汁唔腥唔膩飲完唔口渴夠晒清新有種乾淨、回甘嘅感覺配上慢煮雞胸入口juicy非常滿足彩麵店店子不大但拉麵同湯底落足心機整適合鍾意清爽口味嘅朋友一試就知有料
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作為一個雞白湯迷，喺香港搵到一碗正宗又好味嘅雞白湯真係難能可貴！最近喺西環石塘咀嘅彩麵（Tori MaMa旗下）試咗佢哋嘅唐揚雞胸配豬叉燒雞白湯，完全係我心目中香港最正嘅雞白湯！仲有佢哋嘅貝汁鹽味雞清湯，雞白湯迷同清湯愛好者都必試！先講雞白湯，湯面有層幼細泡沫，入口濃郁又滑溜，店員話每日用新鮮雞熬製，濃而不膩，飲得出雞嘅鮮甜同深度。碗邊加咗柚子胡椒醬，食到中段加少少，清新嘅柚子香即刻減低濃湯膩感，層次感即刻提升，呢個做法真係好正！配料有大片軟嫩豬叉燒、流心溏心蛋同海苔，麵條係用本地日本師傅「彩」嘅手工麵，掛湯一流，咬落彈牙。唐揚雞胸外皮香脆，薄切雞肉嫩滑，同濃湯好夾，食完真係滿足到不得了！另一碗貝汁鹽味雞清湯，店員話呢款湯底係跟隨東京而家嘅流行趨勢，用新鮮貝類同雞湯熬製，湯底清爽但有濃郁嘅海鮮鮮味，入口帶點蜆嘅甜味！湯底仲配咗低溫慢煮雞腿，肉質嫩到入口即化，仲有新鮮蜆同海苔，層次感好豐富！香港最正嘅雞白湯？我覺得Tori MaMa絕對係我心水之選！💥
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喺香港大學站樓畀我發現在一間隱世日本拉麵店！彩麵，佢係喺香港大學站B出口附近嘅石塘咀屈地街入面，行到入去會見到佢個紅色燈籠。唔講你可能唔知道，彩麵原來係嚟自日本有名嘅麵食， 西環呢間彩麵其實係由Tori MaMa 經營嘅，但Tori MaMa 為咗用彩麵中嘅中太麵，不惜暫時放低自己品牌名，將店名叫彩麵。不過彩麵嘅中太麵真係好彈牙，非常好食！Tori MaMa 除咗對麵食嘅要求好高之外，佢對湯嘅風味都好有堅持。佢嘅雞白湯真材實料，冇落半點牛奶，啖啖湯都係雞嘅精華，十分濃郁，但又唔會好個一pat pat 嘢咁，做到湯嘅臨界點，鎖住晒啲雞味喺個湯度。你哋睇下啲泡泡，幾綿密！佢個雞白湯，我真心覺得一定要飲晒！另外，Tori MaMa 依家仲有個最新嘅期間限定 — 淺草唐揚雞胸。咁大塊平面嘅唐搪炸雞，你哋又試過未呢？跟住，我哋仲試埋佢個貝汁鹽味雞清湯拉麵。呢個清湯雖然冇雞白湯咁濃郁，但佢加左啲clams, 令到雞湯嘅鮮味更出，鍾意食清淡啲朋友就可以叫呢個喇！大家去開西環、香港大學，堅尼地城，記得去埋彩麵食返個日本匠心拉麵喇！🍜📍 彩麵 (西環)西環石塘咀屈地街18號地舖
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