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餐廳: 富臨飯店阿一鮑魚
資訊:

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度,食物及衞生局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了《少鹽、少糖、少 • 確幸》餐飲聯盟,參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客,部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌,以供張貼於店舖內,供顧客識別。詳情可在此瀏覽:https://www.fhb.gov.hk/cn/our_work/feh/rssf.html

等級5
This Cantonese restaurant has always been branded as the rich's canteen, with more than 40 years of history, founded by the famous Master Yeung Koon Yat, renown for his Ah Yat's Abalone, which won awards all over the world. Now passing the baton to the next generation, with Executive Chef Wong Lung To leading the team to continue offering diners the great dishes. The restaurant had just been promoted to the Michelin 3-star status yesterday, and so tonight there was a festive mood, with Chef Wong
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This Cantonese restaurant has always been branded as the rich's canteen, with more than 40 years of history, founded by the famous Master Yeung Koon Yat, renown for his Ah Yat's Abalone, which won awards all over the world. Now passing the baton to the next generation, with Executive Chef Wong Lung To leading the team to continue offering diners the great dishes. The restaurant had just been promoted to the Michelin 3-star status yesterday, and so tonight there was a festive mood, with Chef Wong and other team coming to talk to each table, thanking for the patronage and support. 

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Seated at a table facing the window, the overall atmosphere is comfortable, with good space between tables, a luxurious yet friendly ambiance, plenty of calligraphy and porcelain decorating the dining area. The staff were all very friendly and courteous, checking in with us on the choice, in which we decided to go for the Forum Abalone & Lobster Set Menu ($2,180 each).

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The first course was Superior Shark Fin with Crab Meat and Bamboo Fungus Soup. Served steaming hot, there were a wealth of aromas coming to nostrils even before eating. The soup was very delicious, with the flavors of ham, chicken clearly identified, intense on taste though not salty at all. The shark fin was thick, with a lot of crab meat too added, along with the bamboo fungus. A great soup, though nowadays with many people stop eating shark fin maybe the restaurant should consider changing this to another soup.

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The second course was the signature dish, Braised Ah Yat Abalone with Goose Web and Vegetable. The abalone was from Japan Yoshihama, 28 'heads'. Although it looks a bit small, the flavors were so good that it was certainly one of the best abalone I had ever tasted. With a sweet interior, tender on texture, the flavors would simply stay in the mouth for a long while. The sauce was also fantastic, which had the braised goose web fully absorbing the flavors. The lettuce also became so tasty with the sauce along. The fame Ah Yat Abalone really was well deserved.

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The third course was Steamed Lobster with Soy Sauce. The live local lobster was meaty, of a good size, with the chef steaming it to perfection. The taste was delicate, and to avoid the soy sauce masking it, the staff had deliberately poured only a tiny bit on the side, leaving the rest for us to add in case we want more. Another great dish.

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The fourth course was another signature dish, Deep-fried Crispy Chicken. The chicken certainly delivers the promise, with a crispy skin, tender meat which has marinated well, full of flavors. I found that dipping in the lemon juice provided helped to reduce a bit of the heaviness and the acidity in fact also highlighted better the flavors, a much better dipping sauce than the traditional garlic salt. Another interesting element was the prawn crackers on the side, which were cut to look at french fries. Wonderful!

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The fifth course was Poached Seasonal Vegetable in Supreme Soup. Looks simple, this dish was another of my favorites in the evening. The supreme soup was again some amazingly prepared, rich and concentrated, infusing the tender choi sum with the flavors coming from the chicken, ham and other ingredients used to prepare for the supreme soup. Even for a person like me who is not a big fan of vegetable, I could easily finish several dishes of them, and in fact I was thinking of consuming the soup too after eating the vegetable!

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The sixth course was Ah Yat Fried Rice, with plenty of ingredients added including egg, shrimp, BBQ pork and spring onion. Taste good, it was a nice wrap up of the meal before dessert. My only comment was that the rice was a bit oily for me, and that also was related to my high expectation given all the good food we had on the evening. Not a big deal honestly, but if it can be improved this will make the whole meal even better.

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The seventh course was dessert, including Forum Special Sweet Soup, which was Double-boiled Peach Gum, with some dates, dried longan added. Delicate and fragrant, not particularly sweet, it was a nice dessert to cleanse the palate and also a healthy choice as peach gum had a lot of nutritional values. The other dessert was Forum Traditional Dessert, which was a Sesame Roll. A reminder to us for this childhood memory, the sesame roll was also appropriate in sweetness and served as the great finale to the wonderful meal.

The service was impeccable, but you can observe that most of the customers are frequent comers, so for us the first-timers sometimes you might feel a bit left out. But the staff did take the initiatives to come check in on us, and at the end speaking our names when we were leaving. That still gave me a warm feeling and overall it was a pleasant meal which also explains why they acquired the 3-star status. The bill was $4,928 which was quite reasonable considering the premium foodstuff we had.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2019-12-18
用餐途徑
堂食
人均消費
$2500 (晚餐)
等級4
2019-10-21 2204 瀏覽
繼續分享高水準點心:這頓飯已是七月中吃,當時忙著準備旅行沒有寫,回來後又遇上811北角富臨福建人打人事件,為免誤會就暫放一邊。其實,早在1977年創立、以阿一鮑名震天下的 富臨飯店 Forum Restaurant,與1992年才成立的富臨集團 Fu Lum Group 非但沒有關係,前者更入禀高等法院控告後者侵犯其注册商標及構成影射,大家不要搞錯啊!對這間連續數年榮獲米芝蓮二星的富豪飯店,不少人的印象還停留在駱克道的地舖;其實 富臨飯店 搬到信和廣場已經數年了。數月前與院友們來飲茶,一開首就被店內手工製的陳皮瑤柱豆豉醬所迷到,沒想到豆豉醬可以這麼好吃!但售價也是嚇人,在場享用過就算了~還記得鬼才林振強說過「飲茶不點蝦餃,就如如廁不放鬆,徒勞無功。」;何況這裡的蝦餃被冠上楊貫一的簡名,不可能不點。阿一蝦餃皇 $80 甫上檯,澄皮不夠剔透、賣相十分平實;但除了皮薄爽滑,中間的蝦肉更是無比鮮甜又彈牙,果真有料到!三個女人聚會沒點富貴鮑魚了,但每人一份鮑汁 北菰炆鵝掌 $60 不過份吧!不得不說,這裡的鮑汁真的超!級!美!味!鮮美得來非常甘醇,扣在軟腍的鵝掌之中,那份纏綿,難以形容。當然,肥
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繼續分享高水準點心:這頓飯已是七月中吃,當時忙著準備旅行沒有寫,回來後又遇上811北角富臨福建人打人事件,為免誤會就暫放一邊。其實,早在1977年創立、以阿一鮑名震天下的 富臨飯店 Forum Restaurant,與1992年才成立的富臨集團 Fu Lum Group 非但沒有關係,前者更入禀高等法院控告後者侵犯其注册商標及構成影射,大家不要搞錯啊!
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對這間連續數年榮獲米芝蓮二星的富豪飯店,不少人的印象還停留在駱克道的地舖;其實 富臨飯店 搬到信和廣場已經數年了。數月前與院友們來飲茶,一開首就被店內手工製的陳皮瑤柱豆豉醬所迷到,沒想到豆豉醬可以這麼好吃!但售價也是嚇人,在場享用過就算了~
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還記得鬼才林振強說過「飲茶不點蝦餃,就如如廁不放鬆,徒勞無功。」;何況這裡的蝦餃被冠上楊貫一的簡名,不可能不點。阿一蝦餃皇 $80 甫上檯,澄皮不夠剔透、賣相十分平實;但除了皮薄爽滑,中間的蝦肉更是無比鮮甜又彈牙,果真有料到!
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三個女人聚會沒點富貴鮑魚了,但每人一份鮑汁 北菰炆鵝掌 $60 不過份吧!不得不說,這裡的鮑汁真的超!級!美!味!鮮美得來非常甘醇,扣在軟腍的鵝掌之中,那份纏綿,難以形容。當然,肥厚的香菇也是無上的美味,吃個一乾二淨後,剩下的鮑汁好想撈麵吃...
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今時今日很難找到干蒸湯餃了,所以再貴也點了兩份 懷舊瑤柱干蒸湯餃 $160,一起分享。湯餃皮超薄,但因做得很有韌度,因此不太易破損;中間餡料又多又鮮,不過調味稍為有點太濃,扣了不少分數。
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近年越來越多加入脆米的腸粉,讓食客同時得享脆滑感受,真好;而這裡的 南澳帶子脆米腸 $90,又是用上極其鮮甜爽嫩的鮮蝦,加上澳洲帶子、茼蒿等,口感豐富同時味道清鮮,十分吸引。
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一流的炸功也彰顯在 金湯腐皮卷 $150 及 安蝦咸水角 $70 之上,特別是前者,配上無比鮮甜的高湯,滋味無比迷人;而當配上鮑汁,又是另一種美味與享受。
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最後甜品有清潤美味的木瓜糖水、香滑懷舊芝麻糕、清甜圓肉桂花糕,還有一咬開竟是半流心狀態的北海道鮮奶撻,好滿足又幸福!雖然消費比不少酒店中菜還貴(包括昨天的國金軒),但出品是物有所值的,對美食有追求的不妨去吃吃看。
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環境
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用餐日期
2019-07-17
用餐途徑
堂食
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因個别因素這頓原來6人的7月生日午餐變成一個虛的飲茶,須然人少了但不變的是依舊吃得開心!而能夠品嚐富臨飯店阿一鮑魚的高質點心就更加稱心了! 富臨飯店阿一鮑魚連續數年榮獲米芝蓮二星榮耀,食物質素相信是無容置疑的好吧! 甫坐下檯上放上古早XO醬和陳皮瑤柱豆豉醬,是富臨自家純人手製作均不含防腐劑,從來不愛吃原粒豆豉的我對於齒頰留香的陳皮瑤柱豆豉醬甚為喜愛,喜歡的可買回家品嚐但限量製作想試的要看看緣份了! 我們先選上數款點心打頭陣有阿一蝦餃皇$80,澄皮挺爽身但非透薄的那款,內裡蝦肉鮮甜彈牙口感超好。 我從少已很喜歡吃干蒸湯餃但現在要吃真的不易找啊!所以一見有懷舊瑤柱干蒸湯餃$160也即時點上一客品嚐,皮薄湯鮮餡足吃得我很滿足耶!! 接著是南澳帶子脆米腸$90,賣相圓滑的脆米腸擁有外軟內脆的夢幻口感,配合鮮味十足的蝦肉、澳洲帶子、茼蒿等餡料,味道和口感都是誘人之作好吃好吃。 院長必吃推介這北菰炆鵝掌$60,用上鮑汁來炆鵝掌入味不在話下,那軟淋度亦控制得恰到好處口感很讚,還有滑溜厚肉又足味的香菇,如是以往相信要點個靚仔來佐吃! 吃了幾款點心都挺滿
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因個别因素這頓原來6人的7月生日午餐變成一個虛的飲茶,須然人少了但不變的是依舊吃得開心!而能夠品嚐富臨飯店阿一鮑魚的高質點心就更加稱心了!
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富臨飯店阿一鮑魚連續數年榮獲米芝蓮二星榮耀,食物質素相信是無容置疑的好吧!
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甫坐下檯上放上古早XO醬和陳皮瑤柱豆豉醬,是富臨自家純人手製作均不含防腐劑,從來不愛吃原粒豆豉的我對於齒頰留香的陳皮瑤柱豆豉醬甚為喜愛,喜歡的可買回家品嚐但限量製作想試的要看看緣份了!
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我們先選上數款點心打頭陣有阿一蝦餃皇$80,澄皮挺爽身但非透薄的那款,內裡蝦肉鮮甜彈牙口感超好。
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我從少已很喜歡吃干蒸湯餃但現在要吃真的不易找啊!所以一見有懷舊瑤柱干蒸湯餃$160也即時點上一客品嚐,皮薄湯鮮餡足吃得我很滿足耶!!

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接著是南澳帶子脆米腸$90,賣相圓滑的脆米腸擁有外軟內脆的夢幻口感,配合鮮味十足的蝦肉、澳洲帶子、茼蒿等餡料,味道和口感都是誘人之作好吃好吃。
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院長必吃推介這北菰炆鵝掌$60,用上鮑汁來炆鵝掌入味不在話下,那軟淋度亦控制得恰到好處口感很讚,還有滑溜厚肉又足味的香菇,如是以往相信要點個靚仔來佐吃!
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吃了幾款點心都挺滿意我們一致決定加單,先來一客金湯腐皮卷$150重點在於那個鮮甜非常的金湯,將脆卜卜的腐皮卷浸在金湯中索盡日月精華吃下真夠銷魂喔!
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最後是安蝦咸水角$70咸水角外皮金脆微甜口感香糯,而內裡餡料很香口確是水準之作。
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最後以清潤的木瓜雪耳糖水、香口懷舊的芝麻卷、滑溜可口的北海道鮮奶撻、及甜美可人的圓肉桂花糕作這頓午茶作結,完美無瑕的演繹絕對摘星有理。
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環境
服務
衛生
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用餐日期
2019-07-17
用餐途徑
堂食
用餐時段
午餐
等級4
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2018-10-15 5309 瀏覽
My second time here for dim sum. Great ambience and service. Lots of space between tables. Dim sum quality was good. The stewed tribe with turnip was the best in town. The shrimp dumplings were excellent. I also loved the deep fried glutinous ball w minced pork - the outside skin was so thin and light. The deep fried taro, spring rolls and the steamed rice flour rolls were also good.The XO sauce rice flour rolls was average I thought. In order to nicely stack up the rolls, they did not really
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My second time here for dim sum.

Great ambience and service. Lots of space between tables.

Dim sum quality was good. The stewed tribe with turnip was the best in town. The shrimp dumplings were excellent. I also loved the deep fried glutinous ball w minced pork - the outside skin was so thin and light. The deep fried taro, spring rolls and the steamed rice flour rolls were also good.

The XO sauce rice flour rolls was average I thought. In order to nicely stack up the rolls, they did not really wok fried the flour rolls; hence, the XO fragrance was not fully released.

The pork knuckle with egg and sweetened vinegar casserole was okay. I found the vinegar sauce too thick. Could dilute it with a bit of water.
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環境
服務
衛生
抵食
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堂食
等級2
13
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2017-06-18 10331 瀏覽
晚飯不是常客 但耐不耐都去下 食物質素唔使講 , 不過 今日同屋企人去飲茶 食點心 ,啲點心 好正, 我第一次喺嗰度飲茶, 我好少冇投訴, 尤其是個鮑汁芥蘭, 真係唔錯, 唯一美中不足係覺得個甜品師傅功力麻麻, 因為叫咗鬆糕 蛋撻 煎堆仔 都好一般甚至唔係太入流, 好似同間酒樓嘅其他食物脫節咗咁
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晚飯不是常客 但耐不耐都去下 食物質素唔使講 , 不過 今日同屋企人去飲茶 食點心 ,啲點心 好正, 我第一次喺嗰度飲茶, 我好少冇投訴, 尤其是個鮑汁芥蘭, 真係唔錯, 唯一美中不足係覺得個甜品師傅功力麻麻, 因為叫咗鬆糕 蛋撻 煎堆仔 都好一般甚至唔係太入流, 好似同間酒樓嘅其他食物脫節咗咁
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環境
服務
衛生
用餐途徑
堂食
等級4
157
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2017-05-15 12172 瀏覽
阿一呢個名,細細個睇電視時成日都見佢賣廣告。不過從來都未食過,今次都係第一次嚟食由於世伯生日,所以我地一行六個人一於食好啲,叫咗個阿一鮑魚豪華宴(半席)。先嚟富臨四小碟,雖然叫小碟,份量都唔算細。呢碟燒汁牛坑腩片炆得唔錯,油花分佈平土均,食落一啲都唔韌,食落好軟熟。椒鹽鮮魷食落唔油膩,外層鬆脆之餘,入面仍然保持到魷魚嘅爽滑!呢個滷水珍肝荳腐相對前兩個前菜嚟講,比較普通,同一般潮州店食到嘅差不多,無乜驚喜!松茸菰鹿茸螺頭燉湯超足料,味道好鮮甜,飲得出真係煲咗好耐,唔係溝水之後到鮑汁遼參扣鵝掌菜膽拌,鵝掌炆得非常軟腍,近乎入口即溶;而海參入口爽口、富有彈性,好容易就可以咬斷嚼爛,啱晒老人家食。呢條東星班又係抵讚嘅,蒸嘅時間恰度好處,係啱啱熟嘅狀態。肉質嫩滑,唔洗一陣就比我地食清光!鮑汁遼參扣鵝掌菜膽拌好啱老人家食,鵝掌炆得超腍,近乎入口即溶!而遼參就爽滑有咬口,配埋個鮑汁,令到味道再升高一個層次之係係燒雲腿鴿蛋龍蝦球,請恕我學識淺薄,咁大個女都係第一次食鴿蛋,一開始食以為隻蛋唔熟,所以蛋白係半透明。但切開中間一睇,發現蛋黃係熟嘅!正當我地好奇緊廚師點煮,先可以令到蛋黃熟,而蛋白唔熟嘅時候,
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阿一呢個名,細細個睇電視時成日都見佢賣廣告。不過從來都未食過,今次都係第一次嚟食

由於世伯生日,所以我地一行六個人一於食好啲,叫咗個阿一鮑魚豪華宴(半席)。
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先嚟富臨四小碟,雖然叫小碟,份量都唔算細。呢碟燒汁牛坑腩片炆得唔錯,油花分佈平土均,食落一啲都唔韌,食落好軟熟。
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椒鹽鮮魷食落唔油膩,外層鬆脆之餘,入面仍然保持到魷魚嘅爽滑!


呢個滷水珍肝荳腐相對前兩個前菜嚟講,比較普通,同一般潮州店食到嘅差不多,無乜驚喜!
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松茸菰鹿茸螺頭燉湯超足料,味道好鮮甜,飲得出真係煲咗好耐,唔係溝水

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之後到鮑汁遼參扣鵝掌菜膽拌,鵝掌炆得非常軟腍,近乎入口即溶;而海參入口爽口、富有彈性,好容易就可以咬斷嚼爛,啱晒老人家食。
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呢條東星班又係抵讚嘅,蒸嘅時間恰度好處,係啱啱熟嘅狀態。肉質嫩滑,唔洗一陣就比我地食清光!
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鮑汁遼參扣鵝掌菜膽拌好啱老人家食,鵝掌炆得超腍,近乎入口即溶!而遼參就爽滑有咬口,配埋個鮑汁,令到味道再升高一個層次

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之係係燒雲腿鴿蛋龍蝦球,請恕我學識淺薄,咁大個女都係第一次食鴿蛋,一開始食以為隻蛋唔熟,所以蛋白係半透明。但切開中間一睇,發現蛋黃係熟嘅!正當我地好奇緊廚師點煮,先可以令到蛋黃熟,而蛋白唔熟嘅時候,伯母就開始講,原來鴿蛋熟咗就係咁嘅樣
蛋白會係半熟明嘅!哈哈!真係大鄉里出城
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鵝肝焗蟹蓋入面超多蟹肉,除咗蟹肉外,仲有洋蔥、蛋、芝士,食落味道好融洽,唔錯!
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富臨脆皮雞無乜特別,基本上都係酒樓菜,味道中規中矩 。
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最後當然又係美點雙輝,由於太飽,我已經食唔落,不過佢地話味道都OK嘅,唔差!

總括而言,成餐飯世伯都好滿意,唯獨價錢確實有啲偏貴,但一年一次嘅生日飯,開心就無所謂吧
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味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐途徑
堂食
人均消費
$1400 (晚餐)
慶祝紀念
生日
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早前用信用卡積分換左4百蚊現金券,今日終於同阿爸阿媽黎試下飲茶食點心。即興打去book位都有位,原本1:00,點知趕唔到,再打去改遲D,職員提醒2:30 last order, 要3:00離坐。約1:45到達,仲有幾張枱吉枱。侍應都好似好心急,睇下我地落單未。快快趣睇左點心紙,選擇唔太多,好快就揀咗D點心落單。點心雖然即叫即整,不過都好快上枱。樣樣都熱辣辣,緊係加分啦!飲茶當然要食蝦餃燒賣啦!兩款點心都爽口好味,唔係一般酒樓貨式,叫做物有所值啦!另外,菠蘿叉燒包和海鮮卷都係值得試試。菠蘿叉燒包外鬆內軟,叉燒味道亦適中。鮮蝦黃金卷熱辣辣同脆卜卜,餡料亦都豐富。 棉花雞都好滑,亦都算份量多。唯獨XO醬煎腸粉就好辣,連我食開辣既都覺得勁,老人家緊係接受唔到呢個程度既辣啦!另外,蘿蔔絲煎魚餅就一番啦!除左點心,我地叫左個金蠔肉崧煎脆米。我就覺得幾好味,個汁好有蠔既鮮味,個米餅又煎到脆卜卜。不過老人家就唔太喜歡,覺得D米粉太硬。整體上,我覺得最欣賞就係環境舒服,點心又熱辣辣。不過,老人家就覺得點心都幾好,不過價錢亦唔平,叫做不過不失啦!
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早前用信用卡積分換左4百蚊現金券,今日終於同阿爸阿媽黎試下飲茶食點心。

即興打去book位都有位,原本1:00,點知趕唔到,再打去改遲D,職員提醒2:30 last order, 要3:00離坐。

約1:45到達,仲有幾張枱吉枱。侍應都好似好心急,睇下我地落單未。快快趣睇左點心紙,選擇唔太多,好快就揀咗D點心落單。

點心雖然即叫即整,不過都好快上枱。樣樣都熱辣辣,緊係加分啦!
飲茶當然要食蝦餃燒賣啦!兩款點心都爽口好味,唔係一般酒樓貨式,叫做物有所值啦!另外,菠蘿叉燒包和海鮮卷都係值得試試。菠蘿叉燒包外鬆內軟,叉燒味道亦適中。鮮蝦黃金卷熱辣辣同脆卜卜,餡料亦都豐富。 棉花雞都好滑,亦都算份量多。唯獨XO醬煎腸粉就好辣,連我食開辣既都覺得勁,老人家緊係接受唔到呢個程度既辣啦!另外,蘿蔔絲煎魚餅就一番啦!

除左點心,我地叫左個金蠔肉崧煎脆米。我就覺得幾好味,個汁好有蠔既鮮味,個米餅又煎到脆卜卜。不過老人家就唔太喜歡,覺得D米粉太硬。

整體上,我覺得最欣賞就係環境舒服,點心又熱辣辣。不過,老人家就覺得點心都幾好,不過價錢亦唔平,叫做不過不失啦!
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環境
服務
衛生
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用餐日期
2017-03-05
用餐途徑
堂食
人均消費
$220 (午餐)
用餐優惠
現金券
等級2
25
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入到富臨飯店,一眼就望到呢對字: 「阿一鮑魚 為國爭光」厲害!究竟應該點形容呢位廚神呢?一個字: 掂兩個字: 經典三個字: 楊貫一四個字: 富臨飯店五個字: 銅紫荊星章六個字: 世界廚藝精英七個字: 美國五星鑽石獎八個字: 世界御廚最佳廚師九個字: 世界御廚駐香港大使 十個字: 代法國總統頒贈銀碗獎仲有?11個字: 法國農業部最高榮譽勳章12個字: 阿一鮑魚始創人董事總經理仲有??13個字: 再唔開飯我真係會肚餓到打人!! (請原諒我心急) 😁😁尋晚呢餐飯, 都可以話係我咁大個仔食廣東菜以來,最好食嘅一餐,絕對係我嘅經典飯局。用心去做,精心製作,上佳材料,超凡廚藝,廣東菜頂班之作,一哥好嘢。最開心係一哥坐埋喺度一齊食,一邊講解菜式,一邊暢談往事,特別是他如何將鮑魚地位提升,從切片碟頭菜升格為原隻食矜貴菜。還有他做菜給達官貴人,國家元首,商界名流等等的軼事趣聞。餸菜出色,故事動人,仲想點?好,首先出場係紅燒雞湯翅,個翅身夠粗夠肥, 但又好滑好嫩,個湯濃得嚟入口清甜,質地滑不留口。招牌菜鵝掌鮑魚又點會失手,日本鮑一定靚,用刀切落去時把刀好似被腍實,要慢慢拖番出來,夠哂溏心。「切鮑魚,你地知
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入到富臨飯店,一眼就望到呢對字: 「阿一鮑魚 為國爭光」厲害!究竟應該點形容呢位廚神呢?

一個字: 掂
兩個字: 經典
三個字: 楊貫一
四個字: 富臨飯店
五個字: 銅紫荊星章
六個字: 世界廚藝精英
七個字: 美國五星鑽石獎
八個字: 世界御廚最佳廚師
九個字: 世界御廚駐香港大使
十個字: 代法國總統頒贈銀碗獎

仲有?

11個字: 法國農業部最高榮譽勳章
12個字: 阿一鮑魚始創人董事總經理

仲有??

13個字: 再唔開飯我真係會肚餓到打人!! (請原諒我心急) 😁😁

尋晚呢餐飯, 都可以話係我咁大個仔食廣東菜以來,最好食嘅一餐,絕對係我嘅經典飯局。用心去做,精心製作,上佳材料,超凡廚藝,廣東菜頂班之作,一哥好嘢。

最開心係一哥坐埋喺度一齊食,一邊講解菜式,一邊暢談往事,特別是他如何將鮑魚地位提升,從切片碟頭菜升格為原隻食矜貴菜。還有他做菜給達官貴人,國家元首,商界名流等等的軼事趣聞。餸菜出色,故事動人,仲想點?

好,首先出場係紅燒雞湯翅,個翅身夠粗夠肥, 但又好滑好嫩,個湯濃得嚟入口清甜,質地滑不留口。招牌菜鵝掌鮑魚又點會失手,日本鮑一定靚,用刀切落去時把刀好似被腍實,要慢慢拖番出來,夠哂溏心。

「切鮑魚,你地知唔知點切先最好食,直切? 打橫切?定喺斜切?」一哥笑笑口問。

跟住嚟條兩斤重老鼠斑,蒸到啱啱好,肉質要用鮮到甜嚟形容。炸雞個皮好似紙咁薄,但又好鬆脆,雞肉鮮甜,好有雞味。

然後, 玩下食乳鴿。點玩? 先吃鴿肉伴火腿,屬於懷舊菜,舊時去飲宴的熱葷菜,通常都有呢一味,乳鴿起肉炒好鮮嫩,但係啲火腿點解有啲……

「 係唔係覺得啲火腿甜甜地?因為我先將火腿浸蜜糖過夜,然後先攞嚟做餸。」一哥解釋畀我地聽。

跟住呢一味乳鴿蛋配鳳尾蝦夠哂特別,乳鴿蛋似鵪鶉蛋大細,蛋黃已熟,但蛋白仲鬆鬆地,有啲似溫泉蛋嗰種質地,好神奇。 乳鴿蛋好食,鳳尾蝦又好味,加埋個蟹粉汁,無敵!

最後個荷葉飯,新鮮料多夠份量,瑤柱絲,冬菇粒,鮮蝦,真係乜嘢料都靚,啲飯做到一粒粒夠乾身,問你服未?

一哥就係一個,我服哂!

係喎, 唔記得講鮑魚點切先好味?呢樣嘢好難講,你哋最好請我去富臨食飯,然後我會示範俾你睇,點樣落刀切先係最好味!😂😂
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用餐日期
2016-08-29
用餐途徑
堂食
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2016-08-14 8006 瀏覽
今天同hubby 試試米芝蓮二星的中餐廳。餐廳裝潢摩登,走高端路線,枱與枱之間不會太近。春卷:春卷脆而不油膩,餡料有蘿蔔,沙葛和 瘦肉等,味道平平唔太突出。酥皮叉燒包:肉餡比例較少,餡的蜜汁唔多,整體感覺似食坊間連鎖店的叉焼包一像。蝦餃:十分細粒,蝦餃皮很易破,一如即食點心大小;蝦肉爽,蝦肉比豬肉比例高,但味道唔係咁鮮味。排骨:排骨肉質嫩,唔會太肥太韌,味道很一般,無乜肉味。珍珠雞:糯米軟稔,饀料有瘦肉咸旦王等,但味道普通,汁唔多。總結:是次的點心 午餐味道平平,坊間有更多更好同更價錢合理的選擇。
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今天同hubby 試試米芝蓮二星的中餐廳。餐廳裝潢摩登,走高端路線,枱與枱之間不會太近。
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春卷:春卷脆而不油膩,餡料有蘿蔔,沙葛和 瘦肉等,味道平平唔太突出。
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酥皮叉燒包:肉餡比例較少,餡的蜜汁唔多,整體感覺似食坊間連鎖店的叉焼包一像。
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蝦餃:十分細粒,蝦餃皮很易破,一如即食點心大小;蝦肉爽,蝦肉比豬肉比例高,但味道唔係咁鮮味。
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排骨:排骨肉質嫩,唔會太肥太韌,味道很一般,無乜肉味。
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珍珠雞:糯米軟稔,饀料有瘦肉咸旦王等,但味道普通,汁唔多。
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總結:是次的點心 午餐味道平平,坊間有更多更好同更價錢合理的選擇。
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用餐日期
2016-08-14
用餐途徑
堂食
人均消費
$200 (午餐)
等級4
2016新晉的《米芝蓮》二星粵菜只得兩間,由國際廚神楊貫一先生所創辦,Since 1977年的「富臨飯店阿一鮑魚」是當中最為觸目的老字號名店。在新一年之始,當然要吃最好的,是夜 ‪#‎公子飯堂‬ 包下VIP房筵開三席,與食友們一同品嘗由一哥親自監製的經典粵菜,城中最佳的乾鮑魚汁伴波蘭鵝掌外,以乾瑤柱取上湯的釀蟹蓋也是人生必吃一次的雋品。席上親切隨和的一哥逐一跟大家握手、合照,聽站在粵菜最高端的前輩分享處世之道,較之食物,是夜學懂更難得的道理。千金難換難忘之夜,謝謝一哥善待食友的厚道,亦謝謝食友們的支持與祝福。祝大家2016年事事順利、飲龢食德
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2016新晉的《米芝蓮》二星粵菜只得兩間,由國際廚神楊貫一先生所創辦,Since 1977年的「富臨飯店阿一鮑魚」是當中最為觸目的老字號名店。

在新一年之始,當然要吃最好的,是夜 ‪#‎公子飯堂‬ 包下VIP房筵開三席,與食友們一同品嘗由一哥親自監製的經典粵菜,城中最佳的乾鮑魚汁伴波蘭鵝掌外,以乾瑤柱取上湯的釀蟹蓋也是人生必吃一次的雋品。
席上親切隨和的一哥逐一跟大家握手、合照,聽站在粵菜最高端的前輩分享處世之道,較之食物,是夜學懂更難得的道理。

千金難換難忘之夜,謝謝一哥善待食友的厚道,亦謝謝食友們的支持與祝福。
祝大家2016年事事順利、飲龢食德
蟹蓋
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用餐途徑
堂食
人均消費
$1200
推介美食
蟹蓋
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2015-08-21 6659 瀏覽
農曆年收到阿一鮑魚禮盒,今日假日正好作午餐。一盒有真空包裝鮑魚及冬菇各四只,鮑魚麵四包,每只鮑魚直徑若兩吋,冬菇約吋半,中等面積。註明建議加熱水滾便取出鮑魚,鮑魚汁及冬菇可多煑幾分鐘,放在碟子上用刀叉吃,滿足感大些。可惜未如預期滋味,醬汁濃郁有水準,但鮑魚質感過柔韌性不足,本知道無法與乾鮑相比,但實在清楚嚐出鮮鮑之肉質。飽魚汁伴飯始終滋味,不失為絕配。鮑魚麵幼身爽口有彈性,微微鮑魚香,以清水煑不加調味料似乎淡口了些,不過不失之作。以一哥之名氣,鮑魚禮盒送禮佳品,但論食品質素,有待改進。
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農曆年收到阿一鮑魚禮盒,今日假日正好作午餐。
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一盒有真空包裝鮑魚及冬菇各四只,鮑魚麵四包,每只鮑魚直徑若兩吋,冬菇約吋半,中等面積。
阿一鮑魚
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註明建議加熱水滾便取出鮑魚,鮑魚汁及冬菇可多煑幾分鐘,放在碟子上用刀叉吃,滿足感大些。
阿一鮑魚
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可惜未如預期滋味,醬汁濃郁有水準,但鮑魚質感過柔韌性不足,本知道無法與乾鮑相比,但實在清楚嚐出鮮鮑之肉質。

飽魚汁伴飯
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飽魚汁伴飯始終滋味,不失為絕配。

鮑魚麵幼身爽口有彈性,微微鮑魚香,以清水煑不加調味料似乎淡口了些,不過不失之作。
鮑魚麵
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以一哥之名氣,鮑魚禮盒送禮佳品,但論食品質素,有待改進。
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外賣自取
等級4
2015-03-30 5874 瀏覽
富臨飯店的老店, 曾經連續五年得到一星, 新店搬來了信和廣場, 轉眼又得到一星了, 單計這一年, 暫時跟徒弟打成平手. 這天就一家人來飲茶, 看看水準跟昔日相比有沒有大分別.這裡的環境走平實的路線, 但就是幾舒適的. 打開餐牌看, 價位比舊店實在貴了不少, 跟徒弟相比, 當然就是豪華版本了.蘿蔔絲酥餅 $60: 7分, 首先由炸物開始, 蘿蔔絲酥餅新鮮炸起的, 熱辣辣, 但實在偏油膩, 還好的是酥皮是幾香脆的.黃金荳沙煎堆 $45: 7分, 至於黃金荳沙煎堆也令人有小失望, 煎堆皮太厚了, 沒有應有的煙紉感, 不過內裡的荳沙餡料很香甜, 挽回不少分數.龍皇海鮮批 $85: 6.5分, 一場來到, 也要來些推介項目, 在阿一特點精選中, 揀來龍皇海鮮批. 個批本身質感是幾鬆化的, 洋蔥白汁亦算惹味, 但吃來吃去也不太吃得到有海鮮, 究竟為何命名為龍皇海鮮批?蠔皇叉燒包 $45: 7分, 接下來就是小吉時間, 因為蠔皇叉燒包就是為她所點的, 當然, 她吃的只是包身的部份, 夠鬆軟, 很適合她吃, 但叉燒的肉質就不太對辦, 要扣點分.合桃茸甜飽 $45: 8分, 幾款包中, 要數合桃茸甜飽最
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富臨飯店的老店, 曾經連續五年得到一星, 新店搬來了信和廣場, 轉眼又得到一星了, 單計這一年, 暫時跟徒弟打成平手. 這天就一家人來飲茶, 看看水準跟昔日相比有沒有大分別.
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這裡的環境走平實的路線, 但就是幾舒適的. 打開餐牌看, 價位比舊店實在貴了不少, 跟徒弟相比, 當然就是豪華版本了.
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蘿蔔絲酥餅 $60: 7分, 首先由炸物開始, 蘿蔔絲酥餅新鮮炸起的, 熱辣辣, 但實在偏油膩, 還好的是酥皮是幾香脆的.
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黃金荳沙煎堆 $45: 7分, 至於黃金荳沙煎堆也令人有小失望, 煎堆皮太厚了, 沒有應有的煙紉感, 不過內裡的荳沙餡料很香甜, 挽回不少分數.
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龍皇海鮮批 $85: 6.5分, 一場來到, 也要來些推介項目, 在阿一特點精選中, 揀來龍皇海鮮批. 個批本身質感是幾鬆化的, 洋蔥白汁亦算惹味, 但吃來吃去也不太吃得到有海鮮, 究竟為何命名為龍皇海鮮批?
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蠔皇叉燒包 $45: 7分, 接下來就是小吉時間, 因為蠔皇叉燒包就是為她所點的, 當然, 她吃的只是包身的部份, 夠鬆軟, 很適合她吃, 但叉燒的肉質就不太對辦, 要扣點分.
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合桃茸甜飽 $45: 8分, 幾款包中, 要數合桃茸甜飽最得我心, 畢竟是廚師推介, 果然是有水準的, 包身鬆軟之餘, 合桃味道甜美, 愛甜的我, 當然吃得滿足.
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羊城麻茸飽 $45: 7分, 還記得在老店曾經吃個很出色的羊城麻茸飽, 但是日吃妒的, 水準是大不如前, 最大問題是不夠香甜, 麻茸味道不突出, 失望了.
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北菇炆鵝掌 $60: 7分, 也來一客北菇炆鵝掌, 由於是午市的選擇, 沒有加上鮑汁, 這道菜式就像沒有了靈魂, 雖然鵝掌是炆得幾淋身的, 但就不是那回事了.
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生炒糯米飯 $60: 6分, 澱粉質的選擇是生炒糯米飯, 但怎樣看, 也不是生炒, 是蒸的吧, 唉! 自然沒有生炒的香口, 而且糯米飯是很硬身, 是偏難咬開的.
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富臨飯店的新店, 星光繼續延續下去, 在15年版的米芝蓮得到一星, 但價位實在不便宜, 而單計點心來講, 是比老店失色不少, 羊城麻茸飽跟生炒糯米飯也未如期望的水準.
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堂食
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2015-02-23 3985 瀏覽
每一年的大年初一, 總愛一家人共進午餐, 來個新年茶. 這一年, 雖然小吉出生了, 但是這個傳統, 還是繼續. CEO選擇來這家一星店吃午餐, 起碼單計環境, 一定很適合小吉呢.還記得年前曾經跟CEO在富臨舊店吃午餐, 水準相當不俗, 這次還是第一次來到新店. 這裡的裝修不錯, 我們的位置靠窗, 自然來得更加開揚. 看看餐牌, 點心選擇也不少, 就在當中揀選了我們的心水.蘿蔔絲酥餅 $60先來的是炸物, 蘿蔔絲酥餅, 剛剛炸起, 熱度對辦, 酥皮也幾脆身, 但有點油, 而蘿蔔亦未夠香甜, 好像早幾天在另一新店吃的更有水準呢.黃金荳沙煎堆 $45新年, 也要吃應節食品, 這客黃金荳沙煎堆就很合適. 是炸得幾香脆的, 但是個皮不夠煙紉, 也太厚身. 還好入面的荳沙餡料是幾香甜的.龍皇海鮮批 $85接下來的, 就是阿一特點精選中的推介, 龍皇海鮮批. 賣相不俗, 批身是幾鬆化的, 個洋蔥白汁是幾惹味的, 不過入面的海鮮就不太足料, 叫作龍皇海鮮批, 好像有點名不符實呢.蠔皇叉燒包 $45小吉最愛吃包包, 蠔皇叉燒包就是她的心頭好, 當然要來一客, 且看一星叉燒包她又喜不喜歡呢? 答案是: 她
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每一年的大年初一, 總愛一家人共進午餐, 來個新年茶. 這一年, 雖然小吉出生了, 但是這個傳統, 還是繼續. CEO選擇來這家一星店吃午餐, 起碼單計環境, 一定很適合小吉呢.
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還記得年前曾經跟CEO在富臨舊店吃午餐, 水準相當不俗, 這次還是第一次來到新店. 這裡的裝修不錯, 我們的位置靠窗, 自然來得更加開揚. 看看餐牌, 點心選擇也不少, 就在當中揀選了我們的心水.
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蘿蔔絲酥餅 $60
先來的是炸物, 蘿蔔絲酥餅, 剛剛炸起, 熱度對辦, 酥皮也幾脆身, 但有點油, 而蘿蔔亦未夠香甜, 好像早幾天在另一新店吃的更有水準呢.
蘿蔔絲酥餅
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蘿蔔絲酥餅
$60
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黃金荳沙煎堆 $45
新年, 也要吃應節食品, 這客黃金荳沙煎堆就很合適. 是炸得幾香脆的, 但是個皮不夠煙紉, 也太厚身. 還好入面的荳沙餡料是幾香甜的.
黃金荳沙煎堆
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黃金荳沙煎堆
$45
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龍皇海鮮批 $85
接下來的, 就是阿一特點精選中的推介, 龍皇海鮮批. 賣相不俗, 批身是幾鬆化的, 個洋蔥白汁是幾惹味的, 不過入面的海鮮就不太足料, 叫作龍皇海鮮批, 好像有點名不符實呢.
龍皇海鮮批
$85
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龍皇海鮮批
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蠔皇叉燒包 $45
小吉最愛吃包包, 蠔皇叉燒包就是她的心頭好, 當然要來一客, 且看一星叉燒包她又喜不喜歡呢? 答案是: 她吃得相當開心, 大口大口的在吃, 而我也跟CEO分吃了一個, 包身是幾鬆軟, 不過叉燒的質感有點點實, 稍稍影響了食味.
蠔皇叉燒包
$45
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合桃茸甜飽 $45
來到甜飽方面, 合桃茸甜飽是這裡的廚師推介, 包身繼續是幾鬆軟的, 而入面的餡料是合桃茸, 合桃香是幾突出, 幾甜美的, 但如果怕吃得太甜的話, 這客合桃茸甜飽就未必適合您了.
合桃茸甜飽
$45
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合桃茸甜飽
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羊城麻茸飽 $45
CEO最愛吃麻茸飽, 他當然要來一客羊城麻茸飽, 相比起合桃茸甜飽, 這客麻茸飽的甜度會是來得輕宜一點, 不過麻茸是不夠香, 好像比起老店時吃到的水準稍為下滑了.
羊城麻茸飽
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羊城麻茸飽
$45
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北菇炆鵝掌 $60
鮑汁鵝掌是阿一的其中一道招牌菜, 但在餐牌看來看去也沒有單點供應, 只有在套餐中才能夠享用, 那只好來一客北菇炆鵝掌. 當然, 鵝掌沒有了鮑汁的味道, 吸引力實在差不少, 還好的是鵝掌炆得夠淋, 配上北菇同吃, 還是不俗的.
北菇炆鵝掌
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生炒糯米飯 $60
單尾來一客生炒糯米飯, 不過好像是蒸而不太像生炒. 糯米飯的質感偏硬, 也不夠香口. 看來還是要點選招牌炒飯方為上算.
生炒糯米飯
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其實這次來富臨飯店吃午餐, 我們本來也有打算試試廚部的出品, 但看看價位, 實在是相當貴, 比起城中不少星店或者酒店級中餐廳貴, 還是留待日後有機會再試吧. 埋單每位$165, 是可接受的水平, 但計及這個點心午餐的水準, 還是不太值得, 當中好幾款點心也是令人失望呢.
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人均消費
$165 (午餐)