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2018-03-15
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友人喜愛嚐中式點心，周不時問我有甚麼好介紹"我有一個新的故事，妳想聽嗎？"話說，深水埗區是點心專門店的旺區，可是要揀一間好吃的，並不容易😂有一天，在基隆街遇見一間新開的專門店，店名有 "客家" 二字，心忖著 "好少見喎"！於是，找天來了看看這店賣甚麼 "有趣" 點心🤔🤔 果然，幸運之神眷顧了我，很稀有的傳統點心，原來正在這裡等著我！除了中環蓮香居，可說是我第一次在香港找到此舊式點心 ... 豬肚燒賣！相比最近再次興起的鵪鶉蛋或豬潤，以豬肚配燒賣，更加少見吧！蒸豬肚雖然爽嫩，但味道較淡，底下的燒賣肉才是讓味覺興奮的來源！切碎豬肉混以原隻蝦肉，爽彈肉香濃，只是少了傳統見慣的鮮黃色薄皮包裹另一種稀有點心，就是這道蜂巢炸芋角！有留意的酒樓茶客，相信也察覺到，這點心在近幾年間極速消失，但竟然在這間小店規模的點心專門店找得到😱😱 認得它們嗎？蓬鬆的 "蜂巢" 外皮很易認，這店真是炸得每件也有很多個 "蜂巢" 孔！一口咬下，香脆鬆化的皮很容易溶在口中，繼而舌頭便碰上了軟綿香滑的芋頭蓉 ... 當然，中間精彩的部份，即是豬瘦肉、蝦肉等正是鹹鮮非常 ... 嗯，還像是加了醬油獻汁煮製，多了一份鮮香 ..
"我有一個新的故事，妳想聽嗎？"
話說，深水埗區是點心專門店的旺區，可是要揀一間好吃的，並不容易😂
有一天，在基隆街遇見一間新開的專門店，店名有 "客家" 二字，心忖著 "好少見喎"！於是，找天來了看看這店賣甚麼 "有趣" 點心🤔🤔
果然，幸運之神眷顧了我，很稀有的傳統點心，原來正在這裡等著我！
豬肚燒賣還剩下幾多？
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除了中環蓮香居，可說是我第一次在香港找到此舊式點心 ... 豬肚燒賣！相比最近再次興起的鵪鶉蛋或豬潤，以豬肚配燒賣，更加少見吧！
蒸豬肚雖然爽嫩，但味道較淡，底下的燒賣肉才是讓味覺興奮的來源！切碎豬肉混以原隻蝦肉，爽彈肉香濃，只是少了傳統見慣的鮮黃色薄皮包裹
蜂巢芋角還剩下幾多？
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另一種稀有點心，就是這道蜂巢炸芋角！有留意的酒樓茶客，相信也察覺到，這點心在近幾年間極速消失，但竟然在這間小店規模的點心專門店找得到😱😱 認得它們嗎？蓬鬆的 "蜂巢" 外皮很易認，這店真是炸得每件也有很多個 "蜂巢" 孔！
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一口咬下，香脆鬆化的皮很容易溶在口中，繼而舌頭便碰上了軟綿香滑的芋頭蓉 ... 當然，中間精彩的部份，即是豬瘦肉、蝦肉等正是鹹鮮非常 ... 嗯，還像是加了醬油獻汁煮製，多了一份鮮香 ...
這個味道，突然令我有種似曾相識的感覺 ...
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來吃點心，怎可少得蝦餃！二十多元有四隻，相信時常光顧這類點心專門店的朋友，也會說抵吃！
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如果說蝦餃選美比賽在深水埗區舉辦，我覺得這裡的會是三甲之内個子不大也不算小，粒粒飽滿，透出嫣紅色彩，餃皮摺位工整一致，老實說，這份美態，很有老派酒家的風範 ...
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美態撩人，内涵一樣動人！兩隻鮮蝦加點筍絲，豬油為香濃餃汁點綴得很有舊日風味 ...
咦，味道好像似曾相識喎 ...
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懷舊鴨腳扎，在點心專門店吃會是個有獎遊戲😂，因為，油腐皮一揭開，除了本來的鴨腳，還要看有沒有 ...
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芋條😋😋 不少食肆已 skip 了這件 "寶"，偏偏這裡的蒸得軟腍，還釀上豬肉末 ( 為了影得 "主角" 美美的，事先吃掉了那層附著的肉了😁 )！
突然，想想那層肉末 ... 咦，我曾經係邊度吃過類似的 ...
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腸粉是點心專門店必備的選項，這店也有數款，但不見有何特別餡料可選，求其點了碟叉燒餡的 ...
腸粉泛著鮮明油光，心中暗忖肯定下了豬油 ... 以點心專門店來說，下豬油世間少有，但昔日酒家，就是全靠這掃油工序，令食客吃到香滑的腸粉！
皮白軟滑唔算厚，但仍有點米香，可說是近來常見的 so so 質素，餡料叉燒瘦多肥少，切得小塊幸能保持口感
咦 ... 呢ｄ瘦薄叉燒腸粉，又好似之前曾經係邊度食過 ...
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最後的山竹牛肉，色水與現時常見的淺色很多噃 ... 好奇咬下，軟腍汁多，卻不失肉味，欠缺彈牙感估計豬肉比例比較少 ... 我還在碟底發現幾條薑絲 ...
喂喂喂 ... 又係令我想起呢種牛肉球，係邊度食過咁嘅 ...
故事至此
戲肉來了 ...
原來，這點心專門店是 ...
在爆場的小店，食客無所不談，有位坐隔離枱的，在對收銀阿姐說 :
"你都知啦，我食開呢度既山竹牛肉架嘛，唔食唔安樂！騎騎騎 ..."
跟著他推介般的叫同坐的友人快點試試，說 :
"係呀，同出面果ｄ唔同架，係信興至會咁樣做 ...
呢度既師傅，係之前信興做過架 ..."
信興？
這句說話傳到我耳邊 ... 猛然一醒，似曾相識既點心味道 ... 啊！
第二次到訪這店，我特意問問店員阿姐 :
"聽說，你們的點心師傅，是來自信興，對嗎？"
" 對呀，他們是原班底在這兒開店，點心好好食架 ..."
我立即在阿姐面前豎著手指公 ( 下删百字讚美的說話 )
信興酒樓
始創於 1936 年，結業於 2016 年
Openrice 也曾有信興的 account : https://www.openrice.com/en/hongkong/r-shun-hing-restaurant-sham-shui-po-guangdong-dim-sum-r17936
曾經見證深水埗戰前戰後輕工業興盛時代的光輝，信興酒樓裝修雅緻，尤其原木裝潢西式掛燈，正用了 80 年時間訴說香港兩代人的奮鬥成果，其自家點心精美小炒四代傳承廣式美食的精髓 ...
我在網上一直看，找到不少信興酒樓的往事 ... 但是，"家點心客家美食專門店"，卻除了 "開飯網"，網上就沒有任何的相關資料了
另一方面，我所見此新店的門面至内裡餐單，也完全沒有 "信興" 二字 ...
原來可作招徠的 "生招牌"，甚至引起飲食雜誌記者報導興趣的生意效果，為何像是刻意低調的隱藏起來了？
回想店内空間不大，裝修簡陋，食客以年長居多，但熟客不少，如此小小的店是低調的原因？
不是因為怕給人恥笑大生意變成地踎小店，而是，我相信這是個聰明的 "變身"！😂😂
信興之所以結業，主因就是經營成本
在這個悲哀的社會現實裡
為了挽留美食的美味，人情味的溫暖，點心藝術的滿足感，眾師傅們作了一個權宜又聰明的決定
此店夜市也有做客家小炒啊，不如下次到來試試啦 ...
友人聽過我說了的故事
概嘆了一聲，繼而說 " 好呀" 期待下次的 "家點心" 試吃
故事還未結束
友人很有興趣聽聽信興酒樓的輝煌故事，和為何現在深水埗會由百年前興盛的工商重鎮，變成今天貧富懸殊極嚴重的 "悲情城市" ...
另一個故事又來訴說了😁
原來
要挽留你心中的美好回憶
首先學懂的
是如何從迷惘中企返起身
變身，變通得融入今後的現實
*** *** ***
喂，點解次次食牛肉球無喼汁，腸粉無豉油架 ...😂😂😂
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