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港鐵上環站 A2 出口, 步行約4分鐘
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電話號碼
25552202
開飯介紹
星級粵菜餐廳，餐廳以頂級有機食材炮製一系列傳統及新意兼備的中菜，招牌作包括雞油花雕蒜花蟹和羊肚菌炆腐皮等手功菜。
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獎項殊榮
米芝蓮一星餐廳 (2021-25), 亞洲50最佳餐廳 (2017-2021)
營業時間
今日營業
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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大班樓 @thechairmanrestauranthk 📍：香港中環威靈頓街198號The Wellington3樓🚗：上環地鐵A2出口 步行3分鐘📞：+852 2555-2202💲：~HKD1200/head for lunchFood quality✔️：炭火厚切叉燒、雞油花雕蒸花蟹陳村粉、話梅老薑陳醋排骨、凍卥水花椒小吊桶釀土魷👌🏼：白灼時蔬、煙燻馬友銀魚窩飯、甜品三味、南乳麵醬炸子雞、龍井菊花煙乳鴿總結：😋全港最一位難求嘅中菜廳 午餐劃一$1080/位 非常難預約 世界50最佳餐廳排名第26 亞洲50最佳排名第2 食完確實名副其實 平穩偶有佳作 絕對值得一試👍🏼😋最驚喜係話梅老薑陳醋排骨 我非常喜歡食話梅 話梅味同陳醋味相得益彰 食落口仲有陣陣老薑🫚餘韻 排骨外層好脆 非常好食😋第二個必試係佢哋嘅招牌雞油花雕蒸花蟹陳村粉 其實食海鮮夠新鮮就唔會死 花蟹高質 花雕酒同雞油顯得其鮮美無比 隻蟹死得值得😀唯一係陳村粉唔太夾😋大班樓另一招牌炭火厚切叉燒 炭火香都夠柱候醬陣味都出 肥瘦相間 唯一係食得出少少豬苦味扣咗少少分🙊😋花椒小吊桶釀土魷就有啲韌難咬開 但創新嘅一道菜 花椒味好香😋服務幾好 不卑不亢 重點本身預約咗4位有個朋友放飛機(神奇嘅人)餐廳超好人咁竟然冇沒收訂金 要多謝佢😣🤔其他菜式就比較中規中矩 唔錯幾好食嘅 只以呢個級數去計比較平庸🥲🤔正廳裝修有種草木系書卷感 偏廳就普通啲😨非常難預約 普通人要喺前三個月嘅1號準時9點搶閘 十分難搶 但搶到確實係人中之龍🫡
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無可否認「大班樓」是我最喜愛的中菜。當晚彷彿是指定動作的雞油花雕蒸花蟹配陳村粉不見了，換上另一道風格不一的蟹菜式；如大鄉里出城，首嚐「大班樓」的蒸魚，還要一下子來兩尾，不得不用上一箭雙雕、好事成雙來形容；半路中途殺出特別「嘉賓」的龍蝦，心沒有涼了一截 (怕荷包被清空)，大抵被味蕾的快感蓋過了！總之，「大班樓」從不缺味道與溫度的驚喜，那麼多年 ..... 幸福就是了！年紀大，平日少吃魷魚，但掛上甜香滋潤、又帶松子香氣的凍湯，魷魚麵也變身日本拉麵，簌簌簌、多暢快！ 有點中西合璧、也有點亦正亦邪的魷魚涼麵百合配松子凍湯，帶來一個爽朗的開場！除了雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，蟛蜞膏柚皮冬瓜也是命中率高的菜式！不得不承認，以它的獨突性和滋味，的確是百吃不厭。皮脆焦香、內層膠原的一剛一柔口感，配合解膩的微微酸甜，每人三尾的山楂梅子脆皮豬尾顯得有點吊癮，不過這才是剛開始，大量好戲在後頭！純素的一口湯究竟有什麼烹調秘密，每次都令人好想多來幾杯！恕我簡潔地運用香嫩清甜來形容蝦籽豆仁炒赤米，不染俗塵的清純味道！上圖是清蒸三刀、下圖是清蒸冧蚌，前者嫩滑、後者魚味較濃，個人較喜愛後者。無論魚肉多美，還不及精華所在的魚汁配合「大班樓」的靚米飯，澱粉竟成了搶手貨！剁椒龍蝦的美不在於賣相，而是在於香而不辣的滋味度，恰好把龍蝦的鮮甜巧妙地襯托出來，沒有糟蹋鮮活的同時、也能帶出滋味，果然有特別「嘉賓」的風範！換上鹹檸陳皮肉丁炒蟹的新嘗試，特色在鹹檸陳皮肉丁譜出的鹹甜與幽幽的檸香，有趣之餘，妙在那份順喉的惹味。 「大班樓」善長運用二十年的鹹檸配搭海鮮，曾有緣一嚐鹹檸與蟶子的滋味。今趟鹹檸與肉丁跟肉蟹，當然也是一絕的創新配搭！女士們可享用甜美與啖啖肉的蟹鉗，多幸福！樟木煙燻黑腳鵝幾乎是每次的必吃，當然是有它的魂力！未上桌，濃香的煙燻已夠勾魂﹐隨後薄脆帶脂香的鵝皮，正好來一口紅酒來昇華；而桃紅香嫩的鵝肉，恰似抹上腮紅的女士，充滿神采，要多親幾遍！還是第一次試吃鵝頭，那股鵝香實在沒法擋，以前真的不懂吃！整晚最不滿意的是魚湯白木耳浸瓜絲！魚湯好、用料佳，唯獨份量對於蔬菜控的我，實在遠不及要求，大有不夠喉之感！對炭燒熟成鰻魚膶腸煲仔飯最深印象是鰻魚，鰻魚表層被烤得非常焦脆，有如燶邊叉燒的感受。可是一咬，鰻魚肥美的魚脂隨即溢出，有如甘露的滋潤。其次是色澤金黃、厚度均勻的飯焦，相信要有一定功力才能煮出這樣完美的飯焦來！飯焦分為兩部份，一部份用以蘸沙糖來品嚐，另一部份則做成泡飯！略嫌膶腸切得太細，未能品嚐出「大班樓」自家膶腸真味與粉粉的質感，有點可惜！甜品三味是生磨杏仁茶、紅棗糕及杞子雪糕，我最愛是雪糕！每次吃上都是一㮔幸福！
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已連續幾年榮獲米芝連一星兼被選中為亞洲50 家最佳餐廳之一嘅「大班樓」個朵咁響梗係好多人想試啦，XO仔試過幾季網上訂座都未有一次成功，講真都有啲氣餒。最近五月二號由朝早九點開始排，睇住佢話輪到自己起碼成半個鐘，點知十點左右就話爆哂，堅冇癮！機緣巧恰下，肥肥家族竟然翌日有枱去試喎，薯爺一聽到仲立即取消原有嘅約會，幾大都要跟埋去試，「大班樓」真係夠面子！位於中環The Wellington三樓嘅名店唔難搵。步出𨋢門，有少少迷信嘅小肥真係俾右手邊幅藝術畫品嚇親，只可以講句慶幸唔係七月囉！店子佔用面積全層，室內佈置就好似一個客廳同書房咁，柔和嘅光線有種無形嘅溫暖親切感。用餐大堂一眼睇哂，中間部份主要係二至多人合拼式散座，拍牆一邊有張長長嘅紅梳化。左右末端則為可容納多人嘅圓枱，私人空間都好足，唯獨厚墊椅櫈冇手柄就唔係咁穩陣。每位席上都擺有齊備嘅自用餐具及公筷。開瓶費為合埋嘅$250/樽，所以好多客人都會自備佳釀。為保證食物嘅質量，菜單必先預先定好，成功訂座後會由專人跟進，最低消費為$1,380/位（另收加一服務費）；寫餸時要謹記一點，如果用餐當日先發覺唔夠飽，係冇得即場加野食嘅。貴客可從一系列嘅頭盤、主菜、蔬菜及飯麵中選出菜式，預設餐單格式包括自選三款頭盤（如果想加頭盤的話，可另加$120/位揀多一款）、自選三款主菜（$1,380/位包一款海鮮及兩款肉類；$1,530/位包兩款海鮮及一款肉類；$1,680/位包三款海鮮；另額外加海鮮的話，每款$300/位；另額外加肉類的話，每款$150/位）、自選一款蔬菜、自選一款飯麵、全場指定嘅湯湯及甜品。魷魚涼麵百合配松子凍湯：晚餐迅即由奶白色嘅凍湯揭開序幕。清涼嘅松子湯底帶點苦澀，搓成長條形麵條般嘅魷魚涼麵完全冇魷魚味之餘，亦冇魷魚嘅膠質爽彈感；請恕細佬直言，分子作品最好食係清脆嘅百合。串燒羊腩鮑魚卷：第二道串燒羊腩鮑魚卷質感好夠鬆潤，不過唔講真係冇人食得出個卷入面有鮑魚，因為當中可以話係零鮑魚味兼零煙韌，食落只覺濃濃嘅羊味及辣勁，感受唔到組合有任何火花。龍井菊花煙乳鴿：乳鴿每人半隻，有齊脾同翼。脂肪不多嘅乳鴿皮層香脆巧薄，鴿肉軟潤，肉汁豐沛，而且煙燻味唔會過份濃烈，係三款頭盤中最好食嘅一味！食後最令靚靚媽咪感動嘅就係服務生已預先幫客人撕開咗張濕紙巾，體貼得很。一口湯（不用選）：湯湯講明冇得揀，當晚係花生木瓜雞腳湯，小肥因敏感問題唔飲得，幸好長輩們個個都大讚湯品好似咖啡咁濃縮，而且好夠火候熱力。表妹嘅思維認真有邏輯，提到廚房其實預早知道席上有人對花生敏感，但竟然會繼續選此花生湯作例湯，相信此湯應該煲咗好幾日囉！唔知如果遇上有敏感嘅係匿名米芝蓮評審的話，仲會唔會攞到嗰一星呢？！魚米粥蝦籽象拔蚌：量足又大片嘅象拔蚌爽就夠爽脆，可惜有啲腥，估計係因為個魚米粥底只屬和暖有關，唔夠熱乃海鮮大忌也！小弟愚見，師傅其實可以考慮將魚米粥同象拔蚌分開上，如果唔想張枱唔夠位的話，亦可以喺餐桌上先斟入滾粥。雞油花雕蒸花蟹配陳村粉：七人份量共有兩隻花蟹，份量係足，不過席上嘅蟹王蟹后微微失望在星級中菜廳冇俾隻重磅啲嘅大花蟹。影完大特寫後，拆蟹任務就由服務生一手包辦。離遠已經聞到花雕味好香濃，入口更覺蟹肉鮮甜幼嫩，配角陳村粉亦白滑非常，唔夠汁仲可以自己加。樟木煙燻黑腳鵝 ( 不適合三人或以下選擇）：同花蟹一樣，黑腳鵝先原隻上枱俾大家影個夠，之後再由專人斬件。鵝鵝嘅煙燻味好勁，意外地鵝皮比之前頭盤個乳鴿皮脆巧，鵝肉仲好鬆，不經不覺仲清埋碟。正當大家驚訝著竟然成隻鵝都食得哂咁勁時，服務生方才告知佢於拆鵝時將原隻鵝胸打包咗入盒，一刀都未切過嘅，全場梗係O哂咀啦，莫非餐廳預咗冇人食鵝胸？！其實就算客人要打包，係咪應該俾個選擇權人地先享用過最新鮮熱辣嘅版本呢？！魚湯白木耳浸瓜絲：造到好似一碗羮咁嘅魚湯浸瓜絲極易入口，嘻嘻，最啱唔係咁鍾意食菜嘅小肥！魚湯底清甜尤甚，簡單撈入爽脆嘅白木耳及軟腍滑溜嘅瓜絲足以添上口感，唯一菜王薯爺話唔似食過菜咁。蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯：金黃奪目嘅炒飯炒得好夠鑊氣同乾身，蝦醬味恰到好處，蝦蝦蟹肉都好足料。甜品三味（不用選）：三款甜品一次過以拼盤呈上，講真有啲普通。左起嘅桂花杞子雪糕芳香不溜滯；中間件紅棗糕煙韌Q彈；微甜嘅杏仁茶就唔係幾夠熱。一位難求嘅一星名店「大班樓」環境優雅，年長嘅服務生明顯有自己嘅做事原則及方式。廚房出品甚為參差，講唔出特色何在之外，誠意亦略為欠奉（有客人對花生敏感，但全場飲花生雞腳湯），雖然餐飯唔可以話難食，但實難以匹配高級嘅價錢，講到咁猛原來冇乜料到，完全唔值得咁辛苦去訂位囉，真心想問吓米芝蓮評審係點俾嗰粒星星！
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規定咗係叫set 至少48小時前要先揀好食啲咩 我嗰日係3個人食的~ set既份量好多 食到勁飽🤰🏼🤰🏼食物質素的確幾好 值得粒星🌟 不過環境比較逼 唔係太舒服 服務都未達到米芝蓮級數· 龍井菊花煙乳鴿 Smoked Baby Pigeon with Longjing Tea &Chrysanthemum的確食到淡淡茶香 肉味都重 皮亦夠脆口😋· 荔甫鴨盒Crispy Taro Cake with Smoked Duck炸得好鬆脆 少少油但未至於膩 芋頭蓉mix埋鴨肉很不錯! 🤩· 炭火厚切叉燒Thick Cut Chairman Style Char Siu 佈滿蜜汁 好香甜 調味屬於比較甜 炭燒味唔重 肉質帶有點咬口 唔韌同時唔會霉霉爛爛🥸· 🍲一口湯Cleansing Soup· 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil & Flat Rice Noodles其中一道最signature既dish🤩 花蟹有膏 肉嫩鮮甜 嗰汁帶有蟹膏味又有啲花雕酒香 撈埋陳村粉 闊扁掛汁又滑身 似唔油既河粉 推薦🤪🫶🏻 · 醬燒羊肋骨Grilled Lamb Ribs in BBQ Bean Paste超有驚喜🙂↔️ 應該係我食過最出色既中式羊肉!! 燒得啱啱好外脆內juicy 超嫩 羊肉重味 有膻味的! 唔會太多汁which我好喜👅· 南乳麵醬炸子雞Crispy Skin Chicken with Red Bean CurdMarinate皮微脆 肉都算嫩滑 未算話好juicy但調味ok 南乳醬另上 有明顯南乳鹹香 唔會太鹹~· 魚湯白木耳浸瓜絲Gourd Juliennes and White Wood Ear FungusCooked in Homemade Fish Broth相對之下呢個無咁特別但無咁heavy味道都好唔錯 魚湯幾濃郁 木耳絲同瓜絲帶有咬口 我自己幾鍾意呢個😌· 蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯Fried Rice with Crab Meat, Fresh Prawns, Sun-dried Prawns & Shrimp Paste好足料😭 好多蝦頭蟹肉 餸同飯可以話係1:1 同埋加咗蝦乾 食落好夠蝦味蟹味 鮮甜超超超好食!!! 😻· 甜品三味Desserts Trio〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃😋 𝘵𝘢𝘴𝘵𝘦? 𝟴/𝟏𝟎 🥳 𝘦𝘯𝘷𝘪𝘳𝘰𝘯𝘮𝘦𝘯𝘵? 𝟳/𝟏𝟎🤑 𝘤𝘱 𝘷𝘢𝘭𝘶𝘦? 𝟳.𝟐/𝟏𝟎🤩 𝘳𝘦𝘷𝘪𝘴𝘪𝘵? 𝟕/𝟏𝟎〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃📍 大班樓
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終於有機會嘗試這一間米芝蓮一星經典中菜！昨天晚上到了大班樓慶祝生日，是他們搬了新地址的第一次！現在就跟大家分享一下昨晚的體驗新裝修當然是比較裝修好了很多！色彩豐富之餘，又不失優雅室內設計師應記一功！菜式方面，第一道菜是荔芋鴨盒。外面酥脆，接着便是有質感的芋泥，鴨是很有鴨香！互相嘅味道很配合！接着就是串燒鮑魚羊卷！這個是一絕！捲在外面的羊肉很有羊的香味！裏面嘅鮑魚烹調得剛剛好！有口感之餘又不會太韌！外邊再加上孜然粉，香味是一絕！接着是一個豬美的菜式！忘記了他的名字！這個又是一絕！保留了豬肉的香味，外面那個酥脆簡直就是一流！再加上那個香梅醬，酸酸甜甜，正好平衡了豬尾的香味！之後就是粉葛鯪魚一口湯。湯的份量是恰到好處，平時如果是一碗碗的，喝完之後便會太飽，沒有空間再吃其他東西了！這個湯很濃郁！很有鯪魚的香味，亦都很順滑！是很傳統健康的中式湯水！我們點了主菜就是花雕陳村粉蒸花蟹！果然是經典菜式！上枱時已經香氣四溢！蟹肉是很嫩滑，剛剛好，一疏疏的！簡直就是大滿足！而陳村粉配上花雕酒做的汁，又是一絕！炸子雞又是一個經典菜式。外皮的趣事不能夠用筆墨來形容的！雞肉嫩滑而我最喜歡的地方是雞肉還粘着一些用來醃雞的醃料，配上香濃的腐乳醬，簡直就是人間美食！而份量亦都是頗大的，我們也吃不完需要打包拿走呢！另外一個主菜就是梅菜扣肉煲仔飯，香甜嘅梅菜配上柔潤的扣肉！又是另外一個滿足之選！另外當服務員幫我們；煲仔飯之後飯焦是會另外上碟的！這個服務是很貼心！接着湯水就是白魚湯瓜絲！濃郁嘅魚湯配上香脆嘅瓜絲及木耳絲！健康之餘又營養豐富！是一個完美的收尾！甜點是甜品三味！經典嘅紅棗糕，綠豆糕及杏仁茶，杏仁茶係我嘅最愛！濃郁的杏仁茶亦都不會太甜！是整個晚餐嘅最好完結！而正如之前提及過，服務是非常貼心。最能體現到之二是上蟹之前，服務員是會預先撕開濕紙巾的包裝！另外便是打包之後，服務員會將紙袋放到客人的隨身袋旁邊。非常之暖心，貼心！唯一美中不足是旁邊有一班扮高級的客人，整晚在大聲叫囂，放聲講粗口，主管應加以勸阻以免影響其他客人之體驗。
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