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【解暑椰奶湯底】大廚親到海南島找食材!


香港很少可吃到「騸雞」,每隻一定超過十斤重,肉厚雞味濃。 旅行要食得地道,走入當地小村落就最容易找到正宗味道。「四季文昌」廚師團隊今次專誠走入海南島鄉郊,將海南島料理、食材帶回香港。以海南島椰子和文昌雞入饌火鍋,甚至直送當地原個西瓜製成原盅西瓜汁,在香港都食到海南島人的解暑食法啦!

海南島火鍋!老雞鍋


有別於一般雞件,大廚用刀功將雞肉切片,令老雞都變得彈牙。 四季文昌開業已久,廚師團隊依然出走海南島找靈感,確實夠熱誠、夠難得!今趟旅程就找來火鍋雞新食法。平時打邊爐都是雞件上桌,今次就將閹了的文昌老公雞-「騸雞」切片,讓食客食到十斤重「騸雞」的鮮甜和厚肉,同時以切片刀法令老雞彈牙不韌。

夏天清爽之選: 椰奶文昌雞鍋(一隻)


椰奶文昌雞鍋會配上原隻招牌文昌雞,相當抵食。 椰林樹影,用來形容海南島就最貼切。當地種植不少椰子樹,大廚索性用椰奶作湯底,不另加其他配料畫蛇添足。純厚清甜的椰奶湯底更突出文昌雞肉味,配海鮮和蔬菜更有掛湯力,在夏天食一流。

清新椰奶湯底必配食材: 羊肚菌!


羊肚菌在火鍋店少有呢! 坊間多數會將羊肚菌炒菜,因為羊肚菌有香濃菇味,不適合配上濃味的沙嗲、麻辣湯底。反而這裡的椰奶湯底夠健康清新,保留羊肚菌香味又不會太嗆。

和牛牛前胸肉


椰奶湯底為和牛雪花解膩。 牛前胸肉特別少筋和帶片雪白脂肪,與椰奶湯底不謀而合。因為下鍋後油脂慢慢融化,椰香卻能解膩解油,入口一陣油香和肉香交匯。前胸肉的少筋特點,更令口感爽彈肉脆,相比一般肥牛更令人深刻。

海南人解暑必食甜品


(右) 木瓜椰奶凍、(左) 清補涼。 海南人懂得利用天然食材為自己解暑,今次就引入外表可愛的「木瓜椰奶凍」,將椰奶凍完美融入木瓜上,一口就有兩種清甜味道。「清補涼」更是光聽名字已夠清涼,在椰子加入綠豆、三角豆、西米和椰奶等冰鎮,火鍋後吃一口感受冰火交替啦!

解暑特飲


邊食邊飲才夠暢快,解暑又怎止甜品,必試微酸解渴的柑桔系列-「柑桔沙冰」和「柑桔水」。真正用上海南桔仔,沙冰更是幼滑軟綿,酸度剛好又開胃,難怪海南人如此嗜酸。
(右) 柑桔水、(左) 柑桔沙冰。

原盅西瓜汁


略嫌柑桔特飲不夠消暑,原盅西瓜汁一定飲得滿足!由海南島直送的小西瓜,即叫即開,掏空西瓜肉再打汁,邊飲邊食到啖啖西瓜肉,編輯私心推介如此落足成本的夏天特飲呀!
小西瓜原盅上桌夠霸氣,自拍一流喔!
四季文昌 地址: 旺角荔枝角道33號百匯軒地下及1樓全層 (Tel: 24992700) 地址: 尖沙咀金巴利道35號金巴利中心1樓 (Tel: 27787955)
概要
類別
港式、火鍋
熱門菜式
條件
VIP房
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