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港鐵灣仔站 A3 出口, 步行約7分鐘 繼續閱讀
電話號碼
37065180
營業時間
今日營業
12:00 - 21:00
星期一至日
12:00 - 21:00
付款方式
現金
其他資料
加一服務費
招牌菜
哲平咖哩飯 哲平招牌海鮮丼
食評 (54)
等級4 2018-05-20
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魚生加片飯,咸鮮好浪漫 !魚生疊起在一碗日本米飯面,那份酣暢淋漓,更會放大千萬倍 !日本的海鮮丼款式多,有天富羅的天丼,有煮熟海產的深川丼,有燒鱔魚的鰻丼。炸,烹,烤魚,各有風味,論原味甘鮮,還是魚生好。🖕加上辣芝麻醬海鮮丼(80元),是4大皇牌🍣 🍣 🍣香港的魚生丼店頗多,此店有四大特色。🐟首次,此店很有獨特風格。始創人山下哲平師承九州刺身料理,在星加坡創業。在2016年開設香港分店,由徒弟西田真治主理。西田亦是出身星加坡的食店。此店屬日本人的海外店,慣於迎合中國人口味,亦堅持個人風格。由上面兩圖可見,九州醬油海鮮丼是招牌食品。魚生較細碎,原意是用魚生的「頭尾」(剩餘食材),供員工食用,豈料「創造」出既細切,也厚切的魚生飯。對比如輕風的魚蓉魚生丼,或如壽司的大片魚生丼,丁方魚粒更配合米飯,如和牛粒。這種善用碎料做丼的手法,似吉野家的牛肉丼。入口感覺與食魚蓉,大片刺身,壽司大不同,嚼勁強,彈牙感覺明顯。溯源日本丼,始創自「室町幕府」時代,根本便有堆砌厨餘之意。🐟其次,論賣相,欠多種色彩對比,顏色偏暗,無秀色可餐之感。如海鮮丼包括三文魚,吞拿魚,劍魚,海螺,小帶子,三文魚籽六種魚生,擺設欠美感。沒有向上疊起,平鋪不足以完全覆蓋飯面,份量不震撼。不包裝,不嬌豔,不橙紅,皆因魚生均被秘製的福岡醬油噴射,洗禮,塗上古銅色。對比以黑醬油調製天富羅的黑天丼,和美若天仙的七色丼,妳太特別了!入口咸中帶甜,甘中帶鮮,豉油味隱約。據悉醬油是為香港人特製,與星加坡分店的醬油不同。店方對出品很有信心,認為味道適中,全店找不到任何調味品,如醬油,七味粉,供食客添加。我問店員取了少許醬油,嚐了數滴,果然豉味濃郁,稍多數滴便會偏咸。少時常聞「是是旦旦,豉油撈飯」,用日本豉油撈飯,可以很講究。我認為伴以紫菜碎,更為「和」味。海鮮丼底部有少許紫菜,但切得很碎,份量又少。山下先生,你真有性格!我更欣賞芥末,由山葵以人手鮮磨,入口感覺與衆不同,微辛辣而多提鮮。🐟其三,價格低而性價比高。上述的九州醬油海鮮丼,只賣80元(轉辣芝麻醬同價)。其他丼,除了海鮮油甘魚丼之外,全部都在100元或以下。此店位於飲食版圖的核心,離銅鑼灣和金鐘只是10多分鐘的步程,可以約一百元食海鮮丼,真是十分廉價,親民,貼地。推介食火炙三文魚丼,賣90元。有約5大片,量度結果是每片約8cm長。應是魚背部位,十分嫩滑。即叫即做,透過玻璃,可觀看火槍炙燒過程(炙其中3片)。只是三文魚肉,已值80元。🖕未突出海鮮丼為招牌食品平時我喜食三文魚腩,愛其脂香肥美,食了魚背後,有不同的滿足感覺,愜意極了。更重要是食法轉換了,一般人是蘸混合了芥末的醬油,現在是吃噴了醬油是,塗抹芥末的魚生,米飯香腴,肉彈脂馥。同時推薦海鮮火炙三文魚特盛丼,只賣100元。比海鮮丼多付20元,有3大片火炙三文魚,比上述兩者更化算。如加30元,可加上述的丁方魚粒或三文魚籽。🖕加魚生料的價目欠清晰,綜合如下:蟹肉30元丁方魚粒30元三文魚籽30元吞拿魚3片30元,6片50元三文魚3片35元,6片65元三文魚腩3片40元,6片70元烏賊35元油甘魚3片40元,6片70元帆立貝3片50元半板海膽50元赤蝦3隻55元我喜歡加40元(其他變化如上圖),添加3片三文魚腩。三文魚腩,映襯火炙三文魚,配以上述由六種魚產構成的丁方魚粒,味蕾感受八重奏,我稱之為「八鮮丼」。🐟作風平實,專注。名為「食堂」,有走平民路線之意。格局簡單,主要做外賣。全用膠碗,幼木筷。兩年前開業時,食客須立食,現有高腳凳,照顧堂食客,但坐得不舒服。空調亦不太足夠。進食後依日本習慣,須自行清理檯面。饕餮上身的我,曾試把魚生丼伴以日式炸蠔(40元5隻)和虎蝦天富羅(60元2或3隻伴少許野菜),疊起成「天.火.海丼」。天富羅,炸物,海鮮刺身三拼,捧腹而回,價錢仍在200元以下(190元)。自製丼如古銅膚色的太平洋島嶼少女,婀娜多姿,玉釵高豎,傘裙搖擺,令我我饞涎欲滴。食「天.火.海丼」,如味遊「魔海奇緣」,先由蝦兵引路,次隨三文魚逆流,最後蠔情作結,風景旖旎。炸蠔有濃濃海水味,咸鮮馥郁,只是炸得太肥膩。虎蝦不太新鮮,欠鮮味。可見此店主力做海鮮丼,為多做附近職員,學生的生意,才供應咖哩,炸物等食品。西田先生經常在場,如由他烹煮,天富羅和炸物水準較佳。除了醬油,芥末,第三寶是三文魚籽。明治時代已有親子丼。是把剩餘的雞當作「親」,伴以雞蛋作為「子」。可見丼是廉價食品。丼把飯,餸結合,適合當時工業化社會「打工仔」食的需要,故日漸流行。三文魚籽伴三文魚片,是親子丼的海鮮版。此店的三文魚籽晶瑩剔透,宜每次把一粒放進嘴裏,感受爆汁的澎湃,數滴水點落在舌頭,真是點滴在心頭。其實,丼是中國字,早見於甲骨文,指投物於水井,字形呼之欲出,發音don是井水聲。在日本用作飯餸投在茶水,即泡飯。若問此店是否有茶漬飯。可說有,亦可說無。餐牌有蒲燒鰻魚茶漬飯,卻少人問津。如本店第三位海鮮丼是九州醬油帆立貝特盛,賣90元。我覺得味道較清淡。店方沒有提供紫菜,供食客包作手卷,蘸醬油同食,作為傳統上食丼第1部曲。亦沒有湯水提供,俾食客灌入碗中,作為食丼第3部曲。此店的魚生和米飯比例是1:1,一啖魚生一啖飯。如有加錢添魚生,我會主動要求多加米飯。飯是北海道的七星米,用三種醋拌勻。煙韌口感不算強。沒有預留米飯,供作茶漬飯。總括而言,此店宜定位為海鮮丼快餐店。1🍚建議突出一種食品,專賣海鮮丼。2🍣兼顧外賣,堂食兩種客。3🍚提供上述食丼3部曲。4🍣主銷上述四種醬油海鮮丼。5🍚五加包括加強空調,加送清水,加錢可加醋飯,加紫菜,加茶漬飯6🍣六種丁方魚粒宜有更換,以增加新鮮感。7🍚七星米質素可提升。8🍣提供上述的八鮮丼。 繼續閱讀
等級2 2018-10-16
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今次特登黎試下依間灣仔專食魚生飯既日本鋪頭。一入去只係得企位,對於想要有得坐既人黎講會失望d,環境只可以算係一般。今次叫左九州醬油海鮮飯同埋火燒三文魚刺身飯,份量的確十分不錯,擁有大量的刺身,性價比十分不錯。九州醬油海鮮飯就比較咸,其他都可以,最緊要係每款刺身份量都唔少。埋燒三文魚刺身飯就有d失色,舊三文魚淨係燒左一邊,有d商品不符,但整體黎講都唔差,可以有合格既分數,屬於略可回頭既鋪頭。評分:食物:6/10態度:5/10環境:3/10性價比:6/10總分:20/40 (合格) 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
這裡的食物由主廚及老闆山下哲平先生主理,以大眾化的價格作招徠。縱使來到店子時已過了午飯最繁忙時間,不過仍有不少食客在座。食店是半自助形式的,檯椅是高腳那種,點餐後拿回收據自行找位置坐下,便會有店小二送上餐點了。 北海道五重芝士薯餅作為馬鈴薯怪,看到薯餅忍不住點了一客,以船形器皿載著醬油奉上,咬一口微暖薯餅,外層仍然鬆脆的她應聲裂開,芝士味不算太濃,薯蓉非常綿滑,蘸上醬油同吃是另一種風味。 九州醬油海鮮丼什錦刺身有鮭魚鮪魚劍魚粒貝榮螺三文魚籽,前三者的魚類皆是角切的,質感非常豐腴,榮螺彈性十足,已調入醬油的刺身份量之多,絕對可以讓食客一口魚生一口飯地進食,以不用過百的價格來說,性價比頗高的啊。 繼續閱讀
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等級3 2018-07-26
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2018年6月9日。雨。灣仔。落住微微雨嘅灣仔,行人唔多,經過呢間餐廳,見門口易拉架上嘅相好吸引,決定入去試試餐廳裝修非常簡陋,全店都無櫈,舖頭兩則嘅牆上裝咗層板做枱面,中間擺咗幾張高枱,係間立食店對立食並無反感,加上唔係特別攰,所以都無乜所謂,但如果可以擺返啲櫈當然更好睇餐牌見有學生優惠,應該平日都係學生幫襯多所有丼都可以加錢轉套餐,有小食同飲品,配搭都幾多元化,小食可以揀沙律或者炸物,飲品可以揀罐裝飲品或者麵豉湯我哋兩個人嗌咗一個九州醬油海鮮丼,一個九州醬油三文魚丼跟餐,配和風沙律同罐裝可樂落單都等咗好耐,因為舖頭人手唔算多,但除咗堂食見佢哋仲會接Deliveroo外賣嗰啲,連落單都要等成十分鐘先有人得閒應我哋但落完單就好快有得食啦九州醬油海鮮丼有多種魚生,切粒撈味再鋪喺白飯面,賣相唔錯本來以為魚生份量唔多,但將撈勻成個飯先食,原來可以食到啖啖都有魚生粒粒,醬汁同魚生好夾,鹹味適中,嘗到魚生嘅鮮味而又唔會覺得腥九州醬油三文魚丼雖然只有三文魚同三文魚籽(變相三文魚親子丼),睇真啲原來三文魚有兩款,炙燒同刺身,大大塊,鋪滿飯面,見唔到白飯,賣相非常吸引!三文魚肥美鮮嫩,但食晒都唔會覺膩,比較之下覺得三文魚丼比海鮮丼更美味鮮甜和風沙律的份量比想像中大,蔬菜新鮮爽脆,醬汁可口唯一唔太滿意嘅係,廚房同客人用餐嘅位中間只係隔咗個收銀位,實質並無隔開,所以餐廳好重油煙/油膱味,令人唔太舒服,同埋感覺無咁乾淨 繼續閱讀
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有時候要食到好東西都未必要到幾星級酒店、高檔商場,去到橫街窄巷偶然可以尋到寶!😃喜歡吃日本料理的我,幸運地被我發現灣仔克街有間門面不起眼的日本餐廳!看看他們的餐牌,有刺身飯、日式咖哩飯、滑蛋飯、便當、炸物等,看到相片已經令人垂涎欲滴,二話不說馬上來個「九州醬油帆立貝特盛」!😃雖然沒有名貴碗盛載,但賣相依然相當吸引,飯面佈滿刺身,色彩繽紛!😍 相機食先之後,我也急不及待好好品嚐一下!一入口真的讚不絕口👍🏻,刺身超級新鮮,鮮甜美味,最欣賞的是他預先準備的秘製醬油,與新鮮食材一拌,獨特醬油把刺身提升至另一個層次,相當出色!以$90可以食到這個質量的刺身飯,確實超值!期間限定,盛碗三文魚子,盛惠$200。Calbeepapa不用考慮便付錢。三文魚子脆卜卜,充滿海洋味道,鮮味湧滿在口中,超正!😍是日Calbeepapa妹妹也一起用膳,她要了一客炸雞、炸生蠔,表面鬆脆、內裏juicy,不太oily!現在《哲平食堂》已成為我們常去的飯堂,希望大家有機會也去一試,必定不會失望! 繼續閱讀
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