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港鐵佐敦站 D 出口, 步行約7分鐘 繼續閱讀
電話號碼
90942362
營業時間
今日營業
18:00 - 23:00
星期一至二
18:00 - 23:00
星期三至四
詳細營業時間
星期五至日
18:00 - 23:00
*星期三至四:只供包場
付款方式
現金
座位數目
40
其他資料
Wi-Fi
自帶酒水
泊車 詳細介紹
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外賣服務
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食評 (9)
沉醉私房滋味 焦點食評
等級4 2018-04-18
448 瀏覽
這次酒局選到陳紀臨、方曉嵐兩夫婦的入室弟子Georg葉冲的冲菜 George Private Kitchen飯聚,吃得很愜意而且菜式頗有驚喜,大家也過了一個勁High的晚上!! 位於山林道的冲菜約得40個座位,想吃必須預訂及全數付款,這趟麻煩好友劍心安排好一切我們人到巳可盡情享受!! 這夜的酒種不少大家必定是想不醉無歸是嗎? 我除了帶上一枝紅酒外更帶上這枝Blanc des Cabanes 2016,在大西洋Bassin d'Arcachon海灣, Blanc des Cabanes融合生蠔養殖和釀酒,經過此獨一無二的過程在穩定的氣溫、無光、幾乎無氧氣的環境中對葡萄酒熟成有很好的影響,太有深度的白酒一於帶來跟大家分享深海的味道! 而劍心則帶來這兩枝美酒!因太多酒的原故那朝倉最後也未能品嚐! 大家見到Chef Lemon的手嘛!呀係Chef George至真!因為要急凍枝Cava和白酒,最快捷的方法是冰水加鹽,所以便出現了Chef George的調味手勢!George真係又玩得又煮得!! 先以粉紅的CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava來展開這餐冲菜,豐富的果香中帶點肉桂和蜂蜜的香氣,清爽迷人配前菜一絕,我們破天荒用來配魚又得出奇妙效果喎! 先上場是鹽焗元朗烏頭,烏頭油潤肉甜沒丁點泥味,簡單用鹽焗最為吃出魚香,不簡單正是熟度的控制,這兒火喉控制得宜所以飛快的被我們挖空了! 接著是檸檬葉炒甜粟,新鮮粟米炒香配上味道清新的檸檬葉,絕對是健康好味之選! 之後的黃金鍋巴蝦多士好邪惡但又好好味,黃金乃鹹蛋黃也魔鬼的外衣下蘊藏著富口感的蝦膠,配上脆而不油的鍋巴確實吸引!! 但這味川味豬蹄筋更得我心,George表示一隻豬才供應8件蹄筋,真多得他賞識下才能由下欄變奇珍!看似平平無奇的豬蹄筋入口充斥我缺少的骨膠原,黏軟的口感纏綿非常,微微的辣度弄得嗜辣的三女有點騷不著癢處!如果能來個大辣必定更震撼味蕾! 吃罷補充品後的汁醬別浪費!一碗熱騰騰又軟熟的白飯才是瑰寶,混上那充滿骨膠原的醬汁吃下更加傳神,確令人心花怒放太美味了! 這一刻粗鹽巳為這枝海底Blanc des Cabanes凍鎮好了!帶稻草黃色富果實香氣的白酒略帶礦物感覺,酒質也挺綿滑可以一試。 用來配浙江傳統名菜宋嫂魚羹也挺匹配,湯羹色澤油亮鮮嫩滑潤,味似蟹肉所以亦有賽蟹羹之稱。 宋嫂魚羹是將主料有魚肉、火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等材料烹制而成,先嚐一口熱燙魚羹鮮嫩潤滑,而且沒帶上一絲腥味,再加入胡椒粉嚐提鮮功效不少令魚羹更添增次! 當品嚐著魚羹時侍應為我們送上威士忌一杯,難度還怕我們不夠酒喝!非也此酒是用來匹接下來的精彩菜式! 就是蟹釀橙據聞本來是南宋的菜餚,已經是失傳一千多年宋代的宮廷菜,竟然在這兒能夠品嚐得到太幸福了! 將蟹肉、蟹黃、釀入橙盅來燉煮工序煩瑣,但出來的化學作用絕對驚豔!! 蟹的甘鮮中混入橙汁的酸香經煮製後混然天成,先吃到一口鮮甜蟹香,再來是一口橙香,在鹹甜錯綜中能保持平衡!然後加入威士忌再嚐酒香確可令蟹的鮮提升像喝了能量飲品般!吃罷後那橙內的汁也不要浪費啊很美味喔! 接力是上湯時蔬浸魚腐,鬼妹巳接近季尾質感必定沒冬天的好還幸沒苦味!魚腐是Chef George親手打造的很期待品嚐啊~ 魚腐質感柔軟嫩滑很出色,略帶魚香可表示用料充足,索盡上湯味道清香不油膩,是坊間不易吃到的好質素,如果用魚湯來配襯我會更加愛C它! 到車爸爸期待已久的肉肉時間客家蒸鹹獅頭鵝,獅頭鵝的肉味跟一般鵝不同,肉鬆軟且鵝味重用客家鹹蒸方法更能突顯鵝味!侍應更跟來青蔥、香茜、白飯及鵝汁,原來又重施故技一汁不遺吃至盡! 獅頭鵝確實皮香肉嫩,那鹹香的口味用來送酒妙絕,所車爸爸最後骨碟如山呢! 那口飯真的十分誘人,但鹹度挺高別下過量否則鹹C冇命賠啊哈哈哈........ 甜品有杏仁茶和腰果露我當然要腰果露啦!香滑質感在坊間已買少見少,而腰果味亦不弱我收貨有餘!而杏仁茶更得到各位激烈讚賞可惜我不喜歡吃杏仁茶! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
同聚暢飲今晚夜 焦點食評
等級8 2018-04-17
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我的飲食人生中,近年出現了兩個局,一是辣局、一是酒局!局內都是愛嚐辣、愛飲愛吃的好食之人! 兩個局快則一月一個聚、慢則兩個月一聚,隨意隨心就是了,這包括我的分享!當晚正是酒局之聚,每位成員早已習慣自動波式的自攜酒品,不過事前也會在群組中互相協調一下! 這次多謝友人費心,選來「冲菜」作為酒局的選址! 據知「冲菜」是注入新創意的杭州私房菜,必須預先訂座、寫菜單及預付款項,正合早有預謀的我們! 先來較輕快的 Cava,因為我們先吃魚了! 鹽焗元朗烏頭 鹽焗元朗烏頭很壯觀,可惜我的鏡頭太不靈了,烏頭變成了縮細版一樣!烏頭端上桌的一刻,魚香瀰漫,「冲菜」在不設任何醬汁調味的原則下,旨在讓客人品嚐本地優質烏頭的原汁原味。 鹽焗元朗烏頭 把烏頭吃得光光,不單止是香港人支持香港魚業的表示,更切實地反映烏頭的真美味。鹽焗的烹調方法,把鮮魚香表露無遺,平凡裡有著不平凡的體驗。 友人帶來了清酒,與白酒可在用餐前半部享用! 檸檬葉炒甜粟 檸檬葉炒甜粟就是清醇,原粒剝拆的新鮮粟米粒,爽口清甜,經輕炒後與切成幼絲的檸檬葉譜出新鮮感受! 黃金鍋巴蝦多士 再來的是黃金鍋巴蝦多士,名字幾乎百分百將所選食材透露出來,鍋巴、蝦,那還差什麼呢?! 黃金鍋巴蝦多士 炸得金黃、以鍋巴為多士,以蝦和蟹粉作點綴,大家來口威士忌吧! 川味豬蹄筋 店主 George 透露豬蹄筋原是不為顧客採用的部位,由肉檯的大哥推薦試用。後來 George 好好把這骨膠原的寶物,烹調出美顏且滋味的川味豬蹄筋。 川味豬蹄筋 入口豐厚飽滿的膠質,令雙唇有著戀人們如膠似漆的親密感。燜得柔韌的蹄筋夾雜小量蹄肉,既軟腍又彈韌,讓舌尖浸淫在排山倒海的骨膠中,配上輕柔的川香辣平衡,川味豬蹄筋美味得很,更是一道出色的菜餚! 川味豬蹄筋 從採納豬蹄筋的第一步,以證明我們不是大嘥鬼,更何況這具腐朽化神奇的精彩川汁。下一部是要將剩下的汁拌上白飯,將慣常的白飯頓變出滋味無窮來! 川味豬蹄筋 川汁的骨膠使白飯更油潤綿彈,點點的惹味令平日沒飯癮的我食慾大增,好想多來一口! 宋嫂魚羹 曾嚐過不少的宋嫂魚羹,但「冲菜」的製作卻來得賞心悅目! 宋嫂魚羹 宋嫂魚羹表面平凡不過,但羹內則細絲密佈。原味清鮮芳香,滿載細絲的層次口感,溫婉中帶出細膩。而我喜愛加入小量的胡椒粉,它能引出魚羹的精華味道,令人難忘! 蟹釀橙 菜單上的一道蟹釀橙,不單勾起我絲絲好奇,亦令我期待萬分! 蟹釀橙 威士忌是蟹釀橙是必備的一對,食法令我想起以前的叔父輩會在紅燒魚翅中加入拔蘭地,難道是同一道理?! 蟹釀橙 威士忌不要下太多,一至兩滴便可,否則酒味過濃掩蓋蟹釀橙的原味!一試,橙汁的果香和果糖混和細細的蟹肉,還帶有輕輕的威士忌香,釋出十分有趣及新奇的效果! 上湯西洋菜浸魚腐 魚腐十分普遍,元朗同益街市有好幾檔自家品牌的魚腐售賣,不過這一道菜的魚腐是由店主 George 親自炮製,從打製鯪魚肉,混合雞蛋、豆腐和調味等,一手一腳主厘,經化解說方明每一粒魚腐也是工序繁複的手作物! 上湯西洋菜浸魚腐 一咬魚腐鬆軟,散發出魚肉與豆腐的清香,它是我嚐過層次最密集,兼最有誠意的魚腐。George 不忘告知上湯由雞和豬骨熬製,大可放心飲用! 為迎接下一道菜,我們的紅酒和威士忌已準備就緒! 客家蒸鹹獅頭鵝 我愛吃客家鹹雞,而客家的鹹獅頭鵝還是第一次品嚐。筷子未動,鵝香已令人垂涏,男士們說要吃鵝肉,女士們則要吃鵝翼鵝掌,說明男女的大不同也!連皮的鵝掌鹹香四溢,肉香鬆化,還富有黏黏的膠原蛋白。烹調來得簡單,滋味卻來得不簡單。當舌頭還在回味之際,合七人之食力,一瞬間整碟獅頭鵝已被吃得光光了! 客家蒸鹹獅頭鵝 猶如川味豬蹄筋的小玩意,將蒸鹹獅頭鵝的鵝汁拌入蔥花、芫荽和白飯! 客家蒸鹹獅頭鵝 又一令人齒頰留香的邪惡澱粉,美味得不能錯過!鵝汁挺鹹,切記不要下太多! 蛋白杏仁茶 蓮子腰果露 最後是甜品時間,一半蛋白杏仁茶、一半蓮子腰果露,兩者也做得有水準,而蓮子腰果露質感順滑、不稠密、腰果香來得清脆,與平日接觸的有所不同! 同樂碰杯今晚夜 就趁美酒芬芳香四射 能盡慶 就開心笑 知否明天一到 花亦會謝 緣份到展開歡顏 省得過後怨嗟 謀共醉拋開心事 快樂能借得且去賖 正是七條友的快樂酒局~ 繼續閱讀
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等級3 2018-04-26
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蟹釀橙可能個樣望落覺得冇咩特別,但係一食你就知道個配搭真係好夾,完美咁融合咗同埋突出蟹同埋橙,互相輝影🤤鹽焗雞切雞上菜之前,主廚會將鹽焗嘅成隻雞拎出嚟俾你同埋班朋友一齊敲碎個鹽殼嘅,過下手引蜜汁火方我自己就唔係咁鍾意食啲肥膩嘅嘢,本身都冇乜特別大嘅期望,因為都怕會太油啦,未必咁啱食。不過,朋友大力推介,一放落口,完全唔覺得油膩(朋友仲話要揀舊愈肥嘅愈正),可以話係入口即溶 其實仲有另外好多餸㗎,譬如係黃金鍋巴蝦多士、魚羹、蒸魚、豬蹄筋(用佢個充滿骨膠原汁嘅汁撈飯非常滿足)、紅燉蘿蔔,樣樣都高水準,不過掛住食嘢冇影到咁多相 繼續閱讀
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自第一次從灣仔舊舖一試George的出色厨藝之後,已決定要再來品嚐其他的不同菜式,果然除了環境仍然寛敞舒適,其食物水準仍然叫人再感到何謂舌尖上的幸福和滿足.很多人都愛吃美食,但只學數載便有此超水準廚藝,要有天才般的本質,加上遇上一位好老師,正是天時地利人和才能有此出色食店😁👍頭盤醉鮑魚的鮮味加上出色口感,大大增加食慾,鳳美魚平價材料上等味道,家中媽媽菜的回憶,宋嫂魚羮的魚鮮味百分百的呈現,豆酥鱖魚的獨特配搭直是神來之筆,蟹釀橙的食材要求和烹調方法和味道又叫人有驚喜和讚嘆,用了四隻豬的前腿筋煮出的香麻豬蹄筋其超豐富骨膠原已黏得滿嘴都是,,就連其餸汁亦要配以白飯再享受另一番滋味,紅燉蘿蔔清甜入味,最後的客家獅頭鵝亦勝過不少街外食府,最最後的甜品蛋白杏仁茶和蓮子腰果露是真真真叫人驚喜,作為中菜小店,此兩款甜品肯定入選歴來包括其他甜品專品專門店的頭三位.超期待下次可嚐其他名菜😋👍👍 繼續閱讀
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等級3 2017-08-14
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6月14號晚有食神~冲菜葉老闆George 邀約,往品嚐正推出的杭州菜色,大部分菜色來自陳家廚坊食譜,再加葉老闆的靈感。先上的酒香花螺,以花雕配拆殼花螺肉,甜甜酒味滲入螺肉內,與辣酒煮花螺的霸道比較,盡顯江南吳儂的溫柔。羊肚菌炒毛豆,看似簡單,但用名貴毛肚菌,香氣襲人。宋嫂魚羹用桂花魚拆肉,廚藝見功夫,用料唯講究,已是冲菜招牌所在。燻魚是尋常江南前菜,所用者多為鯇魚,惟通常帶泥味又多骨。冲菜轉用更名貴的鷹䱽,肉質口感軟硬適中,所配醬汁亦濃而不膩,為文公子經驗中最好的燻魚之一。蟹釀橙為宋代名菜,用活蟹拆肉而肉不腥,釀入甜橙蒸十分鐘,橙甜滲入蟹肉當中,開蓋時更帶有陣陣花雕酒香,非常具有特色。梅乾菜東坡肘子,將大肘子以東坡肉方法烹製,食落完全不覺肥膩,所配梅乾菜甚至薑片的味道,都為此道菜帶來驚喜。火朣神仙鴨以湯菜形式上檯,其上為火膧切成薄片,下則為神仙鴨件,湯味濃郁,湯料美味,用以拌飯,無以尚之。此菜翡翠江南亦有提供,不過烹調就各有特色和風味了。甜品為腐竹銀杏薏米糖水,腐竹全溶,味不過甜,又是另一驚喜。冲菜好多招牌菜色,例如蜜汁火方,元蹄煀乳鴿,醉鮑魚,獅子頭,葱油雞,都係文公子百嚐不厭的好味道。今晚各款杭州菜色,均據陳家廚坊食譜製作,用料,烹調,火喉功夫,盡皆傳承前人心思,值得再試。 繼續閱讀
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