9
1
0
港鐵佐敦站 D 出口, 步行約7分鐘 繼續閱讀
電話號碼
90942362
營業時間
今日營業
18:00 - 23:00
星期一至二
18:00 - 23:00
星期三至四
詳細營業時間
星期五至日
18:00 - 23:00
*星期三至四:只供包場
付款方式
現金
座位數目
40
其他資料
Wi-Fi
自帶酒水
泊車 詳細介紹
電話訂座
外賣服務
加一服務費
食評 (12)
等級4 2018-06-05
1696 瀏覽
初次造訪,館子仍位於灣仔,當時是一個與師姐的聚舊飯局;時光飛逝,再次到訪,館子已遷至尖沙咀了。 老闆兼大廚George對飮食抱有一份熱情和探索的心,從他對客人詳盡細緻地介紹每一道菜便可知一二。 真心多謝好友劍心的幫忙,不只負責訂位、寫菜單,還要預先繳付全數,感激! 特別要一提想前來一試的朋友,要諗清楚吃什麼以及分量多少,因這是私房菜館,一般來說只備客人當天預定的食物,未必可以再添菜。 大家已一早商量好各人自攜的酒款,以免過份重覆,但可能真是多了一點,最後都未能全數清倉。 首先是好友Kan 帶來的粉色Cava(CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava) ~ 清爽帶苺香,與油脂豐富的魚類或炸物也幾匹配的。 鹽焗元朗烏頭~ 肉質嫰滑油潤,最難得是完全沒有泥味,簡簡單單的鹽焗已將鮮味完全發揮,不消半刻,整條巳被完全吃光,元朗烏頭果然名不虛傳!  檸檬葉炒甜粟~ 又是另一道簡單就是美的代表,選用新鮮的粟米,口感微脆帶煙韌,味香甜!配上少許檸檬葉,倍覺清新。  黃金鍋巴蝦多士~ 在脆香的鍋巴上鋪上彈牙可口的蝦膠,再來一層金黃色的鹹蛋黃,三重滋味、口感瞬間在口腔內爆發,再呷一口Cava,實在係爽! 川味豬蹄筋~ 幾時都話,食物首要新鮮;其次便要心思、心機,像缽仔蒸焗魚腸、柚皮燜鵝掌這等下欄項目,一樣也可變珍味。像這味也是得George「慧眼識蹄筋」,令原本被棄之不用的部位成為席上佳餚。這蹄筋燜至柔韌度剛好,彈滑軟糯,豐富的膠原蛋白把上下唇黏在一起,微辣的川汁更能刺激食慾,拌上熱騰騰的白飯,精彩不已! 之後輪到車媽媽的白酒(Blanc des Cabanes 2016) 上場 ~ 這瓶外形獨特,粘附了海底泥、海藻和貝殼等物質的白酒,滿身滄桑,像極了沉船酒。原來是酒商刻意把酒陳放於生蠔養殖場中半年之久,在海底欠光、缺氧的環境下,大大減低溫度、光線、氧化對酒的影響,同時亦令恆溫效果更佳。色澤呈稻草黃,酒體柔潤;富果香及礦物味,兼有微鹹的海風味,是一支有個性和魅力的佳釀。 宋嫂魚羹~ 接著的是與上一味風格迴異的宋嫂魚羹,這道杭州名菜用料豐富,包括:魚肉、火腿絲、香菇竹筍絲…..等;入口鮮香滑溜,加入小量胡椒粉更覺滋味。 再到劍心從日本帶回來的大吟釀 – 「明鏡止水」,味甘、酒色清澄透徹,是一種不會令人失望的味道。 蟹釀橙~ 吃蟹而不見蟹!製作工序繁複,也只有經濟富庶、生活穩定之下才有閒情逸緻硏發各種佳餚美食吧;這道聞説經已失傳的南宋宮廷菜,由有心人根據原食譜《山家清供》再度開發出來,用料十分講究。 揭開橙蓋,先嚐一口原味,蟹香與橙香彼此融合;鹹、鮮、酸所產生的化學作用發揮得恰到好處!後加點隨附的威士忌,添了撲鼻的酒香;所謂的「五味調和」就是如此嗎? 上湯時蔬浸魚腐~ 味道看似清淡,入口卻是鮮甜味美,皆因是自家出品;魚腐質感鬆軟而不鬆散、綿密細緻、有魚香;惟西洋菜已過了造,稍欠質素。 客家蒸鹹獅頭鵝~ 肉質鬆軟、鵝味濃鮮,鹹香有緻。更精彩的是之後的鵝汁伴飯 ~ 灑上青蔥、香茜的白飯被澆以鵝汁;撈勻,那口飯確是美妙之極! 杏仁茶/腰果露~ 我們選擇每款各半,我的杏仁茶杏味香濃,甜度不太高,作為飯後甜點,相當不錯。  從以往的餐飲經驗中得到的結論,老闆身兼大廚的話品質通常都不錯,在這裡也可得到印證;值得真心推介。 冲菜 地址: 尖沙咀山林道50號俊橋商業中心9/F 電話: 90942362 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
朋友邀約出席飯局,更得知是次聚餐地點為私房菜,便二話不說答允出席。地點位於山林道一幢商業大廈內,非常容易找到。由於早到關係,趁著未有其他食客,房間雖小,但布置簡潔雅緻,座位之間空間寬闊,毫無擠迫感覺,便拍照留念。朋友到齊後,老闆George便吩咐廚房上菜。首先前菜為蜜汁鳳肝叉燒,鳳肝採用“黃沙肝”,腍身及帶有絲絲甜味,叉燒選取“一刀切”部位,肥瘦適中,更帶有點兒爽脆口感,汁液美味,老闆強調他們是絕不加添任何味精或芡汁,全部食品均是原汁原味,絕不取巧。接著的桂花白玉,原來材料是新鮮淮山,要蒸至爽身,時間掌控非常重要,再配合甜蜜桂花,簡直是清新中帶來一點幸福感覺。主菜終於上場,先來黃金鍋巴蝦多士,鍋巴香脆蝦肉爽甜更帶有淡淡咸蛋香味,但最重要的是絕不肥膩,真令人眼前一亮。再呷啖蓮藕唐排螺頭湯,完全有“家”的味道,帶來溫暖感覺。戲肉來了,就是酒槽蒸馬友,魚身起骨剩肉,連酒槽和葱粒一起蒸煮35分鐘,魚肉仍鮮嫩無比,但此菜靈魂之處乃在葱粒,完全吸收了所有精華,絕對是不容錯過。再上香麻豬蹄筋,膠質豐腴,帶少許麻辣,非常惹味。蟹釀橙更是此店招牌菜,嚴選美國甜橙,再混入蟹黃同煮,橙味與蟹黃已融合為一,再加少許威士忌酒,更能提鮮出味,堪稱此店鎮山之寶。之後來過上湯金銀蛋浸莧菜間場,最後主角客家蒸鹹獅頭鵝出場,品嚐此道菜絕不能以潮州鹵水鵝來相比,此鵝清香甜美,肉嫩多汁,甚至連骨及頸都有鮮味,更要配上白飯淋上鵝汁及葱花,屆時你就會明白甚麼叫做簡單就是美了。最後的甜品蓮子腰果露,採用上等印度腰果,香氣撲鼻,滑潤無比,為這頓晚飯劃上圓滿的句號。 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級1 2018-06-08
452 瀏覽
齒頰留香,用膳後回到家裡仍回味無窮。與親友相聚加上美味佳餚,吃完有令人說不出的滿足愉悅。感謝㕑師的精心烹調,讓我在家人的臉上看到那份滿足的表情,很是高興。美味的食物just let us have a good start of the weekend. Thank you Chef George. 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-04-26
634 瀏覽
蟹釀橙可能個樣望落覺得冇咩特別,但係一食你就知道個配搭真係好夾,完美咁融合咗同埋突出蟹同埋橙,互相輝影🤤鹽焗雞切雞上菜之前,主廚會將鹽焗嘅成隻雞拎出嚟俾你同埋班朋友一齊敲碎個鹽殼嘅,過下手引蜜汁火方我自己就唔係咁鍾意食啲肥膩嘅嘢,本身都冇乜特別大嘅期望,因為都怕會太油啦,未必咁啱食。不過,朋友大力推介,一放落口,完全唔覺得油膩(朋友仲話要揀舊愈肥嘅愈正),可以話係入口即溶 其實仲有另外好多餸㗎,譬如係黃金鍋巴蝦多士、魚羹、蒸魚、豬蹄筋(用佢個充滿骨膠原汁嘅汁撈飯非常滿足)、紅燉蘿蔔,樣樣都高水準,不過掛住食嘢冇影到咁多相 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
等級4 2018-04-18
1559 瀏覽
這次酒局選到陳紀臨、方曉嵐兩夫婦的入室弟子Georg葉冲的冲菜 George Private Kitchen飯聚,吃得很愜意而且菜式頗有驚喜,大家也過了一個勁High的晚上!! 位於山林道的冲菜約得40個座位,想吃必須預訂及全數付款,這趟麻煩好友劍心安排好一切我們人到巳可盡情享受!! 這夜的酒種不少大家必定是想不醉無歸是嗎? 我除了帶上一枝紅酒外更帶上這枝Blanc des Cabanes 2016,在大西洋Bassin d'Arcachon海灣, Blanc des Cabanes融合生蠔養殖和釀酒,經過此獨一無二的過程在穩定的氣溫、無光、幾乎無氧氣的環境中對葡萄酒熟成有很好的影響,太有深度的白酒一於帶來跟大家分享深海的味道! 而劍心則帶來這兩枝美酒!因太多酒的原故那朝倉最後也未能品嚐! 大家見到Chef Lemon的手嘛!呀係Chef George至真!因為要急凍枝Cava和白酒,最快捷的方法是冰水加鹽,所以便出現了Chef George的調味手勢!George真係又玩得又煮得!! 先以粉紅的CARLES ANDREU BRUT ROSAT TREPAT Cava來展開這餐冲菜,豐富的果香中帶點肉桂和蜂蜜的香氣,清爽迷人配前菜一絕,我們破天荒用來配魚又得出奇妙效果喎! 先上場是鹽焗元朗烏頭,烏頭油潤肉甜沒丁點泥味,簡單用鹽焗最為吃出魚香,不簡單正是熟度的控制,這兒火喉控制得宜所以飛快的被我們挖空了! 接著是檸檬葉炒甜粟,新鮮粟米炒香配上味道清新的檸檬葉,絕對是健康好味之選! 之後的黃金鍋巴蝦多士好邪惡但又好好味,黃金乃鹹蛋黃也魔鬼的外衣下蘊藏著富口感的蝦膠,配上脆而不油的鍋巴確實吸引!! 但這味川味豬蹄筋更得我心,George表示一隻豬才供應8件蹄筋,真多得他賞識下才能由下欄變奇珍!看似平平無奇的豬蹄筋入口充斥我缺少的骨膠原,黏軟的口感纏綿非常,微微的辣度弄得嗜辣的三女有點騷不著癢處!如果能來個大辣必定更震撼味蕾! 吃罷補充品後的汁醬別浪費!一碗熱騰騰又軟熟的白飯才是瑰寶,混上那充滿骨膠原的醬汁吃下更加傳神,確令人心花怒放太美味了! 這一刻粗鹽巳為這枝海底Blanc des Cabanes凍鎮好了!帶稻草黃色富果實香氣的白酒略帶礦物感覺,酒質也挺綿滑可以一試。 用來配浙江傳統名菜宋嫂魚羹也挺匹配,湯羹色澤油亮鮮嫩滑潤,味似蟹肉所以亦有賽蟹羹之稱。 宋嫂魚羹是將主料有魚肉、火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等材料烹制而成,先嚐一口熱燙魚羹鮮嫩潤滑,而且沒帶上一絲腥味,再加入胡椒粉嚐提鮮功效不少令魚羹更添增次! 當品嚐著魚羹時侍應為我們送上威士忌一杯,難度還怕我們不夠酒喝!非也此酒是用來匹接下來的精彩菜式! 就是蟹釀橙據聞本來是南宋的菜餚,已經是失傳一千多年宋代的宮廷菜,竟然在這兒能夠品嚐得到太幸福了! 將蟹肉、蟹黃、釀入橙盅來燉煮工序煩瑣,但出來的化學作用絕對驚豔!! 蟹的甘鮮中混入橙汁的酸香經煮製後混然天成,先吃到一口鮮甜蟹香,再來是一口橙香,在鹹甜錯綜中能保持平衡!然後加入威士忌再嚐酒香確可令蟹的鮮提升像喝了能量飲品般!吃罷後那橙內的汁也不要浪費啊很美味喔! 接力是上湯時蔬浸魚腐,鬼妹巳接近季尾質感必定沒冬天的好還幸沒苦味!魚腐是Chef George親手打造的很期待品嚐啊~ 魚腐質感柔軟嫩滑很出色,略帶魚香可表示用料充足,索盡上湯味道清香不油膩,是坊間不易吃到的好質素,如果用魚湯來配襯我會更加愛C它! 到車爸爸期待已久的肉肉時間客家蒸鹹獅頭鵝,獅頭鵝的肉味跟一般鵝不同,肉鬆軟且鵝味重用客家鹹蒸方法更能突顯鵝味!侍應更跟來青蔥、香茜、白飯及鵝汁,原來又重施故技一汁不遺吃至盡! 獅頭鵝確實皮香肉嫩,那鹹香的口味用來送酒妙絕,所車爸爸最後骨碟如山呢! 那口飯真的十分誘人,但鹹度挺高別下過量否則鹹C冇命賠啊哈哈哈........ 甜品有杏仁茶和腰果露我當然要腰果露啦!香滑質感在坊間已買少見少,而腰果味亦不弱我收貨有餘!而杏仁茶更得到各位激烈讚賞可惜我不喜歡吃杏仁茶! 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)