六福菜館

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朋友係半個西貢地膽，咁耐無食過六福又要去，中間有兩次朋友食過都話好，幫人搞局多，自己心癢又要去食下。先上場的西貢地道魚湯，甜到不得了，薯仔同蕃茄其實好正，可惜太多野食，唔夠膽食湯渣。呢度嘅名物椒鹽焗大連鮮鮑魚，食過就知市面上雖然都有出品，但都唔夠呢度做得好。例牌嘅魚湯粉絲浸花甲鮮甜到一個點，粉絲一條都無剩。我好耐無食嘅前菜生扣北菇雞腳同客家鹹菜木耳炆腩仔，都係呢度嘅出色出品，前菜計，北菇大隻到嚇死人，仲有超入味嘅雞腳，鹹菜木耳炆腩仔就又係可以送一碗大白飯。呢個野生海斑龍吐珠，兩吃係碧綠炒斑球同鹽酥骨腩，又靚又夠啖啖肉，鹽酥骨腩送杯啤酒一流。呢個薑蔥炒蟶子皇配煎米粉係朋友F推薦，熱辣辣用個煲仔上，至少蟶子皇夠壯同襯上個啲薑蔥醬汁撈米粉先係最正。席上有熟人好搞作，本身叫菜想睇下可以加乜嘢伴菜，西蘭花原來只能單點，但識人off menu可以加帶子。尾聲想食飯，都係點西貢艇仔蒸飯，有臘味，吊桶仔，蝦米，加上蝦醬同配料，唔駛撈，就咁食已經好精彩。唔夠喉，整多個豉油王炒麵 ，多芝麻夠香，麵又炒得夠好，次次無失拖。而家要單點的椰靑大菜糕又係好精彩，不過跟人食就當然有得送，怪不得六福都會開甜品店，由泰

連續多年榮獲米芝蓮一星推介餐廳榮譽的「六福菜館」，是我來西貢吃海鮮的首選之地，這一天，我又再和多位好友一同在這米芝蓮星級菜館一嚐它的拿手好戲「椒鹽焗鮑魚」和其他美味菜式。第一道上桌的是「奇脆椒鹽豆腐」。這豆腐新鮮炸起，熱辣燙口，外層恰如其名，奇脆無比，內裡卻又軟滑無比，外金黃而內雪白，色澤吸引，刺激食欲，椒鹽亦下得恰到好處，夠味道而不過鹹，是這天我最喜歡的菜式之一。「西貢地道魚湯」用的雖只是魚仔，但味道不失鮮甜，下了大量蕃茄和薯仔的魚湯，看似家常，已是相當美味的湯水。同樣用上了椒鹽烹調的招牌菜「椒鹽焗大連鮮鮑魚」厚身而彈力十足，無論口感還是味道都是上乘之作，絕對是一流的出品。「米湯低溫慢煮元貝」特別地以粥水低溫慢煮原隻元貝，鮮甜的元貝浸潤在同樣鮮甜的粥水中，既是新穎的配搭，也是一個好主意。一魚兩食的「野生海斑龍吐珠」，足有26兩重，份量十足，「碧綠炒斑球」魚肉結實白滑，「鹽酥骨腩」骨香酥脆，配以嫩綠的西蘭花，又是一道讓人十分滿意的菜式。帶有中日合璧味道的「天婦羅桶蠔伴生菜」的桶蠔超級大隻，炸得香口，塗以少許沙律醬，以爽脆的玻璃西生菜夾著吃，充實而滿足。「脆皮風沙雞」用的是新鮮雞，雞肉滑

為母親慶生豪擲三千幾品嚐米其林一星海鮮盛宴！💸 坦言：初見4人套餐$3288的價格確實有點遲疑但為慶祝母親大壽，終究預訂了這家連續16年榮獲米芝蓮一星的六福菜館品嚐後必須說——每道菜都在重新定義「高端餐飲」的價值‼️1️⃣ 椒鹽奇脆豆腐（驚艷開場）外酥香口，內嫩似豆花，堪稱豆腐料理的極致演繹。2️⃣ 薑蔥炒蟶子王（鮮嫩驚人）鑊氣十足！蟶肉鮮嫩彈牙，連配菜薑蔥蒜都飽吸海鮮精華。3️⃣ 椒鹽焗鮑魚（全場之最）外層酥香，內裡溏心，連配料的蒜酥都美味得令人難忘。4️⃣ 天婦羅桶蠔生菜包（創意融合）超巨大桶蠔爆漿程度令人驚嘆，外層炸煎天婦羅酥脆更添層次，加上沙律醬及生菜清新又不油膩。5️⃣ 上湯焗開邊龍蝦（絕妙搭配）龍蝦肉鮮甜、彈牙就不在話下，伊麵完全吸收龍蝦膏醬的精華，個人認為風味甚至勝過龍蝦本身！一定要留肚食伊麵！6️⃣鮮菠蘿生炒骨（粵菜經典）做得相當出色！排骨外脆內嫩，裹著酸甜適中的醬汁，最驚喜的是新鮮菠蘿果香自然清甜，完全不是罐頭菠蘿的假甜味。7️⃣ 米湯浸時蔬（營養豐富）菜心清甜爽脆，完全沒有一般水煮蔬菜的寡淡。媽媽這個老饕一口就吃出玄機：「這米湯是用炒香的米熬的」難怪這麼香濃！米湯裡還飄著細細的薑絲和大蒜，我們最

大家會覺得我寫了很多次六福菜館，自從我病了之後就只能去西貢，如果其他地方有車都是勉強可以去的，她是之前在南寧地方她替我針灸的，所以她難得到香港幾天都要好好招待她，今天她的表妹也一起來，首先帶她去我朋友的船上遊玩，然後去連續十六年米芝蓮一星的六福菜館吃晚飯。我們點了西貢地道魚湯(一窩，$248)、椒鹽奇脆豆腐(6件，$60），椒鹽鮮魷($188)、米湯低溫慢煮元貝(每人一隻，每隻$126.7)、 椒鹽焗大連鮮鮑(每人一隻，每隻$136.7)、椒鹽瀨尿蝦一隻(七両，$495)、蒜蓉粉絲蒸茄子($148)及豉油王炒麵($168），另外我又叫了一支水($22)，連3位茶芥共$54，之後連加一共2,391，連香港的朋友表妹也說是合理價錢。其中一個名物：西貢地道魚湯，是由廿幾種雜魚與蕃茄薯仔湯底一起煲成的，好難不好喝；而另一個名物：椒鹽奇脆豆腐，基本上豆腐做得內脆外軟，吃時要小心很熱；這裏的椒鹽菜式是有信心的保證，其他也做得很好，所以我點了椒鹽鮮魷；米湯低溫慢煮元貝，TVB的陳煒也都吃過的菜色，米湯味道剛好，而且元貝都弄到剛剛熟，朋友都大讚；椒鹽焗大連鮮鮑，我知道這裏是全港第一、二位做椒鹽焗鮮鮑的

連續幾年攞米芝蓮一星✨西貢嘅六福菜館我想試好耐！上到去二樓就係典型廣東菜館feel冇花巧裝修環境貼地裝飾左好多米芝蓮獎狀啲侍應對住外籍客人都好熱情感覺呢度真係好受遊客歡迎呢次同屋企人order咗四人海鮮餐C一次過試哂招牌菜！🔹 椒鹽奇脆豆腐炸到金黃脆卜卜一咬開係超滑豆腐外脆內嫩椒鹽味香到痴線🤤！🔹 薑蔥炒蟶子王蟶子王超大隻！肉質爽口又彈牙嫩滑無沙店家猛火快炒薑蔥香氣十足但又冇掩蓋海鮮原汁原味🔹 椒鹽焗鮑魚炸到金黃香脆外皮微辣撒滿蒜蓉同椒鹽咬落去係滿滿嘅鮮甜味🤩！口感外酥內嫩真係會食到停唔到口！🔹 天婦羅桶蠔生菜包呢道一上枱已經覺得好吸引🔥！炸漿夠薄夠脆每啖都係超香口嘅炸漿+桶蠔🦪重點係完全唔覺得油膩！咬落去仲有桶蠔啲汁滲出嚟鮮甜到不得了！加埋生菜包住食冇咁滯，好爽！🔹 上湯開邊龍蝦伊麵龍蝦肉厚身爽彈配埋濃郁鮮甜嘅上湯味道層次超豐富😋！伊麵完全吸哂龍蝦汁每條都滑嘟嘟🔹 鮮菠蘿生炒骨酸酸甜甜好開胃肉質嫩滑仲好有鑊氣！食完海鮮再食返啲肉夠哂滿足！🔹 米湯浸時蔬菜心大大棵🥬煮完仲保持爽口配埋炸蒜粒香味加倍！食完咁多重口味海鮮嚟返啖菜，好解膩六福菜館作為老字號海鮮夠新鮮炸物又夠香口水準穩定價錢喺

同屋企人約咗好耐，終於可以去西貢遊玩兼食海鮮大餐🦞 椒鹽奇脆豆腐（8件）外層炸得金黃酥脆，內裡仍保留豆腐的嫩滑，椒鹽調味恰到好處，香口不膩。薑🫚蔥炒蟶子皇（4隻）蟶子肉質爽滑，薑蔥爆炒後香氣四溢，帶出海鮮的鮮甜。火候掌握得宜，沒有一絲腥味。椒鹽焗鮑魚（4隻）鮑魚外層微脆，內裡彈牙，椒鹽香氣滲入每一口，鹹香中帶點甘甜。天婦羅桶蠔生菜包（4隻）炸蠔外脆內嫩，搭配爽脆生菜包裹，口感層次豐富，既有油香又不失清新，是一道令人驚喜的創意菜式。上湯開邊龍蝦伊麵（2隻）龍蝦與伊麵的組合一向是經典，這道上湯濃郁，伊麵吸滿湯汁，龍蝦肉質依然彈牙，是一道既飽肚又滿足的主食。🍍 鮮菠蘿生炒骨酸甜適中，肉質鬆化，菠蘿的果香與排骨的鹹香交織，是一道老少咸宜的經典粵菜。米湯浸時蔬 為整餐帶來平衡，米湯浸菜清甜順口，為豐富的海鮮大餐畫上清爽句號。

經常聽到別人提及長壽福、富裕福、康寧褔、美德福、和合福、子孝福，不過論到口福，必然是上天安排了一班愛吃愛飲的朋友於我人生當中。適逢雨天的星期六，我們又相約到西貢享受口福與「六福」。已忘記至今進入第幾個翳焗的雨天，正好以西貢地道魚湯 HK$372（例半) 清爽腸胃。一口蕃茄薯仔伴隨順口濃郁的魚湯，有著家裡的滋味，即時叫人舒暢起來！大抵是雨天經常性黐𣲷𣲷的緣故，奇脆椒鹽豆腐 HK$120 （12件) 的外脆內嫩，真有點提升精神之妙效。上次試過非常嫩滑的低溫米水煮元貝 HK$880 (8隻)，今次再 Encore! 元貝的火喉掌控得剛好，口感依舊十分嫩彈圓滑；以簡單的蔥、荽茜和爆香的蒜末作提味，將元貝的鮮甜表露無遺，當然不忘呷一口充滿精華的米水。重達三斤的野生海斑龍吐珠 HK$1,538，以碧綠炒斑球和鹽酥骨腩、一味兩吃來製作，香脆與魚鮮共享！啖啖肉的斑球，當然是吃得過癮，最欣賞其不油、沒有稠密的芡汁，輕淡的調味盡量將自然的魚鮮呈現出來。而伴斑球而來的西蘭花，既爽脆、又入味，不單是主角的斑球美味，配菜也同樣吸引！一向喜歡啃骨頭的我，鹽酥的魚背鰭、腹鰭和胸鰭均成了我的「獵物」，香酥脆口，吃得非

難得假期又係入西貢好時機都係揀返上次大家一致讚好六福菜館西貢地道魚湯(例半) 上次飲過念念不忘，新鮮魚煲起，再加上番茄同薯仔，鮮甜無比椒鹽焗大連鮮鮑魚 炸醬非常薄身，鮑魚新鮮彈牙椒鹽惹味加分魚湯粉絲浸花甲 鮮甜到一滴湯都不淨生扣北菇雞腳 ，炆得好軟淋野生海斑龍吐珠賣相精緻，一魚兩食有碧綠炒斑球/鹽酥骨腩鹽酥骨腩炸到好酥脆，碧綠炒斑球啖啖肉薑蔥炒蟶子皇配煎米粉熱辣辣用煲仔上，蟶子皇夠大隻，再加上薑蔥汁同煎米粉真係好好味豉油王炒麵 大大碟炒得乾身唔油膩，鑊氣十足西貢艇仔蒸飯(細)用上蝦乾，銀魚仔，吊筒仔，臘腸等等再配上大量薑絲，芫荽，蔥，蝦醬咸鮮味十足，回味無窮最後由泰國人主理嘅椰青大菜糕又係好出色

美味嘅餐廳永遠都會令人留下深刻印象，而且一定有會下次。西貢地道魚湯依個係其中一個值得回味的魚湯，看似平平無奇嘅蕃茄薯仔湯，但湯頭味道濃郁，鮮甜無比。椒鹽焗大連鮮鮑魚依到嘅食材件件新鮮，大連鮑魚炸得金黃酥脆，入口勁熱，內裡仍保持細嫰，好正。魚湯粉絲浸花甲 $268花甲隻隻鮮甜，粉絲盡魚湯、花甲精華，唔會有得輸。生扣北菇雞腳雞腳炆得好淋、勁入味，北菇隻隻大到癲，啖啖爆汁，勁滿足。野生海斑龍吐珠(碧綠炒斑球/鹽酥骨腩，例牌) 將海斑起肉炒成碧綠炒斑球，肉質爽彈，魚朋當然唔會浪費，將魚骨炸成鹽酥骨腩，立即變成一道搶手菜，入口香脆。薑蔥炒蟶子皇配煎米粉一上枱已感受到佢嘅鑊氣，大家都唔好掛住影相打卡，因為蟶子再煮耐左就會出事，裡面嘅米粉焦香惹味，就連薑蔥都成為依道菜嘅其中一位主角。另外叫左豉油王炒麵和一份細嘅西貢艇仔蒸飯豉，豉油王炒麵炒得夠乾身，配上佢個辣油，味道提昇不炒。艇仔飯嘅配料非常豐富，有大量蝦米、臘腸、吊桶仔、蝦醬等，開頭食會覺得平平無奇，但食兩啖開始停唔到口，鮮味漸漸充斥你嘅味蕾。千祈唔好錯過佢地嘅椰青大菜糕，由泰國師傅制作，入口清甜，裡面重有啖啖嘅椰青肉令口感更豐富。

在地友人帶路半日遊，晚餐首推這家非臨海卻便利的海鮮餐廳。如今西貢海鮮店都係套餐制，免去「海鮮價」煩惱，吃得安心又盡興！薑蔥炒蟶子 蟶子肉鮮甜飽滿，裹著薄脆的炸薑片，蔥香徹底滲入肉中，鑊氣十足火候精準，大家都識食，食埋吸晒味嘅薑蔥。椒鹽奇脆豆腐 金黃外衣輕薄酥香，內裡豆腐嫩滑如BB肌膏，鹹香椒鹽更突顯豆香原味。 天婦羅桶蠔生菜包 蠔肉炸衣比豆腐更顯鬆脆，用冰涼生菜與沙律醬包著食，油膩盡消又夠清爽。 椒鹽鮑魚 厚身鮑魚彈牙得驚人，餐刀輕切即開，入口味道出奇清淡，椒鹽提鮮不奪味，盡顯鮑魚的鮮味。上湯焗龍蝦伊麵 龍蝦肉浸潤奶黃色上湯，龍蝦肉鮮味十足，肉質清甜又彈牙，鮮甜與彈牙兼具，最緊要個伊麵，伊麵吸盡精華，好吃到不得了。 菠蘿咕嚕肉最考師傅功夫的一道菜，外皮炸得香脆，個咕嚕汁味道好自然，唔會過酸，加上新鮮菠蘿，係幾出色嘅一道菜。米湯浸菜心 菜心只取嫩莖無渣，米湯稠度介乎高湯與琉璃芡之間，青菜入口感格外清甜及柔滑。 最後一個清甜嘅椰青甜品凍，味道清新，全餐人均八百餘元，比海邊排檔貴得有理—從刀工技法到火候，特別是炸物，掌控皆見功力，難怪有米芝蓮嘅一星及成為街坊推介的隱藏名單

天氣幾熱都無阻去食好西嘅決心今日約咗幾個朋友入西貢食一間連續多年米芝蓮一星嘅中菜館：六福菜館菜館位置唔算顯眼，响海鮮街牌坊右手邊轉入一條小巷，但都算容易搵同朋友商量後覺得簡單唔想煩，就食咗個四人套餐首先上枱有椒鹽奇脆豆腐，係店舖嘅名物，豆腐表皮炸到香脆仲加咗椒鹽去炒香，而豆腐入面仍然保持嫩滑，但食嘅時候要小心燙嘴，因為真係新鮮即叫即整薑蔥炒蟶子王，蟶子通常食豉椒炒比較惹味，今次試薑蔥炒，只係加咗適量嘅豉油吊味，反而食到蟶子本身嘅鮮甜。而蟶子子又大隻又厚肉，炒到剛剛熟非常好食椒鹽焗鮑魚又係新嘗試，鮑魚應該係用南非，本身已經非常腍，用椒鹽爆炒過，惹味之餘又唔太濃味，唔會搶咗鮑魚嘅鮮味，大大隻食得好滿足天婦羅桶蠔生菜包係店家嘅另一名物，桶蠔本身已經夠大隻，用日式天婦羅嘅整法，個脆漿非常薄非常脆，加埋沙律醬食特別滋味上湯焗開邊龍蝦加伊麵底，龍蝦先走油再用上湯燴煮，生熟程度啱啱好。上湯嘅芡汁加埋伊麵一齊食非常夾又唔會太滯鮮菠蘿生炒骨，果然係用新鮮菠蘿，味道特別鮮味。生炒骨個芡汁調得啱啱好掛到上啲肉度唔會水汪汪，酸甜鹹味都適中，係合格以上嘅生炒骨米湯浸菜芯，食完咁多濃味嘢食返個清清地嘅米湯浸菜芯，

上星期六，我同幾個朋友去咗西貢嘅「六福菜館」食飯，真係一個字：正！呢間多年米芝連一星嘅海鮮餐廳真係無人不曉，坐低嗰陣已經聞到陣陣鑊氣，胃口即刻大增。番茄薯仔魚湯：呢碗湯真係暖心暖胃！番茄嘅酸甜味好濃，配上薯仔嘅軟綿同魚肉嘅鮮甜，飲落好似屋企湯咁有愛。魚湯好新鮮，無腥味，湯底清甜到飲晒一碗仲想encore，絕對係開胃首選！海班龍吐珠：哇，呢道菜係全餐飯嘅焦點！海班起骨，肉質彈牙，成條魚骨煎得脆卜卜，充滿驚喜。薑蔥蟶子：蟶子新鮮到不得了，爽口彈牙，薑蔥嘅香氣完全滲入蟶肉，炒得啱啱好，唔會過火。底層嘅米粉吸晒啲汁，滑溜溜又夠味，食到停唔到口，連我個平時唔食蟶子嘅朋友都話正！北菇雞腳：呢道菜係懷舊嘅滋味！北菇好香，雞腳炆得軟腍入味，啜一啜連骨都甩得開。醬汁濃而不膩，撈飯一流，差啲連碟都舔晒！炆腩仔：肥瘦適中嘅腩仔，炆到入口即化，肥肉油香四溢，瘦肉又唔會柴。醬汁帶點甜香，真係好邪惡但好過癮！艇仔飯：呢個艇仔飯好有西貢特色，飯粒粒分明，配料有蝦乾、魷魚同臘腸粒，仲有啲蝦醬青蔥提味。整體好似一場海鮮party，食材新鮮，份量又夠，食到好似坐喺西貢海邊咁chill。豉皇炒麵：炒麵真是一個「香」字了得！

又好一陣子沒有入西貢食海鮮，難得今個週末有半圍人得閒，就來個六福海鮮局。連續多年的米芝蓮一星店，實力自然有番咁上下，每次就都唔會失望。感謝搞手訂了枱，寫好菜單，大家依時出席就是。幾款招牌菜式做膽，大家有咩想食既再開聲,自會安排妥當。先來的奇脆格鹽豆腐，是六福的名物。外皮薄又脆，豆腐嫩滑，又夠惹味，不過吃時要小心燙咀巴。在這類店子喝魚湯，肯定唔會出事。大量的什魚，簡簡單單加些番茄，已經清甜無比，有時做事真不需太複雜。米湯慢煮元貝，我是首次品嚐。粥水般的米湯跟帶子又幾夾，少許金華火腿作點綴及釣味，已經很好，當然元貝既火侯要拿捏得精準，才有這樣的水準。野生海斑龍吐珠，說白了就是兩食，分別是炒球及鹽酥骨腩的做法。魚肉夠厚身，炒球口感自會好。鹽酥做法，令魚骨都可以食埋，喜歡香口的朋友肯定愛不釋手。六福的另一名物，椒鹽鮑魚，是每次去六福都必會吃的。大連鮑魚口感爽彈沒半點韌，加上惹味的椒鹽做法，從來不會失手。體型龐大的桶蠔，天婦羅做法，炸至酥脆而內嫩，以生菜包裹著，沾些沙律醬，滿足！吃此道，還是用手拿起才夠滋味。估唔到呢度既脆皮風沙雞咁出色，材料靚當然佔很大的因素，用上新鮮雞，吃起來是皮脆肉嫩又惹味

星期六入左西貢食海鮮，最後揀左連續拎左好多年米芝蓮既六福菜館，咁多年一定有保證。 椒鹽鮑魚大大隻鲍鱼上面包住一層薄薄椒盐炸浆，外皮酥脆好似天妇罗，入面保持住溏心咁既软糯弹牙，完全唔硬。 低溫米水元貝米水煮元貝都係第一次食，好香米味再加埋大大隻元貝幾特別。 魚湯蕃茄薯仔加魚湯無得輸，傳統味道加鮮味，飲完好舒服。 天婦羅桶蠔生菜包超大隻桶蠔配生菜，兩個口感，必定要加埋沙律醬配撘一流，真係超好食。 藥膳辣酒煮花螺螺夠新鮮同大粒，完全唔會好硬，味道無得輸。 豉油王炒麵夠乾身，夠入味又唔油，佢比既醬都唔洗加都夠味。 蒜絲蒸茄子有心機咁去埋皮，條條都係白雪雪既茄子，再加埋蒜蓉粉絲去蒸真係好好食。