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2015-10-30 2053 瀏覽
秋風輕吹,天氣漸涼,並不是等於必要去蛇宴,而我最關心的始終是今年的大閘蟹的質素會如何。據說今年的產量不算好,體型也較細小,由於身體不能長期負擔肥膩食物,所以還是等到此時此刻,開始當造的時候才吃。大閘蟹季來到了,各家各戶餐廳都推出了應節的菜式,今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一嚐。我想有看見本Blog的都不會對這兒陌生,型格的裝潢,配上創新與傳統並存的手法製成的菜式,實在吸引了不少食客到來。先來冷盤四小碟,由淡至濃吃起,先是【香干馬蘭頭】,以豆皮包著切碎了的馬蘭頭,清新輕盈。接著是【蔥油海蜇頭】,以蔥油來拌海蜇頭,惹味得來又爽口脆身。再來就是【花雕酒醉雞】,肉質嫩滑而酒香怡人。最後就是【黑魚子燻蛋】,蛋搖搖欲墜般,富蛋香,配合黑魚子的咸鮮,味道不錯,不過燻香可以再濃厚一點。以一個【蟹粉文思豆腐羹】來個間場,也是第一道蟹粉菜式。湯羹富有蟹的鮮香,也富蟹的甜味,只是覺得豆腐再多一點會更好,算是不錯的。跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是較新的嘗試,大廚因應是晚的蟹粉菜式而由河鰻改成老虎斑,貪其油份沒有那麼油膩,而且老虎斑的肉質也嫩滑得多,當中還滲有酒香。蟹粉菜式再次登場,就是【蟹粉河蝦仁配叉子
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秋風輕吹,天氣漸涼,並不是等於必要去蛇宴,而我最關心的始終是今年的大閘蟹的質素會如何。據說今年的產量不算好,體型也較細小,由於身體不能長期負擔肥膩食物,所以還是等到此時此刻,開始當造的時候才吃。
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大閘蟹季來到了,各家各戶餐廳都推出了應節的菜式,今次就到了常常有意想不到菜式的上海佬一嚐。我想有看見本Blog的都不會對這兒陌生,型格的裝潢,配上創新與傳統並存的手法製成的菜式,實在吸引了不少食客到來。
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先來冷盤四小碟,由淡至濃吃起,先是【香干馬蘭頭】,以豆皮包著切碎了的馬蘭頭,清新輕盈。接著是【蔥油海蜇頭】,以蔥油來拌海蜇頭,惹味得來又爽口脆身。再來就是【花雕酒醉雞】,肉質嫩滑而酒香怡人。最後就是【黑魚子燻蛋】,蛋搖搖欲墜般,富蛋香,配合黑魚子的咸鮮,味道不錯,不過燻香可以再濃厚一點。
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以一個【蟹粉文思豆腐羹】來個間場,也是第一道蟹粉菜式。湯羹富有蟹的鮮香,也富蟹的甜味,只是覺得豆腐再多一點會更好,算是不錯的。
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跟著的一道【酒糟游水老虎斑】是較新的嘗試,大廚因應是晚的蟹粉菜式而由河鰻改成老虎斑,貪其油份沒有那麼油膩,而且老虎斑的肉質也嫩滑得多,當中還滲有酒香。
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蟹粉菜式再次登場,就是【蟹粉河蝦仁配叉子燒餅】。用上細小的河蝦,質感吃起來也特別鮮嫩,配合鮮味的蟹粉,剩吃已是不錯,更何況塞入燒餅來,變成一個外酥內爽的包子,好吃。
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臨近尾聲,也要點蔬菜平衡一下,以【火腿津白】來調和一下,津白吸收了上湯的鮮味,清甜滑溜。
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最後就以【極品蟹黃油撈飯】及【蟹粉糯米滋】來作結,前者甘香味美,蟹黃油溶化在白飯內,染黃了白飯,每一口皆是油香。後者就以煙煙靱靱的糯米滋皮包著蟹粉,再沾上糯米飯,口感獨特,也不失是一個好的點心。
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甜品就是【紫薯薑茶湯圓】,湯圓皮搓得軟滑而煙靱,還有著波士般的琥珀色彩,賣相吸引,而餡料則非常甜美,充滿了紫薯的香氣,整體感覺十分之好,而薑茶也可用以去除寒氣,十分之好。
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2015-10-28 1426 瀏覽
話咁快又到深秋,蟹迷一族又到了大屠殺的日子,但對於在下這等死懶鬼,只想張開口便食,早前已試過上海佬的六月黃,意猶未盡,今次餐廳推出「蟹粉盛宴」,正好滿足了在下的心態。頭盤四小碟先以花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken打頭陣,酒香恰到好處,反而可以襯托出雞味,貪心一點,如果可以先行去骨,啖啖肉就更好了。香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern是滬菜中常見的小碟,賣相上作出了改善,馬蘭頭刴得夠細碎,但略嫌欠了麻油的芳香。在四款頭盤中最喜歡蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil,清新爽脆,帶來味蕾上的醒覺,令人胃口大開。黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar散發出淡淡的幽香,蛋心呈流心狀,加上少許黑魚子來增加色彩,吃起來口感豐腴,不錯。湯羹蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe大概可列入手功菜,豆腐切得極幼細,蟹粉又毫無腥味,芡汁推得夠薄,感覺良好,如果豆腐可以再重手一點,相信效果會更好。其實川椒子雞 Deep-fried Dic
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話咁快又到深秋,蟹迷一族又到了大屠殺的日子,但對於在下這等死懶鬼,只想張開口便食,早前已試過上海佬的六月黃,意猶未盡,今次餐廳推出「蟹粉盛宴」,正好滿足了在下的心態。
頭盤
花雕酒醉雞
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花雕酒醉雞
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四小碟先以花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken打頭陣,酒香恰到好處,反而可以襯托出雞味,貪心一點,如果可以先行去骨,啖啖肉就更好了。
香干馬蘭頭
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香干馬蘭頭
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香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern是滬菜中常見的小碟,賣相上作出了改善,馬蘭頭刴得夠細碎,但略嫌欠了麻油的芳香。
蔥油海蜇頭
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蔥油海蜇頭
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在四款頭盤中最喜歡蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil,清新爽脆,帶來味蕾上的醒覺,令人胃口大開。
黑魚子燻蛋
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黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar散發出淡淡的幽香,蛋心呈流心狀,加上少許黑魚子來增加色彩,吃起來口感豐腴,不錯。
湯羹
蟹粉文思豆腐羹
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蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe大概可列入手功菜,豆腐切得極幼細,蟹粉又毫無腥味,芡汁推得夠薄,感覺良好,如果豆腐可以再重手一點,相信效果會更好。
川椒子雞
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其實川椒子雞 Deep-fried Diced Chicken with Sichuan-style是口痕痕找點另類菜色試試,但效果卻是出奇的好,雞件乾身但毫不油膩,加上濃郁的花椒及麻辣,就更惹味,如果加杯啤酒就更一流。
主菜
蟹粉河蝦仁配叉子燒餅
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蟹粉河蝦仁配叉子燒餅
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蟹粉河蝦仁配叉子燒餅 Sauteed River Shrimps with Hairy Crab Roe Served with Sesame Pastry Pockets以河蝦配蟹粉,比海蝦更鮮甜,釀入燒餅之內,外層酥化,就更覺滋味。
酒糟蒸老虎斑
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之前試過同類菜色,蒸得實在過火,肉質都變老了,今次酒糟蒸老虎斑 Steamed Fish Fillet with Shao Xing Rice Wine,肉質就算較厚,但在火喉的拿捏上,明顯進步了不少,中間位剛剛熟,鮫位就更加嫩滑。
極品蟹黃油撈飯
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極品蟹黃油撈飯
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極品蟹黃油撈飯
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對於在下這一等一懶人,極品蟹黃油撈飯 Tossed Rice with Superior Hairy Crab Roe就是恩物,既可以品嚐蟹粉的鮮香,又可以撈飯食,貴氣盡現,而且白飯的米香混和了蟹粉,芳香四溢,夠吸引了吧 ?
蟹粉鍋粑
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蟹粉鍋粑
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蟹粉鍋粑 Crispy Rice Toasts with Hairy Crab Roe是另一道蟹粉菜色,尤其是鍋粑炸得鬆化酥脆,絲毫沒有過火,配上滑溜的蟹粉,更是一絕。
乾煸四季豆
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乾煸四季豆 Fried String Beans with Minced Pork雖然還未至於乾身,但依然惹味。
火腿津白
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火腿津白 Braised Tianjin Cabbage & Ham以咸香帶出津白的清甜,用來中和之前油膩的味覺最好。
甜品
薑茶紫薯湯丸
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甜品薑茶紫薯湯丸 Purple Sweet Potato Dumplings in Ginger Soup,吃大閘蟹能配上薑茶當然最好,一陣辛勁連胃也暖了,湯丸皮晶瑩剔透,隱約透出紫薯餡料,又不會過甜。
薑茶菊花凍糕
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薑茶菊花凍糕 Ginger & Osmanthus Jelly清清地,既有薑茶的辛香,又有菊花的清新,忍不住多吃了兩件。
黃金高力流沙
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黃金高力流沙
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個人一向認為黃金高力流沙 Egg White Balls Filled with Custard是店方名物,炸得混圓而色澤淡黃,在酒溫的控制上非常出色,餡料呈流沙狀態,熱氣騰騰的,處理得相當好。
這個蟹粉盛宴推廣價是$598/位,已包含好幾款不用親自動手的蟹粉菜色,難得沒有腥味,就連碎殼也沒有,現在已經是深秋,正是大閘蟹當造的日子,真是值得推介。

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蔥油海蜇頭
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蟹粉河蝦仁配叉子燒餅
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黃金高力流沙
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2015-10-18 1317 瀏覽
三個月前,在同一地點品嚐六月黃,今天,主角換成大閘蟹,十月嘛,大家都懂的。廢話少說,今次上海佬的大閘蟹菜單,首先以三道頭盤開始。熟口熟面的組合,花雕酒下的醉雞,芳香的酒氣融入嫩滑的雞肉,蔥油海蜇頭固然爽脆,香干馬蘭頭沒有強烈的草青味,黑魚子燻蛋的煙香,與流心的蛋黃皆恰到好處。桌上的朋友,對這道蟹粉文思豆腐羹有點意見,為何沒有想像中的濃凋,蟹粉與豆腐的份量不太多?原來,師傅因應菜單上,蟹粉菜式甚多,因此把此蟹粉豆腐羹,略略調和一下,雖然如此,但味道絕不差。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅,濃甜甘美,一點蟹殼,腥味也沒有的蟹粉,與蝦仁一同放在酥脆的叉子燒餅,一口過的感覺非常之邪惡。上一次已嚐過酒糟游水老虎斑,今次與它在餐桌上再續前緣,以滬式來處理南中國海魚,亦無不可,只要做得對,管他吧。是時候,火腿津白出場,鮮美的高湯,把津白擦得亮麗。究竟,蟹黃的最佳拍檔,撈飯或撈麵,這個沒有絕對的答案,我喜歡伴麵,不過數年前在文華廳,品嚐過成隆行的蟹黃,用來伴熱騰騰的白飯,一流呀。極品蟹黃油撈飯,不要問,只要吃,你不怕膽固醇的話,連下兩碗也不成問題,當然,你要身體健康,才能夠承受到蟹粉的重。其貌不揚,雪白的糯米滋,
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三個月前,在同一地點品嚐六月黃,今天,主角換成大閘蟹,十月嘛,大家都懂的。

廢話少說,今次上海佬的大閘蟹菜單,首先以三道頭盤開始。
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熟口熟面的組合,花雕酒下的醉雞,芳香的酒氣融入嫩滑的雞肉,蔥油海蜇頭固然爽脆,香干馬蘭頭沒有強烈的草青味,黑魚子燻蛋的煙香,與流心的蛋黃皆恰到好處。
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桌上的朋友,對這道蟹粉文思豆腐羹有點意見,為何沒有想像中的濃凋,蟹粉與豆腐的份量不太多?原來,師傅因應菜單上,蟹粉菜式甚多,因此把此蟹粉豆腐羹,略略調和一下,雖然如此,但味道絕不差。
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蟹粉河蝦仁配叉子燒餅,濃甜甘美,一點蟹殼,腥味也沒有的蟹粉,與蝦仁一同放在酥脆的叉子燒餅,一口過的感覺非常之邪惡。
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上一次已嚐過酒糟游水老虎斑,今次與它在餐桌上再續前緣,以滬式來處理南中國海魚,亦無不可,只要做得對,管他吧。
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是時候,火腿津白出場,鮮美的高湯,把津白擦得亮麗。
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究竟,蟹黃的最佳拍檔,撈飯或撈麵,這個沒有絕對的答案,我喜歡伴麵,不過數年前在文華廳,品嚐過成隆行的蟹黃,用來伴熱騰騰的白飯,一流呀。
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極品蟹黃油撈飯,不要問,只要吃,你不怕膽固醇的話,連下兩碗也不成問題,當然,你要身體健康,才能夠承受到蟹粉的重。

其貌不揚,雪白的糯米滋,裡面的卻是甘香豐腴的蟹粉,由頭蟹到落尾。
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結尾的紫薯薑茶湯圓,若然天氣冷一點,才能感受到薑茶的熱情。
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想起,好像欠缺一點點?就是一瓶花鵰。

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吃大閘蟹的好時機又到了,聽說今年大閘蟹產量沒之前的好,所以要吃的話還是光顧信得過的餐廳代勞挑選吧。早兩晚到了灣仔的上海佬,他們的蟹粉盛宴之前聽朋友說好吃,所以朋友就約了我們來。醉雞、馬蘭頭、蔥油海蜇頭、墨魚子燻蛋我那晚遲到,朋友把前菜留起給我,他們的前菜拼盤不是這四款的。各款都做得非常不錯,醉雞嫩滑帶酒香而酒味不會太超過,馬蘭頭吃得我們滿口清香,海蜇頭非常爽口又入味,燻蛋帶恰好的燻味,中間的蛋黃濃稠順口。蟹粉河蝦仁配叉子燒餅河蝦與蟹粉的配搭通常都錯不了,蟹粉的濃郁蟹味跟河蝦仁的清鮮很配合。塞進叉子燒餅中,味道豐富又不會單調。蟹粉鍋耙十分喜愛這道蟹粉鍋耙。蟹粉豐腴的滋味放上脆香十足的鍋耙上,一口咬下去回味無窮。鍋耙很酥脆,一點油耗味都沒有,我個人很推薦這道呢!極品蟹皇油撈飯配燒餅配鍋耙之餘,當然少不了配飯。蟹皇油做得很好,香而不腥,我最喜歡這樣的吃法,加些蟹皇油頓時把平平無奇的米飯變太好吃了。酒糟老虎斑這個老虎斑配上酒糟,是我們當晚的另一喜愛菜式。這種魚肉多骨少,酒糟帶甜亦帶酒香,配上嫩滑的魚肉相當美味。干煸四季豆/火腿津白兩款菜蔬都是做得有規有距,四季豆夠乾,味道亦好。火腿津白較清,不
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吃大閘蟹的好時機又到了,聽說今年大閘蟹產量沒之前的好,所以要吃的話還是光顧信得過的餐廳代勞挑選吧。早兩晚到了灣仔的上海佬,他們的蟹粉盛宴之前聽朋友說好吃,所以朋友就約了我們來。
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醉雞、馬蘭頭、蔥油海蜇頭、墨魚子燻蛋
我那晚遲到,朋友把前菜留起給我,他們的前菜拼盤不是這四款的。各款都做得非常不錯,醉雞嫩滑帶酒香而酒味不會太超過,馬蘭頭吃得我們滿口清香,海蜇頭非常爽口又入味,燻蛋帶恰好的燻味,中間的蛋黃濃稠順口。
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蟹粉河蝦仁配叉子燒餅
河蝦與蟹粉的配搭通常都錯不了,蟹粉的濃郁蟹味跟河蝦仁的清鮮很配合。塞進叉子燒餅中,味道豐富又不會單調。
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蟹粉鍋耙
十分喜愛這道蟹粉鍋耙。蟹粉豐腴的滋味放上脆香十足的鍋耙上,一口咬下去回味無窮。鍋耙很酥脆,一點油耗味都沒有,我個人很推薦這道呢!
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極品蟹皇油撈飯
配燒餅配鍋耙之餘,當然少不了配飯。蟹皇油做得很好,香而不腥,我最喜歡這樣的吃法,加些蟹皇油頓時把平平無奇的米飯變太好吃了。
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酒糟老虎斑
這個老虎斑配上酒糟,是我們當晚的另一喜愛菜式。這種魚肉多骨少,酒糟帶甜亦帶酒香,配上嫩滑的魚肉相當美味。
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干煸四季豆/火腿津白
兩款菜蔬都是做得有規有距,四季豆夠乾,味道亦好。火腿津白較清,不會被火腿弄得太鹹。
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蟹粉糯米磁
這個不是甜點,而是以糯米磋成球,裡面放了蟹粉。蟹粉配糯米也是很搭,當作點心來吃很不錯。
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黃金高力豆沙/薑茶菊花凍糕/薑茶紫薯湯圓
不要錯過這裡的甜點,都是很有水準的。喜歡紫薯湯圓的內餡,很豐富的紫薯餡。吃過大閘蟹後吃薑甜點最好,補一下大閘蟹的寒。高力豆沙內餡不是豆沙,而是流沙,十分特別。
價格都不會太貴,如果想省卻麻煩可到這裡一嚐大閘蟹及其他菜式。
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再次回到香港飲食分享,過去週末天氣明顯轉涼,可有令大家胃口更加蠢蠢欲動?其中,大閘蟹絕對老饕今秋重要目標之一,今天就介紹灣仔 上海佬餐館 的蟹粉美食! 位於灣仔杜老誌道的上海佬,格局暗黑別富情調,環境既富古典美同時亦有時代感,正與上海給人新舊交匯、華洋交雜的感覺很一致。 同樣地,餐廳除了供應傳統茗茶 ($15/位),亦有花茶及特色飲品並雞尾酒等供應。餐廳最近在做蟹粉盛宴推廣,$598/位可享四款前菜、蟹粉湯羹、足六兩清蒸江蘇太湖大閘蟹、蟹粉黃金磚、蟹粉河蝦仁配叉子燒餅、蟹粉豆苗、蟹粉小籠包及薑茶菊花凍糕,很適合蟹迷享用~四款頭盤包括有 花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken (散點$98),雞件很嫩滑,入口有著恰到好處、清幽芳香不會太搶的酒味,很易令人一件接一件的吃光。 香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern (散點$58) 所用豆皮薄身乾身、中間馬蘭頭夠細碎又帶獨特清幽香氣,吃感十分清新,同樣也是水準之作。 蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil (散點$118) 則相當富咬口,又爽又脆,吃時加一點醋來
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再次回到香港飲食分享,過去週末天氣明顯轉涼,可有令大家胃口更加蠢蠢欲動?其中,大閘蟹絕對老饕今秋重要目標之一,今天就介紹灣仔 上海佬餐館 的蟹粉美食!
 
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位於灣仔杜老誌道的上海佬,格局暗黑別富情調,環境既富古典美同時亦有時代感,正與上海給人新舊交匯、華洋交雜的感覺很一致。

 
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同樣地,餐廳除了供應傳統茗茶 ($15/位),亦有花茶及特色飲品並雞尾酒等供應。餐廳最近在做蟹粉盛宴推廣,$598/位可享四款前菜、蟹粉湯羹、足六兩清蒸江蘇太湖大閘蟹、蟹粉黃金磚、蟹粉河蝦仁配叉子燒餅、蟹粉豆苗、蟹粉小籠包及薑茶菊花凍糕,很適合蟹迷享用~
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四款頭盤包括有 花雕酒醉雞 Huadiao Wine Marinated Chicken (散點$98),雞件很嫩滑,入口有著恰到好處、清幽芳香不會太搶的酒味,很易令人一件接一件的吃光。

 
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香干馬蘭頭 Shanghai Lo Lantern (散點$58) 所用豆皮薄身乾身、中間馬蘭頭夠細碎又帶獨特清幽香氣,吃感十分清新,同樣也是水準之作。

 
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蔥油海蜇頭 Jellyfish with Spring Onion Oil (散點$118) 則相當富咬口,又爽又脆,吃時加一點醋來吃更加美味。
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不過幾款中最讚還是 黑魚子燻蛋 Tea Leaf Smoked Egg with Caviar (散點$28/隻),燻蛋呈完美溏心狀,入口帶迷人煙燻香氣,中間軟滑香甜蛋芯上又有鮮美黑魚子,綜合滋味極佳!
黑魚子燻蛋
$28
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蟹粉宴還有每位 蟹粉文思豆腐羹 Bean Curd Soup with Hairy Crab Roe (散點$88/位),一般蟹粉羹均味道濃烈,這裡卻是較清怡的版本,蟹粉與豆腐互相平衡配合,多飲也不覺膩。
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然後又有 蟹粉河蝦仁配叉子燒餅 Sauteed River Shrimps with Hairy Crab Roe Served with Sesame Pastry Pockets (散點$298),鮮美河蝦加上蟹粉後變得香濃,當塞進薄身香脆的叉子燒餅吃,滋味十分豐富,像在吃香脆鮮美版的蟹粉小(大)籠包!


 
蟹粉河蝦仁配叉子燒餅
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不過這晚我們沒有跟足蟹粉宴,反而試了其他更多出品,極品蟹黃油撈飯 Tossed Rice with Superior Hairy Crab Roe ($388/位) 也是其一。
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原來軟熟的絲苗米飯,配上金黃流黃的蟹肉蟹粉同吃,滋味十分曼妙,不過多吃都會幾漏,建議要多人選點,一起分享啊。
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在眾多蟹粉菜式中,甜魔媽媽最愛是 蟹粉鍋粑 Crispy Rice Toasts with Hairy Crab Roe ($268),因為那鍋粑實在太香脆可口了,配上香濃鮮美的蟹粉,超合拍超好吃呢!
蟹粉鍋粑
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當晚還吃了 川椒子雞 Deep-fried Diced Chicken with Sichuan-style ($98),菜式辣度輕柔但香氣十足,同時雞丁做到肉嫩鮮香,大家都說如果加辣吃應該很一流!
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另一樣很愛的菜式是 糟溜桂魚片 Steamed Mandarin Fish Fillet with Shao Xing Rice Wine,甜甜的酒糟與嫩滑鮮美的魚片是非常的合拍,加上花菇及火腿片釣味,滋味更迷人了~

 
糟溜桂魚片
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也吃了兩款蔬菜,先有 乾煸四季豆 Fried String Beans with Minced Pork ($88),成品很夠鑊氣,肉末不多卻做到外層惹味同時中間仍然嫩甜,挺有水準。
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還有 火腿津白 Braised Tianjin Cabbage & Ham ($98),上檯時已分為位上,嫩甜的津白總是在邪惡飽餐後的良好中和,加上火腿就更添一份鹹香美味。
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押尾,又再來邪惡的 蟹粉糯米糍 Glutinous Rice Dumplings with Hairy Crab Roe ($98)!晶瑩剔透的糯米糍非常誘人,不過進口卻有一點腥味,是全晚唯一未臻滿意的蟹粉菜式。
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不要緊!這裡的甜品水準非常高,完全彌補了糯米糍的少許缺失!無論你是否湯圓迷,都推介要吃 薑茶紫薯湯丸 Purple Sweet Potato Dumplings in Ginger Soup ($52),薄身晶瑩的水晶皮下,是粉糯香甜的紫薯餡芯,與薑湯組成有如蕃薯糖水的美妙和諧感,超好吃呢!
薑茶紫薯湯丸
$52
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蟹粉宴的 薑茶菊花凍糕 Ginger & Osmanthus Jelly (散點$48) 也不錯,微甜爽脆的凍糕,同得薑的清香與菊花的清雅,是飽餐後的清新結尾。
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甜胃還有空間的,可挑戰 黃金高力流沙 Egg White Balls Filled with Custard ($68),飽滿富彈性的蛋白層內,不是豆沙而是香濃流沙奶黃餡哦!是繼湯圓後另一款值得推介的甜點~

 
黃金高力流沙
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總括來說,這是間有動力一訪再訪的餐廳,因為繼時令蟹粉菜式,燻蛋及湯圓都做得太出色了,筆時也流了好多口水啊!推介給大家了。
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2015-10-06
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$600 (晚餐)
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推介美食
黑魚子燻蛋
$ 28
蟹粉河蝦仁配叉子燒餅
蟹粉鍋粑
糟溜桂魚片
薑茶紫薯湯丸
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黃金高力流沙
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秋天,又到吃蟹的季節,今年第一頓蟹宴,是灣仔的上海佬餐館。我爸是上海人,他很喜歡吃大閘蟹,所以我也從少就「被訓練」吃蟹。以前吃蟹都是買回家再蒸,那有像現在拆好起肉做成蟹粉,再做成不同菜式,現代人吃蟹,真的好幸福。今年,上海佬推出蟹粉盛宴,套餐上大部份菜式都和蟹有關。不叫套餐,蟹宴上大部份菜式都可散點,雖然我也喜歡全蟹宴,但這只是我今年的第一餐蟹宴,還是量力而為,散點喜歡的就好。前菜冷盤四小碟分別是花雕酒醉雞、蔥油海蜇頭、香干馬蘭頭、黑魚子燻蛋,醉雞很有水準,花雕醉人香氣都深入雞翼之內,燻蛋也很出色,流心的蛋黃,微微的燻香,全都誘惑我心,兩者都同樣喜愛。不吃蟹,這裡也有不錯的選擇,例如這川椒子雞,雞件炸得十分乾身,集合麻、辣、蒜一身,十分香口惹味。不過今天稍嫌有點不夠辣,如果受得起,不妨要求吃辣一點。另一值得推介的是酒糟蒸老虎斑,特意選用肉厚的老虎斑,吃起來肉多骨少,同樣帶酒香,卻因為多了金華火腿而更富咸鮮,好吃。接下來要開始這晚的蟹粉盛宴,首先是蟹粉文思豆腐羮,豆腐切成幼絲,湯羮中再加入蟹肉和蟹粉,每一口都滑不溜口,鮮味而不濃烈,作為蟹粉宴的第一道菜,最適合不過。上海佬的蟹粉菜式選擇不
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秋天,又到吃蟹的季節,今年第一頓蟹宴,是灣仔的上海佬餐館。
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我爸是上海人,他很喜歡吃大閘蟹,所以我也從少就「被訓練」吃蟹。以前吃蟹都是買回家再蒸,那有像現在拆好起肉做成蟹粉,再做成不同菜式,現代人吃蟹,真的好幸福。
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今年,上海佬推出蟹粉盛宴,套餐上大部份菜式都和蟹有關。不叫套餐,蟹宴上大部份菜式都可散點,雖然我也喜歡全蟹宴,但這只是我今年的第一餐蟹宴,還是量力而為,散點喜歡的就好。
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前菜冷盤四小碟分別是花雕酒醉雞、蔥油海蜇頭、香干馬蘭頭、黑魚子燻蛋,醉雞很有水準,花雕醉人香氣都深入雞翼之內,燻蛋也很出色,流心的蛋黃,微微的燻香,全都誘惑我心,兩者都同樣喜愛。
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不吃蟹,這裡也有不錯的選擇,例如這川椒子雞,雞件炸得十分乾身,集合麻、辣、蒜一身,十分香口惹味。不過今天稍嫌有點不夠辣,如果受得起,不妨要求吃辣一點。
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另一值得推介的是酒糟蒸老虎斑,特意選用肉厚的老虎斑,吃起來肉多骨少,同樣帶酒香,卻因為多了金華火腿而更富咸鮮,好吃。
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接下來要開始這晚的蟹粉盛宴,首先是蟹粉文思豆腐羮,豆腐切成幼絲,湯羮中再加入蟹肉和蟹粉,每一口都滑不溜口,鮮味而不濃烈,作為蟹粉宴的第一道菜,最適合不過。
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上海佬的蟹粉菜式選擇不少,這道蟹粉河蝦仁配叉子燒餅,在蟹粉中加了蝦仁,放進叉子燒餅中同吃,爽口鮮香,很不錯。
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蟹粉除了配叉子燒餅,也可以試試一客六件的蟹粉鍋粑。
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貪心地放多些蟹粉在鍋粑上,蟹粉滲進鍋粑小孔,鍋粑的香脆和米香和蟹粉是絕配,個人覺得雖然沒有了蝦仁,但配鍋粑比叉子燒餅好吃上不止一籌。
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蟹粉的最佳拍檔,還有極品蟹黃油撈飯。和之前兩款蟹粉明顯不同,多了黃油,讓這蟹粉更鮮味,當蟹粉好吃,簡單配白飯就是最佳,對吧?
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吃太多蟹粉,當然要吃點青菜,不想太濃味,火腿津白永遠都是好選擇。
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想惹味一點,可以選擇乾煸四季豆,四季豆炒得又乾又扁,調味也是恰到好處。
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吃完大閘蟹,一定要喝薑茶,愈薑愈好,如果可以做成甜品,就更完美。上海佬的薑茶紫薯湯圓,薑味夠,味道有點像台式芋圓,晶瑩湯圓口感QQ,紫薯蓉甜美軟糯,是最完美的蟹宴甜品
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怕太薑,可以試試薑茶菊花凍糕,薑茶加入菊花,溫和又不失薑味。
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最後可以試試這裡的黃金高力豆沙,高力豆沙裡是流沙餡,平常吃流沙包吃得多,原來配高力豆沙也很好吃。
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以前在上海佬餐館附近工作,吃過午餐,也有吃過晚飯,但就是沒吃過蟹宴。今年秋天的第一頓蟹宴,你又決定好到那裡吃了沒有?

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2015-10-12 1551 瀏覽
午餐時間極想吃蟹,興沖沖的跑去上海佬餐廳,見到午餐出了極品蟹黃油拌飯,照片極為吸引人.要價388元.於是我點來ㄧ試.食物本身的樣子同照片不符合,蟹膏非常小ㄧ缽,大約是我去留園雅敘或老上海飯店點的蟹粉涼皮的ㄧ半到1/3.我ㄧ吃之下,調味極重,吃到ㄧ半,底下全是調味用的生粉.非常奇怪的定價.不知道為什麼他們覺得值這個價格.
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午餐時間極想吃蟹,興沖沖的跑去上海佬餐廳,見到午餐出了極品蟹黃油拌飯,照片極為吸引人.要價388元.於是我點來ㄧ試.
食物本身的樣子同照片不符合,蟹膏非常小ㄧ缽,大約是我去留園雅敘或老上海飯店點的蟹粉涼皮的ㄧ半到1/3.我ㄧ吃之下,調味極重,吃到ㄧ半,底下全是調味用的生粉.非常奇怪的定價.不知道為什麼他們覺得值這個價格.
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2015-10-03 1690 瀏覽
今天在飲食雜誌上看到上海佬推出大閘蟹套餐,立即同老婆訂位試試。第一道菜是上海老招牌前菜,有海蜇頭,燻蛋,馬蘭頭,醉雞。海蜇頭十分脆口,燻蛋煙燻味香,中間流心,配上黑魚子,賣相一流。醉雞香滑,玫瑰露味香,一次過可嘗試了上海佬的招牌前菜。第二道菜是蟹粉豆腐羹,略嫌湯不夠濃,味道一般。跟著是清炒蟹粉河蝦會芝麻餅,河蝦清甜蟹粉亦多,把芝麻餅填得脹卜卜。再來蟹粉黃金磚,蟹粉份量十足。第四道菜是六兩重大閘蟹一隻,今晚食蟹公,可惜蟹膏不夠甘香,蟹肉亦不夠清甜,有點失望。第五道菜是蟹粉豆苗,蟹粉多得看不到豆苗,味道十分濃郁。最後是蟹粉小籠包,小籠包其實做得不錯,可惜蟹粉有點腥味。這個套餐一共有六款大閘蟹菜式,大部份菜式蟹粉份量亦十足,今晚還點了十年古龍花雕,大滿足。
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今天在飲食雜誌上看到上海佬推出大閘蟹套餐,立即同老婆訂位試試。第一道菜是上海老招牌前菜,有海蜇頭,燻蛋,馬蘭頭,醉雞。海蜇頭十分脆口,燻蛋煙燻味香,中間流心,配上黑魚子,賣相一流。醉雞香滑,玫瑰露味香,一次過可嘗試了上海佬的招牌前菜。第二道菜是蟹粉豆腐羹,略嫌湯不夠濃,味道一般。跟著是清炒蟹粉河蝦會芝麻餅,河蝦清甜蟹粉亦多,把芝麻餅填得脹卜卜。再來蟹粉黃金磚,蟹粉份量十足。第四道菜是六兩重大閘蟹一隻,今晚食蟹公,可惜蟹膏不夠甘香,蟹肉亦不夠清甜,有點失望。第五道菜是蟹粉豆苗,蟹粉多得看不到豆苗,味道十分濃郁。最後是蟹粉小籠包,小籠包其實做得不錯,可惜蟹粉有點腥味。這個套餐一共有六款大閘蟹菜式,大部份菜式蟹粉份量亦十足,今晚還點了十年古龍花雕,大滿足。
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2015-10-03
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$700 (晚餐)
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2015-09-12 2241 瀏覽
朋友仔生日,選擇左呢間上海佬,以為係婆婆d friend,點知原來比婆婆高幾班,食物質素與價錢。睇相先。一睇就知係有氣氛的~麻辣豬耳:好似$68蚊。細碟左d。但味道好好。麻唔係拿喉的麻,辣既味道好恰到好處,豬耳唔會太多骨或者太多肉,有咬口,good!!四川蝦仁:好似$168左右。四川味唔突出,但食得出蝦仁新鮮,送飯唔錯。蟹黃炒飯:好似$268左右。好多蟹黃,但撈飯食唔多食得出個味道,以炒飯黎講,夠乾身,粒粒分明,唔錯既。小籠包:$52一籠。好味,個包唔會太厚亦唔太簿,因太簿好多時會穿。唔記得叫咩火方,桂花汁好味,但略嫌個包太簿,青瓜可以厚少少,口感會強d。心目中第二間好食好多。最出名既流心黃金高力沙。忘記影中間,未至於流心,但味道不錯,稍嫌外面糖霜太多了。有85折coupon,三個人埋單都要$680,無折扣券未必會再食。
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朋友仔生日,選擇左呢間上海佬,以為係婆婆d friend,點知原來比婆婆高幾班,食物質素與價錢。睇相先。

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一睇就知係有氣氛的~

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麻辣豬耳:好似$68蚊。細碟左d。但味道好好。麻唔係拿喉的麻,辣既味道好恰到好處,豬耳唔會太多骨或者太多肉,有咬口,good!!

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四川蝦仁:好似$168左右。四川味唔突出,但食得出蝦仁新鮮,送飯唔錯。

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蟹黃炒飯:好似$268左右。好多蟹黃,但撈飯食唔多食得出個味道,以炒飯黎講,夠乾身,粒粒分明,唔錯既。

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小籠包:$52一籠。好味,個包唔會太厚亦唔太簿,因太簿好多時會穿。

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唔記得叫咩火方,桂花汁好味,但略嫌個包太簿,青瓜可以厚少少,口感會強d。心目中第二間好食好多。

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最出名既流心黃金高力沙。忘記影中間,未至於流心,但味道不錯,稍嫌外面糖霜太多了。

有85折coupon,三個人埋單都要$680,無折扣券未必會再食。
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2015-09-11 2363 瀏覽
細細個時,常常聽見一組句子,就是香港會 "馬照跑、舞照跳"。2015年,香港主權移交也有18年了 (用回歸一詞好像敏感了點),馬的確是照跑,但舞方面,至從尖東的舞廳一間一間地結業,就已經沒有什麼地方可以跳了,在港島區方面,杜老誌 club 的消失及轉型,也就代表香港島,已經沒有那些飲 VSOP,小姐陪酒的歡樂時光了。是日來到杜老誌,昔日的風月場地早已分拆成4個不同主題的餐廳食肆,有酒吧、有西餐,有卡啦OK,仲有這一間名叫《上海佬》的新派,高格調的上海菜館,而是日我們品味的,是他們的 "六月黃" 蟹宴。說過是高格調,給大家飲食的環境也設計得比較高尚、時尚。整個餐廳,用上了西式的黑暗格調,比起燈火通明的中菜館,多了幾分的高級,多了幾分的高雅。這一次品味的,是一系列以六月黃大閘蟹來製作的菜式,六月黃大閘蟹也就是大閘蟹BB,亦即是童子蟹,大閘蟹因為要成長準備要換殼而儲存了大量的營養,所以特別的好膏。首先,是前菜,酒糟枝豆,川味鴨舌,黑魚子燻蛋。酒糟枝豆是中日的混合做法,帶輕量的酒糟香,配合了咸香的枝豆,很有新意;而川味鴨舌不只是一味的辣,而且那辣感也不太強烈,做出了香辣的口感味道;黑魚子燻蛋也
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細細個時,常常聽見一組句子,就是香港會 "馬照跑、舞照跳"。2015年,香港主權移交也有18年了 (用回歸一詞好像敏感了點),馬的確是照跑,但舞方面,至從尖東的舞廳一間一間地結業,就已經沒有什麼地方可以跳了,在港島區方面,杜老誌 club 的消失及轉型,也就代表香港島,已經沒有那些飲 VSOP,小姐陪酒的歡樂時光了。

是日來到杜老誌,昔日的風月場地早已分拆成4個不同主題的餐廳食肆,有酒吧、有西餐,有卡啦OK,仲有這一間名叫《上海佬》的新派,高格調的上海菜館,而是日我們品味的,是他們的 "六月黃" 蟹宴。
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說過是高格調,給大家飲食的環境也設計得比較高尚、時尚。整個餐廳,用上了西式的黑暗格調,比起燈火通明的中菜館,多了幾分的高級,多了幾分的高雅。

這一次品味的,是一系列以六月黃大閘蟹來製作的菜式,六月黃大閘蟹也就是大閘蟹BB,亦即是童子蟹,大閘蟹因為要成長準備要換殼而儲存了大量的營養,所以特別的好膏。
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首先,是前菜,酒糟枝豆,川味鴨舌,黑魚子燻蛋。酒糟枝豆是中日的混合做法,帶輕量的酒糟香,配合了咸香的枝豆,很有新意;而川味鴨舌不只是一味的辣,而且那辣感也不太強烈,做出了香辣的口感味道;黑魚子燻蛋也不錯,不過若是煙燻味可以再濃少少,會更惹味。
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六月蟹粉法包,用蟹粉去沾麵包食,食法等同用泰式咖喱去沾法國麵包食的一樣。此舉可令人深深地感受到六月黃的香,很香口,也感覺很邪惡,因為,小砵內全是蟹膏,我們心想,要用上幾多隻蟹才能夠抽取到那麼多的蛋膏呢?
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上海佬炒花竹蝦,是一個川味與港味合一的菜式。說真,現在在香港去什麼上海館子、京菜館子、川菜館子,好多都是把三地的菜式合一,再加上香港人的口味,所以,一系列的京片滬 fusion 菜式,在香港是十分受歡迎的。
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這一個上海佬炒花竹蝦,其實有少少像香港的避風塘炒花竹蝦,伴上的香港的炒蒜粒而在蒜粒中加上了麻同辣的口感,再者,這香口感同蝦的鮮味混合了,香口得非常。
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酒糟游水老虎班,是一個令我覺得很開心的菜式,因為這是用上了本地食材來 fusion 製作的上海菜。我同朋友都異口同聲的說,若我們在上海食到這一個菜式,絕不會用海魚,我們食到的一定會是很多細骨的鰣魚。現在用上了石斑,肉質香滑之餘,其魚鮮味同酒糟又配合得非常之好。
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魚肉沒有過熟,入口極之嫩滑,再加上了酒糟的香味道,令我不停地讚,令我回味無窮。
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青芥末魚肉餃,是一個炸餃子,樣子帶少少日式,但魚肉餃卻又是中國人的其中一個傳統餡料。幸好,我早知道是芥末,沒有一大口咬落去,因為除點的是 Wasabi 醬之外,餃子的內心也有一層不薄的 Wasabi 餡,細細口,很爽,大大口就..............
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六月黃炒年膏,用上了濃濃香香的醬油膏去炒 (我帶笑說的黑油),是一個非常傳統的上海濃味道。六月黃蟹多膏在此完全感受得到,年膏很入味,六月黃蟹仔也十分之香口,濃濃香香的菜式,很少人會不喜歡。
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清清地,我們來了一客毛豆百頁結,簡單地同油聯水加新鮮雪菜,味道清,純蔬,食完濃味的東西,有此來中和一下口腔殘留的味道,是很配合的。
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甜品了,我們每人有一件黃金高力流沙球,是高力豆沙的製法,但用上了 icing sugar,看起來就似西方的沙翁,而且餡是香港式,混合了咸蛋黃的奶皇流沙餡,頓時令我們多了一聲的哇,因為我們感覺到,廚師很有創意。
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最後,清清的一碗雪耳木瓜杏仁豆腐,清甜而且杏香味十足,雪耳加冰糖水感覺又很滋潤,中式甜品,好多時就是帶少少健康的感覺,又甜又健康又不會令人飽肚,就是中式甜品 (糖水)的美妙之處。
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農曆六、七月,是開始食大閘蟹的季節,是食大閘蟹BB的季節。《上海佬》推出了一系列的六月黃菜系,商務午晚餐,招待朋友客人時想吃得高級而且又有特色一點,《上海佬》是值得推介。
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餐廳裝修現代化,很像高級西餐廳,可是食物有待改善,酸辣湯材料足夠,可是酸味辣味兩不協調,很奇怪,一啖好酸一啖好喊,奶皇高力豆沙像叉燒包一樣大,okay, 小籠包okay,但皮不夠薄,醉雞還可以,銀杏炒露筍百合,以為會清淡一點,可是太油,銀杏有㸃苦,甜子骨是最好的,一行四人午餐,超過HK$700,並非物有所值.
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餐廳裝修現代化,很像高級西餐廳,可是食物有待改善,酸辣湯材料足夠,可是酸味辣味兩不協調,很奇怪,一啖好酸一啖好喊,奶皇高力豆沙像叉燒包一樣大,okay, 小籠包okay,但皮不夠薄,醉雞還可以,銀杏炒露筍百合,以為會清淡一點,可是太油,銀杏有㸃苦,甜子骨是最好的,一行四人午餐,超過HK$700,並非物有所值.
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